Hayranlık uyandıran ama dili düğümlenecek kadar lezzetli olan koyu renkli malzemeler Gurme
Eski gurme sadece iyi bir dil değil, aynı zamanda hayata karşı bir tutumdur.
Metin Ye Kefei, City Finance and Economics Köşe Yazarı
Birkaç yıl önce başka yerlerden arkadaşlarımla yemek yedim ve buharda pişirilmiş kum kurdu sipariş ettim. Arkadaşlarım bunu görünce, "Bu Xiamen toprak bambu filizlerindeki bambu filizi donmuş değil mi?" Dediler, bunların kesinlikle "iki farklı şey" olduğunu söyleyerek "söylentileri çabucak" çürüttü " böcek".
Guangxi, Guangdong ve Hainan gibi kıyı bölgelerinde yaygın olarak bulunan kum kurtları, bir bağırsak gibi her tarafı beyazdır, genellikle on santimetreden fazla uzunluktadır ve tüysüzdür. Vücut, kasların kademeli dizilişinden dolayı ızgara şeklindedir. Bilimsel adı da bu kareden gelir ve buna kare yıldız kurdu denir. Xiamen'deki "toprak bambu filizleri" kum solucanlarına benzer, ancak vücutları alacalı ve vücut ölçüleri nispeten küçük ve kısadır. Kolajen bakımından zengin oldukları için kaynatılıp donduğunda donarlar. Bilimsel adıdır. Korteks kurdu.
Kum kurtları, birçok iç taraf arkadaşının korktuğu "karanlık bir besindir", ancak lezzetlidirler. "Günde üç yüz kum kurdu" kesinlikle iyi bir hayal gücüdür Sonuçta, böylesine yüksek proteinli bir yiyecekle üç yüz çubuk yemek ciddi sorunlara neden olur, ancak yine de bir seferde 30 çubuk yiyen çok sayıda insan vardır.
Kum kurdu
Kum kurtları çevre konusunda çok seçicidir ve en çok kirlilikten korkar. Son yıllarda, kum kurdu üretimi, kirlilikle ilgili olarak ciddi şekilde azaldı. Yapay üreme açısından büyük bir atılım yaptı, ancak yemek yiyenler için üreme nasıl vahşi doğadan daha iyi olabilir? Çoğunlukla sahil boyunca kumlu çamurda yetişir, yüksek gelgitte sondaj yapar, gelgitte kumda yatan deliğe geri döner. "Kum kurdu" adı önce yaşam ortamından, ikinci olarak da eski günlerde insanların kumla beslendiğine inandıkları için türetilmiştir. Kum kurtlarının vücudunda kum olan bağırsakları vardır, pişirilmeden temizlenmezlerse yenmezler ancak kumla beslendiğini söylemek doğru olmaz, kumdaki diyatomlarla beslenir. Kum taneleri zaten son derece küçük ve diyatomlar çıplak gözle görülemiyor, eski günlerde mikroskop ve başka araçlar yoktu, bu yüzden insanlar elbette onları ayırt edemiyordu.
Sandworm, tüp gibi basit bir vücut yapısına sahiptir, tüm parçaları yenebilir. Bu nedenle, pişirmeden önce sadece bir adım vardır, bu da vücuttaki kum parçacıklarını yıkamaktır ve bu genellikle "kum kurdu" olarak bilinir. Ancak bu tek adım oldukça zordur ve asla bıçak kullanmamalısınız çünkü böceğin gövdesini keserseniz kum ete girecek ve temizlenmesi daha zor olacaktır. Genel olarak konuşursak, "kum solucanlarını döndürme" aracı, bambu şişlerdir. Bambu şişleri kum solucanının başından sokulur ve kuyruğa girilir. Ardından, bağırsakları çıkarmak için kum solucan boşluğunu döndürmek için bambu şişleri takip edin ve ardından suyla durulayın. Tüm süreç kum kurtlarının görünümünü yok etmeyecek.
Doğal MSG
Kum kurtlarının son derece yüksek besin değerine sahip olduğu söylenir, protein ve peptit bileşenleri bakımından zengindirler, 17 çeşit amino asit ve 12 çeşit eser element içerirler. "Taze ve yumuşak" kelimesi kadar önemli değil. Kum kurtları "doğal MSG" olarak bilinir ve başka çeşnilere ihtiyaç duymazlar.Zaten çok lezzetlidirler.Günün orijinal tadına meraklı gerçek gurmeler için bu değerli bir özelliktir.
Çin'deki en iyi kum kurtları Beihai, Guangxi'den gelir.Ayrıca Zhanjiang, Guangdong ve Haikou, Hainan'daki kum kurtları da çok ünlüdür. Yemeklere gelince, kum kurtları taze ve yumuşak olduğu için buharda pişirilebilir, kızartılabilir, kızartılabilir ve çorbada pişirilebilir. Kendinden açıklamalı.
Benim favorim minimalist yaklaşım - Boiled Sandworm. Aslında, en sofistike diyet genellikle basit bir kelime buğulamaktır. Ne kadar basit olursa, şefin becerisini ve malzemelerin kalitesini o kadar çok görürsünüz. Aynı zamanda "malzemelerin orijinal tadı en lezzetli olanıdır" gıda klasiklerine de uyar. Günümüzde pek çok mutfağın "atık yağ mutfağına" indirgendiği ve malzemelerin kalitesinin garanti edilmesinin zor olduğu günümüzde, malzemelerin tazeliğini test edebilen pişirme yöntemleri nispeten sağlıklıdır.
Beyaz yanmış kum kurdu, kum solucanlarının taze ve orijinal lezzetini tam anlamıyla vurgular. Taze kokusu toprak kalamarıyla karşılaştırılabilir, ancak tadı toprak kalamarından çok daha iyidir.Çıtır tadı ise kaz bağırsaklarına benzer ve kaz bağırsaklarından çok daha iyidir. Kaz bağırsaklarından bahsetmişken ilginç bir gerçeği hatırladım.Kız sırtı kızarmış kaz yediğimde şef yardımcı malzeme olarak kurutulmuş kum kurtlarını kullandı. Tencereyi açarken hoş bir sürpriz oldu.Kurutulmuş kum kurtları sosu emer ve kaz eti de kurutulmuş kum solucanlarının aromasını emer. Bir arkadaşı kurutulmuş kum kurtlarını yedi ve sonunda "Bu kazın kaz bağırsakları nasıl olur da bu kadar lezzetli?" Dedi. Masadan kahkahalar çekti.
Kum kurdu yeme
Haşlamadan daha çok çeşni seviyorsanız, kum solucanlarını sarımsakla buharda pişirmek de yaygın bir uygulamadır.Şehriye ile bir tabak koyduktan sonra üzerine kum kurtları serpin, sarımsak, kıyılmış zencefil, tuz ve yağ serpin ve bir tencerede buharda pişirin. TAMAM. Sarımsak, tadı artırıcı etkiye sahiptir ve erişte ayrıca kum kurtlarının kokusu ile kirlenmiştir.
Bu iki yeme şekli, tabaklar yüklendiğinde sıralar halinde düzenlenir ve kum kurtları tabağa düzgünce uzanır ve onları sıra halinde yemek istememe neden olur.
Yaygın olmayan başka bir yemek yeme şekli daha var, ancak sandwormların gevrekliğini büyük ölçüde vurgulayabilir, yani sashimi'ye benzer donmuş kum kurtları. Yöntem aslında çok basittir. "Kum kurtlarını çevirdikten" sonra kaynar suya koyun, yüksek ateşte kaynatın, sonra soğuk suya daldırın, buzdolabında 30 dakika bekletin ve servis sırasında ezilmiş tabağa koyun. Buz üzerinde wasabi ve soya sosu ile servis yapın.
Bu yeme tarzının bir çeşidi var, onu başka yerlerde de yemiştim ve menüde "Sirke Sandworm" diyorum. Temel fark baharatta, hardal soya sosundan olgun sirkeye geçişte yatar.Sirkede zencefil, kırmızı biber, hardal ve sarımsak vardır. Yemek yerken ıslatılır. Kum kurdu ıslatıldıktan sonra önemli ölçüde küçülür. Daha gevrek.
Kızarmış yiyecekleri gerçekten sevmiyorum, ama muhtemelen hem aroması hem de gevrek tadı olduğu için kızarmış kum kurdu ve tuz ve karabiber kum kurdu hakkında iyi bir izlenimim var. Karıştırarak kızartma da yaygın bir uygulamadır Kereviz veya filizle karıştırarak kızartmak çok lezzetlidir. Hainan'da ayrıca tavada kızartılan ve ünlü yemekler olarak kabul edilebilecek üç renkli kum kurtları var. Kum solucanının beyazına ek olarak "üç renk" denen şeyde, çok güzel olan yeşil biber ve kırmızı biber de vardır.
Kum kurdu çorbası
Ayrıca Hainan'da Bianlu kum kurdu denilen unutamadığım bir çeşit kum kurdu tabağı var. Sözde "yan soba" Guangdong, Guangxi ve Hainan'da güveç anlamına gelir. Yan soba kum kurdu yöntemi de minimumdur.Bir tencere temiz suyu kaynatın, önce tadına bakmak için biraz kaburga ve istiridye ekleyin, su kaynadıktan sonra kum kurdu ekleyin. Başka çeşniler olmadan iki dakikada yenebilir. İstiridye tadı zaten lezzetlidir ve kum kurtlarına mükemmel uyum sağlar.Aslında sudan yapılan çorba da lezzetli ve tatlıdır.
Buna karşılık, daha yaygın olan kum kurdu çorbası soluk görünüyor. Kum kurdu, kuru kalamar, erişte ve zambak ile yapılır.Sırrı kum kurdu kanı ve biberdir. Bu iki sır gerçekten rahatsız edicidir, ancak gerçek olduklarını söylemek için kesinlikle fırın kum kurdu kadar iyi değillerdir.
Taze kum kurtları, yulaf lapası veya çorba için de kullanılabilir. Kum kurdu yulaf lapası, yulaf lapasının en üst sınıfı olarak kabul edilebilir.Kum kurtları, yulaf lapasına girmeden önce yağ ile hafifçe kızartılmalıdır.Beyaz yulaf lapasına sadece birkaç kum kurdu eklense bile, anında lezzetli hale gelebilir. Diğer yardımcı malzemeler ücretsiz olarak temin edilebilir Kırmızı fasulye kum kurdu lapası tatlılıktan daha iyidir ve taraklı kum kurdu lapası umami'den daha iyidir. Çorbaya gelince, yanında kaburga, tavuk ve balık kafaları pişirilebilir.
Taze kum kurtlarına kıyasla kurutulmuş kum kurtlarının başka bir tadı vardır. Taze kum kurtları kadar gevrek değildir, ancak aroması daha yoğun ve kalındır. En iyisi kum kurtlarını kurutmadan önce parçalara veya şeritler halinde kesmek ve sonra kendi aromalarını kızartabilmeleri için karıştırarak kızartmaktır (yağ gerekmez). Kurutulmuş kum kurtlarını temiz suya batırın ve sonra sebzelere ekleyebilirsiniz. Bu ürün en iyi çorba kaynatmak için kullanılır ve çorba soya sosuna batırılabilir. Kurutulmuş kum kurdu ıslatılmış tavuk da yapabilirsiniz, önce çorbayı kurutulmuş kum kurdu ve tavuk kemiği ile pişirebilir, ardından tavuk kemiklerini atıp üzerine tavuğu koyabilirsiniz.Pişirildikten sonra yenilebilir. Şarap seviyorsanız, tavada kızartılmış kurutulmuş kum böcekleri mükemmel bir atıştırmalık olarak kabul edilebilir.
Kurutulmuş kum solucanlarını ıslatmak için kullanılan suyun atılamayacağını belirtmek gerekir.Kurutulmuş kum solucanlarını çorba veya yulaf lapası pişirmek için kullanırken harika bir kokusu olan suyu içine dökün.
-SON-
