g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Medya, Yang Jixing ile röportaj yaptı: Servis yapmadan önce tencerede kirli paçavraları ve çalıntı bulaşıkları yıkamak

Yeni nesil bir yemek servisi olan Yang Jixing kokulu mandalina balığı, son iki yılda çevrimiçi bir ünlü marka haline geldi.Ancak, Çin Gıda Haber Ajansı'nın habersiz ziyaretleri ve araştırmaları tarafından Pekin'deki bazı tanınmış marka restoranların habersiz ziyareti ve araştırması Yang Jixing'in kokulu mandalina balığı Heshenghui olduğunu ortaya çıkardı. Mağazada, şefin wok içindeki kirli paçavraları yıkadığı, personelin önlüklerle ellerini sildikten hemen sonra tatlı yaptığı ve bulaşıkları ödünç alarak müşterilerin yemeğini çaldığı fenomenler var.

Şef tavada kirli paçavraları yıkar

Personel müşterilerden yiyecek çalıyor

İki yıl önce, Yang Jixing adlı bir restoran markası sessizce bir İnternet ünlüsü haline geldi.Çeşitli medya, kendi özel yemeğinin, kokmuş mandalina balığının neredeyse yemek yiyenler için popüler bir yemek haline geldiğini bildirmek için acele etti. Yemek endüstrisinde yeni nesil İnternet ünlü markaları olarak, Yang Jixing'in kokulu mandalina balığı şefi neye benzeyecek?

Bu yılın Haziran ayı ortasında China Food News'ten habersiz ziyaret ekibi bir röportajı geçti ve habersiz soruşturma için Pekin'deki Jiulong Dağı yakınlarındaki Yangjixing Smelly Mandarin Balığı Heshenghui Mağazasına girdi.

İşin ilk gününde, sık karşılaşılan bir durum habersiz ziyaretçilerin kafasını karıştırır - hemen hemen her kokmuş mandalina balığı parçası, nihayet lokantalara sunulmadan önce marine etme, kızartma ve bitirme gibi çeşitli işlemlerden geçer. Birinin önce en az bir lokmayı tatmasını bekleyin, daha sık olarak iki veya daha fazla lokmayı tadacaktır. Daha sonra eksik olan balık eti parçaları çeşitli tatlarda kızarmış çorbalarla özenle kapatılacak ve ön büro garsonu tarafından masaya teslim edilecektir.

Bir gün öğle vakti üç yarı bitmiş kokmuş mandalina balığı sosu bekliyordu, gözlük takan şef yemek çubuklarını çıkarıp üç balığın farklı yerlerinde bulunan eti ağzında dikkatlice çiğneyerek tattı. Şef çorbayı almak için arkasını döndüğünde, yakında duran bir çalışan yemek çubuklarını çıkardı ve bir parça balığın solungaçlarını çevirdi ve ağzına bir parça et koydu. Şef daha sonra devrilmiş balık kafasını çorba ile kapattı.

Her gün öğle yemeği molasına yakın ve akşam kapanmadan önce, arka mutfaktaki her görevin personeli kendi alanlarını temizleyecektir. Ocak alanındaki aşçılar, wok'a su ve yıkama sıvısı döker, ocak üzerinde durup duvarları ve egzoz tesislerini bir bez ile temizleyin, bir düzine kez silin ve kirli bezleri wok'a koyarak temizleyin ve sonra temizleyin, tekrarlayın. Birkaç defa. Hemen ardından, tencere içindeki kanalizasyon kaşık, garnitür, baharat kutuları ve diğer mutfak gereçlerini temizlemeye devam edecek.Tüm temizlik çalışmaları tamamlandıktan sonra wok basitçe durulanır. Arka mutfakta bu durumun sıklığı o kadar yüksek ki habersiz ziyaretçileri gerçekten şaşırttı. Habersiz görüşmeciler birçok şefi ve çalışanı bu temizlik yöntemi hakkında sorguladı, ancak hepsi cevap vermeyi reddetti.

Yang Jixing'in arka mutfağında, her yemek yapıldıktan sonra, kendini işine adamış bir çalışanın yemeği yemek dükkanına teslim etmesi gerekiyor ve ardından garson onu müşterinin masasına getirecek. Bu süreçte, bazı arka mutfak personeli, yemekleri tatmak ya da dağıtmak adına defalarca vicdansız bir şekilde yemek yedi. Kameramız, yiyecekleri geçerken müşterinin yemeğini sürekli çalan bir çalışanın davranışını net bir şekilde kaydetti.

Personel elle soğuk yemekler yapıyor

Ellerinizi apronla ovuşturduktan sonra doğrudan tatlı yapın

Soğuk yemek odasında, habersiz görüşmeciler, iki çalışanın uzun süre çıplak elleriyle soğuk bulaşık yapmakla kalmayıp aynı zamanda tek kullanımlık maske takmadıklarını da gördü.

Bir akşam soğuk bir tabak çalışanı, doğranmış havuç, salatalık ve yeşil soğanlı dilimlenmiş tofu dilimlerini çıplak elleriyle koydu ve ertesi gün plastik bir kutuya koydu. Süreç boyunca çalışanlar bazen soya peyniri ellerinde tutuyor bazen de kesme tahtasına koyuyor ve bu malzemelerin yanında lekelerle dolu bir paçavra var. Şapkanın dışında, habersiz ziyaretçiler mutfakta eldiven ve maske gibi tek kullanımlık sıhhi gereçler görmediler.

Tatlı yaparken, bir çalışan kızartılmış yapışkan pirinç toplarını bir demir tavaya döktü, ellerini bir önlükle ovuşturdu ve düzinelerce baharatlı yapışkan pirinç topunu birkaç dakika boyunca doğrudan karıştırdı.

Pekin Gıda ve İlaç İdaresi tarafından yayınlanan en son "Pekin'in Catering Endüstrisindeki Yemek Alanları ve Arka Mutfaklar için Çevresel Hijyen Yönetmelikleri" ne göre, çiğ ve pişmiş yiyeceklerin çalıştırılması sırasında çapraz bulaşma yasadışı bir eylemdir.

Muhabir, Yang Jixing'in kokan mandalina balığı Heshenghui mağazasındaki gizli gıda güvenliği tehlikeleriyle ilgili olarak, iletişim kurmak için şirketi aradı. 29 Haziran'da, birçok temastan sonra, muhabir nihayet Yang Jixing Company'den sorumlu kişi olan Bay Shi ile röportaj yaptı. Şirketin mağazalarında gıda güvenliği sorunlarını keşfettikleri için medyaya minnettarlığını ifade etti. Bu sefer meydana gelen gıda güvenliği sorunları ve mağaza yönetimi sorunlarına yanıt olarak şirket acilen tartıştı ve bir düzeltme planı yaptı. "Spesifik uygulama biraz zaman alacak." Bay Shi'nin medyaya verdiği yazılı "durum geri bildirimi" düzeltme planında isim, resmi mühür, zaman gibi önemli bir bilgi yer almadı. Yang Jixing'in gıda güvenliği sorunlarına yönelik tutumu buradan anlaşılabilir.

17 Temmuz'da Ulusal Gıda Güvenliği Promosyon Haftası başladığında, muhabirimiz gelişmeyi anlamak için Bay Shi'yi tekrar aradı. Şirketin tüm düzeltme planlarını uyguladığını ve ilgili bilgilerin resmi mühür damgası vurulduktan sonra gazetecilere postalanabileceğini söyledi.

Basım zamanı itibariyle, bu gazete düzeltildikten sonra Yang Jixing Company'den herhangi bir veri almadı.

[Avukatın Görüşü]

Pekin Jinghang Hukuk Bürosu'nda uzun süredir gıda güvenliği sorunları konusunda endişeli olan bir avukat olan Zeng Xianxiang, Yang Jixing'in kokan mandalina balığı Heshenghui mağazasının maruz kaldığı sorunların Gıda Güvenliği Yasası ve Gıda Güvenliği Yasası'nın 55. ve 56. Maddelerini ciddi şekilde ihlal ettiğine inanıyor. Yönetmeliğin 32. maddesinin ilgili hükümlerinin uygulanması ve ayrıca Yemek Hizmetlerinde Gıda Güvenliğinin Denetlenmesine ve Uygulanmasına İlişkin Önlemlerin 16.Maddesi hükümlerine aykırı davranan, bir süre içinde düzeltme siparişi verme, para cezası veya üretim ve işin durdurulması emri gibi Gıda ve İlaç İdaresi tarafından soruşturulmalı ve cezalandırılmalıdır. Ve hatta yemek servisi lisansını iptal et.

Zeng Xianxiang, tüketicilerin yemeğe çıkarken fatura veya tüketim makbuzları listesi istemek gibi kanıtları tutma bilincine sahip olmaları gerektiğini söyledi. Yemek sırasında bulaşıklarda başkaları tarafından yenme veya küflenme vb. Gibi bir sorun varsa, önce cep telefonunuzu kullanarak ilgili kanıtları saklamak için fotoğraf ve video çekebilir ve ardından mağazadan çözüm isteyebilir, ayrıca yiyecek ve ilaç gözetim ve yönetim departmanına şikayette bulunabilirsiniz. . Yemek yedikten sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız, bu bir hukuk ihlalidir.Tüketiciler, ellerinde bulunan kanıtlara dayanarak tüm kayıpları için tazminat talep etmek için mağazayı dava edebilir.

Tüketim İpuçları

Gıda kaynaklı hastalıklar, insan vücuduna yutma yoluyla giren toksik ve zararlı maddeler (biyolojik patojenler dahil) gibi patojenleri ifade eder. Genel olarak, yaygın gıda zehirlenmesi, bağırsak enfeksiyon hastalıkları, zoonotik hastalıklar, parazitler ve kimyasal toksik ve zararlı maddelerin neden olduğu hastalıklar dahil olmak üzere bulaşıcı ve toksik olarak ikiye ayrılabilir. Yaz, gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığının yüksek olduğu bir dönemdir. Tüketiciler, yüksek gıda güvenliği yıldızları veya parlak mutfaklara sahip restoranları seçmek için ellerinden gelenin en iyisini yapmalıdır. Bozulmuş yiyecekler veya karışık çiğ ve pişmiş yiyecekler yemeyin. Diyet çoğunlukla taze ve hafiftir.