Şangay restoranları birbiri ardına çalışmaya devam ediyor: "Michelin" ayda 6,5 milyon kaybediyor ve bu da paket servislerin kurtarılmasını zorlaştırıyor
Devam eden yeni koronavirüs pnömonisi salgını birçok "yemek pişirme tanrısı" yetiştirdi. Giderek daha fazla şirket normal şekilde çalışmaya devam ettikçe, bir zamanlar kapatılan restoranlar son zamanlarda canlanmaya başladı.
5 günü öğlen Xintiandi'de birkaç yabancı tanınmış bir Fransız restoranında yemek yiyordu. Yakında çalışıyorlar. "Virüs ne kadar şiddetli olursa olsun hayat devam edecek ve yiyecekler her zaman yenilecek."
Ancak tüketiciler hala temkinli ve restoranların önceki refahlarını geri kazanmaları biraz zaman alabilir.
Kentsel beyaz yakalı çalışanlar ana tüketicilerdir
Xintiandi yakınlarında öğle saatlerinde restoranın işini de yürüten çok sayıda üst düzey ofis binası var. Buna karşılık, ofis binalarından uzaktaki bazı restoranların işi hala terk edilmiş durumda.
Geçen yıl Nisan ayında Zhongshan Park yakınlarında açılan İnternet ünlü batı restoranı, bu yılın Ocak ayı ortasına kadar her gün öğle saatlerinde doluydu ve hafta sonları sırada beklemek zorunda kaldı. Ancak salgından sonra restoran bir zamanlar kapandı ve şimdi yeniden açıldı, ancak şu ana kadar hala çok ilginç.
Online ünlüler mağazasının sahibi, "Mart ayından bu yana biraz daha fazla insan vardı ama eskisi kadar iyi değil. Bu durumun salgının gelişmesine bağlı olarak yaklaşık bir ay devam edeceği tahmin ediliyor" dedi.
Salgın henüz rahatlamamışsa, restoranın bulunduğu topluluğun yönetim kadrosu da çok temkinli davranır ve genellikle yemeğin "zirve" döneminde teftişe gelir. Azalan yolcu akışının ciro üzerindeki etkisiyle başa çıkmak için, bu ünlü internet mağazası yakın zamanda paket servisler sunmaya başladı.
Wukang Yolu'ndaki lüks bir batı restoranı, salgın ilk başladığında tüm enerjisini paketten çıkarmaya kaydırdı. Sahibi Jerome, China Business News'ten bir muhabire şunları söyledi: "Restoran, Bahar Şenliği sırasında kapalı olmasına rağmen, salgının işletme üzerindeki etkisinin önceden yargılanması nedeniyle, Bahar Şenliği sırasında yeni bir paket menü geliştirmek için fazla mesai yaptık. Bu, orijinal plandan çok daha erken. "
Jerome'un restoranı resmen geçen yaz açıldı. Birkaç ortak Wukang Yolu üzerinde müştereken yatırım yaptı ve bağımsız bir bungalov kiraladı.Restoranın yanı sıra küçük bir butik otel işletiyor.
Jerome'un paket servisi olan restoran menüsü pahalı görünüyor: normal bir salata 68 yuan, ana yemek 98 ile 328 yuan arasında değişiyor, dört peynir tabağı 220 yuan; ikindi çayı seti bir kişi için 328 yuan ve iki kişi için 688 yuan. Dört kişilik bir hizmet için maksimum 1888 yuan.
Ancak Jerome, yüksek kaliteli bir restoran olarak paket menülerinin hala çok popüler olduğunu söyledi. "Başta yabancı müşteriler değil, müşteri tabanımız da değişiyor." "Müşteri geri bildirimlerini toplamaya ve menüyü geliştirmeye devam edeceğiz" dedi.
Bir ayda 6,5 milyon kayıp, "Michelin" de yiyecek satıyor
Bund'da bulunan Fransız restoranı Joel Robuchon, dört yıl üst üste Şangay'da iki Michelin yıldızı kazandı. Geçen yıl hayatını kaybeden kurucu Lubsson, dünya yemek endüstrisinde bir efsanedir. Salgın, dünyaca ünlü bu restorana da ağır hasar verdi.
Lubsong restoranından sorumlu kişi, salgın sırasında Bund mağazasının bir aydan fazla kapalı olduğunu, restoranın ayrıca Jing'an Tapınağı iş bölgesindeki Ruiou Alışveriş Merkezi'nde bir Lubsong yemek alanı bulunduğunu söyledi. Buradaki yeme-içme de bir aydan uzun süredir kapalı. Paket servisi olan restorana güvenin. "Ancak bir süreliğine, paket servislere izin verilmedi ve kümülatif kayıp ayda yaklaşık 6.5 milyon yuan idi."
Michelin yıldızlı restoranların kaybını yemek mahkemesinin paket geliriyle sübvanse etmek Lubzon'un şu anda uygulayabileceği tek stratejidir, ancak aynı zamanda kovada bir düşüştür. Sorumlu yukarıda adı geçen kişi şunları söyledi: "Yiyecek dağıtımından elde edilen gelir günde yaklaşık 8.000 ila 10.000 yuan'dır ve bu, kaybı telafi edemez."
Lubsund'daki iki restoran bu hafta yeniden açıldı. Ancak sorumlu kişi, salgının yeterince istikrarlı olmadığını ve normal yolcu akışını geri kazanmanın en az bir ay süreceği tahmin edildiğini söyledi.
Lubuson, Şangay'daki birçok Michelin restoranından etkilenen restoranlardan sadece biri. Şu an itibariyle, beş yıldızlı otellerde henüz açılmamış çok sayıda restoran bulunmaktadır.
Yıldızlı otellerdeki çoğu restoran henüz açılmadı
The Peninsula Hotel'in yönetici şefi China Business News'e, oteldeki iki restoranın en az 30 Mart'a kadar kapalı olacağını söyledi. Sadece lobi kafe halka açık.
Shanghai Puli Hotel'in batı restoranı da şu ana kadar kapalı olduğu için ne zaman kapanacağı hala bilinmiyor. Nanjing Doğu Yolu üzerindeki Edition Hotel'de ayrıca yalnızca bir Japon restoranı açık.
Lubsong restoranından sorumlu kişi, paket servisin hala sınırlı olduğunu, en önemli şeyin sınırlı teslimat aralığı olduğunu söyledi. "Meituan en fazla on kilometre yol kat edebilir, bu da müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamaktan çok uzaktır. İkinci olarak, paket servis sürücüleri mağazaya giremezler, ancak yalnızca sabit bir yerde olabilirler. Mağaza çalışanlarının paket servis ürünleri teslim etmesi gerekir."
Yemeğe gelme açısından, mağazalar açılmış olmasına rağmen, çoğu tüketicinin hala korkuları var ve enfeksiyon korkusuyla dışarı çıkmaya isteksizler. "Bu, kısa sürede yemek yiyenlerin sayısında çok yavaş bir artışa yol açtı." Yetkili kişi, "Herkesin yemek endüstrisine daha fazla güven vermesini umuyoruz. En azından birçok restoran şu anda koruyucu önlemler almak ve çok çalışmak için çok çalışıyor. Konukların güvenliğini korumak için. "
Restoran finansman zincirleri genellikle sıkıdır
Şirketler yavaş yavaş çalışmaya başladıkça, yiyecek içecek tüketimine olan talep de arttı. Ancak, bazı restoranlar işlerinde bir geri dönüşü bekleyemezlerse sermaye zincirini kırma kriziyle karşı karşıya kalabilir.
Putuo Bölgesi'ndeki bir ticaret bölgesindeki bir Japon restoranının sahibi, restoranın bu yıl Bahar Şenliği'nden bir hafta önce açıldığını söyledi. Beklenmedik bir şekilde bir salgınla karşılaştım. 20 Şubat'ta yeniden açılmasına rağmen yolcu akışı çok az.
Şirket sahibi, "Hala ağırlıklı olarak dışarı çıkıyoruz ve günde sadece birkaç masamız var. Öğle yemeği özel set yemek işi tamam. Artık akşamları iş yok ve öğle yemeği set yemekleri de gece satılıyor." Dedi.
Bu Japon gıda mağazasının öğle yemeği spesiyalleri, beyaz yakalı işçiler ve sakinler arasında çok popüler olan 38 RMB ile 88 RMB arasında değişmektedir.
Ancak şirket sahibi, salgının herhangi bir restoran için, özellikle onlar gibi daha küçük restoranlar için ölümcül olduğunu ve ev sahibinin kirayı azaltmadığını veya muaf tutmadığını itiraf etti.
"Wanda gibi bazı büyük geliştiriciler kirayı azaltma sözü verdiler. Ancak ev sahibimiz görece küçük ve herhangi bir sübvansiyon almadı." Mülk sahibi gazetecilere sözlerinin şikayetlerle dolu olduğunu söyledi. Şöyle devam etti: "Şu anda çok fazla çalışana ödeme yapmak zorundayız. Bu durum devam ederse ciro artmayacak ve finansman büyük bir sorun olacak."
Zor krediler sorununun nasıl çözüleceği catering şirketlerinin en büyük talebi haline geldi. "Şangay, sosyal sigorta ödeme tabanının ayarlanmasının ertelenmesi ve sosyal sigorta ödeme süresinin uzatılması dahil olmak üzere bazı politikalar getirdi, ancak bu yine de mali kısıtlamalarımızı büyük ölçüde hafifletemez." Bir restoran müdürü açıkçası, "Bankalara daha çok ihtiyacımız var. kredi. "
Şangay Yuyuan Ticaret Bölgesi'nde yemeğe devam eden ilk restoran olan Lubolang (3 Mart'ta fotoğraflandı)
31 Ocak'ta Çin Halk Bankası "Yeni Koronavirüs Pnömoni Salgınını Önlemek ve Kontrol Etmek İçin Mali Desteğin Daha Fazla Güçlendirilmesine İlişkin Duyuru" yayınlayarak başı çekti. Bildirimde, salgından daha fazla etkilenen bölgeler, endüstriler ve işletmeler için farklılaştırılmış ve tercihli mali hizmetler sağlanması gerekiyor.
Toptan ve perakende, konaklama ve ikram, lojistik ve ulaşım, kültür turizmi gibi salgından büyük ölçüde etkilenen sektörler ile gelişme beklentisi olan ancak salgından etkilenen geçici zorluklar yaşayan şirketler, özellikle küçük ve mikro işletmeler için, körü körüne kredi çekmeyecek, kredileri kesmeyecek veya baskı yapmayacaktır. kredi.
Ancak, birçok yemek şirketinin ilgili personeli, henüz sübvansiyon politikalarından ve tercihli kredi politikalarından yararlanmadıklarını söyledi. Lubzon'dan sorumlu kişi, "Kira indirimi veya muafiyet gibi politikalardan yararlanabiliyorsanız, bu, işletmenin mevcut kötü durumunun hafifletilmesine kesinlikle çok yardımcı olacaktır." Dedi.
Jerome, geçtiğimiz günlerde küçük restoran ölçeğini göz önünde bulundurarak, salgının neden olduğu iş kayıplarına dayanmak için hükümetin yardımını beklediğini söyledi. "Bu dönemde ciromuz% 80 düştü ve ciro düşmesine rağmen çalışanlarımıza tam ödeme yapıyoruz. Bu da fonları daha da sıkı hale getiriyor." Dedi.
Yine de Jerome, Şangay şehrini hala çok seviyor, ne olursa olsun gitmeyecek.
Kaynak: China Business News
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
