Pekin Hakkında Konuşan Resim Beijing Roast Duck Hakkında İlginç Bir Konuşma (Çizgi Roman Versiyonu)
Kızarmış ördek, dünyaca ünlü bir Pekin yemeğidir.Güney ve Kuzey Hanedanlıklarının "Yemek Hazineleri" nde kaydedilmiştir ve o zaman kızarmış ördek olarak adlandırılmıştır. Yuan, Ming ve Qing hanedanlıklarında sürekli iyileştirmeden sonra, Beijing Roast Duck, kırmızımsı rengi, yumuşak eti, yumuşak tadı ve yağlı ama yağlı olmaması nedeniyle "dünyanın inceliği" olarak bilinir.
Pekin ördeği için kullanılan orijinal hammadde Pekin ördeğidir.Ördeğin her tarafı şişman ve beyazdır.Her gün kalifiye işçiler çıplak yulaf unu ve diğer besinlerle hazırlanan yemi ördeğin yemek borusuna koyacak ve ördek zor kendi kendine yemek ye.Bundan, "sıkıştırma öğretimi" terimi de türetilmiştir. Ördek embriyosu olan Pekin ördeğinin büyüme süresi konusunda katı kurallar vardır.Sadece 45 gün büyüyen ördeklerin kullanıldığına dair bir söz vardır. İnsanların zevklerindeki değişiklikler nedeniyle aşırı yağlı ördek eti artık popüler değil ve kızarmış ördek restoranları yağsız ördeğe geçti. Ördek yıkanıp soyulduktan sonra göbeği suyla doldurulur ve kloak demir bir iğne ile sokulur ve mühürlenir. Kızartma sırasında ördek gövdesi tamamlanmış olur ve ördek eti, suyun karındaki serinletici etkisinden dolayı yumuşak ve pürüzsüzdür.
Birçok büyük ölçekli ördek kızartma restoranında, pişirilecek ördekler numaralandırılır ve hatta yemek yiyenlere, "Bu restoranda ilk kızarmış ördeği yiyorsunuz" bilgisini vermek için bir "kızartılmış ördek sertifikası" verilir. Bazıları, gıda güvenliğini sağlamak için kızarmış ördek bilgilerini izlemek için akşam yemeklerine barkodlar da ekleyecektir. Genel olarak konuşursak, eksiksiz bir kızarmış ördek adımları seti: aç - as - kızart - dilim
Ördek ayaklarını ve kanatlarını kesin, ördek embriyolarını ördek destekleriyle destekleyin ve deri ile eti ayırmak için ördek boşluğuna hava pompalayın. Şeklini bozmamak için hassas kızarmış ördek ağzını açmaz, sadece kanatların altında dört santimetre uzunluğunda küçük bir ağız açar ve iç organları bıçakla dışarı çekilir.
Kurutma ördek embriyoları asidi giderebilir ve ördeğin balık kokusunu giderebilir ve soğuduktan sonra bile kavurmadan sonra dağılmaz; ikincisi, deri altı yağını küçülterek kavrulmuş ördek derisini daha fazla cüruf haline getirebilir.
Kavurma söz konusu olduğunda, Pekin ördeğinin iki ana fraksiyonundan bahsetmek zorundayız. Bir grup Bianbianfang tarafından temsil edilen kızarmış ördek, diğeri ise Quanjude tarafından temsil edilen kızarmış ördek.
Geçmişte bir ördeğin iyi pişmiş olup olmadığı, derisinin morumsu kırmızı olup olmamasına ve soğukken ördeğin balık gibi olup olmamasına bağlıdır. Şimdi bazı dükkanlar, ördek derisini kehribar rengine kadar kızartıyor ve bu da eşit derecede çekici görünüyor.
Bu arada nehirlerde ve göllerde efsanevi kızarmış ördeklere bir göz atalım: Bir çatalla kızarmış ördek ve bir el ile ördek.Tek tek elle çalıştırılması gerektiğinden verim düşüktür ve işçilik süresi düşüktür. giderek azalmaktadır. Pekin ördeği yemek için acele edemezsin, açgözlü solucanlara tutunup ustanın onu bir çiçek tabağına dilimlemesini beklemelisin.
Kızarmış ördek, ördek göğsünün sarkmasını beklememeli ve hala sıcakken dilimlememelidir.Yaklaşık dört kiloluk bir ördek için 100'den fazla dilime ihtiyacınız var ve 108 veya 88'den fazla dilime ihtiyacınız var. Fotoğraftaki ördekler sırasına göre servis edilirse, genel olarak konuşursak, bir tabak deri, bir tabak göğüs ve bir tabak bacak var. Her dükkan, dilimleme yöntemi hakkında özeldir: bazıları derinin ve etin ayrılmasını gerektirir, bazıları ise etin ayrılmasını gerektirir; bazıları yaprak gibi balık pulları şeklindedir; bazıları karanfil yaprağı veya hasır yaprağına dilimlenir. , ancak boyut olarak tek tip olmalıdır. Bunlardan ince ve parlak ördek derisi henüz sıcakken biraz şekerle yenmelidir.
İlk yeme şekli: Köşkün kapısında hanımlar tarafından büyütüldüğü söylenir. Ne soğan ne de sarımsak yerler, ancak ince beyaz şekere batırılmış çıtır çıtır ördek derisini yemeyi severler. Bundan sonra, Quanjude'nin salonu bir kadın misafir gördüğünde, kesinlikle kızarmış ördeği takip eder ve küçük bir tabak beyaz şeker sunardı.
Yemek için ikinci yol: yeşil soğan şeritleri ile tatlı erişte sosu, salatalık şeritleri, turp şeritleri ile servis edilebilir, çubuklarla biraz tatlı erişte sosu alın, lotus yaprağı kekinin üzerine sürün, üstüne birkaç dilim kızarmış ördek koyun , ve sonra birkaç yeşil soğan şeridi, salatalık şeritleri veya turp şeritleri koyun, nilüfer yaprağı keklerine sarılmış, gerçekten lezzetli.
Üçüncü yeme şekli: tatlı erişte soslu sarımsak ezmesi, turp dilimleri vb. ile de servis edilebilir. Lotus yaprağı keki ile ördek eti rulosu da ilk yıllarda popüler bir çeşnidir. Sarımsak ezmesi yağlılığı giderebilir.Taze kokuya baharatlı bir dokunuş katmak için dilimlenmiş kızarmış ördeği sarımsak ezmesi ve tatlı erişte sosuna batırın ve lezzet daha eşsizdir. Birçok müşteri özellikle bu çeşniyi tercih ediyor.
Pekin Kızarmış Ördek yurt içinde ve yurt dışında ünlüdür.Peiping'de Kızarmış Ördek denilmez, Kızarmış Ördek veya Kızarmış Ördek olarak adlandırılır ve konuşma diline bir alt karakter eklenir.
"Pekin Gümrük ve Şiirleri" Yan Chen'in "Kyoto Ci'yi Hatırlamak" onbir, beşinci bulut: Kyoto'yu hatırlamak, dünyadaki ördek tacını dolduran, tabakta çürük haşlanmış, şişman ve güzel, ayrıca top ve markalaşma mükemmel. Burada odun kadar sıska olan ve öldürülen ördekler de var. Yan Chen, Zhejiang'ın yerlisidir ve Peiping tıka basa boşaltmanın duygusal olarak tanımlanabileceği söylenebilir.
Peking şiddetli kuraklıktan muzdarip, bu yüzden ördek üretimi için bir yer değil, ancak kısa bir mesafede bulunan Tongzhou, bir kanal rahatlığına sahip. En iyi türler saf beyazdır, ancak yaban ördeği çiçek ördeği en iyi seçim değildir.
Ördekler Tongzhou'dan Peiping'e taşınır ve yine de gübre ile doldurulmaları gerekir. Sorgum ve diğer yemleri, sıradan sosisli sandviçlerden daha kalın ve yaklaşık dört inç uzunluğunda yuvarlak şeritler halinde yoğurun.
Tongzhou'dan bir ördek ustası bir ördeği yakaladı ve hareket edememesi için bacaklarının arasına aldı, bu yüzden ördeğin ağzını elleriyle açtı. Suya batırılmış kalın ve uzun yiyecek parçalarını doldurun.
Ördekler ağlamak isterlerse ağlayamazlar, sadece gözlerini kırpıştırırlar. Ağzına doldurduktan sonra elleriyle ördeğin boynunu sıkıca sıktı ve şeyleri ördeğin midesine zorladı.
Birkaç tane doldurduktan sonra karnının tekrar patlayacağını görünce bıraktı ve ördeği gün ışığı görmeyen küçük bir kulübeye kilitledi.
Yüzlerce ördek, sardalye gibi bir arada tutulur, hareket alanı yoktur, ancak mümkün olduğunca çok su bulunur. Birkaç gün böyle kapalı kaldı ve her gün doldurulmak için dışarı çekildi, şişman olmalı, bu yüzden dolgu ördeği adı.
Birincisi, ördek ırkları iyidir ve ikincisi, usta zanaatkar yüksektir, bu nedenle tıkınma Peiping'e özgüdür. Japonlara karşı savaş sırasında arkada ördekleri tıkıştırmaya çalışan bir lokanta vardı ve üçte biri öldü.Ölmeyenler ne sıska ne de çok şişmandı.Kendi gözlerimle gördüğüm buydu. . Ördek şişman olmalı, yağ yumuşaktır.
Peiping Roast Duck, Quanjude gibi ördekler konusunda uzmanlaşmış restoranlar dışında Bibianfang (yani Jiangzhuzipu) tarafından satılmaktadır.
Restoranda kızarmış ördek de yiyebilirsiniz, örneğin Fuquan Restaurant'ta ziyafet çekiyorsanız, sağdaki ucuz bir dükkandan teslim etmesini isteyebilirsiniz.
Eski ucuz dükkanın kapanmasından bu yana, Dongcheng'deki Jinyu Hutong'un ağzındaki Baohua Chun yükselen bir yıldız olacak.Alt kattaki mağaza ve üst kattaki küçük binanın köşesi kızarmış ördek yemek için en iyi yerler.
Evde bir telefon görüşmesi yaparsanız, Bao Huachun, yağa batırılmış ve sıcak, ısı yalıtımlı kurşun-demir kovada fırından yeni çıkmış kızarmış ördek olan küçük bir lipa gönderir.
Bununla birlikte, yeşil soğan soslu buğulanmış nilüfer yaprağı kekini ve benzerlerini de yönetir. Ziyafetin yanındaki küçük masada halka açık yerde ördeği dilimledi.Dilimleri ince yapmakta iyiydi.Her dilimde deri, yağ ve et vardı, ardından bir tabak yağsız et ve son olarak ördek başı ve ördek ipucu ve işiniz bitti. Sahibi mutluydu ve onu iki kez ödüllendirdi ve küçük Lipa ona mutlu bir şekilde teşekkür etti ve gitti.
Doldurma ördekleri işçilik ve malzeme maliyetidir.Daha sonra hemen hemen tüm restoranlarda çatallı barbekü ördeği denilen kızarmış ördekler satılır, hatta dolma sobasının ekipmanından bile tasarruf edilir.
Aynı zamanda, besisiz sıradan ördek kullanılır ve ördek derisi kurutulup kavrulur ve ayrıca altın kahverengi ve gevrek bir şekilde kavrulur. Ama et olan ve tereyağı olmayan deri dışında, tadı elbette çok daha kötü.
Peiping'e biri kızarmış ördek yemeye gitmiş, döndüğünde çok güzelmiş, nasıl olduğunu sordum, "Derisi var, eti var, yağı yok" dedi. Peiping kızarmış ördek yemedim." Sözde bir ördek Üç yiyor, bu bir reklam hilesi.
Peiping'de kızarmış ördek yemek için, her zamanki gibi, bir kase damlayan yağ ve bir çift ördek rafı var. Ördek yağı yumurta kremasını buharda pişirmek için kullanılabilir, ördek ızgarası lahanayı kaynatmak için kullanılabilir ve ayrıca çorbada kaynatılabilir. Restorandaki ördek rafları, önceden pişirilmiş kazan yemekleri olabilen haşlanmış lahanadır.
Yemek yiyebilen insanlar yemek pişirmek için bütün rafı eve götürür. Bu çorba tenceresine mantar ve salamura eklenirse, salamura bir kaşık kızarmış biber yağı eklenir ve salamura erişte yerseniz, lezzetinin güzelliği eşsizdir.
Bu makale ilk olarak "Pekin Nabzı" resmi hesabında yayınlanmıştır.Yeniden yazdırmak isterseniz lütfen resmi hesabın arka planıyla iletişime geçin. Resmi mikroya hoş geldiniz: beijingmaibo
