Meyve tatlılığı da ne, onu gerçekten tanıyor musun?
Tadı tatlı mı? Pek çok ev hanımı meyve alırken bu cümleyi en başta sorar, ancak neyin tatlı olduğu konusunda herkesin farklı fikirleri vardır.
Meyvelerin tatlılığı, hasat günleri, gübre yönetimi, meyve seyreltme ve aşılama gibi birçok faktörden etkilenir. Örneğin, anaç olarak patlıcan köklerinin aşılanması hastalıkları önleyebilir ve şeker içeriğini ortalama 1 derece artırabilir.Beyaz etli dragon meyvesinin şeker içeriği çiçek açtıktan sonraki 40. günde en yüksek olur ve sonra azalır.
Genel olarak meyvelerin tatlılığını artırmak için verim kaçınılmaz olarak azalacaktır. Örnek olarak domatesi ele alan Hollandalılar, sera domateslerinin şeker içeriğinin artması üzerine araştırmalar yapmış, toplam üretim azalmıştır.
Öyleyse, çiftçiler neden yüksek verimli, düşük şekerli meyveler yerine düşük verimli, yüksek şekerli taze meyveler yetiştiriyor?
Bu piyasa trendi, söylenmeli Pazar talebi yüksek şeker içerikli taze meyve değil, orta şeker-asit oranına sahip lezzetli taze meyvedir.
Meyve brixi nedir?
Brix, "20 ° C'de 100 gram sulu çözelti içinde çözündürülen gram sakaroz sayısı" olarak tanımlanır.
Şeker içeriği, sakaroza dayalı nispeten karşılaştırmalı bir veridir; genellikle taze şeker kamışı yaklaşık 20 derecedir.
Ama meyvenin şeker içeriği nasıl ölçülür? Meyve analiz için laboratuvara götürülür mü?
Tabii ki hayır, yemek yemek için çok mu meşgul?
Meyve şekeri içeriğinin ölçümü, kırılma tipi bir şeker içeriği ölçüm cihazı kullanır Prensip, havadan yüksek konsantrasyonlu bir ortama giren ışığın kırılma açısının değişeceğidir. Kırılmanın nedeni konsantrasyondur.Suda çözünebilen herhangi bir madde konsantrasyonu etkileyecektir.Konsantrasyon ne kadar yüksekse, Brix değeri de o kadar yüksek olur.Yani, refraktometrenin sonucu gerçek şeker içeriği değil, konsantrasyon = şeker + Organik asit + tuz + diğer suda çözünür maddeler.
Genel şeker içeriği Brix, toplam şeker içeriğine eşit değildir Örneğin, Tayvan'ın ejderha meyvesi Brix 15 veya hatta 20'den fazladır, ancak çok tatlı değildir, çünkü ejderha meyvesi pektin, meyve asidi ve Brix Brix'i engelleyen diğer faktörleri içerir; örneğin, 17Brix altın elmas ananas yapılırsa Analiz testinde, toplam şeker içeriği% 17 toplam şeker yerine sadece yaklaşık 70 mg / ml olabilir, yaklaşık% 7 olabilir.
Meyvelerin tatlılığı piyasa makinesi tarafından belirlenir ve çiftçiler tüketiciler ne isterse onu üretirler, nedeni basittir. Çinli çiftçiler ayrıca daha yüksek asitli sarı tenli ejder meyvesi geliştirirler ve bir pazar olduğu sürece var olur.
Genel olarak, çeri domates yetiştiren çiftçiler 11-13 yetiştirebilirler. Japonya'da, şeker içeriği 18'in üzerinde olan domatesler iyi kabul edilir.
Üzümler sadece yüksek şeker içeriği değil aynı zamanda büyüklükte tatlı olmalıdır. Şeker içeriği 14 g ve şeker içeriği 20 veya daha fazla olan her üzüm en iyi üzümdür.Japonya, her biri 20 g ağırlığında 1 milyon Roma yakutundan oluşan bir demet satacak ve şeker içeriği 18'in üzerindedir; Kavunun şeker içeriği 11-18 arasında olup, çok iyi bir kavun olsa bile 15'e kadar muhafaza edilebilir.
Tayvan meyvelerinin genel tatlılığı ve önerilen tatlılığı
Meyve brix ölçümü, refrakter brix ölçüm cihazı kullanacaktır.Kullanılan prensip, ışığın havadan gelen ve ortama yüksek konsantrasyonla giren kırılma açısının değişmesi prensibidir. Yani kırılmanın nedeni konsantrasyondur. Suda çözünen herhangi bir şey konsantrasyonu etkileyecektir.
Bu nedenle, refraktometre ile ölçülen Brix gerçek Brix değildir. Bazı meyveler çok sayıda asidik maddeye sahiptir ve suda çözünebilirler ancak bu, yüksek şeker içeriğine ve yüksek tatlılığa sahip oldukları anlamına gelmez. Ancak kimse bunlara dikkat etmez, bunun yerine hasat standardı olarak refraktometre ile ölçülen değer kullanılır, Brix hangi değer hasat için uygundur.
Üzümler buna iyi bir örnek Brix'in 15 tane olmasına rağmen, hala çok ekşi ve henüz olgunlaşmamış. Profesyonel bir meyve yetiştiricisine göre Brix, hasat kararına yardımcı olmak için kullanılacak ve ardından tadın yeterli olduğunu doğrulamak için Brix, hasat sırasında genellikle 18 yaşın üzerindedir.
Çiftçiler normal zamanlarda hasat yaptıkları sürece gereksinimleri karşılayabilirler. Organik veya yeşil çiftçilerin eşiğe ulaşamama konusunda endişelenmelerine gerek yoktur. Meyvenin tatlılığı standartlara uygun olmadığından, meyve ağaçlarının daha hızlı ve daha fazla büyümesi için genellikle çok sayıda kimyasal gübre kullanılır. Bu standart uygulanır. Çiftçilerin kullandığı gübre miktarını da azaltabilir.
Meyve brixini ölçmek için bir brix ölçer kullanın
Bir standarda sahipseniz, tatsız meyveler satın alma konusunda endişelenmenize gerek yok. Farklı şeker seviyelerini etiketlemek en iyisidir, böylece daha az şeker ve yüksek şeker yemek isteyen tüketiciler farklı seçeneklere sahip olur, ancak portakallar, tavalar ve erikler onlar kadar tatlı olmaz. Pekala, belli bir asitlik derecesine sahip olmalı, portakallar çok tatlılarsa portakal olarak adlandırılmazlar.Erikler çok tatlıdır ve orijinal görünümlerini kaybeder. Yerli chucheng ve çiftçi portakalları, tatlı-ekşi oranına iyi örneklerdir.
Nongfu Baharı 17,5 derece Gannan göbeği turuncu
Şu anda, piyasadaki neredeyse tüm portakallar tatlılığı vurgular ve 17.5 ° de "ekşi" nin cazibesini vurgular. Çünkü Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın USDA portakal suyu derecelendirme standardına göre A Sınıfı portakal suyunun şeker-asit oranını 12,5 ile 20,5 arasında tanımlamaktadır. Çok ekşi veya çok tatlı portakallar, en iyi portakallar olarak kabul edilmez.
Çoğu çiftçi, iyi bir fiyat almak için erken seçim yapar. 12 portakalın tatlılığı bir sorun değildir ve portakallar yedi veya sekizinci olgunlukta 14 derecedir.Uzun süreli güneş ışığı eksikliği ve çok fazla nitrojen standardı karşılayamayabilir, ancak Orta derecede tatlı ve ekşili portakal yetiştirmek kolay değildir, daha az kimyasal gübre ve daha çok organik gübre kullanmak gerekir.
11 derece ile hurma yetiştirmek kolaydır.İyi kalite 14 veya 15 dereceye ulaşabilir.Ancak ölçüm işlemi titizlikle yapılmalıdır.Örneğin, ölçüm sırasında sadece meyvenin eti mi yoksa kuşağın eti mi alınmalı? Hangi bölümü almalı? Çünkü aynı hünnapın şeker dağılımı tam olarak tekdüze değildir. İyi bir hurma ince, tatlı ve ekşi olmalıdır. Sadece şeker içeriği kullanılarak değerlendirilemez.Şeker içeriği testinin erken telaşı durdurabilmesi iyi bir şeydir, ancak çiftçilerin de buna ayak uydurması gerekir.
Meyve doğanın bir ürünüdür, uygulanabilir standartlar tartışılacaktır.
Yeşil hünnabın boyutu, Sincan kırmızı hünnabından farklıdır ve aynı standardı uygulamak kolay değildir (resim: şekerlenmiş tarihler, resim sağlayan: Alittle)
Hükümet, farklı meyvelerin şeker içeriği, şeker-asit oranı, meyve ağırlığı vb. İçin standartlar belirleyebilir ve meyve çiftçilerini veya dağıtıcıları ilgili bilgilerle derecelendirerek ve satarak hediye kutuları paketlemeye teşvik edebilir, ancak bazı politikalar doğru etkiye sahip olmayabilir.
Bazı meyveler "sonradan" belirli bir süre için toplanabilir, taşıma için yarı olgunlaştıklarında toplanamazlar aksi halde tüketicinin elinde bozulur, eğer bu meyveler tabak satıcısının elinde ise brix standardını karşılamadığı için hazırlanabilir. Mallar iade edilir ve çiftçiler standartları karşılamak için antiasit ve tatlandırıcılar püskürtürse, hükümetin teşvik etmek istediği fikirlere ters düşebilirler.
Diyabet hastaları daha az şekerli meyveler yemeye teşvik edilmelidir
Artık pek çok şeker hastası olduğuna göre, lezzetli, düşük şekerli meyveleri, düşük şekerli ve düşük asitli meyveleri teşvik etmeliyiz Genel tadı, yüksek şekerli ve yüksek asitli meyvelere benzer. Japon narenciye çeşidi "Kyomi", yüksek tatlılığa sahip değildir, ancak iyi bir tada sahiptir. Juice hala iyi satıyor.
Meyvenin lezzetli olup olmadığı hükümetin kararı değildir. Tatsız meyveleri yiyen tüketiciler doğal olarak onu ortadan kaldırmak için piyasa güçlerini kullanacaklardır. Standartların oluşturulması gerekiyorsa, kazanan meyvenin şeker içeriğini, şeker asit oranını ve gevrekliğini test etmek için bir tadım toplantısı düzenlenebilir. , Sertlik, renk vb. Her zaman tatlılığa bağlı kalmaz.
İhraç ürünleri için standartlar koymak mantıklı, iç pazar da aynısını yaparsa, insanların daha tatlı ve büyük olan daha iyi olduğu, ancak meyvenin fabrika tarafından üretilmediği efsanesini derinleştirebilir. Aynısı portakal, tatlı ve ekşi aldım. Tatlı ve ekşi Bu, farklı çiftçilerden bir şeyler satın almanın zevkidir.Farklı meyvelerin özelliklerini takdir etmeliyiz.
Yaygın meyvelerin şeker içeriği sıralama listesi
Şeker içeriği% 4 ile% 7 arasında olan meyveler: karpuz, çilek, beyaz kavun vb.
Şeker içeriği% 8-10 olan meyveler: armut, limon, kiraz, kavun, üzüm, şeftali, ananas vb.
Şeker içeriği% 9 ile% 13 arasında olan meyveler: elma, kayısı, incir, portakal, greyfurt, liçi vb.
Şeker içeriği% 14'ün üzerinde olan meyveler: Trabzon hurması, longan, muz, defne, nar vb.
Çeşitli meyve ve sebzelerde şeker içeriği listesi :
Pek çok insan meyve satın alırken alışkanlıkla "tatlı mı değil mi?" Diye sorar, bu da tatlı meyvelerin tüketicilerin her zaman favorisi olduğunu gösterir. Ancak son yıllarda meyveler daha tatlı ve tatlı hale geldi, sadece meyvenin lezzetini neredeyse kaybetmekle kalmayıp, bazı insanların çok fazla meyve yemesi nedeniyle kan şekerleri patladı. Bu amaçla, "meyvelerin tatlı ve ekşi eski lezzetini geri kazanmanın" teşvikinin, ıslah teknolojisi yoluyla tatlı ve ekşi meyvelerin oranını ayarlaması beklenmektedir.
Yapılan araştırmalara göre piyasadaki üzümlerin şeker içeriği genellikle 20 derecenin üzerinde, ananas ve şekerli elmaların şeker içeriği 26 dereceye bile ulaşabiliyor ki bu şeker kamışından daha tatlı ve neredeyse meyvelerin lezzetini kaybediyor. Tüketicilerin "tatlı meyvenin kaliteli olduğu" efsanesi çiftçileri daha tatlı ve tatlı yetiştirmeye yöneltir. Üzümleri örnek alırsak, tatlılık sadece birkaç yılda 4 veya 5 derece arttı.
Tatlılığı yüksek meyveler daha popüler olmakla birlikte, özellikle şeker hastaları olmak üzere sağlığa iyi gelmemektedir.
Meyvenin lezzetini daha katmanlı hale getirmek için nem ve ışık teknolojisi ıslah edilerek veya kontrol edilerek ve tatlı ve ekşi oranıyla ayarlanabilir.Aynı zamanda tüketicilere meyvenin tatlılığını körü körüne takip etmemeleri tavsiye edilmelidir.Tatlı ve ekşi meyve daha da fazladır. Tadı vardır ve sağlık yükünü de azaltır.
Kaynak: Tarım ürünleri kamu hesabını uçursun 2016-07-07 Netizenler kamu hesabını takip edebilirler
