Aile soslu dana eti uygulaması
Bu soslu dana etinin özellikleri:
1. Bıçak kırılamaz: Et sosu bittikten sonra her şeyi yapmak için bir bıçak kullanın. Çok düzgün bir şekilde büyük bir parça haline getirildi.
2. Giriş yaylı dişler: Bıçak kırılmasa da ısırmaz, yumuşak ve yaylıdır.
Aile Soslu Sığır Eti
Malzemeler: sığır eti
Aksesuarlar: yeşil soğan ve zencefil; tuzlu su torbası
Baharat: tuz; tavuk özü; şeker; hafif soya sosu; soya sosu; pişirme şarabı; soya sosu
Aile soslu dana eti uygulaması
1. Et seçimi: Soslu dana eti için seçilen sığır eti ineğin ilk yarısındadır ve sığır eti tendonu da ilk yarı için iyidir, çünkü ineğin ilk yarısı çok fazla aktiviteye sahiptir.
Pozisyon: En iyisi ön sığır tendonu veya arka sığır tendonu, ardından ineğin ön beli; veya ineğin arkası ve sonra herhangi bir kısım.
3. Et: 10 cm uzunluğunda ve 4 cm kalınlığında Tüm sığır tendonunun kesilmesi kolay değildir ve tüm sos uygundur.
4. Kan suyu: Sığır etinin hangi kısmı kullanılırsa kullanılsın, etin durumuna göre 8-12 saat soğuk suda bekletilir ve dönem boyunca birkaç kez suyu değiştirilir, bu ilk gündür.
5. Marine etme: Eti yıkayın, sığır etinin iki yanında bambu çubuk kullanın, tekrar tekrar birkaç delik açın ve kullanım için bir kaba koyun.
6. Oran: Örnek olarak 500 gram sığır eti alın: 5 gram soya sosu, 15 gram pişirme şarabı, 3 gram tuz, uygun miktarda yeşil soğan ve zencefil, buzdolabına koyun. Süre 48 saattir Bazıları 24 saat denizciliği savunurlar Bu süre zarfında birkaç kez dönmek en iyisidir. Soya sosu renkleri ile güzel görünüyor. Deneyden sonra 48 saat marine etmek en iyisidir. Bu 2.; 3. gün.
7. Suyu haşlama: Tencereye soğuk su koyun, doğrudan marine edilmiş sığır etini ekleyin ve marine ederken çeşitli soğan ve zencefil baharatlarını ekleyin ve birlikte haşlayın.
8. Katılaşma: İyice beyazlatmak için suyun yüksek ateşte 15 dakika beyazlatılması gerekir. Amaç eti içten dışa doğru iyice pişirmektir, daha sonra ateşi kapatmadan tencereden çıkararak daha az kan köpüğü olmasını sağlar. Eti katılaşmaya teşvik etmek için hemen bir kase soğuk suya koyun, böylece pişirildikten sonra dilimlenmesini kolaylaştırın.
9. Tendonlar: Sığır eti haşladıktan ve soğuttuktan sonra yüzeydeki tendonları elle yırtıp yırtın.
10. Çorbayı haşlayın: Tencereye dana eti ile yaklaşık aynı seviyede temiz su koyun.Dana eti soğuk sudan geçtiyse tencereyi doğrudan soğutun.Dana eti soğuk sudan geçmediyse henüz haşlanmış dana eti su kaynatıldıktan sonra koyun.Kısacası sığır eti Suyu aynı sıcaklıkta tutun, başka çeşniler olmasın, sadece suda kaynatın.
11. Yumuşak ve çürük: Sığır eti tuzlu maddelerle karşılaştıktan sonra protein pıhtılaşacaktır.Tuz baharatlarını çok erken koymak etin yumuşamasına neden olacaktır, bu nedenle baharat koymayınız.
12. Durum: Sığır eti tencereye koyulduktan sonra 5-10 dakika yüksek ateşte haşladıktan sonra altını kısık ateşe getirip kaynamadan yaklaşık 1 saat kaynatmasını isteyin.Yaklaşık 1 saat kadar eti eşit şekilde ısıtmak için sık sık çevirin.
13. Soğutma sistemi: Eti 1 saat temiz suda pişirin, tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. 1 saat civarında. Böyle bir sığır eti doğramak kolay değil. Suyu tencerede tutun ve miso çorbasını bir süre sosun içine dökün.
14. Miso çorbası: Sığır eti rengini daha iyi renklendirmek isterseniz, miso çorbası ile birlikte biraz şeker rengini kızartıp tencereye dökün.Tencereye daha az yağ koyup, 10-15 gramına 500 gram et koyun (1 Yemek kaşığı) beyaz şekeri kızartın ve tütsüleyin, tencereyi ateşten alın, bir kaşık pişirme şarabı dökün, sonra diğer baharatları ekleyin. Baharatı aşağıdaki oranlarda ekleyin: Örnek olarak 500 gram sığır eti alın: 20 gram hafif soya sosu (yaklaşık 2 yemek kaşığı), 10 gram soya fasulyesi ezmesi (yaklaşık 1 yemek kaşığı), 20 gram şeker (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve 5 gram tuz (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin. 1 tatlı kaşığı), tavuk özü, yeşil soğan ve zencefil.
15. Baharatlar: On üç baharat veya beş baharat tozu içeren toz yahninin tadı kolaydır, oran: 500 gr sığır eti: yaklaşık 1 çay kaşığı Baharat kullanım talimatlarına da bakabilirsiniz.
16. Sos sistemi: Yeni yapılmış miso çorbasını berrak çorbanın içine dökün. Kaynattıktan sonra soğumaya bırakılan sığır etini ekleyin. Genellikle sos yapmak için gerçek zaman, sosun temiz çorba kabına dökülmesinden itibaren hesaplanır.Sos yapma zamanı bir sonrakine göre belirlenir.
17. Zaman: Sığır etinin yapısına ve büyüklüğüne göre sos hazırlama süresi farklıdır. 500 gram tendon eti, sos hazırlama süresi 1 saattir. 1000 gram tendon eti, sos hazırlama süresi 2 saattir.İlave her 500 gram dana eti, süre 30 dakika uzatın.Diğer kısımlardaki dana eti, aynı ağırlıktaki dana tendonuna göre 30 dakika kısaltılabilir.Ev sosu için zaman çok uzun ve dilimleri gevşetmek kolay, 3 saati geçmemek en iyisidir. Bu 4. gün.
18. Islatma: Sığır eti çorbada sıcaktan 3 saatten fazla bekletilir.Bazıları günde bir gece ıslatma der, bu beşinci gün.
19. Durulayın: Islattıktan sonra çorbayı ısıtın, eti durulayın, çıkarın ve kontrol edin.
20. Muhafaza: Sığır etinin soğukta yüzeyi uzun süre kurumasını önlemek için bir kat susam yağı ile fırçalanabilir. Süre kısaysa çorbaya da batırılabilir. Ancak çorbaya çok uzun süre batırılmamalıdır, aksi takdirde etin tadı çürük olacaktır.
