Gelişmiş evde kalmak için okunması gereken bir kitap! Bu 10 kitap size yemeğin sadece ağız değil, ruh hakkında da olduğunu söylüyor.
Kapak Gazeteci Zhang Jie
Yeni taç virüsünü önleme ve kontrol etme ihtiyacının dışında, insanlar bu 2020 baharında evlerinde daha fazla zaman geçirecekler. Evde yemek pişirmek, insanların gıda üretim sürecine yaklaşmalarına ve günde üç öğünün kıymetini anlamalarına olanak tanır. Diyet hiçbir zaman sadece yemek ve içmekten fazlası olmamıştır. "Dilin Isırığında Çin" de klasik bir mısra var: "Bu, tuzun, dağların, rüzgarın, güneşin, zamanın ve insanlığın tadı ... Bu tatlar uzun zamandır uzlaştı. Memleket, millet, nostalji, çalışkanlık, azim vb. Duygular ve inançlarla karıştırılır ve o zaman hangisinin zevk, hangisinin duygu olduğunu söyleyemeyiz. "
Zhaiju sadece şefin işçiliğini eğitmekle kalmaz, bu sadece mide için bir ödül değil, aynı zamanda ruhu beslemek için iyi kitaplar okuyan ruhsal bir alandır.
"Shanjia Qingpu"
Yazar: LIN
Yayıncı: Zhonghua Book Company
Güney Song Hanedanlığı'nın Shaoxing döneminde, Lin Hong, sıkıntılı zamanlarda doğmuş, şiir ve düzyazıda çalışan bir bilim adamıydı ve "Shanjia Qingbao" adında garip bir kitap yazdı. İtiraf edenler için, edebiyatçılar da masraftır. Antik çağlarda edebiyatta fetişizm de vardı ve masa her zaman bonsai, tütsü yakıcı, antikalar, garip taşlar, çiçekler ve meyveler gibi ofisle ilgili olmayan küçük şeylere dikkat ediyordu. "Shanjia Qing Teklifi" ndeki "açık teklif", eserlerin seviyesine atıfta bulunmuyor. 104 çeşit yemek, çorba, pilav, yulaf lapası, erişte, kek ve atıştırmalıkların leziz tatlarını ifade eder.Bu yiyecek malzemeleri kolayca temin edilebilir ve hazırlama yöntemleri basit ve basittir.
Kitap temelde dağlardan ve vahşi doğadan elde edilen ana hammaddeler olarak sebzeler, meyveler ve hayvanlar içeren yiyecekleri içeriyor ve isimlerini, malzemelerini, pişirme yöntemlerini ve ilgili hikayeleri ve şiirleri kaydediyor. Şu anki perspektiften, "Shanjiaqing Teklifleri" nde kaydedilmiş 100'den fazla yiyecek türü var. Malzemeler basit ve tadı nispeten hafif. Bununla birlikte, kitaptan modern zamanlarda nadir bulunan malzemeleri bir araya getirmenin yollarını bulabilir ve Song Hanedanlığı'ndaki akademisyenlerin nasıl olduğunu görebilirsiniz. Zarif bir şekilde yiyin.
Kitap yemek yemekten bahsediyor ama aslında şiirden bahsediyor. Kitaptaki şiir aslında insanlarla ilgili. Yazar, netizenlerin "Geç Gece Kantini" nin eski Çince versiyonu olarak adlandırdığı bir ima biçiminde bir tarif kaydediyor.
"Yükselen Xiaolu"
Eser sahibi: Chung-Gu
Yayıncı: Wanjuan Publishing Company
Gu Zhong, Qing Hanedanlığında, Jiaxing, Zhejiang'da doğan bir tıp bilimcisiydi ve Batı Zhejiang Gurme olarak biliniyordu. Yang Zijian'ın "Gıda Anayasası" ndaki diyet içeriğini, "Yükselen Xiaolu" yu derlemek için kendi deneyimiyle birleştirdi. Kitap yedi bölüme ayrılmıştır: "içme", "sos", "yem", "sebzeler", "yemek tarifleri", "meyveler" ve "güzel lezzetler". İçecekleri, baharatları, sebzeleri, hamur işlerini kaydeder, Hem Central Plains hem de kuzey lezzetleri ile ağırlıklı olarak Zhejiang tarzı 190'dan fazla yemek çeşidi vardır. Gu Zhong, dağların ve denizlerin lezzetlerinin peşinden gitmek yerine, sadece taze, temiz, pişmiş ve iyi pişirilen sıradan yiyecekler alıyor.
Kitap özellikle yemek hijyeninin son derece önemli olduğundan bahsediyor, "Diyet hijyeniktir, kaba değildir veya insanlara zarar verir ve samimi. Gou özel bir iş istedi ve çıkarlarını yargılamadı. Örneğin Wu Dingzhen kirpi balığı yemekten öldü. , Ve iyi tat ortada olduğu söylenmelidir. Balık yemek yüzünden değil, saçma. Çok zayıf ve yorgun. "
Kitapta "Karanlık Kokulu Çorba" ve "Yasemin Çorbası" yöntemleri hakkında bilgiler yer alıyor. Örneğin, "anksiyang çorbası" yöntemi: "On ikinci ay erken erik, sabahları yarım çiçekli çiçekleri toplayın ve sapları bir porselen şişeye koyun. Her ikisine bir veya iki kızarmış tuz serpin. Elinizle kopyalamayın ve kalın kağıtla kapatın. Yazın dışarı çıkarın, önce fincana biraz bal koyun, üç veya dört çiçek ekleyin, kaynar su enjekte edin ve çiçekler çiğ gibi çiçek açar. Çayla doldurulur, güzel kokulu ve güzel. "" Yasemin çorbası "" kasenin ortasına kaplanmış kalın beyaz baldır, sıra yok Yan tarafa asın, her sabah ve akşam yasemin toplayın, ayrı bir kase koyun, bal kasesini kapatın, öğlen kaseyi alın ve çorbayı dökün, koku çok güzel. "
"Foodie"
Yazar: Lu Wenfu
Yayıncı: Gu Wuxuan Yayınevi
Suzhou'daki en az iki edebiyatçı, Çin edebiyat çevrelerinde ve okurlarında iyi bilinir: Biri Mandarin Duck ve Butterfly School'dan Zhou Shoujuan, diğeri ise "açgözlü" bir gurme olan Lu Wenfu. Lu Wenfu, Çin Yazarlar Derneği'nin başkan yardımcısı ve Jiangsu Yazarlar Derneği'nin başkanıydı. "The Gourmet" adlı kısa roman, Lu Wenfu'nun zirve çalışmasıdır. 1983 yılında "Harvest" te yayımlanmıştır. Dünyaca ünlüdür ve zamanın geçişiyle birlikte ebedi bir çekicilik göstermiştir. "Gurme" dizisindeki Zhu Ziye, tüm hayatı boyunca nasıl yemek yeneceği ve bir günde istendiği gibi yemesini sağlama ile meşgul. Eskiden atalarının bıraktığı gayrimenkulde yaşardı, zaman değişti ve sadece yetecek kadar yemek arayabilirdi. Daha sonra, unutulmaz bir yiyiciden ünlü bir "gurme" ye dönüşmeyi başardı. Yazar "makro" üzerine yoğunlaşıyor ve "mikro" üzerine yoğunlaşıyor. Yüzeyde, bu roman "yemek klasikleri" hakkındadır. Birçok canlı ve renkli yeme ve içme tasvirinde derin düşünceleri bünyesinde barındıran bu roman, "yeme" de yer almaktadır. İnsanların ve toplumun tarihi.
"Gurme" de, Suzhou mutfağının üretimi ve yemeğiyle ilgili anlatım tarzı sakin ve net, ton rahat ve yavaş, anlam ince ve önemsiz, hafif ve mizahi bir atmosfer yaratıyor.
"Ya yemek yemekten bahsediyor"
Eser sahibi: Liang Shih-chiu
Yayıncı: Jiangsu Phoenix Edebiyat ve Sanat Yayınevi
Modern Çin edebiyatı tarihinde Liang Shiqiu'nun düzyazısı iyi bilinir. Düzyazısı, edebi düzyazı ve bilim adamının düzyazısından oluşan bir koleksiyondur. Bulunması kolay, zarif ve özlü, içerik açısından zengin, zekâ dolu ve "ihtişam sade olma eğilimindedir" sanat dünyasını takip ediyor. Liang Shiqiu'nun makalelerinin çoğu yemek yeme hakkındadır. İster hafızadaki memleketin tadı, ister lezzetli yemekler ve egzotik yemekler, ister ünlü bir şaraphane ve çayevi, ister bir çiftçinin garnitürü ya da yerel bir atıştırmalık olsun, ondan bahsedebilirsiniz. Asil, temeli, önyargı ve tercihi yoktur, her birinin kendine has değerleri vardır. . En nadir görülen şey, yemek hakkında konuşuyormuş gibi görünmesi, ama ondan bahsediyor gibi görünmesi.Eski ve modern, Çin ve yabancı ülkelerin her kesiminden yaşamı, kültürü, tarihi ve kökenleri bütünleştirir.Günlük tatta bir dönemin bulutlarını ve zarafetini ve dört yönün atmosferini görebilirsiniz. Bu sadece dilin ucunun tadı değil, aynı zamanda tarihin, insani duyguların, memleketin ve hafızanın tadıdır.
"uzun uzun düşünmek"
Yazar: Wang Zengqi
Yayıncı: China Friendship Publishing Company
Wang Zengqi bir makale uzmanı ve kıdemli bir gurme. Wang Zengqi sadece teoride veya makalede yemek yemekten bahsetmiyor, aynı zamanda güçlü pratik becerilere ve birinci sınıf pişirme becerilerine sahip. Wang Zengqinin görüşüne göre yemek yapmak makale yazmakla aynıdır. Hayal gücü ve tefekkür gerektirir, Su Dongponun dediği gibi "aniden yeni fikirler"; daha fazla pratik gerekir. Aynı yemekleri pişirmeyi öğrenirseniz, yöntemi kavrayabilmek için birkaç kez kaybetmeniz gerekir. Bazen tarife bakmanız gerekir. Yemek pişirme deneyiminde iki güzel kelimeyi özetledi: Biri kalın sebzeleri dikkatlice hazırlamak, bu da ev yapımı yemekler yapmanın tek yolu; diğeri ise et ve sebzeleri bitkisel yağ, sebze et ve sıvı yağ ile karıştırıp kızartmak. İster baharda turp, ister sonbaharda şekerle kızartılmış kestane, taze çekilmiş goji berry başları ve bir kavanozda kokmuş amarant turşusu; ister Jiangnan'dan malantou, Shuofang'dan el eti, memleketten yabani sebzeler, Kunming'den yemekler, her şey Wang Zengqi'nin kaleminde, hepsi dünyadaki en lezzetliler. Wang Zengqi, Southwest Associated University'de okula gittiği için Kunming'de birkaç yıl yaşadı ve Yunnan mutfağı hakkında birçok kayıt bıraktı. Yıllar sonra, Kunming'den ayrılmadan önce, etli bir tabak kızarmış ıspanak hatırladı.
"Zhitang Yeme Hakkında Konuşuyor"
Yazar: Zhong Shuhe
Yayıncı: Zhonghua Book Company
"Günlük kullanım için ihtiyacımız olan şeylere ek olarak, hayatı ilginç kılmak için biraz faydasız bir oyun ve zevk olmalı. Gün batımını izliyoruz, sonbahar nehrini izliyoruz, çiçekleri izliyoruz, yağmuru dinliyor, kokuyu kokluyor, susuz şarabı içiyoruz ve yiyoruz. Doygunluk istemeyen atıştırmalıkların hepsi hayatta gereklidir - her ne kadar işe yaramaz süslemelerdir ve ne kadar rafine olursa o kadar iyidir. "Zhou Zuoren bu pasajı 1924'te yazdı ve hala yüksek oranda bahsediliyor. Zhou Zuoren ayrıca benzersiz bir çay içme anlayışına sahiptir. "Çay içmek çinili kağıt pencerenin altında olmalı. Qingquan yeşil çayı, basit ve zarif seramik çay setleri kullanarak, iki veya üç kişiyle birlikte içmek, yarım gün boş zaman, on yıllık eski hayallere layık olabilir." Okumalar ferahlatıcı.
Ansiklopedik bir edebiyatçı olarak Zhou Zuoren, denemelerin kralı olmayı hak ediyor. Shaoxing'deki yiyeceklerden bahsederken - kokmuş tofu, çoban çantası, Shaoxing şarabı, kavrulmuş Yue tavuğu, kavrulmuş kaz ve donmuş et - tereddüt etmeden kalemin ucuna mürekkep sıçrattı. Hatta ilgiyle "eski şarap yapma becerisinden" bahsetti, "şarap yapmak aynıdır, şarap onaylandığında şarabın erken olgunlaşmaması ve şarabın daha sonra ekşi olacağıdır." Memleketinin önünde olmaya başladı. Bir çocuk gibi, oynaklık ve neşe dolu. "Kaz Kızartması" nda şunları söyledi: "Ben çocukken mezarı süpürme eğlencesi yetişkinlikte kayboldu. Hala hatırladığım şey kaz kızartmasının tadı."
"Çin Tarifi"
Yazar: Yang Buwei
Yayıncı: Kyushu Press
Bu, yabancılara lezzetli Çin yemekleri yapmak için mevcut malzemeleri nasıl kullanacaklarını öğretmeyi amaçlayan yabancılar için yazılmış bir kitaptır. Yazar Yang Buwei, Çin'de Japonya'da eğitim gören ilk kadın tıp doktoru ve ünlü dilbilimci Zhao Yuanren'in karısıdır. 1938'de, Yang Buwei, kocası Zhao Yuanren ile Amerika Birleşik Devletleri'ne yerleşti, doktorluk tutkusundan vazgeçti ve mütevazı bir ev hanımı oldu. Batılılara Çin mutfağını ve yemek kültürünü tanıtmak için "Çin Yemekleri" yazdı, kızı Zhao Rulan tarafından İngilizceye çevrildi ve Zhao Yuanren bir açıklama yaptı. Doğu ile Batı arasındaki kültürel farklılıklar ile Çin yemek pişirme ilkeleri ve yemek görgü kuralları hakkında yazdı ve ayrıca Çin'in çeşitli bölgelerinin geleneksel geleneklerini tanıttı. Yayınlandıktan sonra New York Times tarafından rapor edildi ve çok popüler oldu. Daha sonra birçok dile çevrildi ve yayınlandı ve onlarca yıldır Avrupa ve Amerika'da iyi satmaya devam etti.
"Çin Tariflerinde" Yang Buwei, Çin malzemeleri, çeşniler, pişirme kapları, tabaklar ve pişirme yöntemleri hakkında ayrıntılı bir açıklama yaptı, ünlü Çin mutfağı yemeklerini tanıttı ve ev yapımı yemekleri ekledi. Yang Buwei, basit ve anlaşılması kolay olan manuel dili benimser. Evde oturmak gibi dilde mizah eksikliği yoktur ve Çin Cumhuriyeti döneminde Çin'deki popüler yemek tariflerini ve yiyecekleri görebilir.
"Pirinç, Erişte, Balık: Japon Popüler Yemeklerinin Ruhu"
Yazar: Matt Goulding (Amerika Birleşik Devletleri)
Çevirmen: Xie Mengzong
Yayıncı: Guangxi Normal University Press
Yemek yazarı Matt Goulding'e göre Batı dünyasındaki yiyeceklerin çoğu miktar bazında kazanıyor.Restoranlar çeşitli müşterilerin ihtiyaçlarını karşılamak için olabildiğince çok yemek sağlayacak, ancak Japonya'da kalite hakim. Bu kalite avantajı, şefin malzemelerin kullanımındaki ısrarı, titiz beceriler ve binlerce yıllık titizlik ve mükemmellikte somutlaşmıştır ve bunların en önemlisi Japonya'daki sözde "zanaatkar" ruhudur.
Bir yemek keşfinin keskin bakış açısıyla Goulding, yedi büyük Japon yemek kasabasını ziyaret etme deneyimini ayrıntılı olarak kaydetti: Tokyo, Osaka, Kyoto, Fukuoka, Hiroshima, Hokkaido ve Noto. Nadir olan, Goulding'in her şehrin temsili yemeklerini tadarken gerçek duygularını canlı bir şekilde geri getirmekle kalmıyor, aynı zamanda şehrin tarihini ve kültürünü ve yerel halkın beslenme yaşamını kendi gözlemine entegre ediyor.
"Canlılık Şekeri"
Yazar: Shu Qiao
Yayıncı: Jiangsu Literature and Art Publishing House
Pan Qiao kendine bir "gurme işçi" ve bir "yemek yapan kadın", en lezzetli kadın, en yenilebilir yazar ve en az yağlı yemekçi diyor.
Pan Qiao, Tokyo'daki gıda pazarı, İspanya'daki küçük restoranlar, kışın Kore yemekleri, Hong Kong'daki yemek tezgahları ve Arap restoranları hakkında yazıyor.Japon tarzı hafif tadı ve sadeliğinin yanı sıra güçlü bir resim ve hikaye anlayışına sahipler. Deniz kestanelerini, bahar bambu filizlerini, mangalları, gnocchi'yi, rosto ördekleri, kaz ciğeri ... yemek yapmayı ve yemek yapmayı seviyor. Sonuçta, yemeği sevmek hayatı sevmektir ve yemeyi sevmek hayatı sevmektir.
Pan Qiao, Japonya'da Fudan Üniversitesi ve Waseda Üniversitesi'nden tarih alanında yüksek lisans derecesi ile mezun oldu. Yemekleri seviyor ve yemek yazıyor. "İnsanlar ve Yemek Eşittir", "Haşlanmış Kadın Günlüğü", "Ye, Ye ve Gülümseme" kompozisyon koleksiyonları yayınladı. "Frogfish ile Seyahat" kitabı, "Shuang Shi Ji" adlı kısa hikaye bir filme uyarlandı.
"Annemin Yakacak Odun Sobası"
Eser sahibi: Ermao
Yayıncı: Guangming Daily Publishing House
Er Mao bir şair, bir gurme ve güçlü uygulamalı becerilere sahip bir şef. Ermao, birçok kişi tarafından "tanıdığım edebiyatçılar arasında en iyi aşçı ve tanıdığım aşçılar arasında en iyi yazı" olarak görülüyor.
"Annenin Yakacak Odun Sobası" nda Ermao, annesinin obur çocukları için çocukken pişirdiği hareketli yemekleri sıcak ve rahat bir üslupla anlatıyor. Kitaba, pazarın samimi bir atmosferi ve insan havai fişeklerinin bir dokunuşu yayılıyor. "Odun sobalarının olduğu günlerde, duman yükseliyordu ve sadece gökyüzü duman olduğunda, rüzgarda sürüklenen şiirler ve karnabahar kokusu vardı."
Ermao, 1960'larda, Wuling Dağları'nda sessizce oturan küçük bir ilçe olan Youyang, Chongqing'de doğdu ve büyüdü. Yazarın çocukluğunda et ve yağ yoktu, neyse ki annesinin odun sobası, çürümeyi her zaman sihire dönüştürerek, hayatı ısıtan yemekleri pişirmek için en doğal ve basit malzemeleri kullandı.
[Haber ipuçlarınız varsa, bize bildirmekten memnuniyet duyarız, kabul edildikten sonra ücret için bir ücret alınacaktır. Bizi WeChat'te takip edin: ihxdsb, QQ: 3386405712]
