Buharda hintkamışı çorbası, ekmeği kızartmak, pirinç şekerleri yapmak ... Zhejiang Zhuji'nin Yeni Yıl tadı bu lezzetlerle başlar
(CCTV Finans "Tüketim Önerisi") Zhuji, eski Yue etnik grubunun yerleşim yerlerinden biridir.2.500 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir.Orta dağlarla ve nehirlerle birbirine bağlanır.Eski çağlardan beri seçkin insanların yeri olmuştur.
On ikinci ay ayında, Zhuji Şehri, Majian Kasabasındaki Dai Zhenyu'nun ailesi aşırı derecede meşgul oldu. Tanınmış Majian Mantou, Qing Hanedanlığı'nın sonlarında ortaya çıktı. Dai Zhenyu'ya üçüncü kuşağa aktarıldı.
Dai Xiaoya, 20 yıldan daha uzun bir süre önce Dai'nin ailesiyle evlendiğinden beri, kayınvalidesi ile buharda pişmiş çörek yapmayı öğrenmeye başladı. Dai Xiaoya, her gün saat beşte uyandığını ve biri doldurmadan 2 yuan ve biri doldurmadan 3 yuan olmak üzere 20.000'den fazla buharda pişmiş çörek yaptığını söyledi. Majian buharda pişirilmiş ekmek, şarapla fermente edildiği için diğer buharda pişirilmiş ekmekten farklıdır.
Dai Xiaoya, buharda pişirilmiş çörekler yapmaktan sorumludur ve kocası Dai Zhenyu çoğunlukla buharda pişirilmiş çörekler yapar. Dai Zhenyu'nun buharda pişirilmiş çöreklerden bir kafes aldığını, buhara koyduğunu, birkaç kez daha denediğini ve daha sonra buharlı pişiriciyi uzaklaştırdığını gördüm.Bu alışılmadık tekniğe Majian buharda pişirilmiş çöreklerde kafes içi denir.
Kafes yerleştirme sıkıcı ve hassas bir iştir. Dai Zhenyu'nun toplam 500 vapuru var.Her bir buharda pişirilmiş çörek üç kez kafeslenirse, günde 1500 kez yukarı ve aşağı hareket ettirilecektir. Dai Zhenyu, ancak bu şekilde bitmiş buharda pişirilmiş çörekler yerinde fermente edilebileceğini ve saf tada sahip olabileceğini söyledi.
15 kafes yapın, ateş gücünü artırın ve Majian Mantou'yu 50 dakika boyunca buharlayın. Şu anda, Dai Zhenyu ve karısının buharlı pişiriciyi zımni bir anlayışla açmak için bir merdiven kullanması ve buharda pişirilmiş her çöreğe çok hızlı bir şekilde küçük delikler açması gerekiyor.
Bir anda, 300 buharda pişmiş çörek çıktı. Taze buharda pişirilmiş Majian Mantou, eşsiz bir koku ile beyaz ve yağlıdır. Dai Xiaoya ona çifte mutluluk bölümü koydu.
Köylü Chen Heying, Majianfa keklerinin içeriklerinin geçmişte çok basit olduğunu ve sadece Çin Yeni Yılı sırasında büyük bir pasta yapacaklarını söyledi. Artık koşullar iyi olduğuna göre, saç keklerinin ham maddeleri tek beyaz pirinç eriştesinden mısır ununa, siyah pirinç eriştesine, beyaz pirinç eriştesine veya esmer şekerli tam tahıllara dönüştü.
Saç keki yapmak için kullanılan alet, alt kısmı oyulmuş küçük bir tahta fıçıdır, varilin üst kısmına, kendi tercihlerinize göre farklı renklerde tozu sürün ve eşit şekilde yayın.
Ardından, çeşitli desen ve metinlerden oluşan özel bir şablon seçin, istediğiniz renge göre saç pastasının yüzeyine doldurun, buharlı pişiriciye koyun, on dakika buharda pişirin, çevirin ve açın, çeşitli renkli ve uğurlu saç kekleri Bitti.
Çin'de ejderhanın iyi şansın vücut bulmuş hali olduğu söyleniyor. Ejderha dansı, Zhuji'de geleneksel bir halk eğlencesi aktivitesidir. Majian Kasabasında 80 yaşından büyük olan Zhou Jinzhang, Shimen Köyündeki Dragon Lantern Festivalinin başkanıdır.
Bench ejderhanın musluğu, altınla boyanmış ve renkli yüzey olarak kemik, kumaş ve kağıt olarak bambu ve ahşaptan yapılmıştır; ejderha gövdesi birkaç tezgah tahtasından oluşur, tezgah tahtasının iki ucu delinir ve tahta çubuklarla bağlanır. Şekli ve uzunluğu Zhuji'deki kırsal hanelerinkine benzer Ahşap bank. Her bankın adı bir köprüdür ve her köprünün üzerinde her türden fener, mevsimlik çiçek sepetleri, çiçekler, balıklar ve kuşlar veya figürler bulunur.Ejderha, bir düzine köprü ve yüzlerce köprü kadar küçüktür.
Zhuji'de Bahar Festivali, Fener Festivali ve diğer büyük festivaller sırasında kırsalda ejderha dansları ve ejderha fenerleri düzenlenir. Ejderha fenerinin gittiği bu dönemde davullar çaldı, erkekler, kadınlar ve çocuklar onu seyretmek için koştu. İnsanlar ejderhalar dans ediyor ve fenerleri karşılıyor, Yeni Yıl selamlarını kutluyor, iyi hava, iyi şanslar, müreffeh işler ve gelecek yıl verimli hasat için dua ediyorlar.
Shimen Köyü Kültür Oditoryumu'nda ejderha dansını izledikten sonra sosyal dramaları dinlemek için gelin, sırayla "Yutang Bahar Alıntıları" ve "Wang Tiger's Öneri Alıntıları" gibi bir dizi harika program sahnelenerek köylüler izlemekten ve eğlenmekten keyif aldı.
Yılın, Zhuji halkının hasretini temsil edebilecek bir tadı varsa, Huangshan Kasabasının Tenggeng'i. Zhuji Şehri, Huangshan Kasabasında her zaman "temmuz ayında şeker fidelerini buharda pişirme ve kış gündönümünde buharda hintkamışı çorbası yapma" geleneği olmuştur.
Tengkan yaparken yuvarlak rattan örgünün içine bir kaşık pirinç sütü koyun, ardından pirinç sütünü eşit şekilde döndürün, kaynayan suyun üzerine koyun ve üzerini kapatın. Bir süre sonra, rattan'ı tencereden çıkarın, kenarın etrafında bir daire çizmek için çubuk kullanın ve ardından ince rattan tabakasını yavaşça soyun ve sıcak rattan bitmiş olur.
Köylüler, asmaları yaptıktan sonra, soyulmuş asmaları odun kömürü ile bir miktar kavurur, teller halinde keser, yuvarlak bir kuş yuvasına sarıp güneşte kurutur.
Zhuji'de ayrıca Zhuji, Dongyang ve Yiwu-Lingbei Kasabası'nın kesiştiği yerde bulunan bir ilçe vardır ve Zhuji'de Dongyang lehçesini konuşan tek ilçe burasıdır. Buradaki Yeni Yıl aroması sadece Zhuji aromasına sahip değil, aynı zamanda Dongyang aromasına da sahip, aynı zamanda bazı Hakka lezzetlerini de koruyor Shuidai Köyü'nden Ying Lanying, ekmeği yapmak için sabah erkenden kalkıyor.
Suyu kaynatın, mısır ununu altın bir hamur haline getirin ve ardından yuvarlak kalıba biraz yağ sürün, mısır hamurunu yayın, bir film tabakası ile örtün ve ardından yavaşça elle eşit bir şekilde itin. Tavada bir dakika pişirin ve tortillalar pişecek.
Turşu, soya peyniri ve shiitake mantarlarını bir tencerede karıştırın ve ekmeğe sandviçleyin Bu aynı zamanda Lingbei ekmeği yemenin popüler bir yoludur. Ekmeğe sarılmış tofu, mutluluk ve refahın içine sarıldığı ve günlerimizin daha iyi geçeceği anlamına gelir.
Lingbei'de insanlar ayrıca Çin Yeni Yılı'nda kendi pirinç şekerlerini yaparlar ve onları eğlenmeleri için akrabalarına ve arkadaşlarına dağıtır, neşe ve neşe katarlar.
Tencerede şeker yağını köpürmeyinceye kadar kaynatın, ardından pirinç çiçeğini, pişmiş susam tohumlarını, ezilmiş fıstıkları vb. Kişisel zevk oranınıza göre karıştırın, oklava kullanarak şeker yağı ve pirinç yağı susamı ve diğer malzemeleri tamamen karıştırın ve ardından tahta rafa dökün Bir hamur çubuğuyla bastırdıktan sonra tahta çerçeveyi çıkarın, bir mutfak bıçağı alın, bir atel ile ölçün ve pirinç şekerini kesin.
Yangmei Kuih aynı zamanda Zhuji, Lingbei Kasabasında benzersiz bir Yeni Yıl lezzeti. Yangmei Kueh, yangmei kelimesini taşır, ancak hammaddelerinin yangmei ile hiçbir ilgisi yoktur. İsminin sebebi şekli ve renginin defne meyvesine benzemesi, bu yüzden defne kuih bir çeşit yapışkan pirinç yemeği ... Rahibe Zhou Xiaxian, yapışkan pirincin ilk etapta dövülerek bir saat buharda pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Yapışkan bir pirinç topu oluşturmak için kaynar su eklerken buharda pişirilmiş pirinç eriştelerini karıştırın. Yangmei Kueh ve Tangyuan'ın tarifi hemen hemen aynıdır.Doldurma, kızarmış siyah susam tohumları ile ezilir ve eşsiz lezzetini sağlamak için domuz yağı ve şeker kamışından yapılan esmer şeker ile karıştırılır.
En ilginç olan ise kırmızı pirincin dış tabakasının defne meyvesi taklidi gösterisini tamamlamada önemli bir unsur olmasıdır. Küvette salladıktan sonra kaseye koyun ve çalkalamaya devam edin.
Köylülerin hünerli parmaklarının birer birer işbirliği ile Yangmei Kueh'in farklı renkleri oluştu. Mor olana Pamuk Prenses, siyah olana ise Guan Dou Kueh denir. Hazırlanan Yangmei Kueh buharlı pişiriciye konur ve yarım saat içinde çıkar, rengi çekici görünür, tatlı ve yumuşak tadı vardır.
Tabii ki, Lingbeinin Yılbaşı Gecesi yemeğinde, iki ağır siklet yemekle pişirilmiş et ve jambon olmalı. Ying Zhongqiang, Lingbei jambonu ve terbiye edilmiş etin iyileştirilmesinde uzmandır.Malzeme seçiminde çok katı gereksinimleri vardır: Daha ince ve daha yağlı, 8-10 kg ağırlığında, tercihen Lingbei kili olan domuz ayağı seçilir. domuz.
Soğuduktan sonra jambon büyük tuz taneleri ile sertleştirilmelidir. İlk adım tuz uygulamaktır, eti değil cildi uygulayın. Tuzlanmış jambon ve jambon şeritleri mahzene gönderildi, burada havalandırmalı bir bambu standına düz bir şekilde yatırıldı ve 45 gün daha marine edildi.
Yıl yaklaşırken, Lingbei Kasabası'nın Lihu Köyü'nde, baraka ışıklarının somut olmayan kültürel mirasının mirasçısı Zhou Linrong da meşgul olmaya başladı.
Ming Hanedanlığı döneminde ortaya çıkan tören ev lambası, 400 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir ve artık her yıl ev lambasını karşılar. Çizim şablonları için kağıt hazırlamaktan kauçuk halkaları oymaya kadar, bir lamba yapmak için 20'den fazla işlem gerekir. 28 adet kağıt yaprağının kazınması dört saat sürer, oyuktan sonra içi boş hamurun üzerine bir kat şeffaf kağıt yerleştirilir.
Orijinal avize fenerler çoğunlukla Çince karakterlerdi ve "Fu Lu Shou Xi" ve "Good Fortune Pawn" gibi sözcüklerle oyulmuştu. Şimdi, Lihu'lular memleketlerindeki yeni değişiklikleri kasıtlı olarak kulübe ışıklarına dahil ediyorlar. Yedi ışıklı bir kulübe yapmak dört veya beş gün sürüyor Törenlerin kalbinde sundurma ışıkları Yeni Yıl vizyonunu emanet ediyor ve yılın güçlü tadı, parlak barakalar.
Kalkıp bir ev inşa etmek, Yeni Yıl kutlamaları veya düğünler, doğum günleri ve düğün ziyafetleri olsun, Xi Shi tofu her zaman Zhuji ziyafetinin en iyi yemeği haline geldi ve aynı zamanda Yılbaşı akşam yemeğinde mutlaka yapılması gereken ev yapımı bir yemektir. Zhou Zhongcheng'in ailesi doğal olarak önce bu klasik yemeği hazırladı.
Xishi tofu'nun malzemeleri çok basit, tofu, mantarlar, shiitake mantarları ve hepsi bir tencerede kızartılmış et dolgusudur.
Tofuyu nişastayla koyulaştırmak için su ekleyin ve kaynatın.Tofu hazır.
Lingbei'de Nian Taste'de söylemem gereken bir başka yemek daha var: "tuzlu pişmiş tavuk". Tuzda pişmiş tavuk, Lingbei'deki her ailenin yapacağı bir lezzettir, öncelikle tavuk seçimine dikkat ederler. Xianju tavuğu ülkemizde eski bir evcil tavuktur.Bu tür tavuk budu kısadır ve en fazla üç kediye kadar büyüyebilir.Çoğunlukla doğada yetiştirilir ve sert etleri vardır.Tuzla pişmiş tavuk bu tür tavuğu kullanır. Kurutma, tuzlu pişmiş tavuk yapımında önemli bir adımdır.
Tencereye üç santimetrelik bir tuz tabakası sürün, ardından kurutulmuş tavuğu içine koyun, üzerini tuzla örtün ve iki saat yüksek ateşte pişirin, sonra iki saat kısık ateşte pişirin.
Son yıllarda ünlü hale gelen tuzlu pişmiş tavukla karşılaştırıldığında, güveç tavuğu geleneksel Lingbei Yeni Yıl lezzetine daha yakın. Güveç tavuğu, iki yıldır yetiştirilen yaşlı bir tavuğu kullanıyor, biraz zencefil ve eski şarap koyuyor ve lezzetli bir tat yaratmak için en basit malzemeleri kullanıyor. Birkaç saat haşlanmış güveç tavuğunun keskin bir aroması ve parlak bir altın çorbası var, bu da önümüzdeki yıl için iyi şans ve iyi talihi temsil ediyor.
Bir diğer büyük yemek ise domuz başı eti ... İki ay marine edildikten sonra domuz başı eti, önümüzdeki yıl aileyi kutsamak için suda pişirilip yemek yerken dilimleniyor.
Balık, Zhuji halkının yılbaşı akşam yemeğinde de vazgeçilmez bir yemektir ve "her yıl fazlalık" anlamına gelir.
Yılbaşı yemeği olduğu için bambu filizleri doğal olarak vazgeçilmezdir. Bambu filizi çorbası, bambu filizi haşlanmış et ... Bambu filizleriyle çarpıştıktan sonra yerel özelliklere sahip jambon ve kurutulmuş et, Zhuji'nin eşsiz lezzetini sunuyor.
Yeniden birleşme meyvesi kesinlikle Zhuji halkının masasındaki "grup hayvanı". Reunion meyvesi, yapışkan pirinç unu ve yapışkan pirinç ununun belirli bir oranda karıştırılmasıyla yapılan ginkgo ve yeşil meyveye bölünür.
Reunion meyvesi sadece lezzetli değil, aynı zamanda aile birleşiminin bir sembolüdür.
Tofu çörekler çoğunlukla tofudan yapılır.Geçmişte, tofu çörekler yalnızca Çin Yeni Yılı sırasında veya önemli akraba ve arkadaşların ziyaret ettiği zamanlarda yapılırdı. Ataların pişirme teknolojisini kullanan tofu, farklı bir şekle ve tada sahiptir ve aynı zamanda sıradan insanların refahını sembolize eder.
Gece düşerken, Lingbei Kasabası, Lihu Köyü köylüleri her yerden eve koştular ve binlerce kulübe ışığı bir ışık denizi oluşturdu.
Kalplerinde bu küçük yıldızlar ve kırmızı fenerler, köylerinin gittikçe daha iyi hale geldiğini gösteriyor. Sundurma ışıkları yeni yılı ve yeni atmosferi aydınlatır ve derin nostaljiyi emanet eder.
Yayın bildirimi
7 Ocak 19: 28 CCTV Finans Kanalı CCTV2 "Tüketim Önerisi" yayını "Memleketin Tadı: Zhuji, Zhejiang" , Ertesi gün 16: 29 tekrar, bizi izlemeye devam edin!
Pazartesiden Cumaya 19: 28'de CCTV2 yayını
Takip etmek için uzun basın
