Meixiang Tuzlu Balık: Taishan halkının yemek masasındaki kokulu koku
Buharda pişirilmiş taze uskumru ve erik kokulu uskumru, lakaplı "Yaşam ve Ölüm" Fotoğraf Guo Jun
Çin Haber Servisi, Jiangmen, 20 Nisan Başlık: Meixiang Tuzlu Balık: Guangdong'daki Taishan halkının masasındaki kokulu koku
Yazar Li Xiaochun Guo Jun
"Bugün ne tür killi pilav yemek istersiniz? Tuzlu tavuk, pirzola, dana eti, mangalda domuz eti, bıldırcın, pirinç yılan balığı, sebze meyvesi, kurutulmuş ördek, sosis, domuz pastırması, tuzlu tavuk budu, kurutulmuş ördek budu, tuzlu balık köftesi, tuzlu balık kaburga, tuzlu balık var Lamei, yumurtalı sığır eti, vb. Malzemeler serbestçe karıştırılabilir ve yumurtalar da eklenebilir. Orijinal fincan güveçte ginseng, at gübresi ve tavuk yumurtası bulunur. "Muhabir, Guangdong, Taishan'daki Yi Leju restoranda bir garsonun resepsiyonunu duydu. Davetliler, tuzlu balık köftelerinin "sadece balık kokusunu veren, balıkları görmenin zor olduğu" özelliğine sahip olduğunu belirterek, etler doğranırken Meixiang adlı yöresel bir tuzlu balık eklenerek yapıldı.
Taishan'daki Meixiang tuzlu balığının en eski adının "Küflü Kokulu" olduğu anlaşılıyor. Taishan dahil Guangdong'un kıyı sakinlerinin yeni yakalanmış deniz balıklarını korumak için deniz tuzu kullandıklarında kazara keşfedilen bir salamura ürünüydü. Erik kokulu tuzlu balık, dekapaj işlemi sırasında fermente edildiğinde çok keskin bir küf kokusu yayar.Tamur işlemi tamamlandıktan sonra balık gövdesi yumuşak ve esnek değildir.Eti gevşek ve yumuşaktır ve balık pişirme için kullanılır. Pişirdikten sonra oldukça tanınan bir koku ile gelir.Guangdong'un kıyı bölgesinde siyah mı kullanılıyor? Uskumru, istavrit, sanya gibi tuzlu erik kokulu tuzlu balıklar ve efsanevi balıklar daha yaygındır.
Taishan sebze pazarındaki tuzlu balık tezgahlarının çoğu erik kokulu tuzlu balık satacak. "Meixiang siyahı?" Meixiang uskumru 5 yuan ve bir taeldir. Bütün parçayı satın almak daha ucuz olabilir. Sadece biraz malzeme satın alırsanız, istediğiniz kadar kesebilirsiniz. Ayrıca Hong Kong aromalı Meixiang tuzlu balık, Meixiang üç diş vardır Kilogram başına 160 yuan ve erik kokulu efsanevi yaratıkların kilogramı başına 180 yuan. Bunlar parçalar halinde kesilmeden sadece şeritler halinde satılıyor. "Taicheng'deki Nanchang Pazarındaki tuzlu balık tezgahının sahibi müşterilere tanıttı.
"Kırsal bölgelerde, pazar günlerinde 'pazarı bekleme' (pazardan yararlanmak anlamına gelen Taishan lehçesi) alışkanlığı vardır. Herkes birçok yabancı satıcının pazar günlerinde günlük ihtiyaçları ve gerekli malzemeleri satın almak için pazara geleceğini bilir. Aynı zamanda bir süre sohbet etmek için yakınlardaki akraba ve arkadaşlarımla ara sıra görüşebilirim. 50 Marketimiz her beş veya on pazar gününde bir ve o gün normalden birkaç tane daha tuzlu balık tezgahı var.İlk günlerde domuzlar için daha fazla tuzlu balık satılıyordu. Yavaş yavaş, üç diş, karides havuzları, beyaz çiçekler, efsanevi balıklar, sarı şarlatan, Huang Ze gibi yiyecekler için tuzlu balık satmaya yöneldi. Meixiang'da sadece inek gübresi mi vardı? (Siyah?). "Sijiu Kasabasından büyükanne Wu Yinxiao, hatırladı. Küçük bir parça erik aromalı tuzlu balık aldığımı, altında yağlı domuz eti ile buharda pişirdiğimi ve üç ila beş gün yiyebileceğimi, erik aromalı tuzlu balıkların tuzlu ve hoş kokulu olduğunu ve pilavla servis yapmak için çok azına ihtiyaç duyulduğunu söyledi. Eşsiz tat.
Taicheng'deki Fengyue Restaurant'ta muhabir, yan sehpanın üzerinde güzel kokulu bir tencere tuzlu balık ve patlıcan gördü.Tenceredeki patlıcan insanların işaret parmaklarını hareket ettirmelerini sağladı. "Aslında, bu tencerede balık ve tencerede patlıcan yemeği daha yaygındır, ancak bence tadı Taishan'da pişirildiğinde daha güçlüdür. Şeflerin Kanton'da daha popüler olan tuzlu erik kokulu balığı kullandıkları tahmin edilmektedir. Malzemeler servis edildiklerinde buğulanıyor ve erik kokulu tuzlu balığın kendine özgü tuzlu balık tadı taşıyor. Hoşuna gidenler özellikle kokulu kokacak ve hoşlanmayanlar balık kokusunu ve nahoş bulacak. "Shenzhen'den Dike Huang Koca, gazetecilere verdiği demeçte, tuzlu balık ve patlıcan saksısının çok iyi bir yemek olduğunu, patlıcanın tuzlu balığın tuzlu aromasıyla karıştırıldığını, tuzlu balık olmasa da patlıcanda tadılabileceğini söyledi.
"Geçmişte, çoğu tuzlu erik balığı kesilmiş domuz etinin üstüne serilirdi ve pirinç pişirilirken tencereye biraz zencefil ve fıstık yağı konulurdu. Birkaç kez buharda pişirildikten sonra, altındaki domuz eti daha lezzetli hale geldi ve yağlı et tam ağızda kaldı. Eritmek için iki küçük kaşık tuzlu balık suyunu tabağa alın ve özellikle kokulu yemek için pirinçle karıştırın. Şimdi bazı insanlar et köftelerine biraz erik kokulu tuzlu balık eklemeyi sever. Buharda pişirilen köfte tatlıdır ve çocukların sevdiği tuzlu bir kokuya sahiptir. Yemek. Bazı kıyı sakinlerinin tuzlu balık ve taze balıkları birlikte buharda pişirmeyi sevdiklerini duydum. Buharda pişirilen yemekler şaka yollu "Second Life Love" veya "Life and Death Love" olarak adlandırılıyor. Dedi Taishan'da yaşlı bir kadın olan Liu Yaozhu. Bir nesil Taishan halkı için, bu yuvanın tadıdır ve memleketin anısına tat alma tomurcuklarının işaretidir. (Bitiş)
