Et pilavı yaparken ortaya çıkan tüm köpüğü attınız mı? Bu öz mü yoksa kirli mi? Birçok insan yanlış anlıyor
Birkaç gün önce evde yemek pişirirken babam bazı misafirleri getirirdi.Birinden birinin büyük bir lokantada şeflik yapmış bir amca olduğu söylenir, ustalık harikadır. Çok fazla ağız dolusu var.Şu anda emekli olmasına rağmen evde yemek pişirme konusunda hala çok iyi.
Kemik çorbasını pişirirken amcam izliyordu Çorbada biraz kirli hisseden, iştahı büyük ölçüde etkileyen beyaz köpük gördüm, bu yüzden bir kaşıkla sıyırdım. Bir şef amca yaklaştığımı gördükten sonra başını yana sallamaya devam etti.
Gördükten sonra amcama nedenini sordum. Daha sonra eti pişirirken ortaya çıkan köpüklerin hepsinin kirli olmadığını öğrendim.Benim gibi pek çok insan bunun hakkında hiçbir şey bilmiyordu. Gördüğünüzde atın. Güveçte beliren tüm köpükleri atın. Birçok insan bunun öz mü yoksa kirli mi olduğu konusunda hata yapar.
Aslında tam olarak ne olduğu ortaya çıkma zamanına bağlıdır.Eğer beyaz köpük ilk pişirildiğinde ortaya çıktıysa etin içinde kalan kir olmalıdır.Temelde zararsız olmasına rağmen yine de tadı büyük etkiye sahiptir. Evet, o halde bulup atsak iyi olur.
Ve yahninin geç aşamasıysa, bu zamanda ortaya çıkan beyaz köpük kemik çorbasının özü olarak kabul edilebilir ve onu atmamıza gerek yoktur. Bu beyaz köpük temelde kemiklerdeki besin maddeleridir ve suyun kaynamasından etkilenecektir. Kombinasyonun oluşturduğu beyaz köpüğün ölü çorbanın özü olduğu söylenebilir, direk atılırsa aslında biraz israf olur.
Bu yüzden eti pişirdiğimizde köpüğü görür görmez çıkarmak istemiyoruz, ancak göründüğü zamana göre bir karar veriyoruz.
