Şangay'da çok sayıda dondurma markası var Haagen-Dazs tarafından belirlenen oyunun kurallarını sıfırlayabilirler mi?
Tuzlu ördek yumurta sarısı, incir kaz ciğeri, soya sütlü börek, Chuanbei yenidünat ezmesi, biber ve ananas, İspanyol soğuk çorbası, kokteyller ... Şanghay'da bu yeni dondurma tatlarını satan çok sayıda lüks dondurma dükkanı var.
Dondurmayı seviyorsanız veya yiyecek bilgileriyle ilgileniyorsanız, onları tanıyor olabilirsiniz: Gelato Dal Cuore, Pree, Gracie's, bonus, Shanhe Bingfang, De Medici, SIGNOR Gelato ... Bu dondurma dükkanları küçük cephelere sahiptir ve tasarım olarak güncellenmiş ve fotojeniktir. Adres genellikle imtiyazın veya ofis binasının yanındaki sokakta yer almaktadır.
Malzemelerin kalitesi hepsinin vurguladığı şeydir. Örneğin, "taze kesilmiş meyveler kullanın", "yapay renklendirme eklemeyin", "dondurma rengi malzemelerin kendisinden gelir", "ithal fındık yağı" ... Zaten dondurma olmasına rağmen, bazıları düşük kalorili, az yağlı ve temiz etiketleri vurgulayacaktır.
Bu marka sadece kendi restoranlarında görünmekle kalmadı, aynı zamanda hızlı bir şekilde çevrimiçi kanallara da girdi: çoğu Hema'ya yerleşti (Gracie's ve Vivi Dolce gibi), paket servisler açtı (Gracie's, Dacre, petit pree) ve hatta günler açtı. Kedi dükkanı (Pree, Vivi Dolce, vb.).
Bundan bahsetmişken, yeni dondurma markalarının ortaya çıkışı, genel yemek tüketimi yükseltmelerinin dışına çıkmadı: yenilikçi lezzetler, daha sağlıklı malzemeler, daha iyi görünen ortamlar ve ürünler ve tabii ki daha yüksek fiyatlar.
Tek bir dondurma porsiyonunun (1 ~ 2 tat) fiyatı 25 ila 35 yuan arasında değişiyor; bu, Haagen-Dazs'ta 35 yuan'daki tek bir dondurma topunun fiyatına benzer.
Çin'de yeni bir üst düzey dondurma markasından bahsederken, onu Haagen-Dazs ile karşılaştırmak kaçınılmazdır. Buna meydan okuyanlar da öyle düşünüyor.
Çinlilere neyin iyi dondurmayı oluşturduğunu anlatan Haagen-Dazs, bugün piyasaya hakim durumda.
Yeni dondurma markası Gracienin kurucusu Grace Li, "Haagen-Dazs, Çinlilere dondurmanın ne olduğunu öğretmiş olabilir," dedi. Bu markanın statüsünün Starbucks'a çok yakın olduğuna inanıyor: Çinlilerin temelde tüketim alışkanlıklarının çok erken olmadığı bir kategoriye girmek, yüksek primle ürün satmak ve bu tür ürünlerle eşanlamlı hale gelmek.
Haagen-Dazs, 1996 yılında Çin pazarına girdiğinde, piyasada sadece ucuz çubuklu çubuklar vardı. O zamanlar Çinliler, bırakın tam yağlı dondurma, süt ürünlerini bile sevmiyordu. Süpermarketler kışın bile dondurucuları kapatıyor - bu, Haagen-Dazs'ın Çin'de ayrı bir mağaza açmasının nedenlerinden biri.
Haagen-Dazs en başından beri yüksek fiyatlarda ısrar etti ve marka imajını oluşturmak için müreffeh iş bölgesinde lüks bir şekilde dekore edilmiş mağazalar açtı. Bununla birlikte, Haagen-Dazs hiçbir zaman dondurma satmadı, ancak özellikle Çin pazarında üst düzey bir ortamda lüks bir deneyim. Şimdi geriye dönüp baktığımızda, Haagen-Dazs markası 2000'lerdeki Çin tüketici ortamının bir mikrokozmosu olarak görülebilir: İnsanlar yabancı bir markayı özlüyor, lüks bir Avrupa deneyimi için can atıyorlar ve Danimarkalı adı birinin öyle olmadığını ima etse bile bunun için bir prim ödemeye hazırlar. Fransa'dan gönderilen dondurmanın ya da varlığın kökeni, üretimin en taze yolu değil.
Haagen-Dazs küresel ticaret başkan yardımcısı ve marka müdürü David Clark, "Rekabet duygumuzu dondurmaya koyarsak, kesinlikle kaybedeceğiz. Fiyatımız diğer markaların iki ila üç katı." Bunu Çin pazarında söyledi.
Haagen-Dazs iyi bir yerelleştirme stratejisine sahiptir: Dondurmalı ay kekleri, Çin'de başarılı olmasına yardımcı olacak önemli ürünlerden biridir. Yabancı şirketler arasında hediye grubu satın alma pazarını işgal ederek, birçok orta yaşlı insanın - Çin'de dondurma olmayan geleneksel tüketicilerin - Haagen-Dazs markasından haberdar olmasını sağladı ve "üst düzey" bir dernek kurdu (sonuçta 2003 civarında, bir kutu Haagen-Dazs ay keki 200 yuan'dan fazlaya mal olacak). Ay kekleri bir zamanlar satışlarının yaklaşık% 28'ine katkıda bulundu. Son 10 yılda, Haagen-Dazs, yüksek kaliteli ay keki pazarında bir numaralı marka olmuştur.
Çinli tüketiciler markayı tanıdıkça ve satışları artırdıkça, ürünlerini kademeli olarak birinci ve ikinci kademe şehirlerdeki büyük ve küçük şehirlerdeki perakende satış noktalarına yaydı. Artık Haagen-Dazs'ı RT-Mart Carrefour gibi market ve süpermarketlerden satın alabilirsiniz. Yıldızlı oteller ve daha geleneksel orta-üst düzey restoranlar da Haagen-Dazs'ı destekleyecek.
Haagen-Dazs Pazarlama Direktörü Chu Yimin, 2017'de verdiği bir röportajda, restoranların hala marka için en büyük gelir kaynağı olduğunu ve Haagen-Dazs'ın Çin'de yaklaşık 350 mağazası olduğunu söyledi. Diğer perakende kanallarından elde edilen gelir mağazaların arkasında yer alıyor.
Pazar araştırma şirketi Euromonitor International'a göre, Haagen-Dazs, 2017'de dondurma sektöründe DQ'nun yaklaşık% 15 olan pazar payından biraz daha yüksek olan% 16,5 pazar payıyla birinci sırada yer aldı. Haagen-Dazs, ana şirketi General Mills'in performansına katkıda bulunmaya devam ediyor. En son üç aylık raporda (2018 mali yılının dördüncü çeyreği) Haagen-Dazs seçildi ve övüldü ve tüm Asya pazarında çift haneli büyüme elde etti.
Tanınma nispeten yüksek olmasına rağmen, Haagen-Dazs çok az tazelikle orta seviye bir marka haline geldi. Sahte Danca kelimenin (Haagen Daz) işaretini neredeyse görünce, ne satın alabileceğinizi bekleyebilirsiniz: çok kötü ve çok da şaşırtıcı olmayan bir hizmet (satın almadan önce her dondurma çeşidini denemek istiyorsanız, temelde İmkansız), "Burgundy Red" olarak adlandırılan iç dekorasyon, Fransa'dan ithal edilen dondurma, iyi lezzet seçeneklerinin olmaması.
Baidu Endeksi'nden, Haagen-Dazs'ın arama hacmi 2014'ten bu yana her yıl azalmaktadır. Markanın yaşlanma krizinden kaynaklanıyor olabilir. 2017 yılında Haagen-Dazs, görsel tasarımını altın çerçeveli orijinal siyah metin yerine ana renk olarak "Burgundy Red" olarak güncelledi. Sanatçı, daha genç görünmek için çeşitli tatlarda soyut grafiti resimlerini ambalaj desenleri olarak da tasarladı. Ancak bunun sorununu çözeceğini söylemek zor.
Alt kademe şehirlerde, Şangay gibi birinci kademe şehirlerde hala fırsatlar bulabilmesine rağmen, yeni marka şimdiden kurduğu oyunun kurallarını değiştirmeye çalışıyor.
Yabancı bir nesne olarak dondurma Çin'de kahve kadar büyük değil.Haagen-Dazs 350 mağazasının sayısı Çin'deki Starbucks'ın sadece 1 / 9'u kadar. Rakiplerin pazara girmesinin zor olduğu noktaya kadar Starbucks kadar yoğun değil.
Haagen-Dazs'ın özellikle Şangay'da 68 mağazası var, ancak halihazırda yaklaşık 25 yeni özel dondurma mağazası var.
Meydan okuyucunun ilk adımı, sizi alışverişe çekecek yeni lezzetleri hızla zorlamaktır
Biriktirecek zamanı olmayan yeni ortaya çıkan dondurmanın ilk adımı, tüketicileri yeni tatlarla cezbetmektir - her zaman dondurma yemeye gitmek için bir neden vardır.
Hızlı bir şekilde yeni tatların lansmanı, birçok yeni dondurma markası tarafından benimsenen bir stratejidir.
Zhuo Fan, "Tüm pazarda çok yenilikçi ve modaya uygun bir marka yok." Dedi. Bu, kendisinin ve iki kurucu ortağının 2015'te Pree yaparken gördükleri fırsattı. Pree'nin birim fiyatı 50 RMB ile 70 RMB arasındadır. Yıldız ürünler, burbon şarabı, siyah yer mantarı ve antep fıstığı ile kavrulmuş kirazlardır. Şangay Xintiandi'deki ilk mağazanın başarısından sonra Pree, alışveriş merkezinin metro bağlantı katında müşteri başına biraz daha düşük bir fiyatla (30-40 yuan) petit pree'yi açmayı seçti. Her ay bu iki tür mağaza en az bir yeni lezzet ürününün lansmanını yapacak.
Pree, bir zamanlar parfümden ilham alan dondurma yapmak için salon parfüm markası Diptyque ile işbirliği yaptı ve ayrıca sporcular için protein tozu dondurmasını piyasaya sürdü. Kurucular Zhuo Fan ve Qi Yashanyu, Ar-Ge yeteneklerini vurguladılar ve yenilikçi lezzetlerin amaçlarından birinin trafik elde etmek olduğunu kabul ettiler. "Herkes vanilya yapıyorsa, neden evinize gelip vanilya yemeliyim?" Dedi Zhuo Fan.
Kuzey Shaanxi Yolu üzerindeki Gelato Dal Cuore, bu yılın Şangay dondurma yemek listesinin yeni sevgilisi: mağazadaki müşteri akışından hafta içi akşam yemeğinden sonra bir düzine koltuğun dolu olduğunu anlayabilirsiniz. Açılışından bu yana neredeyse her hafta güncellenmiştir. Bu haftanın tadı hurma, çilekli guava vb. Kurucu Mia Zhou, Dacre'nin ürün kütüphanesinde 30-40 çeşidi olduğunu söyledi. Gelecekte, tadı her ay güncellemek için stabilize olabilir. Dedi ki: "Küçük bir tek mağazayız, çok inatçı olabiliriz, bu şartla yeni numaralar oynayabiliriz."
Haagen-Dazs için yeni tatlar geliştirmek ve bunları piyasaya sürmek açıkçası çok riskli. Ay keki satın alan kendi grubunuzun daha güvenli olmasını sağlamak daha iyi olabilir. Haagen-Dazs, Çin pazarı için "bademli tofu" ve "karamelli mochi" veya yenilikçi dondurma suşi gibi yeni tatlar da piyasaya sürdü. Genel olarak, yerelleştirilmiş ürünler çok fazla değildir; Haagen-Dazs, her üç ayda bir kabaca 1-2 yeni ürünle yeni ürünleri piyasaya sürmekte yavaş kaldı.
Grace, "Haagen-Dazs, yaratıcı yanıtta yarım adım daha yavaş olabilir. Bununla karşılaştırıldığında, en büyük fark, daha küçük ve daha duyarlı olmamız ve geliştirilen tatların Çin ve hatta Şangay'daki yerel pazarı hedeflemesi," dedi. Örnek olarak siyah susam aromalı dondurma kullandı (birçok yeni marka siyah susam aromasını piyasaya sürdü). Gracies, Amerikan dondurmasının bazı klasik tatlarını (naneli çikolata gibi) sunarken yağ ve tatlılığı ayarlar.
Pekin'de doğan marka Vivi Dolce, neredeyse her ay yeni bir oranla karşımıza çıkıyor. Kurucu Li Muyi şunları söyledi: "Yeni bir marka olduğumuz için, marka gücü özellikle güçlü değil ve yeni tatlar tüketicilerin dikkatini çekebilir." Çoğu dondurma markasının benzer araştırma ve geliştirme fikirlerine sahip olduğuna inanıyor: Ana malzemeleri mevsimlik malzemelerden seçin, Hayattan ilham alın. "Var olan tadı ve hammaddelerin tadı gelatoya dönüştürülebilir." Geçen yıl, 2015 "Gelato Dünya Turu" Tokyo İstasyonu'nda gümüş ödülü kazanan ve dondurma araştırma ve geliştirme yöntemini ayrıntılı olarak tanıtan Li Yu ile röportaj yaptık: hayattaki içecek ve yiyeceklerden ilham alın ve tarifleri parçalayın. Orijinal dondurma sıvısı.
Tüm yemek tüketimi yükseltmelerinin anlatacağı daha iyi malzemeler, taze ve sağlıklı hikayeler
Sütlü çay, kahve veya fast food tüketiminin yükseltilmesine benzer şekilde, Xinxing dondurması da malzemelerin kaynağını ve yiyecek kalitesini vurgular ve hatta bir "sağlıklı kart" oynar.
Her şirketin vurgusu biraz farklıdır: Dacree renklendiriciler veya katkı maddeleri kullanmaz, "dondurmanın rengi malzemelerin kendisinden gelir" ve yalnızca taze üretilmiş ürünler satar. Vivi Dolce, sentetik stabilizatör kullanmadığını söylüyor. Pree kıvam arttırıcılar veya dondurma tozu kullanmaz.
Bununla birlikte, Pree'den Zhuo Fan, "Katkı maddeleri Bingjing'in yapısını daha kararlı hale getirmek için kullanılır ve tadı daha pürüzsüz hale getirebilir veya şeklini daha uzun süre koruyabilir. Bu, kimin doğru kimin yanlış olduğunu söylemek değildir, sadece üretim yöntemi ( farklı)."
Malzemelerden bahsetmişken, Dacre'nin kurucularından Mia bir dizi gerçeğe değindi: Kavun, şeftali, karpuz ve muzdan oluşan dondurmalar taze meyvelerle yapılır; fındık aromalı fındık ezmesi İtalya'dan ithal edilir. Dacrea ürünlerinin lezzetli olmasının ana nedeninin içerikler olduğuna inanıyor.
Gelato'yu yapan markalar, daha düşük süt yağı içeriğine sahip olduklarını ve Sorbet'in Vivi Dolce, Shanhe Bingfang ve Dacree gibi süt ürünleri içermediğini vurgulamayı unutmayacak. "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" Shanhe Bingfang'dan dondurma satın alan birkaç tüketiciyle rastgele röportaj yaptı.Her iki kadın da düşük yağ içeriği nedeniyle sorbeli dondurma yemeyi sevdiklerini belirtti.
Resim / Vivi Dolce
Aslında, Haagen-Dazs kaliteyi ön plana çıkarmaya başlayan ilk dondurma markalarından biriydi. Haagen-Dazs, 1960'lardaki doğumundan bu yana kendisini çoğu dondurmadan "ucuz" ve "çocuk yemeği" olarak ayıran "kaliteli markayı" oynayarak dikkat çekiyor. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkin tüketiciler.
Şimdi Haagen-Dazs hala açıklayacak: "Emülgatör veya stabilizatör kullanmayın, yumurta sarısı stabilizasyon teknolojisini kullanın." Ancak Fransız ithalatının nitelikleriyle daha çok ilgileniyor: Market dondurucuları gibi perakende kanallarının üzerlerine bir Fransız bayrağı yapıştırılacak. Ancak tüketicilerin satın alacağını söylemek zor. Lüksün tanımı değiştiği gibi, ithal gıda da artık premium gıda ile aynı değil. Yerel malzemelerle yapılan taze yiyecekler popüler hale geliyor.
Ayrıca Haagen-Dazs, fabrika tarafından üretilen bir montaj hattı ürünüdür. Yeni ortaya çıkan dondurmanın "el yapımı dondurma" markası gibi bir satış noktası yapmanın yolu yok. Dondurma yapımında makineler kullanılıyor, ancak "manuel" kelimesinin arkasındaki küçük ve güzel anlam, bu noktadan hoşlanan birinci kademe şehirlerdeki tüketiciler tarafından takip edilebilir. Aslında, el yapımı dondurma, malzemelerin manuel olarak kesilmesi ve eşleştirilmesi anlamına gelir ve son olarak bir dondurma makinesi gereklidir.
Paket servis ve e-ticaret, yeni markalar yeni kanalları ele geçiriyor
Yemek dağıtımı ve e-ticaret geleneksel dondurma kanallarını genişletti. Gelişmekte olan dondurma markaları genellikle çevrimiçi işletmelere hızlı yanıt verir.
Pree, bu yıl Haziran ayında Tmall'ı piyasaya sürdü ve şu anda küçük pree'lerinin birçoğu, paket servisler ve buzlu dondurma satmakla bağlantılı. Dakerui, üç aydan fazla bir süredir yeni açılmış olmasına rağmen, paket servisi de açmıştır.
Gracies, Luckin ve Starbucks arasındaki kahve savaşından ilham aldı. Temmuz sonunda, paket ve kendi kendine dondurma için kullanılabilecek küçük bir program başlattı. İlk kayıt olduğunuzda ücretsiz dondurma yiyebilir, kayıt olduğunuzda kupon alabilirsiniz. Kurucu Grace şunları söyledi: "Aslında, başlangıçtan itibaren paket yemek yapmak istedik; tüm paket servis (geliştirme) son iki yılda çok iyi oldu ve altyapı orada, bu yüzden bunu yapmak çok uygun." Çıktının Gracie'nin olmasını sağlamak için kendi fabrikası olduğunu vurguladı. Yemek dağıtımının temeli.
Bu, önceki dondurma satış yönteminden farklıdır. Geçmişte, tek dondurma dükkanlarının kapsama alanı sınırlıydı. Genel olarak, dondurma dükkanları diğer restoranlara (B2B) dondurma sağlayabilir ve bu da bazı yeni müşterilerin kapsamını artırabilir.
Zhongjie 1946, muhtemelen e-ticaret yapan ilk dondurma markalarından biridir. Bu eski Shenyang markası, düşük sıcaklık lojistiği sorununu çözdü: Her parti için 2 kg kuru buz içeren kesintisiz yüksek yoğunluklu köpük kutuları tasarlamanın 4 ay sürdüğü söyleniyor. 2016'dan sonra, giderek daha fazla sayıda yeni ortaya çıkan dondurma markası ana savaş alanlarını çevrimiçine taşıdı: Vivi Dolce, Alexanders, vb.
Vivi Dolce'nin kurucusu Li Muyi, "E-ticaret, marka oluşturmak içindir ve etki ve bilgi yaymanın kapsamı ağ çapındadır," dedi. E-ticaret için mağaza açma maliyeti düşük olmasına rağmen yönetim maliyetinin düşük olmadığını itiraf etti. "Bir işletme olarak, kâr özellikle etkileyici değil ve asıl önemli olan tedarik zinciri için çalışmaktır." Lojistik paketleme maliyetinin sipariş başına 25 ila 45 yuan olduğunu söyledi.
Yeni ortaya çıkan dondurma markaları için, kendi kanallarının en önemlisi, deneyimi daha iyi kontrol edebilecekleri vitrindir.
Ancak fotoğraf çekmeye uygun mağaza hala önemli.Bu, Haagen-Dazs'ın kurduğu oyunun kuralı.
Açık turuncu ana vizyon, beyaz retro ışık kutuları, neon süslemeler-Huangfu Jinneng, bu mağazada beğendiği görsel parçaları hemen hatırladı. Üniversitedeydi ve neredeyse şehre her gittiğinde dondurma yemek için Dacree'ye gidiyordu. Görsel olarak güzel olsun ya da olmasın catering endüstrisinin önemli bir unsuru haline geldi. Bu, sosyal ağ neslinde büyüyen genç tüketiciler için daha da önemli olabilir.
Dakerui'nin kurucusu Mia, "Instagram ve Pinterest'e çok takıntılı" olduğunu söyledi. Mağazayı Yeni Zelandalı bir tasarımcıyla tasarladı.
Pree'nin ana markasında siyah, beyaz ve altın rengi kullanılır; geometrik çizgi unsurları mekan duygusunu vurgular ve mağazanın daha açık görünmesini sağlar. Pree'nin kurucu ortağı Shan Yu, Pree'nin görsel tasarımı hakkında konuşurken "havalı", "nötr" ve "etki" gibi kelimeler kullandı. Daha düşük fiyatlı ve daha genç bir müşteri tabanına sahip ikincil bir hat olan petit pree'de ana vizyonları renkli dalgalardır. Sunwoo, "Hala bazı özerk iletişim üretmeyi umuyorum," dedi.
Mağaza açmak, Haagen-Dazs'ın Çin'deki öncü bir işidir.Bu marka yurtdışında hala He Lu Xue'den daha pahalıdır, ancak esas olarak süpermarketlerde satılmaktadır. Mağaza, Çin'deki yüksek kaliteli imajını oluşturmak için önemli bir önlem. Yeni markalar bu yola devam ediyor, ancak vizyonları ve mağaza tasarımları canlı ya da havalı, bu da Haagen-Dazs'ın onurlu "Burgundy Red" ile tezat oluşturuyor. İç mekan mobilyalarının genel tarzına gelince, Haagen-Dazs son on yılda pek değişmedi. Buna karşılık, KFC McDonald's bir veya iki yıl içinde basit bir endüstriyel stile dönüştü ve eski birçok temalı mağaza açtı.
Dondurma asla sadece dondurma değildir - lezzetli krema, şeker ve sudan yapılan donmuş bir tatlı. Bu kategoriye uzun süredir "mutluluk", "çocukluk", "aşk" veya "lüks" gibi başka çağrışımlar verilmiştir.
Dondurma markalarının paketlemeye ihtiyacı var.
Bir parça dondurma sadece tat ve görmeyi değil, aynı zamanda tüketicinin beynini de içerir. Bu, "Onu seviyorsanız, Haagen-Dazs'a götürün" ve DQ'nun "Dökmeden bir bardak dökün" gibi geleneksel dondurma markalarının gücüdür.
Yükselen markalar da bunu kabul ediyor. Grace, "Dondurma yapmak için markanın konsepti ve kimliği çok önemli" dedi. Şu anki en büyük zorluğunun, markayı tanımak, varlığını bilmek ve bu lezzetleri neden yaptığına dair dondurma markası konseptini tüketicilere aktarmak olduğuna inanıyor.
Pree, Shanghai Tang, Diptyque, Ou Tili ve diğer markalarla işbirliği yaparak, marka kişiliğini şekillendirmek ve harcama gücü ve kalite arayışıyla (çoğunlukla kadın) bu marka-tüketicilerle ortak müşteri grubunu hedeflemek istiyor.
Bu yeni markaların tümü sosyal medyanın rolünü anlıyor: önemi geleneksel reklamcılığı geride bırakmış olabilir. Moda blog yazarı Anny Fan ile ortak bir dondurma başlatmak için önceden işbirliği yaptı. Hemen hemen tüm markalar tüketicileri mağazaya yönlendirecek veya Weibo'daki markalardan bahsedecek ve onlarla etkileşime girecek. Dacre, Vivi Dolce ve Gracies gibi gelişmekte olan birçok markanın kurucularının pazarlama veya halkla ilişkiler geçmişi vardır. Bu pazarlama yöntemleri onlara tanıdık gelebilir.
Ancak dondurma henüz büyük bir iş değil, bu sorun Haagen-Dazs ve meydan okuyan için aynı.
İki yıl öncesine kıyasla, Şangay'da daha bağımsız veya küçük ölçekli dondurma dükkanları var .. Dondurma sadece diğer restoranların bir üyesi değil. Ancak tek bir dondurma dükkanını işletmek hala kolay değil. Belki de bu yüzden dondurma, bu kurucular için genellikle gelir kaynağının bir parçası, hatta bir yan çizgi.
Örneğin, Bonus ve Pree, ilgili marka sahipleri tarafından işletilen birçok catering markasından biridir.Dacree'nin kurucusu Mia, ağırlıklı olarak dondurma ile ilgilenmektedir, ancak aynı zamanda marka danışmanlığı çalışmalarını da sürdürmektedir.
Üç Gracies dondurmacısı, Als Diner restoranının yanında kurulmuştur. Grace, "Curiosity Daily (www.qdaily.com)" a tek bir dondurma dükkanı açmanın zor olduğunu söyledi ve sadece dondurma yemekle kalmayıp yiyecek bir şeyler de bulabilecekleri bir alan olmasını umarak dondurma markasının yaratılmasının ardından Amerikan Jane'i açtılar. Yemekler Al's Diner. Geliştirme stratejilerinden bahseden Grace, "Dondurma en önemlisidir ve restoranlar her zaman ikinci sırada yer almıştır."
Buna karşılık yiyecek ve içecek markalarının dondurmanın ürün gamını artırma riski çok daha düşüktür. Hey Tea, bu yıl temmuz ayında dondurma ürünlerini piyasaya sürdü ve dört mağazanın başından itibaren kırktan fazla mağazaya uzun vadeli satışlar yapacak. Xicha'nın kurucusu Nie Yunchen, Curiosity Daily'ye (www.qdaily.com) "Başlangıçta mağazamı orada açtım ve maliyet nispeten sabitti. Sadece hammaddeleri farklı mevsimlerin ihtiyaçlarına göre hazırlamam gerekiyor," dedi.
Benzer bir örnek: KFC bu yaz yaklaşık 13 yuan fiyatına sahip iki durian dondurması piyasaya sürdü (aynı zamanda daha yüksek fiyatlı bir ürün grubu olan Hokkaido Cremia dondurmasına sahiptir) ve Hollyland "yarı pişmiş peynirli" dondurmayı piyasaya sürdü. Nestlénin İsviçreli dondurma markası Movenpick, Swire Groupun işletmesi altında mağazalarını da yavaş yavaş genişletiyor. Hershey ayrıca Şangay'da çikolatalı dondurma satmaya çalışıyor.
Bunlar dondurma dükkanlarının rakipleridir.
Sonbahardan sonra sıcaklık düşer ve sert kış başlar. Dondurma tüketimi giderek azaldı. Kışı nasıl geçiririm?
Pree'nin tatil promosyonları ve pazarlaması, yaz satışlarının kışın sabit olduğu tek bir ayla sonuçlandı. Vivi Dolce, e-ticaret trafiğine yatırımı artıracak.
Kışa uygun yeni tatların tanıtılması da bir stratejidir. Pree, kışın kaz ciğeri kavrulmuş incir aromasını ve karamelize pastırma lezzetini tanıttı. Vivi Dolce, kışın ürün karması üzerinde çok çalışması gerektiğini ve uygun tatlıları piyasaya süreceğini söyledi.
Ancak, Çin'de dondurma dükkanlarının ayakta kalması için gereken zorluk sadece sezon değil.
Çinliler sıcak su içmeyi severler ve birçok insan da "soğuk yiyeceklerden kaçınma" fikrine sahiptir. İster yeni markalar ister geleneksel markalar için. Bu büyük bir zorluk. Ancak iletişim kurduğumuz yeni markaların hiçbiri soğuk yiyeceklerin sağlık için iyi olmadığını düşünenleri eğitmek veya ikna etmek için zaman ayırmayı düşünmedi. Pree, Dacre ve Gracie'nin hepsi bu insanların hedefledikleri tüketici grupları olmadığını düşünüyor.
Mia, "Şangay'da 20 milyondan fazla kalıcı ikametgahı var ve 1 milyonu ile iş yapabilirsem harika olur," dedi Mia.
Toplam 4550 litre ile Çin halihazırda toplam dondurma tüketiminde en büyük ülkedir, ancak kişi başına tüketim veya tüketim, ister catering kanallarında ister perakende kanallarında olsun çok düşüktür.
Pazar araştırma şirketi Euromonitor International'a göre, Çin'in perakende kanallarında kişi başına dondurma tüketimi yalnızca 3,5 litredir (yıllık) ve bu, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kişi başına 13,1 litrelik tüketimin üçte birinden azdır. Çinliler tarafından yenen dondurma ve çubuklu dondurmanın ortalama fiyatı nispeten düşük.
Çin dondurma endüstrisinin 6,57 milyar ABD doları tutarındaki toplam satışı, ABD'nin yarısından azdır.
İnsanların oturup yemek yedikleri catering kanalında, Çinliler dondurma için yılda 6 RMB'den daha az harcarken, ortalama bir Amerikalı 18,1 ABD Doları harcıyor.
Pazardaki insanlar her zaman iyimserdir. Sun Woo of Pree, tüketim alışkanlıklarının olmamasının bir şansa sahip olduğunu kanıtladığına inanıyor. "Eğlence amaçlı bir gıda olarak dondurma (geliştirme) ve GSYİH büyümesi doğru orantılı." Pree geçenlerde aldı. Yatırım zamanı geldiğinde, Chengdu ve Hangzhou'da yeni mağazalar açıldı.
Grace, "Bu pazar hazır olabilir" dedi. Markası yatırım arıyor.
Gelecekte dondurma nereye gidecek? Yeni markaların taklit ettiği ABD pazarında, düşük kalorili dondurma yavaş yavaş ana akım haline geldi: Düşük kalorili dondurmaya odaklanmak için esas olarak şeker ikameli malzemeler kullanan yeni bir dondurma markası olan Halo top, iki yılda üçüncü pazar payına ulaştı.
Amerikalılar daha az (belki daha iyi) dondurma yemek için daha fazla harcıyor: kişi başına tüketim 2016'dan beri azaldı, ancak kişi başına tüketim 2014'ten bu yana% 7,8 arttı. Bu, şekerle ilgili endişeleriyle ilgilidir.
Ancak Çin bu noktaya gelmeden önce, yine de daha fazla dondurma yemesi gerekiyor. Hem yeni markalar hem de Haagen-Dazs bu alışkanlığı geliştirmelidir.
Çizim: Wang Kaiman
Başlığın resmi Dacre, Pree, Gracies, vs.'den alınmıştır.
Telefonunuza merak katmak için duvar kağıdı uygulaması yaptık. Aramak için App Store'a gidin. İndirmesi garip.
