Catering Çığır Açan Strateji Anhui ailesi Dong Guang: Salgın sonrası yemek hizmeti, iç güç eğitimini iyileştirmeye ihtiyaç duyar
Gengzi Yeni Yılında, yeni bir taç zatürree salgını, catering endüstrisindeki değişiklikleri zorluyor. Şu anda catering şirketlerinin en büyük hedefi, salgın bitmeden hayatta kalmak. Bu amaçla, Qilu Evening News ve Qilu Yidian ondan fazla endüstri lideriyle röportaj yaptı.Belki de kendi şirketlerinin yanıtlarından kendi "Yiyecek ve İçecek Çığır Açan Stratejinizi" bulabilirsiniz.
Yeni taç pnömoni salgınından etkilenen, 25 Ocak'tan bu yana, birçok ulusal zincir catering markası işlerin kapandığını duyurdu ve bazı bölgeler, tüm catering mağazalarının faaliyet göstermesini yasaklayan acil durum bildirimleri yayınladı. Birdenbire Çin'deki oteller, restoranlar, yemek tezgahları, barbekü tezgahları ve atıştırmalık büfeleri kapandı ve nakit akışına dayanan yemek sektörü eşi görülmemiş bir krize girdi. Çin Mutfağı Derneği araştırma raporu, catering şirketlerinin% 78'inin 2020 Bahar Şenliği sırasında hiçbir geliri olmadığını gösteriyor. Evergrande Araştırma Enstitüsünden alınan veriler, ikram endüstrisinin perakende satışlarının Bahar Şenliğinin sadece yedi gününde 500 milyar yuan kaybettiğini gösteriyor. Zorluklar karşısında, çeşitli olumlu politikalar kurtarmaya koştu ve çoğu yemek şirketi de kendilerini kurtarmaya başladı.
Bu oturumdaki kişiler: Shandong Anhui Renjia Hotel Management Co., Ltd.'nin genel müdürü Dong Guang.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Merhaba Bay Dong, otelimizin şu anki durumu nedir?
Dong Guang: Biz Anhui'de beşi Jinan'da, diğeri Tai'an'da olmak üzere toplam 6 mağazamız var Yeni yılın ikinci gününden beri kapalılar. Otel kapandıktan sonra, çalışanlar temelde eve gittiler ve Hubei ve Sichuan'dan bazı çalışanlar geri dönemediler. Şu anda yatakhanelerdeler ve çalışanlar, yönetim kurulu ve barınma sorumlusu.
Kayıplara gelince, bir miktar olmalı, bu durumda tüm sektörler etkilendi, ancak catering sektörü daha öne çıkıyor Şu anda toplam kaybımız yaklaşık 5 milyon.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Konvansiyona göre catering sektörü genellikle Bahar Şenliği öncesinde büyük miktarda envanter ayırmaktadır, bu rezervlerle nasıl başa çıkacağız?
Dong Guang: Mağazanın kapandığı ilk birkaç günde, çevredeki birçok otelin düşük maliyetli işleme için bazı saklanmış sebzeleri çıkardığını gördüm, bunu biz yapmadık. Geride kalan çalışanlar için bu sebzelerin günlük tüketiminin yanı sıra kalanını hissedarlarımıza ve bazı önemli müşterilerimize ücretsiz verdik.
Hafta içi müşteriler işimizle ilgilenmek için akşam yemeğine gelirler. Şimdilerde herkes girip çıkarken daha temkinli davranıyor.Şu anda başkanımız mağazadaki müşterilere, özellikle bazı yaşlı müşterilere geri vermeyi teklif ediyor.Çeşitli nedenlerden dolayı çocukların tek başlarına dışarı çıkmaları sakıncalı olabilir. O zaman, yiyecek teslim etmesi için birini ayarlıyoruz ve herhangi bir ücret almıyoruz.
Ayrıca, mağazadaki malzemelerden yemek yaparak ve ön saflarda çalışan polise, toplum çalışanlarına, gönüllülere vb. Yollayarak hayırseverlik faaliyetleri de yaptık, bu bizim üzerimize düşeni yapıyor. Sürekli olarak salgın önleme konusunda ön saflarda koşuyorlar ve bizim tek yapabileceğimiz sıcak bir yemek yemelerine izin vermek.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Ne zaman olursa olsun, güvenlik yemek şirketleri için özellikle önemlidir, bunu nasıl kontrol ederiz?
Dong Guang: Güvenlik, catering şirketlerinin can damarıdır ve en çok değer verdiğimiz şeydir. Günlük hayatımızda gıda güvenliğini çok ciddiye alırız ve toplantılarda gıda güvenliğinden bahsetmemiz gerekir. Kendi tedarikçilerimiz, eksiksiz bir kalite standart sistemimiz, eksiksiz işleme prosedürlerimiz ve mal kabulü için katı standartlarımız var. Anhui halkımızın gözünde, iyi yemekler yapmak istiyorsanız, önce iyi hammaddelere sahip olmalısınız.İçindekiler iyi değilse, yemek pişirme beceriniz mükemmel olsa bile servis işe yaramaz.Uzun süredir gıda güvenliğini her zaman koydum ilk yer.
Gıda güvenliğine ek olarak salgından sonra geride kalan personelin mağazayı her gün dezenfekte etmesini sağlayacağız. Çalışanlarımızın birçoğu memleketlerinden dönmediğine göre, çalışanlara video yöntemleriyle eğitim ve psikolojik danışmanlığı güçlendirmek, çalışanların şirkete aidiyet duygusunu oluşturmak, çalışanların ve ailelerinin sağlık durumunu gerçek zamanlı olarak kavramak için özel personel ayarladık. Personel yatakhaneleri de günde bir kez dezenfekte ediliyor, çoğu boş olmasına rağmen bir günlüğüne ayrılmadık ve her gün personel grubuna gönderiliyorlar, gösteri yapmıyoruz, güvenliği gerçekten kendi elimize alıyoruz.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Günümüzde çoğu restoran çevrimiçi olarak hizmet vermeye başladı, biz ne düşünüyoruz?
Dong Guang: Paket servisi yapmadık ve yapmak da istemedik. Bize göre, tüketiciye yönelik İnternet çağının ortaya çıkmasıyla birlikte, birçok catering şirketi paket servisi olan restoranı hayat kurtaran bir saman olarak görüyor. Yıllarca süren geliştirmeden sonra, paket servis ve yeme-içme hassas bir denge oluşturdu.Şimdi bazı markalı catering şirketleri paket servis sektörüne katıldı, bu da catering pazarının dengesini bozmaya ve catering pazarını daha da kaotik hale getirmeye eşdeğer.
Buna ek olarak, aslında paket servis için uygun olmayan pek çok yemek şirketi vardır. Örneğin, bazı üst düzey yemek şirketleri tüketici deneyimine önem verirler. Paket servisine şiddetle katılırlarsa, tüketicinin deneyim duygusu kesinlikle yemek yemek kadar iyi olmaz. Bu, markanın ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bir tür yaralanma. Hepimizin bildiği gibi, catering endüstrisi uzun zamandır "üç yüksek ve bir düşük" olan bir endüstri olarak kabul edilmektedir. "Üç yüksek" yüksek kira, insan gücü ve satın alma maliyetlerini ve "bir düşük" düşük karı ifade eder. Düşük kar sorunu için, Paket servis yoluyla iyileştirilemez.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Salgın sonrası planlarınız neler?
Dong Guang: Günümüzde pek çok kişi masaların bölünmesini savunuyor.Bunu bazı yemek gereçlerinin değiştirilmesi, bambu ve tahta yemek çubuklarının paslanmaz çelikle değiştirilmesi gibi pazar talebine göre de ayarlayabiliriz. Biz de düşünüyoruz, ancak bu geleceğe bağlı. Gerçek duruma uyum sağlamak için. Günümüzde hala Çin yemeklerinin yolunu sorgulayan birçok yemek servisi yapan kişi var. Aslında bu endişelenecek bir şey değil. Öncelikle yeterli güveni korumalıyız ve Çin'in yemek kültürünü salgın nedeniyle binlerce yıldır inkar etmemeliyiz.
Salgın sonrası normalleştirilmiş dezenfeksiyon standartları belirlememiz ve arıtma depolarındaki hijyen standartlarını iyileştirmemiz gerekiyor Şimdi aşırı dezenfeksiyon olabilir ve gelecekte bilimsel ölçümler yapmamız gerekecek. Şu anda kapalı olup, sızıntıları kontrol etmek ve boş yerleri doldurmak için iyi bir iş yapmak ve mağazanın rahatlığının yeterince iyi olmadığı yerlerde düşünmek gerekir.Daha sıkı standartlar ve gereksinimlerle uygulanmalı ve gıda güvenliği daha ayrıntılı olmalıdır.
Bazı catering şirketleri çalışmaya devam etmekle meşgul. Bunun için bir planımız yok. İşe ne zaman devam edeceğimize gelince, uzmanları dinlemeli ve Akademisyen Zhong Nanshan ve Akademisyen Li Lanjuan'ın işin ne zaman devam edebileceğini söylediklerini görmeliyiz ve planlar yapacağız. Catering firmaları için mağazanızdaki dezenfeksiyon iyi yapılsa ve çalışanlarınızın sağlığı ayrıntılı bir şekilde idare edilse bile, mağazaya yemek için gelen her müşterinin fiziksel durumunu kavramanız zordur.Yemeğe geldiğinizde mutlaka maskeyi çıkarmalısınız. Bir virüs taşıyıcısı mağazaya girdiğinde, tüm mağaza çalışanlarının ve yemek yemeye gelen müşterilerinin hayatlarını ve sağlığını, ayrıca onlarla sık sık temasa geçen kişilerin hayatlarını ve sağlıklarını etkileyecektir. Şu anda, hükümete eklememeliyiz.
Ayrıca hiçbir kışın geçmeyeceğine, baharın gelmeyeceğine de kesinlikle inanıyoruz, güvenimizi pekiştirdikçe fırtınadan sonra hep bir gökkuşağı olacaktır.
Qilu Akşam Haberleri Qilu One Point Muhabiri Zhang Zhaoxu
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
