Yunnan lezzeti, eski jambon az tatmin getiriyor
Bir jambon
Genellikle tuzlanmış, tütsülenmiş ve fermente edilmiş
Ve kurutma işlemi
Yunnan'da
Ham aynı zamanda bulut ayağı olarak da adlandırılır
Yunnan'ın farklı alanları
Bölgesel ortamdaki farklılık nedeniyle
İnsanlar tarafından yapılan jambonun tadı kendine has özelliklere sahiptir.
Küflü bir kabuğa benzeyen eski jambon
Ama zaman zaman Yunnan halkının hayatına küçük bir tatmin getiriyor.
Hadi bir bakalım!
Qujing Xuanwei Jambon
Xuanwei Ham adını Yunnan Eyaleti, Xuanwei Şehrinde üretilmesinden almıştır. Başlıca özellikleri bir pipa şekli, sadece iri kemikler, ince deri, kalın et, orta derecede hipertrofi, kesilmiş kesit, zengin aroma, parlak renk, yağsız et parlak kırmızı veya gül, yağlı et süt beyazı ve kemikler hafif pembedir.
Xuanwei jambonu uzun süre dayanır, esas olarak rengine, kokusuna, zengin beslenmesine ve eşsiz lezzetine bağlıdır. Xuanwei jambonunun oluşumu, Xuanwei'nin eşsiz coğrafi ve iklim ortamına bağlıdır. "Xuanwei County Chronicle Draft" şunları içerir: "Xuan'ın bacakları iklim nedeniyle dünyada ünlüdür." Aslında, Xuanwei'ye bitişik diğer bölgeler, Xuanwei ile aynı domuz ırklarını, aynı yetiştirme yöntemlerini ve aynı kürleme tekniklerini kullanır ve üretilen jambonun tadı Xuanwei jambonundan uzaktır. Xuanwei jambonunun kokulu ve saf tadının sırrı, Xuanwei'nin eşsiz doğal ortamında ve iklim koşullarında yatmaktadır.
Qujing Shizong Longqing Jambon
Longqing jambonunun üretimi beş ana süreçten geçmelidir: kesme, tuzlama, dekapaj, fırınlama ve tütsüleme. Kürlenmiş Longqing jambonun domuz bacağı, tuzlanabilmesi için yuvarlak ve düz bir masa tenisi raketi gibi şekillendirilmelidir. Tuzlanmış domuz budu büyük bir demir tencereye, demir kovaya, ev tipi büyük taş kavanozlara ve diğer kaplara konur ve ardından serin bir yerde marine edilir.
Marine etme işlemi sırasında mutlaka ters çevirip domuz bacaklarının tuza batırılma durumunu kontrol etmelisiniz.Tuz tabakası bitmişse zamanla daha ince bir tuz tabakası sürülmeli, eğer etin kendine özgü bir kokusu olduğu tespit edilirse zamanında çıkarılmalı ve tedavi edilmelidir. Longqing jambonu üretimi bir bilimdir.Tuz miktarı çok fazla olmamalıdır.Çok fazla et yenilemeyecek kadar tuzludur.Çok az olursa ete zarar verir ve lezzeti bozulur.
Dali Yunlong Nuodeng Jambon
Bin yıllık geçmişe sahip Nuodeng doğal tuzu, Nuodeng jambonunun eşsiz lezzetini yaratmıştır. CCTV yapımı "Çin on the Bite of the Tongue" belgeselinde Yunnan Nuodeng Ham'ın 6 dakikalık bir videosu var. Nuodeng Ham'ı ünlü yapan bu 6 dakikalık kısa dönemdi.
Nuodeng jambonunun lezzetli olması için üç gerekli koşul vardır: birincisi, kullanılan tuz iyot içermeyen ancak potasyum bakımından zengin olan Nuodengjing tuzudur; ikincisi, seçilen yaban domuzları genellikle dağlarda ve ormanlarda yetiştirilir. Esas olarak mısır ve soya fasulyesi gibi lifli bitkilerle beslenen yaban domuzu, iyi et kalitesine, tek tip rafine ete, yuvarlak ve hoş kokulu bir tada sahiptir; üçüncüsü, Nuodeng jambonunu iyileştirmek için en iyi mevsim, her yıl kış gündönümünden sonra ve Bahar Şenliği'nden öncedir.
Dali Heqing Jambon
Heqing jambonu, yuvarlak bacakları ve disk gibi yuvarlak görünümü nedeniyle "yuvarlak bacaklar" veya "bağdaş kurmalı" olarak da adlandırılır. Heqing jambonu, yerel Bai halkı tarafından yetiştirilen yağlı kabak domuzlarından yapılır ve yağları 50 kg'dan fazla değildir. Jambon tuzlanıp Heqing kuru şarabı püskürtüldükten sonra, jambon havada kurutulur ve olgunlaştırılır.
Heqing jambonu birkaç yıl saklanabilir ve rengi, aroması ve tadı değişmeden kalır Alışkanlıklarına ve tercihlerine göre, yemek yiyenler jambonu buharda pişirmek, kaynatmak, güveç yapmak ve kaynatmak için dilimler, parçalar ve küpler halinde kesebilirler. Veya deniz ürünleri, yabani yabani sebzeler ve fasulye ile çeşitli lezzetler pişirin.
Dali Jianchuan Dağı Eski Bacaklar
Shan Lao Shan, adından da anlaşılacağı gibi, dağdaki eski jambon. Jianchuan dağlık bölgesinde, her hane için domuz yetiştirme alışkanlığı sürdürülmüştür. Yeni yıl domuzlarının karma yemlere ihtiyacı yoktur. Bunun yerine, domuzları kendi yetiştirdikleri mısır, arpa, ahır, patates, asma yeşili ve diğer tahıl ve sebzelerle beslerler. Bu şekilde yetiştirilen domuzlar yavaş kesilir, ancak kurutulmuş jambonun ince eti ve ince yağı vardır. , Kokulu kokla.
Jianchuan tarihsel olarak tuz üretmiştir ve işlenmiş jambonun tadı güzeldir. Jianchuan, kışın az yağmurlu ve sivrisinek içermeyen soğuk bir iklime sahiptir. Eşsiz iklim ortamı Shanlao sapının mükemmel kalitesini oluşturmuştur.Jambon ne kadar uzun süre depolanırsa rengi, kokusu ve tadı o kadar güçlüdür.
Lijiang Yongsheng Sanchuan Jambon
Lijiang Şehri, Yongsheng İlçesi, Sanchuan Kasabasındaki Sanchuan jambonunun özel bir üretim süreci vardır: kalan sıcaklık hala domuz bacağı şeklindeyken, tuz ve beyaz şarapla bulaşır ve ardından soğuduktan sonra tuzlu şarapla derin bir şekilde yoğrulur. Yaklaşık 20 gün kadar fıçıda marine edildikten sonra fıçı istiflenmez Jambon ıslandığında açıklığı ciltsiz olarak kapatmak için beyaz kağıt kullanın ve yaklaşık iki ay kurumaya bırakın. Son olarak, güneşe maruz bırakıldı ve ince elenmiş soba külü, ateş çukuru külü ve bitki külüyle dolu bir sepete kondu ve altı yıldan fazla bir süre saklandı ve yaşlandırıldı.
Sanchuan Bazi kışın ve ilkbaharda güneşli olduğu, hava kuru olduğu, jambonun doğal olarak kuruması kolay olduğu ve toprak domuzunun ağırlığı az olduğu ve 5 kg'dan fazla bir bacağa sahip olması nadirdir. Diğer yerler gibi "suyu zorlaması" gerekmez, bu nedenle Sanchuan jambonu da denir "Yumuşak jambon", güzel görünüm.
Nujiang Lushui Lao Wo Ham
Nujiang Eyaleti, Lushui İlçesi, Laowo Kasabasında "Yeni Yıl domuzlarını" öldürmek, "Yeni Yıl domuz pirinci" yemek ve "Laowo jambonu" turşusu yüzlerce yıldır devam eden geleneklerdir ve ayrıca her yeni yıl için vazgeçilmez bir temadır. Eski yerleşim alanlarında yaşayan basit ve sade eski yuva insanları, ormanda özgürce yerel siyah saçlı domuz yetiştirme, dağlardan ve açık kaynaklardan içme, çiçek ve meyve yeme ve ara sıra onları mısır, yeşil sebzeler ve yabani sebzelerle besleme gibi günlük bir alışkanlığa sahiptir. Her yıl Bahar Şenliği geldiğinde şişmanlanacak ve katledilecek.
Lao Wo jambonu orijinal Nujiang siyah tüylü domuz arka ayaklarını kullanır.3,000 metre yüksekliğindeki dağ vadisinde, eşsiz dumanlı aroma, etin doğal olarak fermente olmasını ve peynir benzeri bir kokuya dönüşmesini sağlar. Et yumuşak, yağlı ve ince, yağlı ve nemlidir. Yağlı ama yağlı olmayan, canlandırıcı ve yumuşak, domuz parçaları parlak ve pembedir. Kesildiğinde, kıyılmış domuz eti şeffaftır ve toprak bir tencerede pişirilmiş ferahlatıcı bir koku ile çam mingzi'yi andırır, koku avlunun dışında ferahlatıcı ve ağız sulandırıcıdır.
Kunming Luquan Saba Jambonu
Saba Ham, Yunnan Eyaleti, Luquan İlçesinde üretilir ve yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. İri kemikli ve küçük kemikli, orta yağlı ve ince, yumuşak etli ve kokulu tadı ile görünümü doğrudur.
Saba jambonu, tazelik, gevreklik, gevreklik, hassasiyet, tatlılık ve benzeri özelliklere sahiptir.Zengin beslenmesi, yumuşak eti, yağlı fakat yağlı olmayan, güçlü kokusu, tuzlu ve tatlı sırtıyla uzun zamandır bilinmektedir. Saba jambonu, giderek artan rekabetçi gıda pazarında kök salmış ve çiçek açmıştır, tesadüfi değildir, ancak kendi kokusu, besin değeri ve tat özellikleri ile belirlenir.
Pu'er Jingdong Wuliangshan Ham
Wuliangshan jambonunun görünümü sarımsı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir.Parmakla bastırıldığında sertleşir.Yüzey kurudur ve yağışlı mevsimlerde yapışkanlık veya renk değişimi olmaz. Marine ederken tuz, küçük tencere şarabı, baharatlar vb. Kullanın ve kuruturken bastırın. En iyi jambon tuzlu değil, daha fazla "levha" preslenir.
Wuliangshan jambonu iri kemikli ve küçük kemikli, ince derili ve kalın etlidir.Jambonun enine kesiti parlak renkli, kırmızı ve beyaz, yağsız eti pembe, tadı tuzlu ve tatlı, yağı yağlı ama yağlı değil.
Yuxi Xinping Yaonan Ham
Yuxi Şehri, Xinping İlçesi, Xinping İlçesi, ortalama 1960 metre yüksekliğiyle, Ailao Bulut Denizine en yakın ve Ailao Dağı'ndaki jambon kürü için en uygun yer buradaki bitki örtüsü yoğun, iklimi serin ve kurutulmuş jambonun eşsiz iklimi ve doğal avantajlarına sahiptir. . Depolama ihtiyaçları için, burada nesillerdir yaşayan insanlar jambon yapmak için tuzla tedavi edilmiş domuz budu kullanıyor.
Yılın on ikinci ay ayı, Yaonan jambonunu iyileştirme mevsimidir.Malzeme siyah domuz arka ayaklarıdır.Tuzlanmış jambon, kuru ve havalandırmalı bir tavan arasına havada kurumaya bırakılır. Yağışlı mevsimin gelişiyle birlikte, hava nemi giderek artar ve jambonun yüzeyinde bir yeşil küf tabakası yüzer.Jambonun tamamı yeşil küfle kaplandığında, yani jambon olgunlaştığında.
Wenshan Maguan Büyük Kestane Laxaceae Jambon
Dalishu Lake Ham, iki yüz yıldan fazla bir geçmişe sahiptir ve Dalishu Kasabasındaki Lake Village Committee üyeleri tarafından geliştirilen geleneksel bir özel yemektir.
Lakko jambonu, hammadde olarak geleneksel ıslah yöntemlerinde yetiştirilen yerel yağlı domuz budu kullanılarak, ailesiyle ünlü bir yöntemle marine edilmiş 10'dan fazla Çin bitkisel ilacıyla, zengin doğal baharatlarla özenle içilip bir yıldan fazla kavrulur. Kuru bir ürün olduğu için depolama süresi genellikle üç ila beş yıldır.
Laxine jambonun yenilebilir yöntemleri esnek ve çeşitlidir.Kızartılabilir, buharda pişirilebilir, kaynatılabilir veya garnitürler ve çeşnilerle pişirilebilir.Essiz bir kokusu, yumuşak eti, zengin beslenmesi ve kokusu vardır.
Honghe Luxi Laodongshan Ham
Luxi Laodongshan Ham, yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Domuz otu üzerinde yetiştirilen "saf Wujin" domuz arka ayaklarından yapılan jambon, yaklaşık iki yıl yenmeden önce doğal olarak içilip kurutulur.
Laodongshan jambonu parlak sarı bir cilde, kuru bir cilde ve içi ve dışı sertliğe sahiptir, bir pipa veya bambu yaprağı şeklinde, eksiksiz ve eşittir. Bambu sopayla etin içine delinebilir ve çekildikten sonra kokulabilir, güçlü bir aroması vardır. Laodongshan jambonu parlak kırmızı, şişman ve incedir, tadı saftır, hoş kokulu ancak yağlı değildir ve insanlar tarafından derinden sevilir.
Yerel lezzetlerle dolu jambon kokulu patlamalar
neresi olduğunun önemi yok
Yunnan halkının kafasında
Her zaman bir jambon hatırası vardır
