Xiaoya Mutfak Sırrı: Makarna yapmak için doğru unu nasıl seçeceğinizi öğretin
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Yemek pişirirken her zaman bir sıkıntı vardır, yani uyum sağlamak zordur, özellikle bazen arkadaşlar akşam yemeğine davet edildiğinde, farklı yerlerden gelen arkadaşların lezzetleri çok farklıdır ki bu çok üzücü!
Ancak, bugünkü programı izledikten sonra, editör aniden aydınlanmış hissediyor. Mutfak uzmanımız Li Huijuan ve süper şef Wu Lijun önerilerde bulundu. Bu iki yemek kesinlikle güneydeki ve kuzeydeki arkadaşlar ve hatta yabancılar tarafından sevilecek!
5 yıldızlı övgü buzlu fıstık kızartma
Bir mutfak uzmanı olan Rahibe Juan, bir temizlik kraliçesidir! Temel olarak, günde temizlik hizmeti yapmak için üç veya dört eve gitmem gerekiyor Bugün getirdiği yemek uzun yıllardır olumsuz eleştiriler almadı ve sayısız övgü aldı buzlu fıstık kızartması. Nereli olursanız olun, Jie Juan, kızartılmış bu buzlu fıstık tavasını yedikten sonra kesinlikle size 5 yıldızlık bir övgü vereceğinizi söyledi! Hangisinden bahsetmişken merak ediyor musun?
Her şeyden önce, bu tarifin dikkat etmeniz gereken birkaç ipucu var:
1. Doldurmayı önce suyla karıştırın, ardından yağ ekleyin, taze, pürüzsüz ve sulu
2. Çok amaçlı un + çınlayan su, hem soğuk hem de sıcak hamur güçlü ve lezzetlidir
Not: Ses kenarı suyu, su kaynarken tencerenin dibinde veya duvarında bulunan küçük kabarcıkların başlangıcındaki suyu ifade eder. Xiangbian Shui'nin su sıcaklığı yaklaşık 80 derecedir.
3. Daha iyi tat için köfte yaparken kıvrımları sıkıştırmayın
4. Su nişastasını dökün, buz taneleri çıksın
Bu birkaç ipucunda ustalaştığınız sürece, evde lezzetli buzlu fıstık kızartması yapabilirsiniz. Bu buzlu fıstık tabağı kızartılmış ve çıtır, içi yumuşak ve sulu. İç dolgusunda beyaz turp olmasına rağmen turpun tadını hiç tadamazsınız. Profesyonel şefimiz Şef Wu bile yardımcı olamaz ama 5 yıldızlı övgüyü övün, ama sadece bu Bir yemek kesinlikle yeterli değil, Bakalım Şef Wu herkesin damak zevkini fethetmek için bir yemeği nasıl kullandığını görelim.
Kuzeyde Soslu, Güneyde Soslu Fırında Morina
Şef Wu, Kış Olimpiyatları'nda bir aşçıdır, bu nedenle yemek pişirmede hem tada hem de sağlığa dikkat etmesi gerekir.Bu yemeğin adı yalnızca kuzey sosları ve güney yöntemlerini kullanmakla kalmaz, aynı zamanda şekerleme ve biraz peynir ekleyerek yabancı arkadaşları da yakalayabilir. Mide, bakma Şef Wu bu yemekte çok fazla sarımsak kullanmış ama sosta sarımsak sotelendikten, sotelendikten ve pişirildikten sonra sostaki sarımsak şekerleme ile nötralize edildiğinden sarımsak kalmaz. Baharatlı ve tatlı.
Ek olarak, derin yağda kızartılmış morina dilimlerinde ustalaşmak da çok önemlidir. Kızarmış morina daha güzel kokulu olması için yemeklik yağ: susam yağı, oran 20: 1. Aynı zamanda birkaç dilim zencefil ve limon kabuğu rendesi ekleyin, bu sadece kokuyu güçlendirmekle kalmaz. Fishy ayrıca yağ sıcaklığını da test edebilir.
Sos eşleşir, morina kızartılır ve Kuzey ile Güney, Çin ve Batı'yı birleştiren ve her yaşa uygun bir yemek tamamlandı! Bu iki yemekle dünyanın her yerinden arkadaşlar eve dönme konusunda endişelenmeyecek!
Haftanın tarifi
Buzlu kızarmış fıstık
Malzemeler: Kıyma, turp, soğan, zencefil, yemeklik şarap, soya sosu, nişasta, on üç baharat, tuz, şeker, susam yağı, yağ ve su
uygulama:
1. Et dolgusuna su, doğranmış yeşil soğan, doğranmış zencefil, pişirme şarabı, nişasta, hafif soya sosu, on üç baharat, susam yağı, tuz, şeker, doğranmış beyaz turp ve biraz yemeklik yağ ekleyin ve tek yönde eşit olarak karıştırın;
2. Çok amaçlı un için, erişteleri kenarlarında suyla karıştırın ve erişteleri ellerinize yapışmayana kadar yoğurun;
3. Sıkma maddesinde, yuvarlanan deride ve kaynatmada ölü kıvrımlar olmamalıdır;
4. Tencerenin dibine biraz yağ koyun, köfteleri tencereye koyun, 1-2 dakika orta ateşte kızartın, su dökün ve su köftelerin göbeğini kapladıktan sonra tencerenin üzerini kapatın;
5. Biraz seyreltilmiş su nişastası ayarlayın, tavadaki su kuruduktan sonra kapağı açın ve çiğ kızartmanın üzerine eşit bir şekilde biraz su nişastası serpin, çiğ kızartma çatlaklarında su eşit şekilde köpürene kadar bekleyin;
6. Tencereden çıkmak için bir süre bekleyin.
Soslu Fırında Morina
Malzemeler: Morina filetosu, arpacık soğanı, zencefil, sarımsak, limon, kişniş kökü, elma sirkesi, soya sosu, soya sosu, şekerleme, peynir, kaya şekeri, tuz, şeker, susam yağı
uygulama:
1. Fazla suyu çıkarmak için morina balığını mutfak kağıdına batırın, suyunu sıkmak için tuz, şeker, elma sirkesi ve yarım limon ekleyin ve son olarak marine etmek için biraz su nişastası ekleyin (suda yaşayan nişasta su nişastasından daha kalındır)
2. Tencereye biraz yağ dökün, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak dişlerini düşük sıcaklıkta ekleyin ve güzel kokulu bir şekilde karıştırın, arpacık soğanı, kişniş kökü, hafif soya sosu ve biraz eski soya sosunu yüksek derecede ekleyin, ardından aromayı pişirmek için tavuk suyunu dökün;
3. Biraz tuz, soya fasulyesi ezmesi ve birkaç kristal şeker ekleyin, yavaşça su nişastasını dökün, gorgonu inceltmek için bir yönde karıştırın ve son olarak biraz yağ ekleyin, sos kullanıma hazırlanabilir;
4. Başka bir tencerede tencereye bol miktarda yağ ve susam yağı dökün, oran 20: 1'dir, yağ sıcaklığının yükselmesini bekleyin, zencefil dilimlerini ve limon kabuğunu ekleyin ve zencefil dilimleri ve limon kabuğu rendesi yükseldiğinde yağ sıcaklığı tam doğru;
5. Marine edilmiş morina filetosunu mısır nişastasıyla sarın, bir tavaya koyun ve servis için 2 dakika kızartın;
6. Yağ sıcaklığı yükseldikten sonra, başka bir yeniden kullanım gerçekleştirin ve altın sarısı olduğunda yakalanabilir;
7. Son olarak, hazırlanan sosu yeni bir tencereye dökün, kaynatın, kızarmış morina parçalarını ekleyin, biraz çiğ sarımsak, zencefil ve arpacık ekleyin, tencerenin üzerini kapatın ve servis yapmadan önce yaklaşık 2 dakika pişirin Eritilmiş şekerlemeyi ve rendelenmiş peyniri dökün, ocağın altını kapatın, tencerenin üzerini kapatın ve bir süre pişirin.
Doğru unu seçin ve kolayca makarna yapın!
O gün, editör bir hevesle makarna yapmak istedi, ben de malzemeleri almak için süpermarkete gittim.Sonuç olarak, unu seçtiğimde yeni bir dünyanın kapısını açtım ... yüksek glütenli un, orta glütenli un, düşük glütenli un, glütensiz un ...
Bebek sadece bir torba un almak istiyor, una bu kadar önem verildiğini kim bilebilir? Şimdi size popüler bilim için doğru unu nasıl seçeceğinizi göstereceğim.
1: Ekstra yüksek glütenli un
En çok kızartılmış hamur çubukları, makarna ve glüten yapmak için uygundur.
Ekstra yüksek glütenli un, tüm unların en yüksek içeriği olan% 14'ün üzerinde protein içerir, bu nedenle glüten ve viskoziteye bakılmaksızın nispeten sıradan bir undur.
2: Yüksek glütenli un
Biraz dokulu ekmek, turta kabuğu, kek, hamur tatlısı, erişte ve diğer makarna atıştırmalıkları yapmak için daha uygundur.
Yüksek glütenli un, yüksek glüten ve güçlü viskozite ile yaklaşık% 11,5 ~ 14 protein içerir.
3: Çok amaçlı un
Buharda pişirilmiş çörekler, buharda pişirilmiş çörekler, bisküviler, susam topları ve tadı yumuşak ve çiğnenecek diğer makarna atıştırmalıkları için uygundur.
Çok amaçlı un yaklaşık% 9,5 ~ 11,5 protein içerir ve içeriği orta düzeydedir, bu nedenle glüten ve viskozite nispeten dengelidir.En yaygın kullanılan un türüdür.
4: Düşük glütenli un
Her çeşit kek, şifon kek, gülen hurma, krep ve diğer yumuşak ve hacimli kek, tatlı ve her çeşit bisküvi yapmak için en uygun olanıdır.
Düşük glütenli un yaklaşık% 6.5-9.5 oranında protein içerir.İçeriği tüm unlar arasında en düşük olduğu için düşük glüten ve viskoziteye sahiptir.
CCTV Finans Kanalı bu gece 18: 30'da "Eve Git ve Ye" izlenmeli!
(Bu makalenin editörü: Chen Yuxian)
