Beni sığır eti yemeye çağırırsan, seninle uyuşur giderim
Yemekten bahsetmişken, en sevdiğim sığır etiyle başlayalım.
Han Çinlileri, özellikle Güneydekiler, sığır eti yemek için fazla zaman harcamamışlardır. Sığır, çiftçilik çağında önemli bir üretim aracıydı ve Han yasası açıkça şunu belirtiyordu: "Genç dişleri kesmemelisiniz." Dolayısıyla, Qing Hanedanlığında, Patrik düzeyinde bir gurme olan Yuan Mei bile çalışmanın tek yolu vardı: "Hamstringleri alın, deriyi çıkarın ve üç parçalı şarap ve iki parçalı suyla kaynatın, bu son derece kötü; sonbahar yağı ekleyin. Sonunda, bu çok güçlü ve onu başka hiçbir şeyle eşleştiremeyen yalnız bir insan. "
Muhtemelen aldığınız etin üst beyin omurgasına benzer olduğu anlamına geliyor. Deri tabakasını çıkarın, üç ölçek şarabı iki ölçek suyla yumuşayıncaya kadar pişirin ve son olarak soya sosu ekleyerek suyunu toplayın. Bunun avantajı, malzemelerin orijinal tadının korunması ve birçok insanın sığır etinin gücünden zevk almasıdır.
Artık malzeme kıtlığı yılları geçtiğine göre, anavatanın büyük nehirleri ve dağları var ve her birinin kendi uygulamaları var.
En tanıdık iki yerden bahsedeyim:
Hunan'da sığır eti kullanımı, çoğunlukla pirinç eriştelerinin preslenmesine yansır. "Changde Dana Pirinç Eriştesi" nin imzası yankılanıyor ve pirinç eriştesi prosedürü diğer yerlerden farklı, temel yiyecekler ve yemekler aynı kapta pişirilmiyor. Temel gıda, ana yiyeceğin kalınlığı ve ağırlığıdır ve yiyecek önceden hazırlanmalıdır. Bugün bahsettiğimiz iki tür sığır eti vardır: tıknaz dana eti normal dana eti ve lapa lapa dana eti kurutulmuş dana eti. İlki vıcık vıcık ve lezzetlidir, ikincisi ise gevrek ve çiğnenir. Kemik suyunda kaynatılmış pirinç erişteleriyle, kokulu, yapışkan ve baharatlı pirinç erişteleri döküldü. Bir kase otantik pirinç eriştesi, Hunanese'nin her sabah en iyi vizyonudur.
(Oh en sevdiğim kaplan yumurtası)
Fujianese sığır eti konusunda Hunan'dan çok daha heveslidir ve turtaları da iki yerde çok farklıdır. Kuzeydeki Hakkas'ta Longyan bölgesi hakimdir, Sakatat pilavı Hakka halkının günlük işlerinde enerji kaynağıdır: Bol yeşil sarımsak ve yeşil biberle beyazlatılmış dana sakatatı bir sıcak yağ kabına konur ve ardından köpüren yağa sarılır. Aromayı tencereden çıkarın ve servis yapın. (Niu Xia Shui: Niu Louye ve Niu Shuangxian gibi iç organların toplu adı)
Güney Fujian sığır eti Quanzhou sığır eti ile temsil edilir, genellikle bir kase turp ve bir kase dana çorbası ile tuzlanmış pirinçtir. Sığır çorbası çoğunlukla tuzlu ve hoş kokuludur. Haşlanmış tofunun bir tarafı en iyi nötrleştirici haline gelmiştir. Kuzey Fujian'dan farkı, güney Fujian'ın çoğunun haşlanmış olmasıdır. Güney Fujian'a özgü kumlu turp, sığır çorbasının önemli bir parçasıdır.% 90'a varan su içeriği ve sığır eti birbirini tamamlayan bu turp, her şeyi basit ve basit hale getirir. Eski zamanların zarif tadı.
Birbirini tamamlayan bir diğer şey de Quanzhou "Biftek" dir. Kesin olarak biftek kaburga. Bir veya iki dana kaburga alın, kanı kaynar suda haşlayın, zencefil ve sarımsağı bir tavaya koyun ve pişirme şarabı, köri, biber, yıldız anason, tarçın vb. Ekleyin. Üç dakika karıştırarak kızartın, MSG ve diğer baharatları ekleyin ve sabaha kadar pişirin. Kaynarken, aroma dalağa ve ciğerlere girer; giriş taze ve yumuşaktır Liushen.
Yemek yemeye gelince, Guangdong'dan kaçınılamaz Chaoshan dana güveç son yıllarda popüler hale geldi.
Chaoshan mutfağı her zaman malzemelerin orijinal lezzetini savundu ve tencerenin dibinin hazırlanmasına çok fazla dikkat etmedi.Yine hafif daha hafif olan doğrudan su kabına biraz zencefil ve biraz tuz eklenir ve daha ağır tadı sadece sığır kemikli çorbadır. . Güveç yemek, yemek yiyenlerin kendi yeteneklerini test ediyor gibi görünüyor, sonraki süreç kendi başlarına.
Biraz kıyılmış kereviz serpin ve bir kaşık dana kemiği çorbası alın, böylece önce mide açılır. Tencere kaynadıktan sonra ateşi kısın ve eti tekrar kaynatmaya başlayın.Yemek miktarına göre eti kaşığa alın, hafifçe yükseltin ve batırın, tekrar tekrar sallayın ve süzün, yemeden önce kanı alın.
Eti haşlama sırası da özeldir, genellikle yumuşak etten dana diline ve sonunda göğüs tüberkülozu ağartılır.Tabii ki, kendi tercihlerinize göre yemek çok da kötü değil. Genellikle hangi tabağı önce servis ediyorum, ancak tofu gibi hangi garnitürlerin servis edilmesi gerekiyor Son pota yerleştirilir.
Sığır etinin her bir parçasının tadı ve haşlama süresi de çok farklıdır: güveç restoranlarında yaygın olan "asılı ejderha", omurganın arkasındaki uzun bir sığır eti parçasıdır.Yağ ve inceliği düzensizdir, tamamı yumuşak ve sulu. "Sireng", asılı ejderhanın ikinci yarısıdır. Daha anlayışlı yemek yiyenler, asılı ejderha arkadaşı olarak adlandırılan ayrı ayrı yemek pişirmek için asılı ejderhanın her iki tarafını da kesmelerini isteyecektir. Daha da fazla obur, asılı ejderhanın pelvik dikişinden iki parça ince eti çıkarın ve tüketim için onlara "ıstakoz bıyıkları" adını verin.
Boyun, bir ineğin kürek kemiği üzerindeki ettir. Sık yapılan faaliyetler nedeniyle doku çok hassastır, ancak uzun süre çiğnenebilir. Genellikle dilimler incedir ve pişirme süresi çok uzun olmamalıdır.
Kestane (tereyağı) ve yağ, kızların uzak durmasını sağlayan sığır etinin her iki parçasıdır. Aslında, aynı zamanda ineğin kendisi için yeterince yüksek gereksinimleri vardır. Sadece şişman ve iri inekler tereyağının aromasını tam olarak oynayabilir, yani güveçte İçerisindeki tereyağı mangal tezgahındaki tereyağı kadar rahat değil.
Tendon eti üç çiçekli parmak ve beş çiçekli parmak olarak ikiye ayrılır. İlki daha fazla "kas ve beyin" içerir ve daha gevrek ve lezzetliyken ikincisi daha azdır. Bu iki parçanın eti düzensizdir ve bu, bıçak becerilerinin bir testidir.
Son olarak, sığırların diğer organları. Daha önce de belirtildiği gibi, Fujianın "boğa suya gidiyor", içindeki sığır yüreği, işkembe ve panjur, tat alma tomurcuklarını fethetmek için sihirli silahlardır. Sığır eti tendonu çok çiğnenir, ancak iyi konuşmalısınız. Bullwhip, herkesin düşündüğü kadar kötü değildir, daha çok bir kolloid gibidir ve yemek yerken çok fazla duygu olmadan çok canlandırıcıdır.
Kanton halkı tabu "dil" ve dana diline sığır filetosu diyorlar, kızarmış sığır filetosu Guangzhou sokaklarında popüler bir yemektir. Aynı şey sığır dili. Henan halkı, sığır dilini yeşil soğanla ızgara yapmaya meraklı. İlkokuldan mezun oldum ve Dengfeng Shaolin Tapınağında iki ay boyunca dövüş sanatları uyguladım. Her hafta en çok dört gözle beklediğim şey Cuma akşam yemeğinde kızarmış dana eti. Yuan Mei, "Suiyuan Shidan" da olduğu gibi, sığır dilini de tek başına seviyor: "Sığır dili en iyisidir".
Guangzhou'nun iki adım batısında, Kunming'in sığır eti restoranı da oldukça hareketli. Çorba dilimlerine ve soğuk dilimlere bölünmüşler, avlandıktan sonra Yunnan'ın eşsiz tatlı soya sosuna batırılmalıdır.
Sichuan'da güveçte dana etinin yanı sıra haşlanmış dana eti de bir lezzettir.
Baharatlı lezzet, sarı dana etinin en iyi modifikasyonudur, aynısı Hunan mutfağındaki küçük kızarmış sarı dana eti için de geçerlidir. Sichuan'ın haşlanmış dana eti belirgin bir "" yumuşaklığa sahiptir, bu nedenle çoğunlukla bonfile ile yapılır. Modern teknoloji daha basit bir et yumuşatıcı icat etti, ancak iyi bir şefin bunu birkaç adıma indirmesi gerekiyor: bonfile yatay olarak dilimleyin, elma dilimlerini ve limon dilimlerini bir kasede karıştırın, şarap ve diğer çeşnileri pişirin ve 30 dakika marine edin , Limon dilimlerini çıkarın ve ellerinizle yumurta akı ve nişastayı ekleyin. Daha sonra tencerede olanları işleyin, suyu kaynatmak için çeşitli renkli biberi ve fasulye ezmesini koyun, tencereyi kaynatın, dana dilimlerini koyun, tadına kırmızı biber ve toz biber ekleyin. Yumuşak ve hassas, durduramaz.
Konfüçyüs slogan attı: "Erkekleri ve kadınları ye, insanların büyük arzuları var." Yemek yemek kendi başına çok temel bir şeydir.Yemek sadece zevk için para harcama meselesi değildir.Daha da önemlisi, yemek yolunda hayatın birçok nimetini ve güzelliğini aramak.
