Yavaş Haber | Nefes alabilen yüz: Üç yüz yıldır gümüş kadar ince, her kökte delikler var
Yukarı Akış Haberleri Chongqing Akşam Haberleri Yavaş Haber Muhabiri Li Lang / Makale / Video Muhabiri Lu Xianqing / Resim
Wushan özel su ağzı içi boş erişte
Shuikou içi boş erişteler, Chongqing, Wushan İlçesinin önemli bir spesiyalitesi ve Yangtze Nehri'nin Üç Geçidi'nin yerel bir spesiyalitesidir. Yerliler için bu tür erişte bulmak zordur. Muhabir, bugün Wushan İlçe Hükümeti'nden, su ağzının içi boş yüzeyinin, ilçe düzeyinde somut olmayan bir kültürel miras olarak şu anda Chongqing belediyesinin somut olmayan kültürel mirasına aktif olarak başvurduğunu öğrendi. Bu asırlık zanaatkarlık sadece korunup aktarılmamalı, aynı zamanda içindeki hasretin de insanlar tarafından anlaşılması ümit ediliyor.
Yüz yıldır gümüş iplik kadar ince
Nefes alan yüz
Yerlilere göre, bu içi boş erişte üç şekle ayrılmıştır: ince erişte, ikincil erişte ve geniş erişte.
Spesifik olarak, birinci tip gümüş tel kadar incedir, ikinci tip ağızla üflenebilir ve üçüncü tip keskindir.
Erişte ağzınızla nasıl üflenir? Kulağa harika geliyor. Aslında, insanların bunu söylemesinin nedeni, bu eriştenin eşsiz görünümünü canlı bir şekilde tanımlamaktır: Kökler sanki nefes alabiliyormuş gibi, köklerde "havalandırma delikleri" vardır.
Muhabirin anlayışına göre, bu tür erişteler çoğunlukla Wushan İlçesi, Futian Kasabası, Shuikou Köyünde üretilen kurutulmuş eriştelerdir. Yerel kayıtlara göre, bu tür erişte kültürünün yaklaşık 300 yıllık bir geçmişi vardır ve bir zamanlar Qing Hanedanlığı'nın haraç hazinesiydi. Suyu emme kabiliyeti süper güçlüdür ve stomalar çorbayı tam olarak saklayabilir, ismini ince işçiliği, beyaz görünümü ve tencereye döndükten sonra dönmemesi ile alır.
Yerel hükümet personelinin yardımıyla, muhabir, Shuikou Hollow Face'in mirasçısı Zhang Lunshuang ile temasa geçti. Gazetecilere, aslında aile tarzı bir el atölyesi olan küçük bir "fabrikası" olduğunu söyledi. Aile sadece eski evde yaşamakla kalmadı, aynı zamanda bu erişte yapımına devam etmek için mümkün olduğunca çok yer açtı.
Bu yıl 55 yaşında olan Zhang Lunshuang, 30 yılı aşkın süredir bu zanaatı araştırıyor ve hayatı boyunca bu kase erişte üzerinde yaşayacağı söylenebilir. Evde erişte yetiştirmeye gelen insanların neşeli yüzlerini gördüğünde son derece tatmin olduğunu söyledi. Bu nedenle kırsal yaşam çok basit ve tekrar etse de sıkılmıyor.
Zhang Lunshuang, "Herkes bundan zevk aldığı sürece, bu kase erişteyi önemseyen insanlar olduğu sürece, o zaman geçmenin değeri ve önemi olacaktır." Dedi.
Ondan fazla üretim sürecine ihtiyaç var
Tadı hava ile ilgilidir
Her bahar, Zhang Lunshuang'ın ruh hali özellikle iyidir. Nedeni sorulduğunda, Shuikou içi boş eriştelerin tadı en iyi ilkbahar ve yaz aylarında olduğunu söyledi.
Geçmiş deneyimlerine göre bu erişteyi yapmak için en uygun zaman şubat, mart, temmuz ve ağustos aylarıdır. Ancak yağışlı günlerde yapılamaz, soğuk ve rüzgarlı havalar uygun değildir ve güneş çok kuvvetlidir.
Zhang Lunshuang, "Bu taraf biraz hassas ve bunu kışın yapamazsınız." Dedi. Bunun nedeni, erişte yapımındaki en kritik işlemlerin çoğunun açık havada yapılması. Kuruma süresi en az iki veya üç saat olmalıdır.
Sıradan kurutulmuş erişte üretim süreci genellikle dört veya beş adımda tamamlanabilir ve bu içi boş erişte ondan fazla üretim süreci gerektirir. Zhang Lunshuang gazetecilere verdiği demeçte, erişte, düzenleme, yemek çubukları servis etme, servis etme ve raflara koyma dahil her sürecin adım adım iyileştirilmesi gerektiğini söyledi. Aksi takdirde, yapılan içi boş erişteler ne gümüş iplere çekilebilir ne de çiğnenebilir.
Bu geleneksel makarna kurutucuda kurutulmaz, doğal olarak kurutulur. Zhang Lunshuang, kurutulmuş eriştelerin düz, kurutulmuş eriştelerin ise doğal olarak kabarık olduğunu söyledi. Makine tarafından yapılan erişteler makine tarafından preslenirken, elle yapılan erişteler pişirmesi kolay ve yumuşak bir tada sahiptir.
Zhang Lunshuang gazetecilere verdiği demeçte, "erişte yapma sürecinde, tuz eklemek hala önemli bir husus var." Dedi. Bu "yüzyıl yıllık zanaat" üretim yönteminin hayal edildiği kadar basit olmadığını ve elle esnetmenin de şekillendirmenin anahtarı olduğunu söyledi.
Tek erişte üreticisi
Yerel geleneklere göre, bu tür erişteler, tamamlayıcı yiyecekler eklemeye yeni başlayan bebekler, hapsedilen kadınlar ve yaşlılar için en uygun olanıdır. Zhang Lunshuang, her yıl baharın başlangıcından sonra, düzenli müşterilerin kapıya geleceğini ve onun biraz fazla meşgul olduğunu söyledi.
Çok meşgul olmamasının bir nedeni var, bütün köy şu anda bu erişteyi yapabilecek tek kişi. Bu nedenle, Zhang Lun tüm enerjisini harcasa bile, günde sadece 10 kilogram üretebilirdi.
"Bu yıl Bahar Şenliği sırasında, eski bir müşteri 8 kutu erişte sipariş etti, ancak bitirmek için zamanı olmadı." Zhang Lunshuang, her bir erişte kutusu 2,5 kg, erişte ne kadar uzunsa, o kadar iyi. Pişirmeden önce iki veya üç hafta daha bekletin.
Zhang Lunshuang'ın erişteleri çoğu zaman Wushan halkından hatıra olarak çıkarılır ve talep, talebi aşar. Eriştelerin nereye gittiği ve onları kimin yediğine gelince, Zhang Lunshuang, erişteyi pişirmenin kendi sorumluluğunda olduğunu biliyordu ve bu babalarına bir açıklamaydı.
Zhang Lun, 30 yıldır bu zanaatı araştırıyor
Muhabir, Zhang Lunshuang'ın Shuikou Hollow Noodles'ın beşinci kuşak varisi olduğunu ve Zhang Lunshuang'ın ailenin en küçüğü olduğunu öğrendi. Dört erkek kardeşi var.Bu işi birkaç erkek kardeş yapabilir, ancak yalnızca yerleşip mirası uzun süre taşımak isteyenler. Zhang Lunshuang.
Zhang Lunshuang, işçiliğin babası tarafından kendisine devredildiğini anlatan Zhang Lunshuang, güvenlik nedeniyle bu yıl 83 yaşına geldiğinden, zor erişte yapma süreci babası tarafından tamamlanamıyor. Böylece babası sağ kolu oldu.
Peki bu zanaatı kimden öğrendin? Zhang Lunshuang gazetecilere, köylüler tarafından nesilden nesile aktarıldığını söyledi. Daha önce, Murakami'deki tahıl istasyonu ve erişte ustaları da gitmişti. Bazı eski erişte üreticisi vefat etti ve sonunda sadece o ve babası kaldı.
El yapımı ürünler
Somut Olmayan Miras Yolu
Bu erişteyi iyi yapmak için Zhang Lunshuang, erişte yapımcısının karakterinin önce iyi olması gerektiğine inanıyor çünkü bu zanaata odaklanmalı ve sevmelidir. Ek olarak, memleket ve aile için kişisel duygular, nostalji olmalı. Örneğin, tüm hayatı boyunca memleketinde kök salmıştır ve bu, istekli bir yaşam tercihidir.
Zhang Lunshuang'ın memleketini çalışmak için terk etmemesinin nedeni, babasının el işlerinin birileri tarafından devralınması gerektiğidir. Sonuçta, köydeki gençlerin ve orta yaşlıların çoğu işe gitmeyi seçiyor ve becerilerini miras almaya istekli olanlar gerçekten kıt. İkincisi, sevgilinin sağlığı iyi olmadığı için, yaşlı ve genç vardır, her zaman ilgilenecek biri vardır, bu yüzden kalmayı seçer.
Zhang Lunshuang her sabah sabah saat 6'da uyanır ve yıkanmak için kalktıktan sonra o gün için ihtiyacı olan malzemeleri çabucak hazırlar ve meşgul olduğu akşama gider. Bu tür bir yaşam sıkıcı ve sıkıcı görünüyor, ancak onun için geçimi ve yaşamı için gerekli.
Zhang Lunshuang sakinleştiğinde, memleketinin etrafındaki yeşil dağlara bakmayı ve temiz hava almayı severdi, bu da onu tazeledi. Ancak, genellikle kalbine koşan açıklanamayan bir duygu da vardır. Muhabir, bu tür bir duygunun belirsiz bir vatan hasreti olduğunu tahmin etti.
Son günlerde, Shuikou Hollow Noodles'ın Chongqing Belediyesi Somut Olmayan Kültürel Mirası için uygulanmasıyla ilgili konulara özel önem verdi ve bu zanaatın listeye dahil edilmesini bekliyor. Bir insan her zaman hayatında bir şeyler yapmak zorundadır ve kendi neslinde kendi çabalarıyla memleketi için bu onuru geri getireceğini umar.
Zhang Lunshuang'ın mutluluğuna göre, iki oğlu şimdi aile haline geldi, biri Chongqing'de, diğeri Guangzhou'da. Oğulları ondan bir şeyler öğrenmek için geri gelmeye ve bu zanaatı miras almaya istekli.
Zhang Lunshuang basitçe "Hayat güzeldir." Dedi.
Belki de tam da, somut olmayan kültürel mirasın özünün kopyalanamayacağı ve içinde saklı olduğu için ailelerin kutsal yazıları okumakta zorlandıkları için bu ilgi çekicidir.
Nefes alabilen yüzey süper emiş gücüne sahiptir.
