Southern Metropolis anketi: Guangzhou catering endüstrisinin% 90'ı paket servis yemek konusunda ısrar ediyor,% 50'si kendi paket siparişlerini oluşturacak
Yeni pnömoni salgınından etkilenen Guangzhou yemek şirketleri, yemek servislerini geçici olarak askıya aldı. 21 Şubat'a kadar, "Guangzhou Şehrinin Catering Endüstrisinde İş ve Üretimin Düzenli Yeniden Başlamasını Teşvik Etme Yönergeleri (Deneme)" yayınlandı ve şehrin bazı bölgelerinde yeme-içme hizmetleri kademeli olarak sınırlı kaldı. Bu dönemde, tüketicinin catering tüketim durumu nedir ve çeşitli catering şirketlerinin karşı önlemleri nelerdir? Southern Metropolitan Anket Merkezi, geçtiğimiz hafta Guangzhou'da yiyecek içecek tüketimiyle ilgili bir anket anketi başlattı.Sonuçlar, "temassız teslimat" ın tüketiciler için paket yemek seçerken göz önünde bulundurulması gereken birincil konu haline geldiğini gösteriyor. Yarı mamul veya taze malzemelerin paket servisi tüketiciler için pek çekici değil. Satıcıların yüzde doksanı paket servis şeklinde çalışmaya devam ediyor ve yüzde 50'si kendi paket servis sipariş kanallarını oluşturmayı planlıyor.
Ankete katılan tüketicilerin% 50'sinden fazlası yakın zamanda paket servis siparişi verdi, ancak sipariş verme sıklığı azaldı
Anket verilerine göre, salgın sırasında ankete katılan tüketicilerin% 11,14'ü günde 1-2 yemek siparişi veriyor,% 15,25'i haftada 3-5 yemek siparişi veriyor,% 29,30'u haftada 1-2 yemek siparişi veriyor ve % 44.31'i henüz paket sipariş vermediğini söyledi. Genel olarak, son zamanlarda paket servis yiyecekleri için görüşülen tüketicilerin oranı biraz daha yüksektir. Bununla birlikte, anket verileri, erkek tüketicilerin son zamanlarda kadınlardan daha sık paket servisi sipariş ettiğini de gösteriyor.
Ancak, son zamanlarda yemek sipariş etme sıklığındaki değişiklikler sorulduğunda, ankete katılan tüketicilerin% 63.91'i salgın sırasında yemek sipariş etme sıklığının azaldığını söyledi. Özellikle haftada 1-2 kez paket sipariş eden tüketiciler için sipariş sayısı öncekine göre% 76,86 daha az.
Son zamanlarda paket servis siparişlerinin nedenleri sorulduğunda, evde yemek yemekten bıkmış, kendi başına yemek pişirmek istemeyen ve dışarıdan malzeme satın alma riskinin daha yüksek olduğuna inanan katılımcıların% 46,96,% 46,52 ve% 46,09'u tüketicilerin paket servisi seçmeleriydi. . Yalnızca% 26,96'sı, restoranın spesiyalitelerini denemek istedikleri için paket yemek sipariş ettiklerini söyledi.
"Temassız teslimat", yemek siparişi verirken görüşülen tüketiciler için temel düşüncedir
Bu ankette, ankete katılan tüketicilerin% 70,87'si yiyecek ve içecek dağıtımını seçerken "temassız teslimat" yapabilen platformlara veya mağazalara öncelik vereceklerini söyledi (müşteriler ve yemek servisi personelinin yüz yüze temasa ihtiyacı yoktur). Ayrıca restoran çalışanlarının sağlık durumu, çevre ve cihazların dezenfeksiyonu da görüşülen tüketiciler için yemek siparişi verirken daha önemli olan faktörlerdir ve sırasıyla% 42,61 ve% 40,87'dir. Buna karşılık, yemek pişirme zevki, maliyet etkinliği ve marka bilinirliği gibi faktörlerin tümü, nispeten düşük bir oranı hesaba katıyor. Salgın durum altında birçok tüketicinin hijyenik ve güvenli gıda seçmeye daha yatkın olduğu görülebilmektedir.
Tüketicilerin ihtiyaçlarına yanıt olarak, birçok catering şirketi yemek üretimi ve dağıtımı için daha yüksek hijyen gereklilikleri ortaya koymuştur. Ankette, görüşülen catering şirketlerinin% 72.63'ü, yemek yemek için mağazaya giren tüm paket servislerin sıcaklığını ölçeceklerini ve restoran çalışanları, paket servisler ve müşteriler arasında çapraz enfeksiyon riskinden kaçınmaya çalışacaklarını belirtti. Görüşülen şirketlerin yüzde altmışı, "çalışanların her gün işyerindeki sıcaklığını kontrol etme", "mağazalarda dezenfeksiyon sıklığını şifreleme" ve "daha iyi sızdırmazlığa sahip paketler kullanma" gibi önlemler alacak. Ayrıca catering şirketlerinin% 41.05'i, ikram personelinin adının ve üzerinde yazılı sıcaklık ölçüm sonuçlarının yer aldığı bir paket gönül rahatlığı kartı ekleyecek.
Kişi başı 16-30 yuan, yemeye hazır paket servisler en popüler olanlardır
Son teslim alma siparişlerinin tüketim miktarı sorulduğunda, ankete katılan tüketicilerin% 41,30'u, siparişlerinin kişi başı fiyatının yaklaşık 16-30 yuan olduğunu,% 32,17'sinin 31-50 yuan,% 17,83 arasında olduğunu söyledi. Paket servis fiyatının 50 yuan'ın üzerinde olduğunu gösterir.
Sipariş edilen paket servis türlerine gelince, anket verileri en popüler geleneksel kongee / erişte / erişte / pirinç / çorba olduğunu gösteriyor ve ankete katılan tüketicilerin% 46,09'u bu seçeneği tercih ediyor. Burger ve pizza gibi Batı fast food'larının ardından ankete katılan tüketicilerin% 42,17'si yakın zamanda bu tür paketler sipariş etti. Ek olarak, köfte / çörekler ve diğer makarnalar, rosto et, lo-mei ve içecekler de birçok tüketicinin sevdiği yeni paket yiyeceklerdir. Suşi, bon choi, deniz ürünleri ve güveçlerin popülaritesi nispeten düşüktür.
Kayıpları en aza indirmek ve yolcu akışını çekmek için birçok yemek şirketi salgın sırasında taze malzemeler sattı veya yarı bitmiş ürünleri mağazalardan temizledi ve kesti. Bu ankette, ankete katılan catering şirketlerinin% 57,89'u ve% 32,63'ü yakın zamanda temizlenmiş ve kesilmiş yarı mamul veya taze malzemeler sattıklarını belirtmiştir.
Bu hareket tüketiciler için ne kadar çekici? Anket verilerine göre, görüşülen tüketicilerin% 78,26'sı yine de pişirildikten sonra yenmeye hazır pişmiş yiyecekleri almayı tercih edeceklerini, sadece% 17,39'u temizlenmiş ve kesilmiş ancak kendileri tarafından ısıtılması veya baharatlanması gereken yarı mamul ürünleri satın alacağını söyledi. Taze malzemeler almayı seçecek. Birçok tüketicinin evde yemek yemekten yoruldukları için paket sipariş vermeyi tercih ettiklerini düşündüklerini düşünürsek, profesyonel aşçıların yaptığı lezzetli yemekleri tatmayı tercih edebilirler.
Çoğu catering mağazası üye haklarını genişletme önlemleri uygulamaya koydu, ancak tüketicilerin farkındalığı düşük
Ek olarak, salgının etkisi nedeniyle, birçok yemek şirketi, normal olarak yerine getirilmesi zor olan üyelik haklarını ve tercihli faaliyetleri başlattı. Bu ankette, ankete katılan catering pratisyenlerinin% 71,30'u catering mağazalarının salgın sırasında süresi dolan şarj edilebilir kartlara / kuponlara sahip olduğunu söyledi.
İndirimin bu bölümünde ankete katılan catering mağazalarının% 83.12'sinin salgın sırasında süresi dolan şarj kartlarını / kuponları otomatik olarak uzatmayı veya kullanmayı seçtiğini belirtmek gerekir. Bu bir yandan tüketicilerin hak ve menfaatlerini koruyacak, diğer yandan salgın sonrası müşterilerin alışverişe çekilmesine yardımcı olacaktır.
Ancak, ilgili şirketlerin bu önlemleri, etkilenen tüketicileri henüz etkili bir şekilde bilgilendirmemiş gibi görünüyor. Tüketicilere yönelik anket anketinde,% 42,31, catering mağazalarının durumla nasıl başa çıktığı henüz netlik kazanmadığını söyledi. Bu bakış açısına göre, büyük catering şirketlerinin, yalnızca kurumsal imaj tanıtımının bir parçası olarak hizmet etmekle kalmayıp aynı zamanda tüketicilerin ilgili durumu yanlış anlamasını da önleyen açık kanallar aracılığıyla tüketicilerle aktif olarak iletişim kurmaları veya bildirimler yayınlamaları gerekmektedir.
İşletmelerin yaklaşık% 90'ı paket servis şeklinde çalışmaya devam ediyor
Salgından etkilenen yemek dağıtımı ve mağazadan teslim alma, catering şirketlerinin hala ana çalışma yöntemleridir. Bu ankette, ankete katılan catering şirketlerinin% 86.11'i paket teslim ve mağazadan teslim alma modunu kullanmaya devam etti, bunların arasında tüm mağazaların% 38.89'u teslim alma ve mağazadan teslim alma modunu benimsedi ve% 47.22'si sadece bazı mağazaları tuttu. Bu modu alın. Çok az yemek şirketi operasyonlarını tamamen askıya aldı ve bazı yemek yemeklerini yeniden başlattı, sırasıyla sadece% 12.04 ve% 1.85.
Etkileşimli analiz, kişi başına tüketimi farklı olan restoranların farklı iş stratejilerine sahip olduğunu buldu. Kişi başı tüketimi 16-50 RMB olan restoranlar arasında çoğu, mağazaların sadece bazılarını iş için açık tutmayı seçti ve nispeten azı tüm mağazaları açmakta ısrar etti. Bununla birlikte, kişi başına tüketim 50-80 yuan, aksine,% 54,29 tüm mağazaları paket servis ve mağaza içi yemek servisi açmak için seçiyor ve yalnızca% 28,57'si bazı mağazaları kapatıyor.
Ek olarak, farklı restoran türleri farklı işletim yöntemlerini benimser. Tüm mağazalarda güveç restoranları, kafeteryalar, kafeteryalar, kahve ve çay dükkanları yemek alma ve toplama şeklini benimseme eğilimindedir. Batı fast food, erişte dükkanları, Çin fast food veya çay restoranları, bazı mağazaların işlerini askıya alma eğilimindedir.
Malzemelerin ve menülerin ayarlanması, işletmelerin maliyetten tasarruf etmeleri için tercih edilen yoldur
Salgının etkisi altında catering şirketlerinin işleri büyük ölçüde etkilendi. Ankette, ankete katılan yemek şirketlerinin yaklaşık% 30'u gelirlerinin düştüğünü ve kârlarının yetersiz olduğunu;% 14.29'unun zarar veya kârsız olduğunu ve güçlükle sürdürüldüğünü;% 21.43'ü işlerinin zarar gördüğünü ve gelirlerinin geçerliliğini sağlamadığını söyledi. Bununla birlikte, ankete katılan catering şirketlerinin% 35,71'i ticari istikrar ve karlılığı hala sürdürdüklerini söyledi.
Şirketlere maliyetlerden nasıl tasarruf edeceklerini sorarken, "satın alınan bileşen türlerini azaltmak için menü öğelerini değiştirin", "gıda israfını azaltmak için daha uzun raf ömürlü malzemeler satın almaya çalışın" ve "mağazalarda görevli çalışan sayısını azaltın" şirketin ana tercihleridir. Üç yöntem sırasıyla% 64.21,% 53.68 ve% 47.37'dir. Bazı mağazalarda mesai saatlerinin kısaltılması ve hizmetlerin askıya alınması oranı aynı, her ikisi de% 31,58. Ayrıca "orijinal indirimi / tercihli politikayı iptal etmeyi" ve "çalışanları geçici olarak başka pozisyonlarda çalışmaya ayarlamayı" seçen catering şirketlerinin% 20'sinden daha azı vardır.
Ayrıca tüketicileri tüketmeye çekmek için birçok catering şirketi de özel paket menüleri başlatıyor, yarı mamul ürünlerini temizledikten ve kestikten sonra satıyor ve kurumsal yemek siparişi hizmetleri veriyor.
Tüccarların% 40'ından fazlası paket servisi olan restoranların müşteri tabanını genişletmesini bekliyor ve bunların yarısı salgından sonra kendi paket servis hizmetlerini oluşturmayı düşünüyor.
Bu ankette görüşülen yemek şirketlerinin% 32,14'ü salgın sırasında paket servislerini eklediklerini, bazıları ise paket servislerin sadece geçici bir önlem olduğunu ve yemeğin yeniden başlamasından sonra iptal edileceğini belirtti.
Paket servisi açmanın nedenleri sorulduğunda, ankete katılan şirketlerin% 40'ından fazlası bunun esas olarak müşteri tabanını genişletmek olduğunu söyledi; şirketlerin% 21,43'ü bunun bir marka tanıtımı yolu olduğunu ve şirketlerin% 14,29'u bunun sadece bir acil durum önlemi olduğunu düşündü.
Salgından sonra, birçok catering şirketi kendi risk kapasitelerini artırmak için paket servis hizmetleri üzerinde çok çalışmayı umuyor. Bunların arasında, ankete katılan catering şirketlerinin% 50'si kendi paket sipariş kanallarını kuracaklarını, şirketlerin% 14.29'u paket servis için daha fazla personel yatıracaklarını; şirketlerin% 7.14'ü paket servis için özel bir set yemek / menü tasarlayacaklarını belirtti.
Anket konularına genel bakış:
Güney Metropolitan Anket Merkezi, 19-26 Şubat tarihleri arasında Guangzhou sakinleri için bu çevrimiçi anketi başlattı. Toplam 521 geçerli anket toplandı, bunların% 79.27'si sıradan tüketiciler ve% 20.73'ü yemek hizmeti uygulayıcılarıydı. Yaş grubu açısından bakıldığında, katılımcıların% 46,26'sı 90'lı yıllarda doğmuş ve% 35,70'i 80'li yıllarda doğmuştur ve çoğunluğu gençler oluşturmaktadır. Cinsiyet açısından, ankete katılanların% 33.59'u erkek,% 66.41'i kadındır.
Guangzhou Tüketici İzleme Listesi Sayı 27
Üretilen Proje: Southern Metropolis Anket Merkezi
Proje lideri: Xie Bin Zhang Chun
Proje uygulaması: Nandu araştırmacısı Li Weifeng, Mai Tongli, Wen Yiran
Anket desteği: Wu Guangyu Southern Metropolis Daily WeChat genel hesabı
