Geleneksel Etiyopya kahve töreninin güzelliğini yaşayın
Melbourne şehrinin haritasını açın ve güneydoğuya bakın, ağırlıklı olarak Afrikalı göçmenlerden oluşan Footscray adlı bir alan bulacaksınız. Buradaki ana caddede yürürken, her yerde Afrika'dan çeşitli restoranlar görebilirsiniz. Bir bakışta, Kuzey Afrika'da Mısır'da mangal, Doğu Afrika'da Etiyopya'da İngiliz ramen, Somali'de elde yakalanmış kuzu, Batı Afrika'da Senegal'de kavrulmuş naan ... ve sokağın her tarafındaki kahvenin aroması size kalınları yemeyi bitirdiğinizi hatırlatacak, Baharatlı yiyeceklerden sonra bir fincan kahve içmek için asla geç değildir.
Evet, göçmen bir şehir olan Melbourne'da kısa bir süre kaldıktan sonra bu şehrin güzelliğini keşfettim. Burada dünyanın her yerinden gelen göçmenler tarafından hazırlanan otantik lezzetleri yiyebilir, hatta niş mutfağı bile burada bulabilirsiniz. "Melbourne'da dünyanın her yerinde yiyin" ifadesi yetersiz bir ifade değildir.
Kebabın son lokmasını yiyip geğirdikten sonra tatmin oluyorum. Ayağa kalktım, çıktım, sağa döndüm ve Etiyopya kahvesi ve yemekleriyle ünlü başka bir restorana gittim. Başkent Addis Ababa'dan gelen bir göçmen olan Alan'ın sahibi 25 yıldır Melbourne'da yaşıyor, buraya sadece lezzetli ve eşsiz yemekler değil, ülkesinin gurur duyduğu kahve kültürünü de getiriyor. Buraya getirildi.
İçeri girer girmez, Alan tarafından sıcak bir şekilde karşılandım, sadece bir fincan otantik Etiyopya kahvesi içmek istediğimi, patron beni ihmal etmedi, arka mutfağa gidip hazırlanmaya başladı. Belki de öğleden sonra saat ikiydi Öğle yemeğinden sonra, restoranda oturup sohbet eden birkaç normal misafir dışında başka misafir yoktu. Bu insanların hepsi Etiyopyalı ve Alan'ın arkadaşları, Cassy adlı misafirlerden biri beni orada otururken gördü ve benimle konuşmak için inisiyatif aldı. Bu küçük Doğu Afrika ülkesinde özellikle kahveye ilgi duyduğumu öğrendikten sonra beni onlarla bir masaya oturmaya davet etmekle kalmadı, aynı zamanda bir "kültür elçisi" olarak hizmet etmek için girişimde bulundu ve bana Etiyopya kahvesinin tarihini ve kültürünü anlattı.
Etiyopya, kahvenin doğduğu yerdir. MS 850 gibi erken bir zamanda, küçük Kaffa kasabasından Kaldi adlı bir çoban koyun güttüğü sırada, yanlışlıkla kahve çekirdeği yemiş koyunun aşırı derecede tedirgin ve endişeli olduğunu fark etti, bu yüzden biraz fasulye topladı ve onları geri getirdi. Kasabadaki rahip baktı, gördükten sonra rahip fasulyeleri ateşe attı ve şeytanın yediği bir şey olduğunu söyledi. Beklenmedik bir şekilde, ısıtılmış çekirdekler, kahvenin eşsiz aromasını yavaş yavaş yayar - rahibin istem dışı hareketi, insanlık tarihinde ilk kez kahve çekirdeklerini kavurmayı tamamlamıştır.
Cassy konuşurken yüzüne gururla bakmıştı. Bana Etiyopya kahvesinin sadece Arabica kahvesinin memleketi olduğu için değil, oradaki eşsiz kahve kültürü nedeniyle de "efsanevi" olarak adlandırıldığını söyledi.
Etiyopya'da çoğu insan kahve çiftçiliği yapıyor
Her şeyden önce, diğer kahve üretim alanlarından farklı olarak buradaki kahve yetiştiriciliği endüstrisi sömürgeciler tarafından getirilmemiştir, burada kahve ekimi, işleme ve tüketimi zaten doğal olarak gerçekleşmiştir. Burada 1.000 kadar farklı kahve çekirdeği büyüyor. Güney dağlık bölgenin rakımı kahve çekirdeklerinin yetiştirilmesi için de eşsiz avantajlar sağlıyor.Arazi bereketli, bitki örtüsü zengin ve iklim ılıman ... Burada yetiştirilen kahvenin kimyasal gübre gibi hiçbir katkı maddesine ihtiyacı yok, gerçekten doğal ve organik. Dünyanın diğer bölgelerinde kahve yetiştirmek için yerel çiftçilerin yalnızca yerel koşullara göre en uygun maliyetli kahve ekim türlerini seçmeleri gerekmediğini, aynı zamanda mükemmel ekim koşulları yaratmaları gerektiğini bilin: örneğin, kahve ağaçları dikmeden önce, bunu sağlamak için önce başka ağaçlar dikmeleri gerekir. güzel."
İkinci olarak, ilk kahve dalgasından önce, Etiyopyalılar kahveyi evde günlük bir içecek olarak çoktan kullanıyorlardı. Kahvenin günlük yaşamdaki rolü daha da önemli ve tüketim miktarı da inanılmaz. Resmi Etiyopya verilerine göre, yaklaşık 6,5 milyon torba olan yıllık üretimin neredeyse yarısı yerliler tarafından tüketiliyor ve yalnızca 3,5 milyon torba dünyanın geri kalanına ihraç ediliyor.
Etiyopyalılar bu güne kadar orijinal "kahve törenini" sürdürüyorlar: zengin ya da fakir, her ailenin kahve yapmak için bir takım eşyaları olacak. Onlar da biz Çinlilerin çay içtiğimiz gibi kahve içiyorlar, "törensel anlamda" dolu olmalı. Ve bu ritüel duygusu, mevcut toplumdaki ve yaşamdaki en önemli sosyal aktivitedir: aile ve arkadaşlar, birlikte kahve içerek duygu alışverişinde bulunmak ve arkadaşlığı geliştirmek için bir araya gelirler.
"Her kahve töreni iki veya üç saat sürebilir ve her tören genellikle üç tura bölünür. İlk fincan Abol ve yaşlılar kutsamalar; ikinci fincan Tona, herkes Üçüncü Beraka fincanı neşeyi simgeliyor. Bu bardağı içtikten sonra tören gerçekten bitiyor. Herkes evine dönecek. Ama bu tür bir ritüel günde iki ila üç kez yapılacak. Cassy burada dedi, ben sadece Etiyopya halkının yavaş yaşam tarzını kıskanmaya başladı.
Pişirme işlemi Veri resimleri dışındaki bu makaledeki resimlerin tümü Xixi tarafından çekilmiştir.
Bu sırada Alan gülümsemiş ve törende kullanılan tüm mutfak eşyaları setini çıkarmıştı: Bunlar bir ocak, düz tabanlı bir demir kap, "Jebena" adlı toprak kap ve birkaç kulaksız kahve fincanından oluşuyordu. Alan'ın önce dikdörtgen ocağa biraz odun kömürü koyduğunu ve ateşin yavaşça yandıktan sonra demir tavayı ocağa koyduğunu ve kahve çekirdeklerini tavada kızarttığını gördüm. Daha sonra kavrulmuş kahve çekirdeklerini silindirik bir havana döktü ve kahve çekirdeklerini bir demir çubukla sabırla dövdü, bu işlem yaklaşık on dakika sürdü, bu sırada toprak kaptaki su çoktan kaynamıştı.
Demlenmiş kahve
Son olarak, harçtan ezilmiş kahveyi kaynayan toprak kabın içine döktü ve öğütülmüş kahveye karışan sıcak su tekrar kaynayıncaya kadar kahve hazır demektir. Çömlekten porselen fincana kahve dökerken çok dikkatli olmalısınız çünkü kazara tencerenin altını fincana dökerseniz.
Sade kahve ve Tena Adam yaprakları
İçerken çok fazla şeker eklemenin yanı sıra, kişisel tercihinize göre tereyağı veya tuz da ekleyebilirsiniz ancak süt eklemeyebilirsiniz. Alan ayrıca bazen kahvelerine Tena Adam denen birkaç yaprağı da katacaklarını söyledi, bu tür bir yaprak mimozaya biraz benziyor Etiyopya halkı bunun vücudu güçlendirici ve ferahlatıcı etkisi olduğuna inanıyor.
Alan'ın ona verdiği sıcak siyah kahveyi dikkatlice aldı.Bana bir yabancı olan bereketlerini dinledikten sonra bir yudum almak için sabırsızlanıyordum.Ağız güzel kokulu ve pürüzsüz, parlak çiçek ve meyve aromaları eşliğinde. Bu küçük porselen bardağı yavaşça içtikten sonra ruhum da yükseldi. Tören devam etti, iki saat içinde herkes farkında olmadan yabancı bir ülkedeki yaşamları ve deneyimleri hakkında rasgele sohbet etti.
Elimizdeki üçüncü fincan sade kahveye bakarken, kahve lezzetini hangi yolla daha mükemmel gösterebileceğimizi internette hala tartıştığımızı düşünerek, Etiyopyalılar kahve yapmak için hala en geleneksel ve otantik yolu kullanıyor. . Kahve seremonisi sadece bir fincan kahvenin güçlü ve güzel tadını hissetmeme değil, aynı zamanda bir ülkenin ve bir ulusun kültürünü yakından gözlemlememe ve anlamama da olanak sağlıyor. Belki Etiyopya kahvesi Çin çayı ile aynıdır Tadı acı olsa da ağızda tatlı bir tadı vardır.Sıradan insanların olmazsa olmazı, aynı zamanda bir ulusun kültürünü ve tarihini de bünyesinde barındırır.
