Sadece vahşi, çiftçilik yapılmamış Chaoshan mutfağı, deniz kulağı yüzgecine layık en zor malzemedir
Chua Lam, "Salyangozlar, Kaoshan mutfağındaki en zor malzemeyi temsil ediyor gibi görünüyor" dedi. Gerçekten de, salyangozlar şefi gerçekten test ediyor ve ısı bir anda başlıyor. Bugünün salyangozları, deniz kulağı yüzgeçlerine layık Bai Fumei saflarına girdi. Neden böyle? Hemen öğrenelim.
Zil kabuklu
Salyangoz denmesinin nedeni, ses çıkarabilmesidir! Geçmişte balıkçılar bu salyangoz kabuğunu isim olarak kullandılar, bu yüzden yeterince büyük. Salyangozlar denizin dibindeki kayalıklar arasında yaşar ve su kalitesine çok duyarlıdırlar, ancak sabit sıcaklıktaki sularda yaşayabilirler, sadece yabanıldırlar ve yetiştirilmezler.
Kuzeyden güneye salyangozlar, en bol güneyde olmak üzere ülkemizin kıyılarında üretilir. İnce kabuklu salyangozlar güzeldir.Kalın kabukları genellikle Guangxi ve Zhanjiang, Guangdong'da üretilir, kahverengi renktedir ve et verimi düşüktür. Chaoshan salyangozlarının tam kafaları, küçük ve yumuşak etleri vardır, özellikle Shantou salyangozları yumuşak ve beyazdır, kahverengi değil ve daha canlandırıcı ve tatlıdır.
Et
Genel olarak, 1,3 kg ila 1,6 kg ağırlığındaki salyangozlar en iyisidir, çok büyüktür ancak et çok eskidir. 1,6 jinlik bir deniz kabuğunun net eti sadece 3-4 turptur ve et verim oranı düşüktür.
Ses salyangozları da erkek ve dişi olmak üzere ikiye ayrılır.Dişi ses salyangozları yavruların çoğalması nedeniyle kaybolur.Erkek sağlam salyangozlar daha lezzetlidir ancak sağlam salyangozların cinsiyeti sağlam salyangozların görünümünden ayırt edilemez.Sadece sağlam salyangozları kabuktan tamamen çıkararak bilebiliriz. Cinsiyet. İyi salyangozların tek tip et rengi vardır, yin ve yang rengi yoktur, ağızda yay dişleri vardır ve kalıntıları yoktur.
Aşk tazeliği kazanacak
Taze olup olmadığına karar vermek için salyangoz kuyruğuna hafifçe dokunun Salyangoz kuyruğu otomatik olarak küçülürse, taze ve kuvvetli olmalıdır. Ayrıca salyangoz ciğerinin dolu olup olmadığı da salyangozların taze olup olmadığını ispatlayabilir.Geçmişte siparişe dikkat eden lokantalar müşterilerin sipariş ettiği salyangoz ciğerini çıkarıp salyangozların tazeliğini doğrulamak için bir tabağa koyarlar.
Chaocai en zor olanıdır
Chua Lam, salyangozları "Kaoshan mutfağının en zor malzemesi" olarak adlandırdı. Gerçekten de, görünüşte basit olan salyangozlar, özellikle bıçak ve ateş koşullarında çok yüksek pişirme teknikleri gerektirir. Aşırı pişmiş salyangozlar lastik bantlar gibi olacaktır. Sert, çiğnenemez. Zaman çok kısaysa çıtır çıtır tadı kaybolur.
Salyangoz etinin tatlılığını ve hassasiyetini tadabilen salyangoz pişirmenin en iyi yolu haşlama ve tavada kızartmadır. Salyangoz başı ve salyangoz tendonu daha serttir ve çorba pilavı için uygundur. Salyangozlar hafif ve tatlıdır ve domuz eti, sığır eti, tavuk veya diğer kabuklu deniz ürünleri gibi çeşitli malzemelerle birleştirilebilir.
Abalone soslu salyangoz
Salyangozların tadı deniz kulağının tadı ile benzer olduğu için, birçok işletme bunlara "abalone dilimleri" veya hatta "deniz kulağı dilimleri" diyor. Aslında, salyangozlar artık yüksek kaliteli malzemeler arasında yer alıyor ve adlarını ödünç almaya gerek yok.
