Gurme uygulama-lahana turşusu haşlanmış kaburga
Lahana Turşusu Kızarmış Domuz Kaburga, lahana turşusunun ekşiliğini ve etin yağlılığını birleştiren, yedek kaburga ve lahana turşusu ile pişirilmiş kuzeydoğu bir yemektir.Çorbası da tuzlu ve lezzetli olup kuvvetli aromalıdır.
Bir tane alıştırma
Malzemelerin hazırlanması
Malzemeler: 3 domuz pirzolası, büyük bir patates, bir avuç dolusu erişte, 1/4 lahana turşusu. İçindekiler: yeşil soğan, zencefil çeşnisi: soya sosu, toz biber, yemeklik şarap, tuz, tavuk özü
Üretim adımları
1. Kaburgaları önce küçük parçalara doğrayın, sadece ortadaki küçük kaburgaları alın, iki uçtaki büyük kemikleri kullanmayın. Kanı kaynar suda haşlayın. Satın aldığınız lahana turşusunu küçük parçalar halinde kesin, kalın lahana turşusu dilimlerini dilimleyin ve bir süre soğuk suda bekletin. Patatesleri soyun ve büyük parçalara bölün. Erişte yumuşatmak için sıcak suda ıslatın. Yeşil soğanı ve zencefili doğrayın.
2. Kaburgaların ağartılması sürecinde, bileşenler hazırlanabilir. Küçük bir kapta şarap, toz biber, tuz, tavuk özü ve suyu eşit şekilde karıştırın.
3. Yağ karterini ısıtın, yeşil soğanı ve zencefil köpüğünü güzel kokulana kadar ekleyin. Kaburgaları dökün ve kızartın, soya sosu ve toz biber ekleyin. Kaburgalar 5 olgunlaşana kadar bir süre karıştırın, lahana turşusu, patates ve erişte ekleyin ve malzemeleri küçük bir kapta ekleyin. Sebzelerin yarısını batırmak için küçük bir kase daha su ekleyin, üzerini kapatın ve orta ateşte haşlayın. On dakika sonra pottan çıkacaktır. Sotelerken suyun kurumasına izin vermeyin, aksi takdirde yemeğin görünümünü ve tadını etkileyecektir.
İkinci yöntem
Malzemelerin hazırlanması
Malzemeler: birkaç domuz pirzolası, birkaç erişte, bir lahana turşusu, bir donmuş tofu. İçindekiler: yeşil soğan, zencefil, anason.
Baharat: soya sosu, yemeklik şarap, tuz, tavuk özü
Üretim adımları
1. Pirzola soğuk suda pişirin, kaynattıktan sonra köpüğü alın ve kaburgaları çıkarın;
2. Bir kap daha su ekleyin, yedek pirzola ekleyin, şarap, zencefil dilimleri, anasonu yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte pirzola pişirin;
3. Lahana turşusunu temizleyin, yaprakları iki kez bıçakla yatay olarak dilimleyin ve ince ince kesin;
4. Kaburgalar bir saat piştikten sonra lahana turşusu ve güveç ekleyin;
5. Şehriye ılık suda bekletilir, lahana turşusu bir saat kaynatıldıktan sonra uygun miktarda tuz ve tavuk esansı ilave edilir, erişte ve donmuş soya peyniri ilave edilerek beş dakika pişirin.
Üçüncü yöntem
Ana malzemeler: domuz kaburga, lahana turşusu
Aksesuarlar: su, zencefil, yeşil soğan, yıldız anason
Baharat: tuz, şeker, fıstık yağı
uygulama:
1. Tencereye 10 gram yemeklik yağ ve 20 gram şeker koyup orta ateşte kaynatın.
2. Şekeri yavaşça eritin, kısık ateşe çevirin ve şekeri eşit şekilde ısıtmak için bir spatula ile sürekli karıştırın.
3. Şeker kabarcığı büyükten küçüğe ve narin şekere dönüşene kadar kızartın, bir kase su dökün ve karıştırmaya devam edin.
4. Su kaynayınca ocağı kapatın, şeker rengi kavrulur, bir kaseye koyun ve bir kenara koyun.
5. Başka bir tencere oluşturun, kaburgaları ve suyu koyun, su kaburgaları kaplayabilir.
6. Yüksek ateş 6 dakika kaynatıldıktan sonra etin içindeki kan köpüğü kaynadıktan sonra ocağı kapatın ve kullanmak için kaburgaları çıkarın.
7. Lahana turşusunu filamentler halinde kesin, fazla ekşi suyunu elinizle yıkayın ve sıkın.
8. Zencefili ince dilimler, yeşil soğanları 1 cm genişliğinde dilimleyin.
9. Kızartılmış şekeri tencereye dökün, 5 veya 6 kase su ilave edin ve kaynatın.
10. Su kaynadıktan sonra dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve anasonu ilave edip 4 dakika pişirin.
11. Kaburgaları yerleştirin ve su kaburgaların üzerine gelir.
12. Tencereyi örtün ve yaklaşık yarım saat pişirin.
13. Lahana turşusunu koyun, tencereyi kapatın ve 12-15 dakika kaynatın, biraz tuz ekleyin ve ocağı kapatın.
