Yaz sıcağını ve güney Fujian'ın tadını tazelemek
Quanzhou halkı, Lixia'dan karides eriştesi kasesini yedikten sonra nihayet resmi olarak yazın başladı. Ancak yaz ortası mevsiminde, sıcak hava dalgalarının şiddetlendiği, kızartıldığı ve pişirildiği besleyici lezzetler veya yağlı ve yağlı büyük balıklar ve etler, ne kadar lezzetli olursa olsun yapılsa bile her zaman iğrenç olacaktır. Tam tersine, şu anda güney Fujian'da özel atıştırmalıklar sipariş edebiliyorsanız, sadece bir yol kenarı durak olsa bile, lezzetli olmalı.
Bu sayı en güneydeki Fujian sorunu ve okuyucuları benzersiz güney Fujian özelliklerine sahip bu yaz serinliğinin tadını çıkarmaya davet ediyorum!
Mevcut infaz: Zhou Hujian
Dört Meyve Çorbası:
Tatlı çorba, çorba, su, üzücü hikaye, efsane
Dört meyve çorbası içeriği çok çeşitli ve göz kamaştırıcı.
Quanzhou'da dört meyve çorbası söz konusu olduğunda kimse bilmiyor. Çocukluk anılarında güneşli dünyada bir kase serinlikti.
Günümüzde şehir merkezinin sokaklarında ve ara sokaklarında yürürken her türlü eski dört guo çorbası markasını her yerde görebilirsiniz. Bir dükkana girerken, tezgah sadece maş fasulyesi, arpa, nilüfer tohumları, kırmızı fasulye ve diğer tam tahıllarla değil, aynı zamanda beyaz mantar, kuru üzüm, taro topları, çimen, karpuz, ananas ve diğer mevsimlik meyvelerle de göz kamaştırıcı çeşnilerle doluydu. Dördünü veya beşini seçin ve ardından ballı suyu karıştırın, tadı tatlı ve ferahlatıcıdır ve ısıyı azaltır.
Bunların arasında, Siguotang için seçilmesi gereken bir standart olan ve Shihua Gao olan bir çeşni var. İlgili kayıtlara göre, taş çiçek ezmesi, deniz kenarındaki resiflerde yetişen bir çeşit doğal yenilebilir deniz yosunu olan taş çiçek otundan yapılır.Tüm yıl boyunca deniz suyuna batırılır, güneş ve ayın özünü emer.Taş çiçek doğada tatlı, tuzlu ve soğuktur ve ciğerlidir. Balgamı çözme, ısıyı uzaklaştırma ve sertliği yumuşatma işlevi.
Shi Huacao'nun adı kulağa çok özel geliyor Aslında, arkasında dokunaklı bir hikaye var: Bir zamanlar güney Fujian'da bir balıkçı köyünde sevgi dolu bir çift var, karısı erdemli ve kibar Shi Hua'ydı. Kocası ne zaman balık tutmaktan geç dönse, her zaman limandaki açık deniz resifine gelir ve sessizce bekler. Bir gün, deniz rüzgarlı ve kara bulutlar mürekkep gibi olduğunda, Shi Hua eski yer olan "Wang Fu Shi" ye geldi ve yelken açmak için geri dönmeyi dört gözle bekledi, ancak uzun bir süre bekledikten sonra hala kocasının yelkenini görmedi. Shi Hua çok endişeliydi ve aniden yüzüne şiddetli bir dalga çarptı ve resifin altında yardım için el sallayan bir gemi enkazı nedeniyle suya düşen bir balıkçı gördü. Bu yaşam ve ölüm anında, Shi Hua, ölmekte olan erkek balıkçıyı yukarı çekmek için elinden geleni yaptı, ancak kaygan resif nedeniyle dalgalı denize düştü ve bir daha asla gelmedi. Gökyüzü berraklaştıktan ve dalgalar sakinleştikten sonra, taşın üzerinde bir tür basit ve sevimli, bilinmeyen bir çiçek büyüdü. Daha sonra halk, bu cesur balıkçının yasını tutması için bu garip deniz canlısına "Taş Çiçek" adını verdiler.
Donmuş toprak bambu çekimleri:
Bambu filizleri aslında böceklerdir ve kahramanlık ruhu sonsuza dek geçecektir.
Donmuş bambu filizlerinin hammaddesi kum kurdudur (Zhang Meijuan / Resim)
Bambu filizlerinden bahsetmişken, içerideki hikayeyi bilmiyorsanız ilk bakışta şeffaf sarı kolloid yanlışlıkla bunun bambu filizlerinden yapılmış özel bir atıştırmalık olduğunu düşünebilir. Ancak durum bu değil.
Bambu filizleri yapmanın hammaddesi, bambu filizleri değil, gelgit düzlüklerinde yaşayan ve genellikle "toprak çivileri" olarak bilinen bir tür "yıldız kurdu" dur. Görünüşü sadece küçük bambu filizlerine değil, aynı zamanda solucanlara da benziyor. Böylesine tuhaf bir böceğin karşısında pek çok insan ondan uzak durabilir ama onu soya sosuna ve sirkeye daldırıp tek lokmada yerseniz, ağzınızdaki etin yumuşak, lezzetli, taze ve kaygan olduğunu hissedeceksiniz. Bombalama ve yuttuktan sonra, ağızda ve midede yankılanan ferahlık patlamaları, sıcağı serinletirken, lezzeti de övgüye değer.
Donmuş bambu filizi yapma işleminin basit olmadığı söyleniyor. Quanzhou şehir merkezindeki donmuş bambu filizleri zincir mağazasının sahibi muhabirlere şunları söyledi: Donmuş bambu filizleri yaparken, önce kumdaki yıldız kurtlarını kazın ve bir gün tatlı suyla dinlendirin ve karınlarındaki döküntüleri tükürmelerini bekleyin. , Daha sonra iç organları ve her türlü çamuru çıkarın ve yuvarlamak için özel taş destekler kullanın. "Temizleme işlemi şüphesiz en çok zaman alan ve emek yoğun olan işlemdir, ancak hijyen ve lezzeti sağlamak için çok gereklidir. Temizlik tamamlandıktan sonra tekrar pişirin. Bu sırada ısıyı kontrol etmeye dikkat edin, yaklaşık üç ila beş Dakikalar içinde, sakızın taştığını görebilirsiniz, sadece çorbayı alıp küçük kaselere koyun. "
Efsaneye göre, donmuş bambu filizleri kahramanımız Zheng Chenggong ile ilgili. Bir seferinde, Zheng Chenggong bir seferde yiyecek ve ot sıkıntısı ile karşılaştı, ancak orduyu sıkı bir şekilde yönetti ve insanlar tarafından rahatlatılamadı, bu yüzden her gün sadece toprak bambu filizi çorbası içti. İşle meşgul olduğu ve yemek yemeyi unuttuğu için askerlerden bambu çorbasını içmeden önce ısıtmalarını istedi. Daha sonra bunu zahmetli buldu, bu yüzden donmuş bambu çorbasını yedi, ancak tadı orijinalinden daha iyi olduğunu gördü. Zheng Chenggong, istemeden bambu filizi jöle yeme şeklini icat etti ve bugün yayıldı.
Kolza tohumu asidi:
Ateşi soğutun ve yenin, aynı zamanda çok yönlü, şaşırtıcı derecede kazanan, ustaca ve yenilikçi
Bir kase ekşi lahana, serin ve ferahlatıcı
"Ben çocukken, annem ekşi sebze satıyordu. Çocukluk anısına sık sık büyük bir sepet ekşi sebze koydu ve West Street Sineması önünde bir tezgah kurdu, bağırıp sattı. Yaz tatilinde de. İşler en iyi haldeyken, birkaç kardeşimiz de sırayla yardım edecek. Sadece satmakla kalmıyor, kendimizi de yeriz. Temel olarak, günde üç öğün tatlı patates lapası ve ekşi yemekler içiyoruz ... "Quanzhou East Street'ten Huang Koca çocukluğunu anlattı.
Bay Huang, gazetecilere, ekşi lahana hammaddesinin aslında beyaz turp olduğunu söyledi. Hokkien lehçesi turpu genellikle "caitou" olarak telaffuz ettiğinden, buna "caitou ekşi" denir. "Lahana ekşisi yaparken, önce beyaz turpu uzun şekli boyunca iki uzun şerit halinde kesin, ardından yarım daire dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve 1 saat marine edin, sonra suyla durulayın, tuzu durulayın ve emdirin. Suyu kurutun ve bir kenara koyun. Sonra, iyice turşu yapmak için kurutulmuş beyaz turp dilimlerine beyaz şeker ve beyaz sirke ekleyin ve uygun miktarda soğuk su ekleyin ... "Bay Huang tanıttı.
"Otantik Quanzhou lahana ekşi tarifi aslında hiç zor değil. Anahtar, malzemeleri iyi eşleştirmek, aksi takdirde acı ve tatsız olacaktır. Otantik Quanzhou lahanası ekşidir ve tatlı ve ekşidir, çok soğuk ve soğuktur. "
Doğrudan veya pirinç lapasıyla yemek için kökleri ve bambu şişleri kesmeye ek olarak, lahana yemenin bazı ilginç yolları da vardır. Quanzhou edebiyatçısı Chen Risheng bir keresinde çocukken lahana ekşisi yediğinden bahsetmişti ki bu çok ilginçti. Çocukken ekşiyi yediğinde ekşinin üzerine genellikle bir kat fıstık şekeri serptiğini, çıtır fıstıkların tadı lezzetli olduğunu söyledi.
Caitou Sour'un kökenine gelince, bir efsane vardı: Eski zamanlarda, Zenginlik Tanrısı sık sık güney Fujian'daki belirli bir köyü ziyaret ederdi. Bu zamanda, her hane, Zenginlik Tanrısının gelmesini bekleyen obur bir ziyafet düzenleyecek. Umarım Zenginlik Tanrısı, evde tam bir yemek yedikten sonra önümüzdeki yıl kendisine daha iyi şanslar verebilir. Gerçekten hiç yemek bulamayan çok fakir bir aile var, sadece birkaç sebze başı bozulacak. Aklına bir fikir geldi ve sebze kafasını sirke ve şekerle turşu yaptı, böylece saklanması kolay ve servet tanrısını eğlendirmek için çıkarılabilirdi. İyi bir şey olmasa da, hiç yoktan iyidir. Birkaç gün sonra Zenginlik Tanrısı geldi. Köyde eşi görülmemiş bir misafirperverlikle karşılandı, beklendiği gibi her evde büyük balıklar ve etler vardı, o kadar yağlıydı ki gerçekten sıkıldı ve sonunda bu zavallı adamın evine geldi. Fakir bir adamın evinde, kendine özgü ekşi yemeği tattı, lezzetini övdü ve önümüzdeki yıl bir servet kazanması için onu kutsadı. Hikaye gülünç olsa da, bu şaşırtıcı başarı ve yaratıcılık ruhu bugün hala övgüye değer.
Soya soslu mango:
Mango tatlı ve soya sosu tuzlu, Fujian stili çok harika
Soya sosuna batırılmış mango - güney Fujian'da yemek yemenin eşsiz bir yolu
Yaz ortası sezonu aynı zamanda büyük ve sarı mangoların tazelik için yarıştığı mevsimdir. Quanzhou'daki yaşlılar, Quanzhou'daki insanlar onu yemek istiyorsak, Quanzhou'nun yerel mangolarını yememiz gerektiğini söylüyor.Meyveler sadece kalın, tatlı ve sulu, taze ve canlandırıcı ve vitamin bakımından zengin değil, aynı zamanda tat alma tomurcukları için gerçekten cazip!
Mangoların nasıl yenileceğinden bahsetmişken, gurme dünyasında çeşitli yenilikler oldu: mango sago, mangolu krep, mango Xuemei Niang, vs., ancak "soya sosuna batırılmış mango" atıştırmalığı hakkında konuşmak isterseniz, Korkarım ki Hokkienler dışında, yabancılar bunu inanılmaz bulacaklar. ne? Karanlık, tuzlu soya sosuna batırılmış tatlı ve ekşi mango? Nasıl böyle bir yeme şekli olabilir ve ikisi arasında nasıl bir kimyasal reaksiyon meydana gelir? Bu ne tür bir "karanlık mutfak"!
"Mango soya sosuna batırılır. Çocukluğumdan beri böyle yedim. Tuhaf görünmüyor. Bazen mango yediğimi ve soya sosuna dalmayı unuttuğumu hatırlıyorum. Aksine, mango etinin biraz delici ve yutması zor olduğunu hissediyorum." Dedi Quanzhou Teyze Teyze. . "Soya sosuna batırılmış mango ağzınıza konduğunda, soya sosunun tatlı ve ekşi meyve aroması ile tuzlu sos aroması birleşerek özel bir tatlı ve ekşi tat oluşturur. Bir anda, her damak tadını harekete geçirebilir. Bir sinir hücresi durdurulamaz! "
