Mavi ve temiz bir dünya için bundan sonra yumurta yememek ister misiniz?
Güneşli bir sabah fırından bir parça ekmek alın, mükemmel bir yumurta kızartın, bir fincan kahve yapın ve sevdiklerinizle güzel bir kahvaltı yapın.Bu muhtemelen birçok insan için ideal sabahtır.
Bir dakika, bir gıda teknolojisi şirketi sizden bu kahvaltıda kullanılan tüm yumurtaları "yapay" yumurtalarla değiştirmenizi istese, yine de böyle bir yaşamı dört gözle bekler miydiniz? Bazı Amerikalıların masalarında da benzer değişiklikler oldu ve insanların yeme alışkanlıklarını değiştirmeyi uman şirketin adı Hampton Creek.
Dün düzenlenen Tencent WE Konferansı'nda Hampton Creek'in kurucusu Josh Tetrick, bu şirketi kurmasının ardındaki fikirleri paylaştı. Bununla birlikte, saygın NASA "Yeni Ufuklar" proje lideri Alan Stern ve yerçekimi dalgası algılama projesinin eski direktörü Barry Barish gibi konuşmacılarla karşılaştırıldığında Josh Tetrick ve Hampton Creek, olumlu olmaktan çok tartışmalı.
Et içmek ve yemek, yemek yemek çevreye zarar verir mi?
Hampton Creek hakkında konuşmadan önce, bu şirketin kurulmasının arkasındaki bazı bilimsel araştırma gerçeklerini anlamamız gerekiyor.
2014 yılında, New York Eyaletindeki Bard College'daki araştırmacılar, insanların sığır eti tüketiminin ekolojik çevre üzerindeki etkisine odaklanan bir rapor yayınladı. Bu rapor, yeni veriler ve yöntemlerle beklenmedik bir gerçeği bir kez daha doğruladı - araba kullanmayı reddetmeye kıyasla, insanların kırmızı et tüketimini azaltmanın çevreyi korumaya daha elverişli olduğu görülüyor. Kırmızı ette, sığır eti yemek çevre üzerinde tavuk ve domuz eti yemekten daha fazla olumsuz etkiye sahiptir.
(2005 ve 2050'de dünyanın et için insan talebi, resim: Bill Gates blogu)
Bu rapor, sonuçlarını aşağıdaki verilerle doğrulamaktadır:
Domuz eti ve tavukla karşılaştırıldığında, sığır eti üretimi toprağın 28 katı, 11 kat su ve 5 kat sera gazı emisyonu gerektirir;
Üretilen her kalori için, sığır eti üretmek için kullanılan toprak, patates, buğday, pirinç ve diğer bitkilerin 160 katı;
Küresel ısınmadaki sera gazlarının% 15'i tarımsal üretimden gelir ve çeşitli çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesi emisyonların neredeyse yarısına katkıda bulunur.
"Guardian" raporuna göre, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Reed College'da profesör olan Tim Benton, raporun araştırmasının sahadaki yerel deneylerle sınırlı değil, ABD ulusal verilerine dayandığına, dolayısıyla güvenilirliğin yüksek olduğuna inanıyor. İngiliz Ekoloji ve Hidrocoğrafya Merkezi'nden bir uzman olan Mark Sutton, devlet kurumlarının üretim verimliliğini artırmak ve çevre kirliliğini azaltmak için çalışırken ilgili bilimsel araştırma sonuçlarına başvurması gerektiğini öne sürdü.
(Kaynak: weknowyourdreams)
Genel olarak, bu raporun sonucu, insanların et (yumurta dahil) tüketiminin çevre üzerindeki olumsuz etkisinden "şikayet etmektir" ve bu keşif sadece Bard Koleji, Dünya Kaynakları Örgütü, Hollanda Çevresel Değerlendirme Merkezi ve Bilim inisiyatifi değildir. Amerikalılar, İngiliz BBC ve diğer kurumlar ve medyanın tümü benzer sonuçlara sahip makaleler ve raporlar yayınladı.
Yumurtaların aynı zamanda kümes hayvanı yetiştiriciliği endüstrisinin bir ürünü olduğu düşünüldüğünde, Hampton Creek'in insanların doğal yumurta talebini karşılamak için neden bitki proteininden yapılmış "yapay" yumurtaları kullanmayı umduğunu anlamak zor değil. Josh Tetrick, kümes hayvancılığının neden olduğu çevre kirliliğine ek olarak, doğal yumurtaların bitkisel proteinli yapay yumurtalarla değiştirilmesini savunmasının nedenlerinden biri olan yumurta üretiminin neden olduğu bazı kaçınılmaz öldürme davranışlarından da bahsetti.
Çevreyi korumak için Hampton Creek'in hangi çözümleri var?
"Yapay yumurtalar" söz konusu olduğunda, pek çok yerli okuyucuya, son birkaç yılda şiddetlenen "sahte yumurta" kargaşası hatırlatılmalıdır. Bazı yasadışı satıcılar, sahte yumurtaları yapay olarak sentezlemek için kalsiyum karbonat, alçı, reçine, nişasta, pıhtılaştırıcı ve diğer kimyasal elementleri kullandı. Bu sahte yumurta bir yumurtaya benzese de tat ve besin öğeleri açısından gerçek yumurtalardan çok farklıdır.
Hampton Creek, herkesin nefret ettiği bu tür sahte yumurtalar üretmez, bunun yerine, pişirildikten sonra doğal yumurtalara benzer bir tada ve tada sahip bitki proteinli yapay yumurtalar oluşturmak için çeşitli bitkilerden bitki proteinini ve diğer doğal bitki bileşenlerini çıkarır.
(Hampton Creek tarafından üretilen mayonez, resim: clearveg)
Bilim adamlarının bitki proteini araştırmalarına dayanarak, Hampton Creek artık mayonez, Sezar salatası sosu, kurabiye, hamur vb. Gibi gıda bileşenleri üretebiliyor. Bu bileşenlerin üretimi, geleneksel pişirme tekniklerinde çok sayıda yumurta gerektiriyor. Bu konsept ile Hampton Creek, Bill Gates ve Li Ka-shing'den yatırım çekti. Ürünleri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Target ve Wal-Mart gibi süpermarket zincirlerinde de konuşlandırıldı. Yerli gurmeler, Hong Kong'da Hampton Creek ürünlerini de satın alabilirler.
Josh Tetrick, bitki proteinine dayalı yapay yumurtalar üretmenin yanı sıra, Hampton Creekin iddialı hedefini de açıkladı: 400.000 tohum içeren bir "depo" inşa etmek ve daha fazlasını üretmek için mevcut kaynakları kullanmak için çok sayıda bitki üzerinde araştırma yapmak. Et yemeği yerine. Josh aynı zamanda, Hampton Creek tarafından geliştirilen teknolojinin daha fazla gıda teknolojisi şirketini "küresel açlığı çözme" sürecine katılmaya çekmek için açık kaynaklı olacağını da ortaya koydu.
(Josh Tetrick, Li Ka-shing için çırpılmış yumurta, resim: Forbes)
Önümüzdeki üç yıl içinde, ilgili Çinli şirketlerin, departmanların, medyanın ve hatta dünyanın her yerinden şirketlerin, ürünlerinin ülkelerindeki tüketicilere daha iyi hizmet vermesini sağlamak için bilgilerimizden, teknolojimizden veya verilerimizden en iyi şekilde yararlanabileceklerini umuyorum. Belirli fırsatlar altında, bu alandaki patentlerimizi ve teknolojilerimizi bile verebiliriz. Bu bilgilerin tek bir şirketin eliyle sınırlı olduğuna inanmıyoruz.
Elbette bir şirket bu teknolojiye özel olarak hakim olursa, çok para kazanabilir ama çok para kazanmak önemli değil, daha da önemlisi küresel açlık sorununu gerçekten çözmektir.
İnsan gıda sistemini değiştirmek için Hampton Creek hala birçok engelle karşı karşıya
Josh Tetrick, Tencent WE Konferansı'ndaki konuşmasında, Michelin yıldızlı Amerikalı bir şefi izleyicilerin tadına bakması için yapay yumurta pişirmeye davet etti. Şef, omletlerin içine sebze karıştırdığı için, şimdilik Hampton'ı en sezgisel olarak deneyimleyemedik. Creek'in teknolojisi ile ne tür yapay yumurtalar oluşturulabilir?
Hampton Creek teknolojisinin avantajları ne olursa olsun, yapay yumurtalar da yumurta değildir.Gelecekte yapay yumurtaların ve hatta diğer sentetik et ürünlerinin nasıl yapılacağı, doğal gıdaların tadına sonsuz yaklaşması Hampton Creek için her zaman iyi bir sorudur. Josh Tetrick medyaya verdiği röportajda aynı görüşü dile getirdi:
Başarılı olmak için, icat edilen veya yaratılan yeni teknoloji ne olursa olsun, yeni ürünlerin (bitki içeriklerine göre sentezlenen) doğal ürünlerden daha lezzetli olması ve fiyatının makul olması gerekir. Aksi takdirde tadı güzel olmayacak ve insanlar ürününüzü hiç beğenmeyecektir.
Hangi yeni ürün geliştirilirse geliştirilsin, bu ürünün mevcut üründen çok daha iyi olmasını sağlamalıyız, çok enerji ile geliştirilmiş bir ürün doğal olana benziyorsa çalışmayacaktır. Doğal olmaktan çok daha iyi olmalı, o zaman yapabiliriz.
Hampton Creek'in kamuya açık bilgilerine göre, ürünlerinin ana bileşenleri bitkilerden elde edilen çeşitli doğal maddelerdir, ancak bu bileşenlere göre sentezlenen gıdanın insan vücudu için gerçekten zararsız olup olmadığı ve doğal et ile aynı beslenmeyi sağlayıp sağlayamayacağı. Düzenleyici otoritelerden daha fazla bilimsel deney ve sertifika hala beklemede. Ne yazık ki, Hampton Creek bu konuda geniş çapta tanınmış görünmüyor.
(Fotoğraf: Business Insider)
Ağustos 2015'te ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Hampton Creek'e şirket tarafından üretilen bitkisel protein mayonez "Just Mayo" nun yumurta içermediğini, bu nedenle "yumurta sarısından" memnun olmadığını savunan bir uyarı mektubu yayınladı. "Sos" un tanımı. Dört aylık görüşmelerin ardından FDA, Hampton Creek'in "Just Mayo" ticari markasını korumasını onayladı, ancak Hampton Creek'in, ambalajındaki anlamlardan biri olan ürün adındaki "Just" kelimesinin anlamını açıkça açıklamasını önerdi. Ürünün doğal yumurta içermediği anlamına gelir.
FDA'ya ek olarak, Hampton Creek'in eski çalışanları da şirketin teknik seviyesini sorguladı. Business Insider, 2015 yılında bir araştırma raporu yayınladı. Hampton Creek'ten ayrılan bazı çalışanlar, şirketi "teknoloji şirketi kılığına girmiş bir gıda şirketi" olarak nitelendirdi ve şirketin gururlu bitki veritabanının şunları içerdiğini ortaya çıkardı Bitki türleri tanıtımın 1 / 5'inden azdır. Daha fazla çalışan, Hampton Creek'in amiral gemisi ürünü Just Mayo mayonezinin araştırma ve geliştirmesinin bağımsız olarak yapılmadığını, ancak Silikon Vadisi girişimi Mattson'a dış kaynak sağlandığı haberini Business Insider'a verdi.
Eski bir çalışan şunları söyledi:
Bu iş rahatsız edici ve bu şirketin son birkaç ayında iyi uyuyamadım. Bazı projeler beni etik anlamda tedirgin ediyor.
FDAnın eski çalışanlardan gelen uyarıları ve açıklamaları, Hampton Creekin "ideal" i gerçekleştirme sürecindeki utanç verici durumunu vurguladı: Bitki proteinini doğal et yerine ikame etmek, gelişimlerinde çeşitli sorunların üstesinden gelmeleri için çok ileridir. Devlet düzenleyici kurumlar, sivil toplum kuruluşları ve tüketici grupları, ürünlerinin zararlı olup olmadığını sorguladılar ve şirketin yönetim felsefesinde pek çok belirsiz faktör var, böylece kendi çalışanlarını teknolojinin farkına varmaya ikna etmek bile bir zorluk haline geldi.
Teknolojideki gelişmeler sebzeleri et üretiminde kullanabilir, ancak doğa kanunlarına uyulmalıdır.
WE Konferansı'nda Singularity Üniversitesi İcra Kurulu Başkanı Peter Diamandis insan kaynakları konusundaki görüşlerini şöyle ifade etti:
Geçtiğimiz 100 yılda dünya muazzam bir gelişme gösterdi.Her ülkenin kişi başına düşen geliri üç katına çıktı, insan yaşam süresi iki katına çıktı, yemek maliyetleri 1 / 13'e düştü, enerji tüketimi 1 / 3'e düştü ve nakliye maliyetleri iki katına çıktı. Yüzlerce kez düştü ve iletişim maliyeti milyonlarca düştü.Bir sebep, teknolojinin geçmişte kıt olanı, sadece birkaç kişinin sahip olduğu bir şeyi herkesin sahip olduğu bir şeye dönüştürmesidir.
(Hampton Creek ürünleriyle yapılan kurabiyeler, resim: seriouseats)
Teknolojinin ve internetin gelişmesiyle birlikte, insan toplumunda da benzer fenomenler meydana geldi ve aynısı Hampton Creek'in bitki proteinleri geliştirmesi için de geçerli. Gelecekte teknoloji belirli bir aşamaya geldiğinde, bitkileri etin yerini alabilecek sağlıklı gıdalara dönüştürmek, insan besin zincirini gerçekten değiştirebilir.
Bununla birlikte, dönüşüm bir dönüşümdür.İnsanların etoburlardan otoburlara dönüşme eğiliminden önce, ancak ilgili bilimsel ilkeler tam olarak onaylandığında, insanlar Hampton Creek ve Soylent gibi şirketler tarafından gıda bilimi ve teknolojisi kullanılarak geliştirilen yeni ürünlerden gerçekten keyif alabilir. Gıda.
Resmin kaynağı: Huffington Tahmini
