Yeşil pişmiş yumurta sarısı kansere neden olabilir mi? Uzman söylentileri yalanladı
(CCTV Finans "Gerçek mi") Yumurtadan bahsetmişken, hayatımızda sıklıkla yediğimiz bir besindir. Sadece besin değeri yüksek değil, fiyatı da nispeten ekonomik.
Yumurta yapmanın birçok yolu vardır ve haşlanmış yumurta, tadı ve beslenmesini maksimum seviyede tutabildiği için birçok insan için standart kahvaltı haline gelmiştir.
Ancak son zamanlarda internette pişmiş yumurta sarısının tüketildiğinde yeşile dönerse kansere neden olabileceğine dair bir söylenti çıktı, bu doğru mu?
Bu amaçla, deneyler için farklı çeşitlere, fiyatlara ve teslim tarihlerine sahip altı yumurta seçtik. Yeşil kabuklu yumurtalar, cordyceps yumurtaları, beş taneli yumurtalar, beyaz yumurtalar, çimen yumurtaları ve evde yetiştirilen yumurtalar vardır.
Ateşi başlattıktan sonra kaynama süresini saymaya başlayın. Beş dakika sonra, ilk numune grubu olarak rastgele iki yumurta seçtik. Ateş beş dakika kaynamaya devam etti, yani on dakika sonra, ikinci numune grubu olarak tekrar rastgele iki yumurta avladık. Son gruptaki iki yumurta, üçüncü grup deney numunesi olarak toplam on beş dakika kaynatıldı. Bu altı farklı yumurtaya ne olacak?
Altı yumurtanın tamamı soyulduktan sonra, beş dakika kaynatılan ilk yumurta grubunda, sarının ve yumurta akının büyük bir kısmının tamamen katılaşmadığını ve yumurta sarısının yüzeyinin yeşil görünmediğini gördük. On dakika kaynatılan ikinci grup yumurtalarda, beyaz ve yumurta sarısı katılaşmış, sarının yüzeyi orijinal sarı rengini korumuştur ve hala yeşilimsi bir fenomen yoktur. 15 dakika kaynatılan üçüncü grup yumurtalarda, iki yumurtanın sarısı yüzeyinde, çevrimiçi söylentilerle temelde tutarlı olan gri-yeşil bir tabaka ortaya çıktı. Ek olarak, üç grupta altı farklı yumurta türü vardır ve her gruptaki iki değişiklik temelde aynıdır. Bu nedenle, farklı çeşitler veya tarihler nedeniyle yumurta sarısının yeşile dönmesine neden olan bu tür faktörleri temelde ekarte edebiliriz. Öyleyse, çok uzun pişirme süresinin nedeni yumurta sarısında yeşilleşme olgusu mu? Bu tür bir yumurtayı yemek gerçekten kansere neden olur mu?
Li Ying, Capital Medical University, Xuanwu Hastanesi Beslenme Bölümü Direktörü: "Bu ifade yanlıştır. Pişmiş bir yumurtanın yeşil sarısının yumurtanın türüyle hiçbir ilgisi yoktur. Yumurta gerçekten bozulursa, kesinlikle kötü bir koku alacaktır. Yani genel olarak, pişmiş bir yumurtanın yeşil sarısı hala Pişirme süresi ile ilgilidir. "
Zhu Yi, Doçent, Gıda Bilimi Koleji, Çin Tarım Üniversitesi: "Yumurta, kükürt açısından zengin metiyonin ve sistein gibi çok sayıda kükürt içeren amino asit içerir ve yumurtalar da demir açısından zengindir. Kaynattıkları ve ısıtıldıklarında, proteindeki sistin, metiyonin ve kükürt Hidrojen sülfit oluşur. Hidrojen sülfür demir ile karşılaştığında, demir sülfür oluşur. Demir sülfürün rengi gördüğümüz yeşilimsi renktir. "
Görünüşe göre çok uzun pişirme süresi gerçekten de yeşil yumurta sarısının ana nedeni. Peki bu gri-yeşil demir sülfür insan sağlığına zarar verecek mi?
Li Ying, Xuanwu Hastanesi Beslenme Bölümü Direktörü, Capital Tıp Üniversitesi "Demir sülfürün sindirilmesi ve emilmesi aslında kolay değildir, bu nedenle beslenme açısından gerçekten hafif bir besin kaybı vardır. Ancak demir sülfit vücuda zararlı ve hatta kanserojen ise, bu ifade biraz abartılıdır. "
Zhu Yi, Doçent, Gıda Bilimi Koleji, Çin Ziraat Üniversitesi: "Demir sülfür vücudumuzdaki bağırsaklardan geçer ve vücuda zarar vermez, bu yüzden endişelenmeyin."
Peki, besleyici yumurtalar için onları bilimsel olarak nasıl pişirmeliyiz?
Li Ying, Capital Medical University, Xuanwu Hastanesi Beslenme Bölümü Direktörü: "Yumurtaları kaynattığınızda, genellikle soğuk su altında kaynatırsınız. Beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra, aslında tam olarak doğrudur. Yumurtanın sarısı tamamen olgunlaşabilir, tadı güzel ve yeşil görünmeyecektir, ancak zaman çok kısaysa gevşek görünecektir. Kalp yumurtası. "
Zhu Yi, Doçent, Gıda Bilimi Koleji, Çin Ziraat Üniversitesi: "Pek çok insan haşlanmış yumurta yemeyi sever ve hatta bazıları çiğ yumurta yemeyi sever. Örneğin, yumurtaları bir içeceğe çırpıp hepsini bir kerede içebilir veya çiğ yumurtaları daldırma olarak yiyebilirsiniz. Yemeden önce, yumurta kabukları ne tür bir temizlik işlemi yapmış, Salmonella enfeksiyonu riski hala var. Bu nedenle, pişmiş yumurtaların en güvenli ve en emin olanlar olduğunu öneriyoruz. "
Görünüşe göre yumurtaları pişene kadar pişirmek onları yemenin en sağlıklı yolu.
