Balık kafaları aynı ve birkaç lezzetli balık var, bu birkaç tanesi önce servis edilecek!
Pan balık kafası
Malzemeler: 1 büyük sazan (yaklaşık 1500 gram), 5 sıkıştırılmış kek (ayrıca krep, tortilla, susamlı kek ile değiştirilebilir), 50 gram soğan, 100 gram yeşil ve kırmızı biber ve 30 gram kişniş.
Baharat: 2 anason yaprağı A, 4 dilim Angelica dahurica, 50 gram diş sarımsak. 15 gram B fasulye ezmesi, 5 gram Lee Kum Kee deniz mahsulleri sosu, pürüzsüz fıstık sosu, Wang Zhi ve büyük fermente soya peyniri (ezilmiş), 15 gram Dingfeng Güney sütü. 25 gram C kırmızı sirke, 15 gram şeker, 5 damla soya sosu, 15 gram ev yapımı balık sosu, 10 gram istiridye sosu, 5 gram tuz, 3 gram Totole tavuk özü, 3 gram biber. D tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 1.5 kilo salata yağı, 20 gram mısır nişastası. E 15 gram kırmızı yağ, 5 gram soğan, yeşil biber ve kırmızı biber.
Üretim: 1. Soğanı soyup daire şeklinde doğrayın, yeşil ve kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve küçük halkalar halinde doğrayın, kişnişi 2 cm uzunluğunda dilimleyin. 2. Bighead sazan kesilir ve temizlenir, kuyruğundan 4 inç kesilir, kuyruğu olan kısım başka bir kullanım için ayrılır; balık kafası yıkanır ve ikiye bölünür, solungaçları çıkarılır ve vücut kısmının orta kemiği çıkarılır ve tuz, MSG, Arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini 10 dakika marine edin, ardından mısır nişastasını hafifçe vurun. 3. Salata yağını tencereye koyun ve% 60 sıcakken balık kafasını toz balık ile kısık ateşte cilt sertleşinceye kadar 3 dakika kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın. 4. Tencerede salata yağı% 70 sıcaklığa ısıtıldığında, baharat A'yı koyun ve 1 dakika bekletin, yağ kontrolünü kaldırın; tencerede 30 gram yağ bırakın,% 70 sıcakken, baharat B'yi ekleyin ve 1 dakika karıştırın. , Baharat C, 400 gram su ekleyin, balık kafasını yüksek ateşte kaynatın, balık çorbası kalınlaşana kadar 10 dakika kısık ateşte kısın, tencereden çıkarın, üzerine soğan, yeşil biber, kırmızı biber ve kişnişle birlikte bir tencereye dökün, azaltmaya devam edin. Soğan, yeşil biber, kırmızı biber ve kişniş kokulu ve ateşten berraklaşana kadar 3-4 dakika ısıtın ve pişirin.Yarılı yağda yağda kızartılmış keklerle birlikte servis edin. Balık kafasını masaya yatırdıktan sonra üzerine sıcak kırmızı yağı gezdirin ve üzerine soğan, yeşil biber ve kırmızı biber serpin.
Özellikler: Önce balık eti yiyin, ardından besin açısından zengin kek yapışkan çorba kullanın.
Üretimin anahtarı: 1. Balık kafası pişirildiğinde, kaynatmak için güçlü bir ateş kullanın, ardından düşük ateşe geçin. 2. Balık kafaları yüksek sıcaklıkta kızartılmamalıdır, yağ sıcaklığı yaklaşık% 60 sıcakta kontrol edilmelidir, aksi takdirde balık kafalarının beslenmesini kolayca bozacaktır. 3. Bighead sazanın fiyatı çok ucuzdur (yaklaşık 6 yuan / jin) ancak besinler açısından zengindir, ancak balık kafasının çok güçlü bir kokusu vardır.Temizleme sırasında biraz beyaz sirke ve salamura yaparken biraz beyaz şarap koku gidermede rol oynayabilir.
Açıklamalar: 1. Ev yapımı balık suyu yapma yöntemi: 1 fıçı Haiti teknesi hafif soya sosu (ağırlık yaklaşık 2400ml), 1 şişe Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosu (ağırlık yaklaşık 480ml), 1 şişe Lee Kum Kee tavuk suyu (ağırlık yaklaşık 480ml), 0,5 şişe Haiti Deniz Mahsulü Soya Sosu (yaklaşık 250 gram), 1/3 şişe Tayland balık sosu (yaklaşık 130 gram), 20 gram Maggi Taze Soya Sosu, 200 gram şeker (kaya şekerinin en iyi etkisi), 2 havuç (küçük parçalar halinde kesilmiş) ( Yaklaşık 250 gram ağırlığındaki) 50 gram soğan (küçük parçalar halinde kesilmiş) tencereye konur, 2 kilo su ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılır, kısık ateşte değiştirilerek havuç ve soğan tanecikleri yumuşayıp çürüyene kadar kaynatılır ve daha sonra ateşten süzülür. 2. Yemekler nasıl hızlı bir şekilde servis edilir: Orijinal tarifteki talimatları dördüncü adıma kadar izleyin, balık kafasını ve suyu kaynatın (seri üretim için A, B ve C baharat miktarını biraz artırabilirsiniz), ısıyı kapatın ve kullanın Ocağın kalan sıcaklığı 30 dakika kadar sürer ve balık kafaları ateşten çıkarıldıktan sonra ayrılır. Sipariş verirken balık kafasını buharlı tencereye koyun ve 5-6 dakika ısıtın, tencereye alın ve 4. adımda yüksek ateşte kaynatılmış bir miktar çorba dökün, 2-3 dakika kaynatın, ardından tavaya koyun ve pişirmeye devam edin Bu kadar.
Awei Balık Kafası
İçindekiler: Dahuofang rezervuar yağlı balık kafası (yani Saar Gölü yağlı balık kafası) 1 kg, domuz eti dolgusu (yağlı üç ve ince yedi veya iki yağlı iki ve sekiz, ikincisi en iyisidir) 400 gram, taze karides ezmesi (taze küçük Jiwei karidesinin kabuklarından yapılan çamur) 100 gr, 10 lotus yaprağı keki, 600 gr çakıl taşları, 100 gr sebze çekirdeği.
Baharat: 250 gr ev yapımı baharatlı sos, 25 gr Huadiao şarabı, 2 kg salata yağı, her biri 2 gr tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, biber, Japon sosu, 1 parça kalay folyo.
Üretim: 1. Sebze çekirdeklerini yıkayın, kaynar suya koyun ve 1 dakika kaynatın, sonra suyu alın ve bir kenara koyun. 2. Balık kafasını ikiye bölün, solungaçları çıkarın, balık vücudunun omurgasının bir kısmını çıkarın ve solungaçları ve balık beynini 5 dakika Huadiao şarabı ile hafifçe vurun. 3. Domuz eti dolgusunu taze karides ezmesi ile karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, karabiber, Japon sosu ekleyip iyice karıştırın ve tek yönde karıştırın, balık kafasının altına (balık kafasının profili) koyun ve leğene koyun. , Balık kafasının üzerine ev yapımı baharatlı sosu yayın ve pişene kadar 8 dakika buharda pişirin. 4. Çakılları yıkayın, suyu kurutun, salata yağını ateşin% 80'ine ekleyin, 5 dakika ıslatın, çıkarın ve tahta bir fıçıya koyun, kalay folyo ile örtün ve buharda pişmiş balık kafasını ve sebze çekirdeğini kapatın. 3 dakika pişirin ve 10 rulo buharda pişirilmiş lotus yaprağı keki ile servis yapın. Kapağın önüne biraz yeşil sarımsak serpin, tadı daha güzel olur.
Özellikler: Balık kafası kırmızı renkli, yumuşak ve baharatlıdır ve odunsu koku ile harmanlanır.
Üretimin anahtarı: 1. Buharda pişirme olgunlaştığında aşırı ısıtmayın.Kapağını kapatın ve et en yumuşak olduğu zaman 3 dakika pişirin, ateş kuvvetli değilse 10 dakika buharda pişirebilirsiniz. 2. Dahuofang Rezervuarındaki şişman balık kafasının et kalitesi nispeten yumuşaktır ve temelde balık kokusu yoktur, ancak balık solungaçları ve balık beyni, Huadiao şarabı ile turşu yapılarak giderilebilen güçlü bir balık kokusuna sahiptir.
Açıklamalar: 1. Baharatlı sos hazırlama yöntemi: Tencereye 100 gram tavuk yağı koyun, küçük parçalar halinde kesin, kirleri çıkarın ve 100 gram taze yengeç yumurtası (küçük nehir yengeç yumurtası) ve biberi (ince doğranmış) ekleyin% 70 sıcakken 150g, 25g Axiangpo Baharatlı Sığır Sosu, yumuşayana kadar 5 dakika karıştırarak kızartın. 2. Domuz eti doldurmanın hazırlama yöntemi: Domuz ezmesine 1 gr tuz, 15 gr monosodyum glutamat, 20 gr tavuk tozu, 2 gr biber ekleyin ve tek yönde karıştırın.
İştah açıcı balık kafası
Malzemeler: 1 Xinyang Nanwan büyük balık kafası (yaklaşık 2 kg ağırlığında), 20 gr doğranmış yeşil soğan, 100 gr orijinal renkli haşlanmış erişte ve kabak suyu, ıspanak suyu ve domates suyuyla yapılan üç renkli haşlanmış erişte.
Baharat: 200 gram meze, 6 gram tuz, 10 gram MSG, 15 gram tavuk özü, 15 gram yemeklik şarap, 20 gram salata yağı.
Üretim: 1. Balık kafasını kireçten arındırın, ikiye bölün, solungaçları çıkarın ve yıkayın ve nemi kontrol edin. 2. Tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ekleyin ve balık kafasını lezzetli olana kadar 30 dakika marine etmek için şarap pişirin, bir tabağa koyun, ayarlanmış mezeyi üstüne koyun ve 15 dakika yüksek ateşte buharda pişirin. 3. Balık kafalarını buharda pişirirken, dört renkli kızarmış erişteleri kaynar suya koyun ve 7 dakika pişirin, çıkarın ve bir kaseye koyun.Balık kafaları ile birlikte servis edin.Balık kafaları yendikten sonra kalan çorbayı güvece ekleyin Erişteleri karıştırın ve servis yapın.
Özellikler: sıcak ve ekşi meze, sonsuz ağızda kalan tat.
Üretim anahtarı: Xinyang South Bay büyük balık kafası gümüş sazan başıdır.Xinyang South Bay'in su kalitesi daha iyi olduğundan, bu balık kafasının eti nispeten yumuşaktır ve neredeyse hiç balık kokusu yoktur, bu nedenle ilk işlem için yalnızca tuz, tavuk özü ve pişirme şarabı gereklidir. Balıklardan kurtulmaya gel.
Açıklamalar: Meze hazırlama yöntemi Hammadde: Yunnan darı baharatlı 1,5 kg, Guangxi Yulin tatlı ve ekşi biber (bitmiş ürün satılır, tadı ekşi ve tatlı ve hafif baharatlı, şişe başına yaklaşık 5 yuan) 1,5 kg, taze yeşil keskin biber 1 kg, yabani dağ biberi 400 gram, 500 gram yeşil soğan, 250 gram zencefil, 200 gram sarımsak, 2.5 kilo salata yağı, 40 gram tuz, 30 gram MSG, 20 gram tavuk özü, 250 gram Lee Kum buharda pişmiş balık soya sosu, 500 gram bira ve 100 gram istiridye sosu. Üretim: 1. Darı baharatlı, ekşi tatlı biberi, yeşil acı biberi ve yabani dağ biberini küçük parçalar halinde kesin, sarımsak, zencefil ve yeşil soğanı küçük parçalar halinde kesin. 2. Tencereye salata yağını koyun,% 70 sıcakken sarımsak, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, güzel kokulu karıştırın, baharatlı darı, ekşi tatlı biber ve yabani dağ biberini ekleyin, 5 dakika kadar karıştırın. Aroma çıktığında birayı pişirin. Tuz, tavuk özü ve istiridye sosu ile kaynatın, ardından 30 dakika kısık ateşte kaynatın. Yeşil biber, monosodyum glutamat ve Lee Kum Kee buharda pişirilmiş balık soya sosunu baharatlayın ve çıkarın. Soğumaya bırakın. Üretimin anahtarı: tüm sürecin düşük ateşte kullanılması gerekir, süre 30-40 dakika içinde kontrol edilmelidir ve buharda pişirilmiş balık soya sosu, sosun rengini etkileyecek şekilde en son sürülmelidir. Meze saklama süresi iki gündür, sıcaklığı 5 derecede kontrol edilir ve buzdolabında susuz tutulmalıdır.
Fairview Balık Kafalı Tencere
İçindekiler: gümüş sazan kafası 1250g, sığır eti 500g, enoki mantarı 300g, baharatlı lahana 350g, krizantem 400g, konjak parçaları 200g, balık rulo (piyasada mevcut, uskumru ile yapılmış) 150g, taze 300 gram soya peyniri, 200 gram su-yağ mantarı, 30 gram limon dilimi.
Baharat: 25 gram sarımsak tozu, 100 gram Japon beyaz sosu (beyaz sirke gibi güçlü bir tada ve renge sahip bir tür beyaz soya sosu), 50 gram Japon monosodyum glutamat (tadı sıradan MSG'den daha yumuşaktır ve acı bir dokunuş üretmez), Guilin acı sos 50 gram, 2500 gram kaynar su, 350 gram Weikoulin, 100 gram yer fıstığı yağı, 15 gram yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dilimleri.
Üretim: 1. Gümüş sazan kafasını temizleyin, birini ikiye kesin, Guilin biber sosu ekleyin ve 10 dakika marine edin; su üreten mantarı 5 cm'lik parçalara ayırın; enoki mantarlarını kaynar suya koyun ve 1 dakika kaynatın, su kontrolünü kaldırın; tofu Orta ateşte 1 dakika kaynar suda kaynatın, 8 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğinde ve 3 cm kalınlığında dilimleri çıkarın ve kesin; baharatlı lahanayı 5 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde dilimler halinde kesin; yağlı dana etini 3 cm uzunluğunda ve 2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin levha. 2. Tencereye 50 gram fıstık yağı koyun, tofuyu ekleyin ve% 50 sıcakken 2 dakika kavurun, tofuyu ters çevirin ve 1 dakika kısık ateşte kızartın. 3. Kalan fıstık yağını tencereye koyun ve% 50 sıcakken balık kafasını 2 dakika kısık ateşte kızartın, balık kafasını ters çevirip 2 dakika daha kızartın, kaynar suda kaynatın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak dilimleri ve beyaz sosu ekleyin. Isıyı kaynatın, taze soya peyniri, balık ruloları, konjak parçaları, baharatlı lahana, mantar ve dana etini çorbaya koyun ve 15 dakika pişirin, tatmak için Japon misosunu ekleyin, haşlanmış malzemeleri ve çorbayı güveç içine dökün. 4. Enoki mantarları, krizantem, krizantem, yağlı dana eti ve limon dilimlerini güvecin üzerine koyun, Kolin tadı serpin, sarımsak tozu serpin ve servis yapın. Yemek yerken alkol lambasını yakmanız yeterli.
Özellikler: Bu yemek, Çince, Japonca ve Korece karışımıdır.Tadı tuzlu, taze, hafif baharatlı ve hafif ekşidir.
Üretim anahtarı: 1. Gümüş sazan kafasını ortadan kestikten sonra, çamurlu kokudan kurtulmak için yaklaşık 10 dakika boyunca pişirme şarabı, yeşil soğan ve zencefil dilimleri ekleyin ve turşu ekleyin. 2. Limon dilimleri balık kafalarının balık kokusunu azaltabilir. 3. Sarımsak tozu yemekler servis edilmeden konulmalıdır, aksi takdirde uzun süre bırakıldıktan sonra koku kaybolur.
Büyük bir tencerede kızarmış balık kafası
İçindekiler: 1 gümüş sazan başı (yaklaşık 2 kilogram), 400 gram patates, 300 gram kuzey tofu, 30 gram yeşil soğan ve zencefil, 20 gram yeşil soğan, 5 gram kişniş
Baharat: 70 gram Dalian soya sosu, 10 gram tuz ve monosodyum glutamat, 3 gram kırmızı kuru biber ve yıldız anason, 100 gram soya yağı, 1 kilogram açık çorba.
Üretim: 1. Gümüş sazan başı temizlenir ve her şey birleştirilir, patatesler soyulur ve yaklaşık 20 gram ağırlığında parçalara kesilir.Küçüklerin doğrudan kesilip kullanılması gerekmez; kuzey tofu 8 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde kesilir. 3 cm kalınlığında büyük parçalar. 2. Büyük bir tencereyi ısıtın, soya yağı ekleyin ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, yeşil soğan ve zencefil ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, gümüş sazan kafası ekleyin ve bir tarafı altın rengi olana kadar 3 dakika kızartın, balığın kafasını ters çevirin ve kısık ateşte kullanın Diğer tarafı yaklaşık 2 dakika kızartın, yıldız anasonu, kırmızı kuru biberleri ekleyin ve kısık ateşte soteleyin, Dalian soya sosu, tuz, monosodyum glutamat, berrak çorba, patates, kuzey tofu ekleyin, tencereyi kapatın ve orta ateşte kaynatın ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Pişirin, bir tabağa koyun, arpacık soğanı ve kişniş serpin.
Özellikler: orijinal lezzet, yerel lezzet.
