Zhenjiang'da manzaralı bir noktada bu kadar çok baharatlı yiyecek olduğunu kim düşünebilirdi?
Jiaoshan mutfağı eski çağlardan beri tanınmaktadır. "Qing Barnyard Banknotları, Yiyecek ve İçecek" in tanıtımına göre, Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlarında, ülkenin "tapınak tapınakları lezzetleriyle meşhurdu. Başkent Fayuan Tapınağı, Zhenjiang Dinghui Tapınağı, Şangay Baiyun Tapınağı'ydı. Mağara. "Jiaoshan mutfağı benzersiz malzemelere dayanır, özenle pişirilir, et ve sebzelerin her ikisi de insanlar Jiaoshan'ı ziyaret ettiğinde büyük bir zevk haline gelir. Temmuz 1921'de Guo Moruo ve arkadaşı Zheng Boqi Jiaoshan'ı ziyaret ettiğinde, Dinghui Tapınağı başrahibi bir zamanlar ikisi için bir vejetaryen ziyafet hazırladı. Daha sonra Guo Moruo, "Devrimci İlkbahar ve Sonbahar" kitabında bu vejetaryen yemek masasının taze ve zarif olduğunu tanıttı. İşçilik gayet iyi ve ünlü Şangay Gongdelin Vejetaryen Restoranından çok daha iyi.
1970'lerde, turizmin gelişiminin ihtiyaçlarını karşılamak için Zhenjiang Şehri Bahçe Yönetim Ofisi, 1970'lerde Jiaoshan'da "Fuyuzhai" vejetaryen restoranını açtı. Şef olarak görev yapan Bay Ren Jianian, 1949'dan önceki mükemmel becerileriyle tanınıyordu. Yemek sektöründe, 1954 yılında Bahçe Yönetim Ofisi kurulduğunda bahçe işçisi oldu. Jiaoshan mutfak geleneğini miras alma temelinde, onlarca yıl özetledikten ve geliştirdikten sonra, vejeteryan malzemelerin işlenmesini neredeyse mükemmel bir şekilde uyguladı. Hangi yemekleri düşünürseniz düşünün, hem renk, hem koku, hem tat hem de şekle sahip yemekler yapmak için malzemeleri kullanabilir. O sırada vejetaryen restoranın hazırlanmasına katılan Bay Shi Wei, Fuyuzhai vejetaryen restoranındaki birçok yemeğin Jiaoshan'ın eşsiz manzarasından sonra adlandırıldığını söyledi. Örneğin, mevsimlik malzemelerle yapılan ve üstüne yumurta akı ile yapılan "Kardan Adam Dajiang" tabağı gerçekten canlı, "Jiaogongguai" tabağı altın iğnelerle derin yağda kızartılmış ve çok canlı bir sos olan "Biyu Yüzen Nehir" "Bu yemek, Jiaoshan'ın turizm ve mevsimsel özelliklerine uyan, farklı mevsimlerde farklı sebzelerle yapılır. O zamanlar, "Fuyuzhai" vejetaryen restoranı vejetaryen yemek geleneği olarak değiştirildi.Jiaoshan turizmi özelliklerini taşıyor.Sadece turistler arasında popüler değil, aynı zamanda yemek endüstrisinde de geniş bir etkiye sahip. Birkaç yıl içinde, o zaman Zhenjiang'da onuncu sırada yer aldı. Büyük restoranlardan biri. Etkisi, Zhenjiang'ın geleneksel "Yizhichun" sebze restoranını bile aşıyor. Çevreleyen Nanjing, Wuxi, Changzhou ve Yangzhou şehirleri insanları Jiaoshan'da okumaya gönderdi. Guangdong, Sichuan ve Guizhou'daki bazı birimler Jiaoshan'da eğitim görmeleri için ekipler bile gönderdiler. Jiaoshan Vejetaryen Restoranının 1986 yılından beri kapalı olması üzücü. Jiaoshan'a gelen turistlerin yemek yiyecek bir yer bulamaması çok sakıncalı.
Jiaoshan'ın vejeteryan yemeklerini ve hazırlama yöntemlerini keşfetmek için, halen Jiaoshan Park'ta çalışan Bay Chen Hongxing ve Yao Jiale'yi ziyaret ettim, "Fuyuzhai" de çıraklık yapıyorlardı ve daha sonra şefler oldular. "Fuyuzhai" vejetaryen restoranının tüm yıl boyunca kullandığı ana hammaddelerin yam, taro, glüten, tofu, tofu derisi, kurutulmuş soya peyniri, yağlı tendon ve mantar, altın iğneler vb. Olduğunu ve bunların ana bileşenleri yam, taro ve tofu derisi olduğunu tanıttılar. Örneğin yam, vejetaryen karides için püre haline getirilebilir, vejetaryen somon, glüten kızarmış ve çıtır için kullanılabilir, tofu derisi vejetaryen jambon, kızarmış kaz derisi, lotus kökü vejeteryan pirzola vb. İçin kullanılabilir. Bu vejetaryen restoranları aynıdır, ancak farklıdır. Teknoloji ve kung fu. Jiaoshan'ın vejetaryen yemekleri temelde teknoloji, kung fu ve taze hammaddeler nedeniyle iyidir. Örneğin vejetaryen jambon yapmak için önce tofu kabuğunu yaklaşık bir saat kızartmanız gerekir. Şefin kızartma derecesini kavraması ve ardından yuvarlayıp bir buharda buharda pişirmesi gerekir. Tüm süreç dört sürer. Bir saatten fazla.
Jiaoshan Ünlü Yemek: Osmanthus Şeker Ginkgo
Burası Jiaoshan'daki tarihteki en prestijli ünlü noktadır Osmanthus şekeri ve ginkgo'nun tanıtımı ve uygulamasına dayanan genel durum şu: Ay takviminde ekstraksiyon 20 Temmuz'dan Ağustos'a kadar. Antik ginkgo ağacının meyvesi benzersiz bir yöntemle toplanır ve işlenir. Şu anda, ginkgo tam olarak olgunlaşmaz, bu nedenle kasıtsızdır. Meyve zümrüt kadar yeşildir. İşlendikten sonra, narin kokusunu korumak için derhal yapılmalıdır. Yöntem, işlenmiş beyaz cevizleri suda alıp, daha sonra yavaş ateşte haşlamaktır, haşladıktan sonra ince bir lotus kökü tozu asın ve tadına göre kaya şekeri ve osmanthus sosu ekleyin. Bazen nilüfer tohumları kalbe eklenir ve birlikte haşlanır. Her bir kase şekerlenmiş meyve 4 ila 6'dır, çorba parlaktır, ginkgo hoş kokulu ve yumuşaktır ve zümrüt yeşili çok güzeldir.
Bunun temel sırrı iki noktadır: Birincisi, Jiaoshan'da yabani olan asırlık ginkgo ağacının meyvesini kullanmaktır.Bu tür meyveler küçük, yuvarlak, kasıtsız ve mumsu bir dokuya sahiptir. Yapay olarak aşılanmış ginkgo ağaçlarında üretilen ginkgo biloba kullanılmamalıdır.Bu tür meyveler boynuzlu ve kötü bir tada sahiptir ve şeker gingko yapımında kullanıldığında şeker ginkgo'dan daha düşüktür. Jiaoshan, parçalanmış ginkgo için benzersiz bir işleme yöntemine sahiptir. Spesifik süreç şudur: ginkgo ağaçtan parçalandıktan sonra, ceket manuel olarak kesilir (ceketi çıkarırken koruyucu eldiven giyilmelidir, aksi takdirde ceket ellerinize zarar verir), Kabuklu ginkgo, olgunlaşmamış posayı katılaştırmak için suda kaynatılır, aksi takdirde posa kırılır ve kabuk vurulduğunda beyaz posası görünür. Kaynattıktan sonra ginkgo'nun kabuğunu kesin, posayı çıkarın ve kullanım için boşaltın. İkincisi, ev yapımı tatlı kokulu osmanthus sosu.Jiaoshan'da çok sayıda tatlı kokulu osmanthus ağacı var.Şeker ginkgo'nun uzun vadeli üretimini sağlamak için şefler, tatlı kokulu osmanthus'u taze tutmak için benzersiz bir yol yarattı. Şap suyunu geçtikten sonra, kuruması için alın ve şekerle karıştırarak tatlı kokulu osmanthusun rengi ve kokusu yok olmasın diye marine edin.
Efsaneye göre, karamelli şeker ginkgo pişirme yöntemi Zheng Banqiao tarafından yaratıldı ve Jiaoshan'da yüzlerce yıldır aktarıldı. Zheng Banqiao, Biefeng Tapınağı'nda okurken, bir tayfun rahibe manastırında tam olarak olgunlaşmamış ginkgo ağaçlarını kazıdı ve her yere dağıldı. Boşuna çürümesinin üzücü olduğunu hissetti, bu yüzden bazılarını alıp kaynattı. Kristal berraklığında ve yeşil olduğu ortaya çıktı. Neyse ki, Biefeng'an Dörtlü Ustalarını eğlendirmek için kullanıldı ve çok popülerdi. Daha sonra her anam onu misafirleri eğlendirmek için özel bir ürün olarak kullanacak ve o zamandan beri Jiaoshan'da aktarılıyor.
Jiaoshan Ünlü Yemekler: Ginkgo Gluteni
Bu yemeğin anahtarı, glütenin ön işlemden geçirilmesidir. Jiaoshan yarı bitmiş glüteni glüten fabrikasından geri satın aldı, sonra şeritler halinde kesti ve doğradı. Yağ tavası% 80 sıcakken, yağ tavasına kondu ve kabarana kadar kızartıldı. Ardından yağı çıkarmak için kızarmış glüteni temiz suya batırın. Ginkgo özü, bu dağda asırlık bir ağaçta üretilen meyvedir. Aksesuarlar altın iğneler, mantarlar, bambu filizleri ve 4 veya 5 ıslatılmış kırmızı hurmadır. Alt yağı tencereye koyun, altın iğneleri, mantarı ve bambu filizlerini karıştırıp kızartın. Ginkgo, glüten, kırmızı hurma ve et suyunu kaynatın. Kaynayın ve tadın. Tencereye başlarken uygun miktarda Çin lahanası ekleyin ve üzerine susam yağı ekleyin. Servis yapın.
Bilgi eksikliğinden dolayı artık Jiaoshan vejetaryen yemeğinin bütün resmini tam olarak anlayamıyoruz.Ancak, 20. yüzyılın başlarında Jiaoshan'daki Dinghui Tapınağındaki Liu adlı bir şef, tapınaktan insanlara vejetaryen yiyecekler getirdi ve Zhenjiang'ın meşhur vejetaryen yemeklerini neredeyse bir asırdır kurdu. Restoran- "Yizhichun". Çin Cumhuriyeti döneminde, Zhenjiang manastırları, genellikle "Yizhichun" da olmak üzere her mahalleden yüksek rütbeli rahipleri davet etti. Çin Budist Derneği'nin eski başkan yardımcısı, Jiangsu Budist Derneği'nin başkanı ve Dinghui Tapınağı Ustası Ming Shan'ın başrahibi, genellikle "Yizhichun" kentinde misafirleri ağırladı. Bir keresinde "Yizhichun" için bir beyit yazmıştı: "Tarihi bölgede hala Sanzhao Mağarası var ve en çok ünlü şef Yizhichun'u sayıyor" ve "Yizhichun" Vejetaryen Restoranı ile Jiaoshan Dinghui Tapınağı arasındaki ilişkiyi söyledi. "Yizhichun" vejeteryan restoranı 2000 yılı civarında kapalı olduğundan, tam bir tarif bulunamadı. Jiaoshanın Yizhichundan gelen vejetaryen diyetine bir göz atmak için Kasım 2015in başlarında Bayan Deng Guirongu ziyaret ettim. 1970lerde ve 1980lerde Yizhichunda uzun yıllar mağaza müdürü ve restoran olarak çalıştı. Müdür Yardımcısı. O tanıttı: "Yizhichun" 'un vejeteryan yemekleri, başlıca bambu filizleri, mantarlar, glüten, tofu, shiitake mantarları, su kestanesi, ginseng, nilüfer kökü, Cigu, marul, lahana, yabani pirinç vb. Dahil olmak üzere mevsimlere göre değişen Zhenjiang bölgesinde bulunuyor. Vejeteryan pişirme, pişirmenin temel özelliğidir Etin pişirilmesi, sebzenin adı ve sebzenin tadı, şef tarafından gerçeğe yakın görünüm ve gerçek dışı lezzet noktasına ulaşmak için özenle pişirilmiştir.
Başlıca çeşitler arasında ızgara kepek, vejetaryen tavuk, Luo Hanzhai, vejetaryen jambon, vejetaryen ördek, vejetaryen çıtır yılan balığı, kızarmış karides, kızarmış vejetaryen balık filetosu, tatlı ve ekşi mandalina balığı, tatlı ve ekşi deniz hıyarı, kavrulmuş kaz derisi, kızarmış vejetaryen çıtır yılan balığı, Kızarmış yağlı tendon, vejeteryan çorbası, vb. En ünlü özel yemekler kavrulmuş yağlı tendon ve kavrulmuş çorbadır. Bu iki yemek, altın iğneler, mantarlar, mantarlar, patates kızartması, sürgünler, ginkgo, kestane, tofu, glüten kabarcığı, yuba, vejetaryen tavuk, sebze kalbi vb. Dahil olmak üzere tüm gerçek malzemelerdir. Bu malzemeler şef tarafından özenle pişirilir. Bitirdikten sonra, ev yapımı susam yağını kaseye dökün Renk, koku ve şekil iyidir.İnsanlar müşterileri eğlendirmek için yemek kutuları ve çay bardakları satın alırlar ve paket servis dükkanları sık sık sıraya girer.
"Yizhichun" sabah pazarı, çeşitli renklerde erişte ve çörekler sunmaktadır. Çeşitler arasında sebze çörekler, kırmızı fasulye ezmeli çörekler, kurutulmuş sebze çörekler, vejetaryen çeşitli çörekler, kıyılmış turp çörekler ve siu mai yer alır. En ünlü dim sum, çoğunlukla yeşil sebzelerden oluşan vejetaryen çeşitli çöreklerdir. Altın iğneler, mantarlar, ginkgo, kurutulmuş tohumlar, bambu filizleri, yağlı tendon vb. İçeren malzemeler. Sebzelerin yeşil rengini alması için sebzeleri haşlarken biraz alkali ekleyin.Dolgular orana göre ayarlanıp haşlanmış bitkisel yağ ile karıştırılır.Pişirilen çörekler ısırılır, hamur beyaz, sebzelerin kalbi yeşil ve tuzludur. Tatlı, vücut sıvısıyla dolu ve yanaklarda hoş kokulu, bu da bugünün Yangzhou vejetaryen çöreklerinden çok daha iyi.
Merhum Zhenjiang edebiyat ve tarih uzmanı Bay Yang Ruibin, 1970'lerde Jiaoshan'daki Dinghui Tapınağı'nın eski şefi Wang Wusi (yani Wang Sipa) ile röportaj yaptı Bu materyal Bay Zhang Shouqun tarafından korunmuş ve yazara sağlanmıştır. Wang Wusi, Yeni Çin'in kurulmasından önce Dinghui Tapınağı'nda şef olarak çalıştı. Ona göre Jiaoshan vejetaryen yemeklerinin özellikleri esas olarak dört yönden yansıtılıyor:
Ana malzeme seçimi titiz ve hassastır. Çoğunlukla mevsim sebzeleri ve soya ürünlerini kullanın. Örneğin soya fasulyesi tapınağın kumlu topraklarında yetiştirilir.Bu soya fasulyesinin taneleri küçük ve yuvarlaktır ve üretilen soya ürünleri soya fasulyesi kokusuna sahiptir. Özellikle "Money Vejetaryen Tavuk" yemeği altın renkli ve güzel kokuludur. Sıcak, yumuşak ve lezzetli yemek yaşlıların favori yemeğidir; soğuk, sert, uzun süre çiğnerken daha lezzetli yemek, çocukların ve gençlerin sevdiği özel bir yemektir.
Enfes pişirme, ısıya dikkat edin. Tuzlu, tatlı, kokulu ve ekşi tatlar oluşturmak için çeşitli kızartma, kızartma, sote etme ve ezme yöntemlerini kullanın. Özellikle "dünyanın en iyisi" yemeği. Pirinç kabuğu, beyaz ağızlı mantarlar, yeşil bezelye, domates suyu ve ince gorgon ile derin yağda kızartılır, çorbayı pirinç kabuğunun üzerine dökün, sadece bir "mandren" patlamasını dinleyin, bu sırada garson kesinlikle: Ses mi? ? Herkes birlikte "Rang" diye bağırdı! Sahne canlı ve canlı bir atmosfer. Bu yemeğin özellikleri: ekşi, tatlı, hoş kokulu, gevrek, dört çeşnili bir yemek, eşsiz. Çin Cumhuriyeti döneminde, bu yemek o zamanlar Jiangsu Eyalet Hükümeti başkanı Chen Guofu tarafından geliştirildi ve Jiangsu Eyalet Hükümeti'nin seçkin konukları ağırlaması için "dünyanın 1 numaralı yemeği" oldu.
Sağlığa önem veren seçilmiş tıbbi malzemeler. Yemeklerin kendisi tıbbi ve besleyici değere sahiptir ve şef, yaşlarına, cinsiyetlerine ve fiziksel durumlarına göre farklı insanlar için farklı yemekler ve tıbbi malzemeler hazırlar. Jiaoshan, baharatlı ve tadı güzel olan ve mide üşümesini iyileştirebilen "biber" e özgüdür. Yaygın olarak kullanılan tıbbi malzemeler arasında Codonopsis, Gastrodia, Astragalus ve benzerleri bulunur.
Güzelliğe odaklanan zarif bir şekilde üretilmiştir. "Huayan Moonlight", adı Jiaoshan'ın meşhur doğal noktasından alınan, Huayan Pavilion'da tadına bakılan, sürükleyici, şiir ve resimle dolu bir yemektir. "Banqiao'da Bambu Çekimleri" nin orijinalliği Jiaoshan'ın eski tarihinden gelmektedir. Bu çağrışım derin. "Vejetaryen kızarmış karidesler", "at nalı doldurulmuş", "vejetaryen balık topları" ve "sekiz hazine ördeği" ve diğer yemekler çok benzerdir ve yapılan yemekler hem biçim hem de ruhu sağlamalı, doğru ile yanlışı ayırt etmek zor ve sarhoş edici olmalıdır.
İyi malzemeler var ve iyi bir aşçıya da ihtiyaç var. Jiaoshan'da yetenekli şefler var, onlar Jiaoshan'da uzun yıllar yaşıyorlar.Jiaoshan'daki müşterilerin malzemeleri ve özellikleri daha doğru. Şef Jiaoshan'ın spesiyalitesi sirke kaz derisi, limon tofu, vejetaryen mandalina balığı ve tatlı kokulu osmanthus ginkgo'dur. Bu dört yemek, Jiaoshan Vejetaryen'in usta çeşitleridir ve her şef bunlarda iyidir. Huayan Pavilion'da lezzetli yemeklerin tadına bakmak ve güzel manzarayı seyretmek sevindirici ve ferahlatıcı.
Jiaoshan Vejeteryan da stok kullanımına dikkat ediyor Stokların hazırlanması genellikle üç tür hammaddeden yapılır: shiitake sapları, kurutulmuş mantarlar ve kurutulmuş bambu filizleri Bu üç malzeme ıslatıldıktan sonra yüksek ateşte kaynatılır ve aroması tamamen çıkana kadar kaynatılır. Bu şekilde yapılan et suyu güçlü ve saf bir aromaya sahiptir ve sebze dükkanına girer girmez aroması ile çekileceksiniz.
kaynak: Chong De Shang Wen
