Huoliao Duck Heart yapmanın anahtarı bu 5 bıçakta yatıyor
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Günümüzde yemek pişirmek, lezzetli olmasının yanı sıra biraz farklı bir özelliğe de ihtiyaç duyar. Hayır, bugün ikisi sahnede "güçlü" olacak, sadece lezzetli "muhteşem" yemekler yapmak için!
Gurme uzmanı Gao Songzhe, Yunnan tarzı kavrulmuş kuzu yapmak için bir barbekü ağı getirdi; süper şef Fan Jiuxin, tabaktaki ördek kalbinin gerçekten alevleri ateşlemesini sağlamak için bir püskürtme tabancası tuttu, ateş gibi tatlı bir ördek kalbi yaptı, yeterince lezzetli ve ayrıca Yeteri kadar soğuk!
Gurme Ustası-Gao Songzhu
Fırında siyah keçi eti
Hunan kızı Gao Songxi bir kez Yunnan'a gitti ve eşsiz yerel pişirme yöntemi Bao Shao'ya aşık oldu. Yunnan doğal baharatlarıyla eşleştirilen uzman Gao Songxi, her şeyi kullanılabilir hale getiriyor!
Bu sefer siyah keçi eti:
Siyah keçi eti yumuşaktır, protein bakımından yüksektir, yağ ve kolesterolü düşüktür, özellikle yaşlılar ve çocuklar için uygundur. Tadı zenginleştirmek için cilt ile birlikte yiyin.
Her şeyin "paketlenebilmesine" ek olarak, Yunnan'ın daldırma suyu da her şeye "daldırılabilir". Örneğin, bu sefer kullanılan Shanshan daldırma suyu Yunnan'da biber, yıldız anason, Çin biberi ve diğer baharatlardan yapılan yaygın bir baharat daldırmasıdır. .
Elbette özel baharatlar nane, maydanoz ve kokulu söğüt kızartmanın olmazsa olmazı. Kokulu söğüt Yunnan'da yaygın bir baharattır, hafif aromalıdır ve tadı ve tazeliği iyileştirebilir ve kendine özgü kokuyu giderebilir.
Bunu söyledikten sonra, ızgara ağı ne için? (Yunnan'da daha eski bir pişirme yöntemi) pişirmenin ayrılmaz olduğu ortaya çıktı.Önceden kızartılan malzemeler muz yapraklarına sarılır ve muz yaprakları bir barbekü filesi ile sıkıştırılır, masaya yerleştirilir ve açık ateşte pişirilir. Akşam yemeğindeki arkadaşlar ve akrabalar neşelendirdi.
Üretim sürecinde daha usta olmak istiyorsanız ve kuzu eti daha lezzetliyse, uzmanın şu bilgi noktaları akılda tutulmalıdır:
1. Koyun eti pişirmek için kullanılan baharatlar, yağın kokusunu arttırmak ve baharatların aromasını canlandırmak için önceden karıştırılarak kızartılır;
2. Bıçağı değiştirdikten sonra, siyah keçi bacağı nemi hapsetmek ve daha hassas hale gelmek için hızla yağlanır.
Koyun eti yağda haşlanıp çeşitli baharatlarla kızartılır, ardından muz yapraklarına sarılarak kavrulur ve sonra suya batırılarak tek seferde yapılır.Yılbaşında bu yemeği pişirmek kesinlikle ortamı sakinleştirecektir.
Fırında siyah keçi eti
İçindekiler: siyah keçi budu, limon, muz yaprağı, söğüt, nane, kişniş, darı baharatlı, yeşil soğan, zencefil, çimen meyvesi, yıldız anason, biber, tuz, şeker, taze tavuk tozu, tek dip sos, umami sosu, yağ
uygulama:
1. Siyah keçi budu etini rengi değişene kadar haşlayın, kullanmak için çıkarın;
2. Tencereyi kaldırın ve yağı pişirin, yeşil soğan, zencefil, çimen meyvesi ve anasonu ekleyin, aromayı kızartın, baharatları çıkarın ve kullanıma hazır bir torba yapın;
3. Bir kase meyve suyu, biber, şeker ve umami suyu yapın, iyice karıştırın ve kenara koyun.
4. Bir tencere alın, kaynar su dökün, kuzu budu ekleyin, karabiber, tuz ve malzemeleri ekleyin ve kemik çıkıncaya kadar 90 dakika pişirin;
5. Kuzu budu havada soğumaya bırakılır, eti ince dilimler halinde kesilir, 4-5 kızgın yağ kabına alınır, 5 saniye yağ bırakılır, kullanıma hazır hale getirilir;
6. Alt yağı tencerede bırakın, darı ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, kuzu incik ekleyin, ayarlanmış meyve suyunu doldurun ve kızartın;
7. Kokulu söğüt, nane ve büyük kişniş eklemeye devam edin, baharatları yumuşatmak için kızartın, doğranmış limon ekleyin;
8. Bir koku için kızartın, yıkanmış muz yapraklarının (koyu taraf) üzerine koyun ve bir barbekü filesi ile kelepçeleyin;
9. Mangal ağını açık ateşe koyun, muz yapraklarını kavurarak suyunu çıkarın, özel bir kaba koyun, muz yapraklarını kesin ve bir tabağa koyun;
10. Daldırma suyu yapın, tuzu, taze tavuk tozunu, tek dağ daldırma suyu ve suyu karıştırın;
11. Özel bir kabın altına bir mum yakın ve kuzu eti yemeye hazır suya batırın.
Kanton Mutfağı Şefi-Fan Jiu Xin
Ateş Singe Ördek Kalp
Huoliao Duck Heart ünlü bir yemektir.Bu sefer şef geleneksel Huoliao Duck Heart'ı geliştirdi ve mutfaktaki acemilerin öğrenebileceği "muhteşem" mutfağı öğretiyor!
Bıçak yeterince soğuk, üst kısmı çıkardıktan sonra ördek kalbi açıldı, beş bıçağı kesmeden kesti ve güzel ve lezzetli bir yelpaze şeklinde kızartıldı. Ördek kalplerini marine ederken, balıkları etkili bir şekilde giderebilecek ve aromayı artırabilecek yüksek kaliteli likör kullanmayı unutmayın.
En önemli şey, ördek kalbi kızartıldığında yağ sıcaklığıdır.% 60 yağ sıcaklığında kızartılır. Şef size şunları kolayca ayırt etmeyi öğretecektir:
Yağ yüzeyi sakindir: yağ sıcaklığı genellikle% 40'ın altındadır.
Tahta çubukları tencereye koyun: 5 saniye sonra kabarcıklar ve yağ sıcaklığı genellikle% 2-3 sıcaktır.
Tahta çubukları tencereye koyun: 3 saniye sonra köpürürken yağ sıcaklığı genellikle% 4-5 sıcaktır.
Tahta çubukları tencereye koyun: Hemen köpürür ve yağ sıcaklığı genellikle% 5-6 sıcaktır.
Şefin ateşte kavrulmuş ördek kalpleri yapma becerileri ve püf noktaları burada, bunları öğrenin, mutfakta acemi de mutfakta gösteriş yapabilir!
1. Ördek kalbinin tepesinde daha fazla kan damarı ve yağ vardır, bu nedenle yenmesi tavsiye edilmez;
2. Ördek kalbini ellerinizle kavrayın, böylelikle ördek kalbi baharatları tamamen emebilir ve tadı daha eşit şekilde alabilir;
3. İlk kızartma derin yağda kızartılmalı, tekrar kızartma süresi kısa olmalı ve kabuk gevrek olmalıdır;
4. Son olarak, yüksek kaliteli likörle doldurun, biraz püskürtün, sadece soğuk değil, aynı zamanda aroma da.
Ördek kalbi bir bıçak haline getirilir, basitçe marine edilir ve yağlanır; ayarlanmış meyve suyu kasesi ile çabucak karıştırılır, sonra boşaltılır ve beyaz şarapla yakılır, serpilerek servis edilir.
Ateş Singe Ördek Kalp
İçindekiler: ördek kalbi, kırmızıbiber, soğan, kişniş, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, kimyon, tuz, şeker, karabiber, yüksek beyaz şarap, susam yağı, sirke, yemeklik şarap, yağ
uygulama:
1. Ördek kalbindeki üst kan damarlarını çıkarın, ördek kalbini açın ve yüzeyde bir bıçak kullanın;
2. Ördek kalbi tuz, şeker, karabiber, yüksek beyaz şarap ve susam yağı ile 10 dakika marine edin;
3. Bir kase meyve suyu, kırmızı biber parçaları, kişniş sapları, kimyon taneleri, susam yağı, pişirme şarabı ve sirke yapın, iyice karıştırın ve kenara koyun;
4. Ördek kalbini% 60 sıcak yağ tavasına dökün.Kızarttıktan sonra yağ sıcaklığı tekrar% 60 sıcaklığa yükseldiğinde ördek kalbini ekleyin ve derisi çıtır olana kadar derin kızartın, kullanmak için çıkarın;
5. Tavaya biraz yağ dökün, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak ekleyin, karıştırın ve ördek kalbi ve bir kase meyve suyunu ekleyin;
6. Yüksek ateşte karıştırın, eşit şekilde karıştırın, soğanla kaplı ve ısıtılmış bir güveç üzerine koyun;
7. Bulaşıkların etrafına yüksek kaliteli likör serpin, bir püskürtme tabancasıyla ateşleyin ve yiyin.
Yunnan Baoshao, eşsiz bir yol
Doğal baharatlar, sofranızı aroma ile doldurun
Ateş Liao Duck Heart, geleneksel uygulama
Gaz alevi yemek masanızı zenginleştirir
Becerilerinizi daha da lezzetli gösterin.
Lütfen CCTV Finansını belirtin
