Yiyecek Kırma Stratejisi Zhao Xiaoguo: Salgından sonra, şehirler merkezi mutfakları paylaşıyor veya yeni hava çıkışlarını karşılıyor
Yeni bir pnömoni salgını olan Gengzi Yeni Yılı, catering sektöründeki değişiklikleri zorluyor Şu anda catering şirketlerinin en büyük hedefi salgın bitmeden ayakta kalmaktır. Bu amaçla, Qilu Evening News ve Qilu Yidian ondan fazla endüstri lideriyle röportaj yaptı.Belki de kendi şirketlerinin yanıtlarından kendi "Yiyecek ve İçecek Çığır Açan Stratejinizi" bulabilirsiniz.
Yeni taç pnömoni salgınından etkilenen, 25 Ocak'tan bu yana, birçok ulusal zincir catering markası işlerin kapandığını duyurdu ve bazı bölgeler, tüm catering mağazalarının faaliyet göstermesini yasaklayan acil durum bildirimleri yayınladı. Birdenbire Çin'deki oteller, restoranlar, yemek tezgahları, barbekü tezgahları ve atıştırmalık büfeleri kapandı ve nakit akışına dayanan yemek sektörü eşi görülmemiş bir krize girdi. Çin Mutfağı Derneği araştırma raporu, catering şirketlerinin% 78'inin 2020 Bahar Şenliği sırasında hiçbir geliri olmadığını gösteriyor. Evergrande Araştırma Enstitüsünden alınan veriler, ikram endüstrisinin perakende satışlarının Bahar Şenliğinin sadece yedi gününde 500 milyar yuan kaybettiğini gösteriyor. Zorluklar karşısında, çeşitli olumlu politikalar kurtarmaya koştu ve çoğu yemek şirketi de kendilerini kurtarmaya başladı.
Bu oturumdaki kişi: Shandong Kairui Commercial Group'un yöneticisi Zhao Xiaoguo
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Merhaba Bay Zhao, bu salgının hizmet endüstrisi, özellikle de yemek endüstrisi üzerinde benzeri görülmemiş bir etkisi var Shandong'da ve tüm ülkede bir catering devi olarak, salgın Kerry'ye ne kadar kayıp getiriyor?
Zhao Xiaoguo: Bu salgın, ülke genelinde yemek hizmetleri sektörü üzerinde tartışmasız en ölümcül etkiye sahip. Şimdi birçok şirket düştü. Yemek endüstrisinin kendi kuralları vardır: "İyi bir yıl geçirmek için paranız yok." Geçmişte, Bahar Şenliği yemek endüstrisinde yılın en iyi satış dönemiydi. Örnek olarak Kerry'yi ele alalım Kuzeyde Baotou, İç Moğolistan ve güneyde Hainan'da Sanya'da mağazalar var Şangay, Hangzhou, Tianjin ve diğer yerlerde mağazalar var.Ülkede 300'den fazla mağaza var. Önceki yıllarda, Yılbaşı gecesinin başlangıcından ilk ayın sonuna kadar, bu ayın geliri bir yılki cirosunun yaklaşık% 15'ini oluşturabilir. Bu yılki salgından etkilenen tüm bunlar neredeyse sıfıra indi. Yalnızca Yılbaşı arifesinden günün beşinci gününe kadar yalnızca mağazada iade edilen 16.848 sipariş vardı ve bu siparişe herhangi bir zamanda danışmaya gelen müşteriler dahil değildir.
Yemek endüstrisinin ilk ay boyunca tedarikçilerle masrafları kapatmayan yazılı olmayan bir kuralı vardır, ancak ilk ay çeşitli hammaddelerin önceden rezerve edilmesi gerekir, bu da tedarikçilerle anlaşmanın tatilden önce tamamlanması gerektiği anlamına gelir. Bahar Şenliği'nden önce Kerry, 30 milyon yuan'dan fazla hammadde ayırdı ve on ikinci ayın 29'unda tüm tedarikçilerle anlaştı ve çalışanın yıl sonu ikramiyesi ve yıllık karı da onurlandırıldı. Geçmişte bu fonlar catering şirketleri için büyük bir sorun değildi, çünkü yemek endüstrisinin nakit akışı, nakit akışı ve kullandıkça öde işlem modeli nakit akışını daha bol hale getiriyordu, ancak tüm bunların ön koşulu normal iş operasyonlarıydı.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Bir süre önce, Xibei ve Haidilao gibi catering şirketlerinin hepsi nakit akış baskısının çok büyük olduğunu söylediler .. Toplum ve insanların geçim kaynakları için istihdam sorunlarını çözen lider bir şirket olarak mevcut durum nedir?
Zhao Xiaoguo: Bazı şirketler işe yeniden başlamış olsa da, şimdiye kadar Kerry'nin tüm mağazaları yemeğe devam etmedi. Açmaya cesaret etmeyin, çünkü enfekte bir kişi yemek yemeye gelirse çalışanlara ve çalışanların diğer müşterilere bulaştıracağı korkusuyla, böyle bir darbe ölümcül olacaktır. Buna ek olarak, birçok tüketici artık yemek yeme açık olsa bile, yemek için çok fazla insan olmayacağının ve hiç kimsenin hayatlarını önemsiz bir mesele olarak kullanmaya cesaret edemeyeceğinin bilincindedir.
Şu anda, bir mağazayı kapatmak, harcamaları durdurmak anlamına gelmiyor. Bugün, Kerry'nin 14.000 çalışanı var, her ay 57 milyondan fazla çalışana ödeme yapılıyor ve toplamda 9.000'den fazla sosyal güvenlik, günlük enerji tüketimi ve çalışan konaklama dahil olmak üzere 28 milyondan fazla kira On bin yuan. Nakit akışımız açısından, üç ay sonra büyük bir sorun değil, ne kadar sürerse sürsün, devam etmek herkes için zor olacak, bu yüzden Xibei ve Haidilao yüksek nakit akışı altında olduklarını iddia ediyorlar. İnsanların geçimi için istihdam sorununu çözen bu önde gelen şirketler, nakit akışı üzerinde de muazzam bir baskı ile karşı karşıyadır.
Bu süre zarfında bazı çalışanlar daha az ücret alabileceklerini veya hiç alamayacaklarını söylediler ama ben hepsini reddettim. İnsan Kaynaklarına Kerry'nin sistematik işten çıkarmalar ve maaş kesintileri yapmayacağını açıkça söyledim. Biz emek yoğun bir girişimiz ve Kerry'nin gelişimi çalışanların katkılarından ayrılamaz, şu anda çalışanlarımızı rahat hissettirmeliyim.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Carey ani salgına nasıl tepki verdi?
Zhao Xiaoguo: Yemek şirketleri söz konusu olduğunda, güvenlik en önemli önceliktir. Bu, özellikle bu yıl salgının patlak vermesinden bu yana doğrudur. Şimdi sadece müşterilerin yiyeceklerinin güvenliğine değil, aynı zamanda 14.000'den fazla çalışanın kişisel güvenliğine de dikkat etmemiz gerekiyor. Bu çok büyük bir sınav.
Birinci ayın ilk gününün öğleden sonra Kerry Grubu salgın önleme ekibi kurarak iki gün üst üste acil durum toplantıları düzenledi.Yeni yılın ikinci gününden itibaren tüm mağazalar geçici olarak kapatıldı. Çalışanlar şirketin en değerli varlığıdır. Tehditkar salgın karşısında, çalışanlarının sağlığını güvence altına almak için Carey, bazı mağazaları geçici olarak kapatan, çalışanların düzenli bir şekilde tahliyesini organize eden ve işten ayrılan her çalışanın eve güvenle ulaşmasını sağlayan kapsamlı bir plan hazırladı. Memleketlerine geçici olarak dönemeyen çalışanlar için, şirket yurt ve yemek sağlıyor, yöneticileri günlük olarak ilgilenmek ve selamlamak için çalışan yatakhanelerine organize ediyor, aynı zamanda mağazaların ve çalışan yatakhanelerinin kaldırılmasını güçlendiriyor ve çalışanlara koruyucu maske, el dezenfektanı ve tıbbi alkol sağlıyor. Savunma malzemelerini bekleyin, her çalışana özen gösterin ve salgının çalışanların sağlığına zarar vermesini önleyin. Şu anda ülke çapındaki yurtlarda yaklaşık 2.000 çalışan mahsur durumda.
Gıda, insanların önceliğidir.Salgın sırasında vatandaşların uygun fiyatlı ve garantili gıda malzemeleri satın almalarına izin vermek için Cary Group vatandaşlara endişelidir, vatandaşların yaşamdaki ihtiyaçlarını tam olarak anlar ve kendi kendine kullanım malzemeleri deposunu açmaya ve şirketin acil gıda malzemelerini çıkarmaya karar verir. Rezerve edin ve uygun fiyata ilgili süpermarket kanallarına tedarik edin.Bu kanallar aracılığıyla pazara yüksek kaliteli ve uygun fiyatlı temel olmayan temel gıda sunacak, Bahar Şenliği sırasında pazarın arzını sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız ve salgınla mücadele için pratik önlemler alacağız. Kendi katkınızı yapın.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir Nokta: Artık birçok catering şirketi çevrimiçi paket servislere geçtiğine göre, Carey bunu nasıl yapıyor ve salgın önleme nasıl çalışıyor?
Zhao Xiaoguo: Salgın karşısında catering şirketleri hazırlıksız yakalanırlar, ancak kendi kendilerine yardım önlemleri almaları gerekir. Çevrimiçi yemek dağıtımı, kendilerine yardım etmenin yollarından biridir. Kerry aynı zamanda çevrimiçi paket servisler yapmaya da odaklanıyor. Çevrimiçi paket servislerin kalitesini sıkı bir şekilde kontrol ederken, aynı zamanda halka, paket servis ürünlerinin normal satış fiyatından daha yüksek olmadığını ve normal ürün özelliklerini düşürmediğini garanti ediyor. Halkı, alışverişi yapmak için Meituan'ı kullanmaya teşvik ediyor. Mowait, evlerine yüksek kaliteli ve uygun fiyatlı ürünler sunacak, vatandaşların seyahat sayısını azaltmalarına ve virüslerin bulaşmasını önlemelerine yardımcı olacak paket servisi siparişi veriyor.
10 Şubat'ta bazı işletmelerde çalışmaya yeniden başlanmasıyla birlikte, birçok kurum ve kuruluş için, çalışanlar için merkezi yemekler salgın önleme ve kontrol çalışmalarının odak noktalarından biri haline geldi. Salgın altında, ofis çalışanları da "öğle yemeğinde ne yenir" endişesinden "öğle yemeğinde nasıl yenir" endişesine dönüştü ve sonuçta bu, maskelerini çıkarmayı gerektiren bir macera. Kerry, her paket servis siparişine gıda üreticisi, yemek servisi personeli, kurye, şef ve diğer pozisyonlardan sorumlu kişiyi ve vücut sıcaklıklarını belirten bir gönül rahatlığı kartı ekledi. Bu şekilde şirketler yemek yiyebilir İçiniz rahat olsun, emin olun.
Ay Yeni Yılının üçüncü gününden bu yana, Kerry Commercial Group bünyesindeki catering markalarının ortalama günlük arzı 6.000 civarındaydı ve kademeli bir yükseliş eğilimi gösterdi. Giderek daha fazla şirket çalışmaya başladıkça, Kerrynin ortalama günlük arzı 10.000'e ulaştı. hakkında.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Son zamanlarda, Shandong Eyaleti ve Jinan Şehri işletmelerin gelişimini desteklemek için politikalar yayınladı. Hükümetin kesin politikaları uygulayabilmesi için catering endüstrisi için daha iyi öneriler var mı?
Zhao Xiaoguo: Catering şirketleri için kira en zor maliyetlerden biri ve nispeten büyük bir miktara denk geliyor .. Kerry'nin ülke çapındaki mağazalarının kirası ayda 28 milyondan fazla. Şimdi hükümet mülk azaltma ve muafiyet konusunda bir rehber yayınladı. Devlete ait işletme işletme mülklerini kiralayan küçük ve orta ölçekli işletmeler, 1 ila 3 ay süreyle kira ödemekten muaf tutulabilir veya yarıya indirilebilir.Wanda gibi iyi ev sahipleri için kira ödemesiz ve kira indirimi biçimleri de vardır. Dinleyicileri destekleyin. Ayrıca, bir grup münferit ev sahibi saflara katıldı. Biz bu "Çin'deki iyi ev sahiplerini" seviyoruz.
Elbette, bu kadar "iyi ev sahipleri" ile, özellikle de sokak dükkanlarıyla karşılaşmamış birçok yemek yiyen hala var. Kira indirimi ve kira muafiyeti çağrısında bulunuyoruz, ancak ahlak tarafından kaçırılmıyoruz. Sadece elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz, çünkü bu salgın bir mücbir sebep faktörüdür. Ancak şirketler hayatta kalmaya devam ederse, ev sahipleri kira kazanabilir. Ayrıca, daha fazla özel ev sahiplerinin onları uygun şekilde azaltabileceğini veya muaf tutabileceğini umuyoruz. Elbette kiranın bir kısmı, hükümetin politikayla kısıtlaması daha iyi olurdu.
Ek olarak, sosyal güvenlik de işletmelerin zorunlu aylık harcamalarından biridir.Sadece Jinan'daki mağazalar için ayda 2 milyon yuan'den fazla sosyal güvenlik ödemeniz gerekir. Mevcut politika ertelenebilir.Salginden kaçınmak için kira azaltma ve muafiyet gibi olabilir mi? Dönem boyunca şirketin sosyal güvencesi kalbe bir atış yapacak.
Qilu Akşam Haberleri · Qilu Bir nokta: Salgın ne bir kriz ne de bir fırsat ... 2003'te SARS, Alibaba'yı yaptı ve biz tüketici İnternet çağını başlattık. Bu yıkıcı. Salgından sonra şirketin gelecekteki gelişimi için ne gibi planlarınız var?
Zhao Xiaoguo: Salgın er ya da geç geçecek.Sektör, salgının Mart ayı sonunda ortadan kalkacağına inanıyor ve tüketicilerin psikolojik güvenliklerini geri kazanmasının Mayıs ayı sonuna kadar olmayabileceğini düşünüyor. Şirketler, Haziran ayında temel normal gelirlerini geri almayacaklar. Kerry için, yönetimi ve kontrolü güçlendirmeye ve Çin yemek tedarik zinciri reformunu teşvik etmeye devam edecek.
Bence bu salgın gıda güvenliğini de yeni bir seviyeye taşıyacak, hastalık ağızdan ithal edilecek, inanıyorum ki bu kan dersi ile daha çok insan gıda güvenliğine dikkat edecek. Geçmişte, birçok tüketici av, yabani ve serbest dolaşan kümes hayvanı eti, vb. Peşinde koştu. Bu tüketim konseptinin düşüş eğilimi göstereceğini düşünüyorum, çünkü yalnızca büyük ölçekli yetiştirme ve standartlaştırılmış ürün üretimi güvenli ve güvenilirdir. Yabani ve serbest dolaşan kümes hayvanları denen şey mümkündür. Tıpkı bu salgın gibi bilinmeyen riskler olacak.
Kentsel yaşlanmanın artması ve gençlerin yaşam tarzlarındaki değişiklikler nedeniyle, gelecekte giderek daha fazla toplum temelli "toplum paylaşım merkezleri" olacak ve güvenli, kullanışlı ve lezzetli yemek ikram hizmetleri, yarı mamul ürünler ve diğer ikram ürünleri de karşılanacaktır. Changqing'de inşa ettiğimiz kentsel paylaşımlı merkezi mutfak bu konsepte dayanıyor.Proje tamamlandıktan sonra, önceden bitmiş ürünler, soğuk et, makarna, pişmiş et, çeşniler ve taze kesilmiş sebzeler gibi yıllık 18.000 ton Çin gıda hammaddesi üretecek. Dünyanın en gelişmiş aseptik işleme ve gıda işleme yöntemlerini benimseyen, tam otomatik ve aerodinamik operasyonu gerçekleştiren ve profesyonel bir soğuk zincir lojistik dağıtım sistemi ile işbirliği yapan dağıtım yarıçapı 800 kilometreye çıkacak.
Merkez mutfağımız sadece kendi ihtiyaçlarımızı karşılamak değil, aynı zamanda Kerrynin üstün işleme ve lojistik sistemini toplumla paylaşmaktır. "Merkezi mutfağı paylaşan şehir" yöntemiyle, catering şirketlerine Çin gıda hammaddeleri ve sıradan insanlar için yarı mamul taze sebzeler sağlıyoruz. , Yaşlı bakım kurumlarına ve yaşlı bakım topluluklarına yaşlı beslenme yemekleri sağlayın ve tüm endüstriyi rahatsız eden gıda güvenliği, satın alma ve mutfak atığı sorunlarını çözün. Yakın gelecekte, kentsel yerleşim bölgelerinde taze gıda marketleri ve süpermarketler açmayı planlıyor.İnsanların yaşamlarını kolaylaştırırken, aynı zamanda Kerry'nin tedarik zincirinin getirdiği düşük maliyetli ve yüksek kaliteli kaynakları yemek hizmeti uygulayıcıları ve genel halkla paylaşıyor.
Qilu Akşam Haberleri Qilu One Point Muhabiri Zhang Zhaoxu
Muhabirler bulun, raporlar isteyin, yardım isteyin, büyük uygulama pazarlarında "Qilu One Point" APP'yi indirin veya WeChat uygulaması "One Point Intelligence Station" üzerinde arama yapın. Eyalet genelinde 600'den fazla ana akım medya muhabiri çevrimiçi rapor vermenizi bekliyor! Rapor etmek istiyorum
