Pirinç eriştesi olmadan, Guangxi'de açlıktan ölmeniz gerekir.
Salyangoz tozu dışında mı?
Fengwujunyu
Bu soruyu sorduğumuzda
İlk düşündüğün şey
Guilin pirinç eriştesi?
Salyangoz tozu?
Sakatat mı?
...
Guangksi halkının bir gün pirinç eriştesi yiyememesinin nasıl bir durum olacağını hayal etmek zor.
Gururlu bir Guangksi yerlisi olarak, Guangxi'nin Çin'de pirinç eriştesinin en çok çeşidi ve üretim yöntemine sahip il olduğunu düşünüyorum. Bu topraklarda doğuda, batıda, kuzeyde yerel halkın damak tadına uygun pirinç eriştesi var. Yöntemler, çorbasız kuru çorbadan, yoğun çorbanın yoğun tadına, taze sıkılmış taze pişirilmesinden kuru toz hazırlamaya kadar uzanmaktadır ... Çeşit ve farklı tatlar diğer iller için şaşırtıcı.
Bunların arasında en yaygın ve en ünlü üç tanesi: Guilin pirinç eriştesi, Liuzhou salyangoz eriştesi ve Nanning eski dost eriştesi.
Guilin Pirinç Erişte
"Krizantem" kabuktur ve tuzlu su çekirdeğidir
Pirinç eriştesi, pirincin üretildiği güney Çin'de hemen hemen her yerdedir. Bütün ülkede iki tür ünlü var: biri Yunnan'daki köprü pirinç eriştesi, diğeri ise Guilin pirinç eriştesi. Ancak promosyon derecesi ve popülerliğin kapsamı açısından Guilin pirinç eriştesi biraz daha iyi olacak.
Guilin Pirinç Erişte
Sui ve Tang Hanedanlıklarından beri Guilin her zaman Guangxi'nin 1 numaralı şehri olmuştur. Bu küçük şehirde yaşamaya alışkın insanlar kolaylıkla "başka hiçbir şey" karakteri oluşturabilirler. İstemeden de bölgesel bir kültüre bile inatla bağlanırlar: Bütün şehir her gün bir çeşit pirinç eriştesi yiyor ve bir lehçe kullanıyor - Güneybatı Mandarin (bilimsel adı kuzey lehçesinin güney lehçesidir) ve herkes hayatlarının zengin olmasa da diğerlerinden daha kötü olmadığına inanıyor.
Guilin pirinç eriştesinin iki ana unsuru vardır: biri "Chow" diğeri ise salamuradır. "Krizantem" kabuktur ve tuzlu su çekirdektir.
Bir avuç taze pirinç eriştesi yaklaşık 80 ° C'de 20 saniye boyunca sıcak suda çalkalanır.Bu işleme Guangxi'de "Zhong" denir.
İyi pirinç eriştelerini süzün ve kaplumbağa sırtı gibi görünmeleri için bir kaseye koyun. Küçük bir kepçe tuzlu su yüzeye eşit şekilde dökülür. Salamura sıcak pirinç erişteleriyle pişirilir ve koku yavaş yavaş süblimleşir. Atmosfer aniden yayıldı.
Bu aşamada, Guilin pirinç eriştesinin taksonomik anlayışı tamamlanmıştır. Ağustosböceği kanatları gibi ince haşlanmış sığır eti dilimleri veya kızarmış domuz çene eti (Guilin'de Guo Shao olarak bilinir) üzerine gelince, Hepsi daha az önemli görünüyor.
Üç veya iki lokma, bir kase pirinç eriştesi yenecek
Guilin pirinç eriştelerinin kökeni hakkında çeşitli görüşler var Son yıllarda, Qin Shihuang, 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce Baiyue'ye karşı savaşmak için 500.000 ordu gönderdiğinde, pirinç yemeye alışkın olmadığı için erişte yapma tekniğini nakledip pirinç eriştesini icat ettiği yaygın bir şekilde yayıldı. Bu ifade ilk bakışta mantıklı ve oldukça dramatik görünüyor, ancak daha yakından incelendiğinde boşluklarla dolu. Baiyue'yi fetheden 500.000 askerin büyük çoğunluğu Qin ülkesinden değil, pirinç yemeyi seven güneylilerdendi.
Güvenilir literatür, Guilin pirinç eriştelerinin eşsiz salamurasının Qing Hanedanlığı'nın Daoguang döneminde yaratıldığını kaydeder. Guilin bilgini Yi Xiwu (Guilin Xiuzhiguan tarafından düzenlenmiştir) tarafından Çin Cumhuriyeti'nde kaydedilen "salamura", Shanxi, Pingyao'da memur olarak görev yapmış bir Guilin yerlisinden kaynaklandı. Guilin'e döndükten sonra Pingyao sığır eti marine yöntemini kullandı ve yerel baharat-yıldız anason ekledi Tarçın, tarçın vs.'den yapılan salamura özellikle tatlıdır, pirinç eriştesi ile karıştırılır, uyumlu olsun veya olmasın, yoğunluğu uygundur ve günümüzde popülerdir.
Guilin pirinç eriştesi, Guilin halkı için bir tür "nostalji" dir.Evlerinden uzakta olan hemen hemen tüm Guilinliler, seyahat ederken, çalışırken veya okurken, Guilin'e döndüklerinde yaptıkları ilk şey bir kase Guilin pirinç eriştesi yemektir. Li Zongren'in Jiang Xiaye'yi cumhurbaşkanı olması için zorladığı gece Fu Hougang'ın Nanjing'deki dairesinde misafirleri ziyafet sırasında ziyafet sırasında en popüler lezzet hava yoluyla taşınan Guilin pirinç erişteleriydi.
Bugün sadece Guangxi değil, ülkenin her yerinde Guilin pirinç eriştesinin imzasını görebiliyoruz. Şaşırtıcı olan, başka yerlerde dükkanlar açan Guilinli az sayıda insan olması.
Liuzhou salyangoz eriştesi
Kokulu olmasına rağmen insanların ona olan sevgisini etkilemez.
Sokak atıştırmalıklarının geliştirilmesinde atılan küçük adım, Liuzhou'nun şöhretinde büyük bir adımdı. Guilin'in 170 kilometreden fazla güneyinde, Guangxi'nin en önemli sanayi şehri olan Liuzhou bulunuyor. Liuzhou aynı zamanda karstik yer şekillerine sahip bir şehir ve şehrin içinden geçen bir nehir var.Ana dili Güneybatı Mandarin'dir ama bu şehrin karakteri Guilin'den çok farklı ve yemek lezzetleri doğal olarak çok farklı.
Salyangoz tozu
Liuzhou salyangoz eriştesi çok gençtir ve neredeyse Çin'in reform ve açılma tarihi ile eşzamanlıdır. 1980'lerin başlarında sokaktaki salyangoz tezgahlarından kaynaklanmıştır. Salyangozlarla dolu büyük bir kap, birkaç küçük masa, birlikte oturan bir grup genç insan, "" (su) salyangozları ("" bir onomatopoeia'dır, ama aynı zamanda eylemi ifade eder, bir tutam ağızla emmek anlamına gelir). Önemli ulusal etkinliklerden ebeveynlerin kısa hikayelerine, içgörüler ve yorumlar içeren özel sohbetler.
Erişte, önceden yapılmış kurutulmuş pirinç erişteleridir, kaynar suda iyice kaynatılır ve bir kaseye konur ve üzerine bir kaşık sıcak, ekşi ve baharatlı salyangoz çorbası dökülür.Bu salyangoz eriştesinin embriyonik şeklidir. Kuru pirinç eriştesi şekillendirilmişse ve ondan fazla çeşit alacalı sos elbise ise, salyangoz kokulu çorba ruhtur.
Ekranda toz salyangoz kokusu da duyulabilir
O günlerde salyangoz eriştesi sadece sokak salyangoz tezgahlarında atıştırmalıktı ve hiç kimse bu kadar ağır aromalı bir sokak yemeğinin (temel bir gıda değil) arkasında büyük bir pazar cazibesi olduğunu fark etmedi. Salyangoz tezgahı işiyle uğraşan tezgah sahipleri, tüm akıllarını salyangoz çorbası üretimine odaklıyor.
Kendi geleneklerini terk etmeyen, ancak yabancı kültürleri reddetmeyen, tüm favori lezzetleri bir araya getirmeyen Liuzhou'nun alacalı kişiliğinin özü budur.
Nanning Old Friends Hayranı
Bolca terliyor, insanları "yayınlamaya" teşvik ediyor
Guangxi'nin başkenti Nanning, daha hazır olmadan büyümüş bir çocuk gibidir, her şey değişiyor ve dayak atıyor. Bu nedenle, karakter kompozisyonunda çok fazla belirsizlik var: bir taraf geniş ve neredeyse yumuşak, diğer taraf boğulamayacak kadar sıcak.
Nanning Pirinç Erişte
On yıl önce, Nanning hala Kantoncanın egemen dil olduğu bir şehirdi ve sokaklarda terliklerle gezinebilirdiniz. Yavaş yavaş yabancı nüfus arttı. Farklı milletler, farklı diller, farklı gelenekler, farklı zevkler ... Şehir karmaşıklaşmaya başladı. Aniden insanlar Nanning'in tam olarak Nanning'in Nanning'i olmadığını anladılar.
"Nanpu" (Nanning Mandarin takma adı) platformunda farklı diller bir arada gruplandırılabilir ve farklı zevklerin "merkezi yönetimi" zaten yapılamayacak bir şeydir. Sonuç olarak, ülkenin her yerinden masa operatörleri, sokak kapılarındaki kirayı yerlilerin can sıkıcı olduğu noktaya götürmek için Nanning'e akın etti. Neyse ki, eski Nanningin hayatındaki vazgeçilmez bir eski dost hayranı da eski yüzünü eşi benzeri görülmemiş bir boyuta taşımak için bu fırsatı kullandı.
Nanning Laoyou Noodles, Guilin pirinç eriştelerinden daha sonra, ancak Liuzhou salyangoz eriştelerinden çok daha önce ortaya çıktı. 1930'larda bir Kanton sabah çayının arka mutfağında başarıyla geliştirildiğinden, yerel halk tarafından geniş çapta kabul görmüş ve çok aranmıştır.
Tavayı kaynatın, ekşi bambu filizleri, kırmızı biber, tempeh ve biraz sarımsak pirinci ekleyin ve aroma dolana kadar karıştırarak kızartın. Yağsız et, domuz ciğeri ve erişte pişene kadar ekleyin, uygun miktarda berrak et suyu dökün, kaynattıktan sonra pirinç eriştesi ekleyin ve tatlandırmak için baharatlayın tencere. Bu klasik Nanning eski dost hayranlarından oluşan bir kase.
Böylesine sıcak ve öngörülemez bir şehir nasıl bu kadar terli yiyecekler yaratabilir? Bu sırada yanında oturan yaşlı bir Nanning olursa, hafifçe gülümseyecek: Arkadaşım, buna "yayıncılık" deniyor, bu da terin vücuttan dışarı atılmasına neden olabilir, bu da ısıyı, nemi ve detoksifikasyonu boşaltabilir.
Ekşi bambu filizleri, acı biber ve tempeh kombinasyonunun gerçekten tıbbi işlevlere sahip olup olmadığı araştırılacak, ancak bu üç bileşen Nanning Laoyou tozunun üç unsurunu oluşturuyor. Taze haşlanmış et ve erişte görünüştür ve üç elementin birleşimi iç estetiğin özüdür.
Malzemelere gelince, Nanning insanları ile Guilinliler arasında malzeme seçimi konseptinde büyük bir fark var. İlki en iyi et malzemelerini kullanacak. Eski dost erişteler taze pişirildiği için yağsız et odun gibi, ciğer çıtır ve bağırsaklar sert. Ertesi gün bu dükkan artık ilgilenmeyecek. Guilin pirinç eriştelerinin tamamı Houfang'da üretiliyor, tabi ki en iyi malzemeleri seçmek gerekli değil, bu Guilin halkının inceliği.
Bir Eski dostların hayranları tarafından gizlenen gerçek şu ki, Nanning en çok hayranı olan şehir. Nanning'de pirinç eriştesi yemenin bir hafta boyunca aynı kalacağı söyleniyor.
Quanzhou kırmızı yağ tozu, Guizhong filtre tozu, Yulin sığır eti sakatat tozu
Ekstra baharatlı, ekstra taze, ekstra ferahlatıcı
Nanning'e yakın olan Pumiao, Nanning ve çevresinde de oldukça popüler olan bir tür sıkılmış pirinç eriştesi üretiyor. Bu tozun özelliği taze sıkılmış ve yapılmıştır. Dükkan, bir sıkacağı kullanarak büyük bir fermente pirinç topu hamurunu elle yuvarlak bir toz haline getirir ve onu kaynayan sıcak çorba dolu bir tencereye bırakır. 3 dakikadan daha kısa bir sürede, beyaz çiçekli pirinç erişteleri tencereden çıkarılabilir. Malzemeler kurutulmuş tofu, kıyılmış ilk sebzeler ve kıyılmış domuz etidir.
Guilin'in 100 kilometre kuzeyinde bulunan Quanzhou County, kuzey Guangxi'deki ana pirinç üretim bölgesidir. Eski bir söz "Jianzhou pişirilir, Guilin yeter". Sokakta "Ekstrüzyon pirinç eriştesi" tabelasını gördüğünüzde, bir müşteriyi selamlamak için mağazaya girin Onu çıkardığımda, sıkılmış pirinç eriştesi olduğu ortaya çıktı! Quanzhou'daki insanların bunun için başka bir adı var: kırmızı yağlı pirinç eriştesi.
Buradaki anahtar kelime kırmızı yağdır.Yeterli miktarda deniz biberi ince toz haline getirilir ve yeterli miktarda ham yağ aşırı yakılır, ikisinin karışımı kırmızı yağdır. Jeonju'nun kırmızı yağ tozu son derece iyi, yağı son derece kuvvetli ve çorbası son derece geniştir Yerlilerin kahvaltısı için ilk tercihtir.
Guangxi'de ayrıca Guizhong'da taze yapılmış pirinç erişteleri-Rong'an ve Rongshui ilçeleri üreten bir yer var. İki yerin yerlileri çoğunlukla Miao geleneklerini uyguladılar. Yemek yiyenlerin çoğu filtre tozu adı verilen atıştırmalıklara odaklanacak. Bu tozun ana noktası "filtrasyon" dur.
Bir dereceye kadar, Guangxi'den çıkarılan pirinç erişteleri, Chongqing'den Xiaomian ile aynıdır ve kültürlerin harmanlanmasını ve bütünleşmesini temsil eder.
Geleneksel yöntem, uzun yıllar sert pirinç veya eski pirinci seçmek, belirli bir süre suya batırmak, suyla çırpmak, bir filtre tavası ile erişte içine süzmek, kaynar su eklemek, erişteler kabaracak ve toplanacak, pişirilecek ve yenilecek, tadı taze ve doğaldır. İçindekiler arasında "Burning Cane" adı verilen en övgüye değer et ürünüdür. Görünümü ve tadı "Bağırsakları Sote" ile benzerdir.Doğrulmuş yağı ve yağsız domuz etini hazırlanan kılıflara doldurun, kızarana kadar bir tavada kızartın ve iki inçlik kesin. Uzun ve kısa, malzeme kesme tahtasının yan tarafına yerleştirilmiş, çekici renk ve kokulu, oburlar için özel olarak hazırlanmış. Şeker kamışı yakmak, bir kase filtre tozunun standart bir parçası değildir, tam bir tat istiyorsanız, bir fatura daha ödemeniz gerekir.
Güneydoğu Guangxi, tipik bir Kanton bölgesidir, bu nedenle Guangdong yemek kültüründen derinden etkilenir. Karakterlerinde büyük oranda "çalışkanlık" olan Yulin'li insanlar, sakatatla nasıl başa çıkılacağı konusunda çok bilgilidir.Haşlanmış, kızartılmış veya kavrulmuş olsun, hepsi gevrek ve pürüzsüz bir tada sahiptir. Eriştelere dana sakatat eklenir, erişte ve sakatat taze pişirilmelidir, özü çorbadır. Çorba hafif fakat koyu renkte olup, herhangi bir balık kokusu yoktur. Taze haşlanmış pirinç eriştelerinin işletim teknolojisi Guangdong'dan geldi. Günümüzde, Yulin sığır sakatatı tozu da Guangxi'nin tüm bölgelerine tanıtıldı ve Guangxi halkının en sevdiği toz türlerinden biri haline geldi.
Guangksi'deki insanlar erişteyi neden bu kadar çok seviyor?
01
Guangxi pirinç ürettiği için
Çin'deki insanların% 60'ından fazlası temel gıda olarak pirinçle beslenir ve erken indeks pirinci, yüksek yerli üretim verimliliğine sahip bir pirinç türüdür. Bu tür pirinç, Guangxi, Guangdong, Yunnan ve Sichuan gibi güney eyaletlerinde bol miktarda bulunur.
Buldun mu?
Erken indika pirincinin bol olduğu yerlerde, pirinç eriştesinin tadı genellikle monoton değildir. Yunnan'da köprü pirinç eriştesi, Sichuan'da güveçli pirinç eriştesi, Guangdong'da kızarmış pirinç eriştesi var ...
02
Başka bir sebep daha var, çünkü çabuk yapılır
Chongqing eriştesi gibi, Guangxi pirinç eriştesi de çok hızlı yapılır. Baharatı önceden hazırlayın ve müşteri siparişinden sonra pirinç eriştelerini haşlayın ve çorbaya dökün.
Bir kase pirinç eriştesi, yemek yiyenlerin dikkatlice tadına bakmalarını gerektirmez ve hazır karakter aynı zamanda her gün geçimini sağlamakla meşgul insanlar için de uygundur. Böylece pirinç eriştelerine Guangxi'den çıkma şansı verildiğinde, dışarıdan gelenler tarafından çabucak kabul edildi.
Yazar / Zeng Xiaofan
Fotoğrafçılık / Wang Kai
Illustrator / Birinci Makale
Bu makalenin içeriği "Authentic Scenery · Guangxi" den geliyor.
Editör / Yixiao
Daha güzel makaleler görmek istiyorsanız, WeChat "Authentic Fengwu" (Kimlik: didaofengwu) genel hesabını takip edin.
