Topluluk taze gıda mağazası "Ninth Fresh" ikram, pastacılık işini entegre eder, yüksek brüt kâr + çoklu kategori hızla kâr sağlayabilir
Wen | Wang Yanli
Perakende satış patronlarından gelen özel özel yazılar izinsiz çoğaltılamaz
Temel kılavuz:
1. Topluluk taze gıda mağazaları için bir pazar var mı? Chen Gongwei ve Wang Xing'in bu konuda neden farklı görüşleri var?
2. Topluluk taze gıda mağazalarının ikram, fırıncılık ve diğer biçimlere entegrasyonunun mantığı nedir?
3. Chen Gongwei neden en fazla enerjiyi yeni B2B'ye ayırıyor?
Bir taze gıda B2B şirketi olan Beijing Guolele Technology Co., Ltd. (bundan böyle Guolele olarak anılacaktır), Pekin, Yanjiao'da No. 9 Fresh adlı 400 metrekareden fazla bir topluluk taze gıda mağazası açtı.
Ancak bu, Guo Lele'nin bir topluluk taze gıda mağazası açtığı ilk sefer değil Aslında, geçen yıl Pekin'de birçok mağaza açıldı, ancak mağaza büyüklüğü temelde 50-100 metrekarelik "küçük bir mağaza". Açıkçası, Guo Lele yıkılıp yeniden başlamaya ve kırsaldan şehre doğru bir rota izlemeye karar verdi.
Kırsal kesimin şehri çevrelemesinin nedeni, dokuzuncu yeni mağazanın Pekin civarında yer almasıdır. İlk mağaza Yanjiao'da yer almaktadır. Mağaza Xinghe Haoyue Bölgesi'nin cadde kenarındaki dükkanlarda yer almaktadır. Arkasında 6.000'den fazla hane ile büyük bir topluluk vardır. .
9. Fresh Store'dan yüz metreden daha fazla uzaklıkta, Yanjiao'dan Çin Dünya Ticaret Merkezi'ne giden birçok direkt otobüsün durağı vardır. Bu birkaç servis otobüsü, kentsel alanlarda çalışan ancak Yanjiao'da yaşayan ofis çalışanlarına hizmet verme konusunda uzmanlaşmıştır ve tüm yolculuk için ücret sadece beş yuan'dır. Yoğun saatlerde birkaç servis otobüsü dolu olacak.
9. Taze Yanjiao Mağazası
Bu tür bir yer seçimi bir heves değil. Guo Lelenin kurucusu ve CEO'su Chen Gongwei'ye göre, topluluk taze gıda mağazasının Pekin'in çevresindeki alanlarda büyük bir hayal gücü var. Artık ana şehirdeki devlerle şiddetli bir şekilde savaşmayı değil, değişmeyi seçiyor Bu tür düşünme yeniden başladı.
Konum seçimine ek olarak, yeni iş formatının bir diğer ayırt edici özelliği, iş kategorilerinin cesur ilerlemesidir. Her zamanki anlamıyla topluluk taze gıda mağazasının temelinde, No.9 Fresh, catering, fırıncılık, yarı bitmiş sebzeler vb. Kategorileri ve formatları bir araya getiriyor. Birden fazla kategori ve formatın entegrasyonu, mağaza alanını da 400 metrekareden fazla genişletti. Chen Gongwei'ye göre , Gelecekteki mağaza alanı 400-800 metrekare arasında olacak.
Konum ve kategorinin benzersiz kombinasyonuna güvenen No. 9 Fresh, topluluk taze gıda mağazaları alanında yeni bir hikaye anlatmak istiyor. Büyük bir topluluğun girişinde nöbet tutan kimse, Jingkelong süpermarketini çok da uzak olmayan bir yerde kapatıp kapatmayacağını bilmiyor ...
- 1 -
Paket servis hizmetine ek olarak, tüm kullanıcıların yemek yeme sahnelerini tatmin edin
Dokuzuncu yeni Yanjiao mağazasını açmadan önce Chen Gongwei, Pekin'de 50-100 metrekarelik birkaç topluluk taze gıda mağazası açmıştı, ancak bir yıl boyunca ısrar ettikten sonra hepsini kapatmaya ve yeni mağazalar inşa etmeye konsantre olmaya karar verdi.
Mağazayı kapatma nedenlerinden bahseden Chen Gongwei, anahtarın "kopyalanmasının zor" olduğunu söyledi. Başlangıçta, Guolele'nin bir topluluk taze gıda mağazası kurmasının yolu, kendi kendine çalışan mağazanın sistemi ve işletmesi çalıştırıldıktan sonra mağazayı franchising yoluyla genişletmekti. Ancak, sorun aynı zamanda franchise alanların kontrolünde, ideolojik bir uyum bulmasında ve Mağaza yönetim sistemini hızla öğrenebilen bir franchise sahibinin söylemesi yapmaktan daha kolaydır!
Aynı zamanda, Pekin pazar devleri, girişimciler için giderek daha az yer bırakarak, yüksek kiralar ve işgücü maliyetleriyle birleştiğinde sıkı bir mücadele veriyor. Chen Gongwei, bir yıllık ısrardan sonra, Pekin'in çevresindeki pazar alanını keşfetti.
Pekin'in çevresindeki pazar alanı, Pekin'in kentsel alanlarındaki nüfusun yayılmasıyla ilgilidir.Nüfus kontrol politikalarının uygulanması nedeniyle, Pekin'in çevresindeki bölgelerdeki nüfus her yıl artmıştır. Yanjiao'nun nüfusunun 1,2 milyonu aştığı (2016 verileri), onu Çin'in gerçek en büyük şehri haline getirdiği ve bu sayının artmaya devam ettiği anlaşılmaktadır.
Chen Gongwei, Pekin'in çevresindeki bölgelerde topluluk taze gıda mağazaları açmanın, demografik kâr payının getirdiği fırsattan hâlâ yararlanabileceğine inanıyor.
Sadece bu da değil, Chen Gongwei'nin geçen yıl topluluk taze gıda mağazalarının işi hakkında yeni bir fikri var.
Ona göre, topluluktaki taze yiyecek mağazaları, insanların yemesini çözmenin bir yoludur. Öte yandan, kullanıcılar nasıl yemek yiyor? Aslında iki senaryo vardır, biri evde yemek, diğeri evde yemek ve evde yemek iki türe ayrılır: paket yemek siparişi vermek ve kendi kendine yemek yapmak.Geleneksel topluluk taze yiyecek mağazaları, kullanıcıların sadece evde yemek yapma ihtiyaçlarını karşılar. Paket servis talebi karşılanmadı, ancak paket servis Meituan ve Ele.me'nin yapması gereken bir şey. Dokuzuncusu, evde yemek pişirme ve yemek yeme ihtiyaçlarını karşılamak.
9. taze mağazada yemek alanı
Yani bugünün yeni format mağazası var, yani yemek alanı ekleniyor ve 400 metrekareyi aşan mağazada yemek alanı alanı 200 metrekareye yakın ve 9. taze mağazanın önemli bir parçası haline geldi.
Chen Gongwei, Meituan Wang Xing ile tartıştığını söyledi. Geliştirme alanı. Ancak Chen Gongwei, yerel taze gıda mağazalarının Pekin banliyölerinde ve üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde geliştirme için hala çok yer olduğuna inanıyor.
- 2 -
Taze gıda + catering + fırıncılık, yüksek sıklık ve yüksek marjlı ürünlerin kombinasyonu
9. taze mağazadaki ürünler arasında taze yiyecekler, yarı bitmiş temiz sebzeler, tesiste pişmiş ekmek ve yemek hizmetleri yer alıyor. Dağınık görünebilir, ancak Chen Gongweinin gözünde sadece üç kategori var: taze ürünler, yarı bitmiş temiz sebzeler ve ikramlar. Kategoriler, üç farklı insan grubunu hedefler.
Geleneksel taze ürünler, orta yaşlı ve yaşlı kişilere, yani genellikle evde yemek yapan kişilere yöneliktir; yarı bitmiş sebzeler, işle meşgul olan kişilere yönelik yıkanır, kesilir ve paketlenir; yemek alanı hedeflenir Yemek pişirmek istemeyen insanlar, bu grup çoğunlukla gençler. Aslında, neredeyse tüm topluluk sakinleri bu üç kategoriye ayrılabilir ve 9 numara, topluluktaki çeşitli kullanıcı gruplarının tam kapsamını sağlamıştır.
9. taze mağazanın tamamı taze yiyecek alanı, yemek alanı, pişirme alanı, içecek ve atıştırmalık alanı, yeni entegre edilen yemek alanı ve pişirme alanı olmak üzere dört bölüme ayrılmıştır. Yemek alanının 200 m2 içinde ağırlıklı olarak kuzu çorbası ve erişte gibi basit yemekler satılıyor.Öğle ve akşam yemeğinin yanı sıra yemek alanında kahvaltı da satılıyor.Öğleden sonra yoğun olmayan saatlerde paça ve tavuk budu gibi çeşitli pişmiş yiyecekler de mevcut. Yeni personele göre, her gün bu lo-mei yapıldıktan sonra, yakında sakinler tarafından soyulacaklar.
Ancak yukarıdakilerin hepsi yemek salonunun işi değil. Yaklaşık 40 metrekarelik arka mutfağın da özel bir görevi var, bu da yarı mamul temiz bulaşıklar yapmak.Aşçılar boş zamanlarını mağazadaki bulaşıkları yıkamak, kesmek ve bölmek için kullanacak ve sonra bunları ayrı olarak satacak. . Mağazanın deneme işletmesi sırasında yarı mamul temiz sebze satışı da iyi sonuçlar elde etti.
Pişirme alanında işlenmiş ekmek, kek vb. Satılıyor, alan küçük olmasına rağmen çeşitlilik tamamlanmış ve küçük bir fırın atölyesi gibi.Yazar, internetin ünlü kirli poşetlerinin sadece 10 yuan, piyasadaki kirli poşetlerin satıldığını gözlemledi. Paket fiyatı genellikle 15-20 yuan arasındadır.
Kuzu çorbası, yarı bitmiş temiz sebzeler veya yemek alanında pişmiş ekmek olsun, ortak özelliklerinden birinin yüksek brüt kar olduğunu göreceksiniz. Bu nedenle, kullanıcıların farklı ihtiyaçlarını karşılamanın yanı sıra, dokuzuncu yeni kategori daha düşük bir mantığa sahiptir: Taze ürünler boşaltılır ve mağaza satışlarını artırmak için pişirme ve yemek gibi yüksek marjlı ürünler kullanılır.
Hepimizin bildiği gibi, geleneksel topluluk taze gıda mağazalarının brüt karı yüksek değil, yüksek kiralar ve işçilik maliyetleri ile birleştiğinde, birçok topluluk taze gıda mağazasının popüler olmasına ancak karlı olmamasına neden oldu. Bu sorunun dokuzuncu çözümü, yüksek marjlı ürünler ve standartlaştırılmış üretim süreçleri sunmaktır. Pişmiş ekmeğin brüt kârının% 50'ye kadar çıktığı anlaşılmaktadır.
Ayrıca yemek alanında sadece iki personel var ve pişirme alanı ağırlıklı olarak profesyonel bir fırıncı tarafından yapılıyor, işçilik maliyeti çok değil.
9 Numaralı Fresh deneme işletimi süresince, mağazanın ortalama günlük satışları yaklaşık 20.000 idi. 15 Nisan'da 9 numara resmi olarak bir mağaza açacak. Chen Gongwei, bu ayın günlük satışlarının 30.000 Yuan'a ulaşmasının beklendiğini hissetti ve " "Perakende Patronu Dahili Referans" APP (WeChat ID: lslb168) böyle bir hesap hesapladı: Yanjiao mağazasındaki kira sadece 5 yuan / metrekare ve yaklaşık 15 çalışan var. Kişi başına 4.000 yuan aylık maaş, 9. yeni aylık kira Maliyet artı işçilik maliyeti 120.000'dir.Günlük satış 30.000'e ulaşırsa bu mağaza mutlaka para kazanır.
-3-
Ön uç ne kadar yenilikçi olursa olsun, çekirdek hala tedarik zinciri rekabetidir
Ön uç mağazaları uyum sağlamaya devam ederken, Guolele'nin taze B2B işi istikrarlı bir şekilde gelişiyor. Şu anda, esas olarak Pekin ve Şangay'da iki şehri kapsıyor ve mal arzı da bir önceki meyve kategorisinden art arda 4 ay boyunca gerçekleştirilen tam kategoriye genişledi. kar.
Chen Gongwei, en fazla enerjiyi harcadığı şeyin mağaza tarafı değil, taze B2B olduğunu açık bir şekilde söyledi. Ona göre tedarik zinciri kapasitesi şirketin temel rekabet gücüdür.
Guo Lele, geçtiğimiz yıl içinde tedarik zinciri tarafında esas olarak üç şey yaptı. Birincisi kategori seçimidir. Guolele, sınırlı teşhir kategorilerine sahip küçük mağazalar tedarik ettiğinden, yüksek hareketli malları seçmek gerekir; ikincisi, lojistik.Dağıtım maliyetleri nasıl daha da düşürülür ve dağıtım verimliliği nasıl artırılır? Guolele rota planlama, depo koordinasyonu vb. Bol bol keşif yapın. Sonuncusu, ürün siparişi vermeleri için tedarikçileri teşvik etmektir.
Öyle olsa bile, güçlü tedarik zincirlerine sahip birçok topluluk taze gıda mağazası, bazı bölgelerde yine de kaybedecek.Chen Gongwei, taze gıda tedarik zincirinin kendisinin bölgeselleştirildiğini ve Kuzey ve Güney'deki taze gıda tedarik zincirlerinin Kuzey gibi çok farklı olduğunu kabul ediyor. İnsanlar ithal muzları yerler, ancak güneyde ithal muzlar ne kadar lezzetli olursa olsun güneyliler hala taze yerel muz yemeye isteklidir.
Bugüne kadar ülke çapında taze gıda mağazalarını görmek bizim için hala zor. 300'den fazla mağazası olan Qian Qian bile Guangdong Eyaletinden ayrılmadı. Shenzhen'de başlayan Baiguoyuan, Pekin pazarına girdikten sonra satın alındı. Guoduomei'nin ana odak noktası, Guoduomei'nin yerel tedarik zinciri yetenekleridir.
Yeni B2B ile başlayan Guo Lele'ye gelince, taze B2B ölçek ekonomisi ikilemine düşmek kolaydır. "Guo Lelenin mevcut B2B'si karlı ve ne kadar büyük olursa olsun para kazandırmayacaktır." Chen Gongwei dedi. Karmaşıklık hayal gücünün çok ötesinde.
Bu nedenle, güçlü bir bölgesel tedarik zinciri avantajınız olsa bile, ulusal bir topluluk taze gıda mağazası olma riski hala büyüktür. Biraz dikkatsizlik, şirketin ölçek ekonomisi olmayan bir duruma düşmesine neden olacaktır. Tedarik zinciri nasıl kontrol edilir ve iyi işletilir Ön uç mağazalar, bu tüm topluluk taze gıda mağazaları için hala zor bir sorundur.
