Pişmanım! Bir Güney Avustralyalı olarak, daha önce Güney Avustralya'nın tek sınıf olduğunu bilmiyordum
Biz Chaoshan halkının sağlığı beslenme alışkanlığına sahibiz.Birçok besleyici ürün arasında, isinglass en popüler olanıdır.
Sakız açısından zengin olduğu için besleyici, besleyici, ömrü uzatan, ömrü uzatan vb. Etkileri vardır. Balık jelatininin protein içeriği yaklaşık% 84'e ulaşır, ancak yağ içeriği sadece% 0,2'dir, bu nedenle modern insanların sağlıklı beslenmesinin gereksinimlerini de karşılar.
Isinglass denizden gelir, denizle çevrili olan Nanao Adası, yüksek kaliteli isinglass bakımından zengin bir yerdir.
Isinglass, balık yüzme kesesinin kurutulmuş bir ürünüdür, sakız bakımından zengin olduğu için isinglass olarak adlandırılır.Bazıları balık maw olarak da adlandırılır.
Chizui, Güney Avustralya sularında bol miktarda bulunan ve isinglass'ı çıkarmak için yaygın olarak kullanılan balık türlerinden biridir.
Yabani kırmızı ağızlı balıkların balık jelatini genellikle çiftlik balıklarından daha büyük, daha kalın ve daha kalitelidir.
Ayrıca kırmızı ceketli isinglass Güney Avustralya sularında daha sık üretilmektedir.
Isinglass'ın değeri balık türüne, isinglass'ın boyutuna ve kalitesine bağlıdır.
Chizui sakızı ve kırmızı ceketli isinglass hem yüksek kaliteli balık sakızlarıdır, hem de en kaliteli balık sakızı değildirler.En kaliteli balık sakızı, para balık sakızıdır.
Para balık tutkalı, "balık tutkalı kralı" olarak bilinen en iyi balık tutkalıdır. Kanamayı durdurabilir ve kanı yenileyebilir. Kadınların doğum sonu kanaması üzerinde benzersiz bir etkiye sahiptir, bu nedenle genellikle hayat kurtarıcı bir şey olarak kabul edilir.
Isinglass ne kadar uzun süre depolanırsa, besinleri insan vücudu tarafından o kadar kolay emilir, bu nedenle, eskitilmiş para tutkalı daha pahalıdır ve genellikle bir hazine olarak depolanır.
Japon balığı aynı zamanda sarı dudaklı balık olarak da adlandırılır. Bu balık artık son derece nadirdir ve ulusal ikinci düzey korunan vahşi hayvan olarak listelenmiştir ve ticari balıkçılık yasaktır.
Yabani kırmızı ağızlı balıklar ve kırmızı ceketli balıklara gelince, yakalanabilecek miktar da çok az olduğundan ana kaynak hala üremedir.
Sabah 4: 30'da balıkçılar balık tutmak için erken kalktı.
Zayıf ışık altında, balıkçılar bir ağ açıklığını açtılar ve balık yakalamak için ağ torbasını balık kafesine uzattılar.
Bu kırmızı ağızlı kaplumbağalar iki ya da üç yıldır yetiştiriliyor ve yaklaşık bir düzine kedi ağırlığındalar.
Balıklar karaya çıktığında rıhtımda işlenir, balığın karnı açılır ve maw çıkarılır.
Balık kesesi çıkarıldıktan sonra siparişi veren kişiye toplu olarak gönderilecek, balık kesesi kaldıysa isinglass'ı kurutmak için kendi evinize götürülecektir.
Balıkçı sallarının kafeslerinde yaklaşık bin adet kırmızı gagalı salyangoz tutuluyor.
Yüzme kesesi, balıklar için yardımcı bir solunum organıdır ve aynı zamanda vücudun özgül ağırlığını kontrol etmek ve yüzmeye yardımcı olmak için kullanılan organlardan biridir.
Balık yüzme kesesinde bulunan proteine, vücut tarafından emilmesi ve kullanılması çok kolay olan küçük moleküllü kollajen denir ve aynı zamanda eser elementler bakımından da zengindir.
Çinliler uzun zamandır balık mesanesinin yenilebilir ve tıbbi değerini keşfettiler. Tang Hanedanlığı'nda balık mesanesi zaten bir hediye olarak listelenmişti.
Uzun süreli depolamaya uygun taze balık maw yapmak için, nispeten sıkıcı bir işlem gereklidir.
Çıkarılan balık kesesi yağ ve kandan temizlenmelidir.
Temiz bir şekilde kullanılmazsa, balık jelatininin balık kokusu olacaktır.
Daha sonra yüzme kesesini kesin ve içinde soyulacak bir iç zar tabakası vardır.İç zar sıyrılmazsa, balık jelatini kurutulsa bile kolayca küflenir.
Yüzme kesesi iyice temizlendikten sonra kurutulmalıdır.
Isinglass güneşte bırakıldıktan hemen sonra hala beyaz ve yumuşaktır, ancak bir gün sonra şekil önemli ölçüde değişecektir.
Dış katmanda, dokunulamayacak kadar kuru ve nemi olmayan bir kristal katmanı görünecektir.
Güneşte isinglass günden güne değişir, yavaş yavaş beyazdan mumlu sarıya döner ve giderek şeffaflaşır.
Kurutulmuş balık jelatini erkek ve dişi olmak üzere ikiye ayrılır.
Erkek balık tutkalı daha serttir ve daha pürüzsüz bir yüzeye sahiptir; dişi daha geniştir ve daha pürüzlü bir yüzeye sahiptir.
Isinglass, kurutma işlemi sırasında günde en az üç kez çevrilir ve sonunda güzel görünümlü, küflenmeye karşı dayanıklı ve yüksek kaliteli bir izolasyon sınıfı haline gelir.Her adım tamamen manuel ve çok zordur.
Su buharlaştıkça balık jelatininin ağırlığı sürekli olarak azalır.
Söylendiği gibi: "On kedi balık, bir tael tutkal", bu nedenle birkaç çift balık jelatini genellikle düzinelerce balıktan gelir.Çiftçilik anından itibaren, balıkçılar günlerce sıkı çalışmak zorundadır. Böyle bir isinglass elde edebilir.
Sıkı çalışmayla somutlaşan üst düzey malzemeler yalnızca gerçekten bilgili bir şef tarafından değerlendirilebilir ve sergilenebilir.Kaozhou mutfak endüstrisinde bu tür şeflerin sıkıntısı yoktur.
Yüksek kaliteli isinglass uzun bir süre saç uzamasına ihtiyaç duyar ve daha sonra isinglassın nahoş tadı gidermek ve tadı arttırmak için tekrar et suyu ve suyla kaynatılan bir çorba olan "İkinci Çorba" ya batırılır.
Isinglass'ta jelatin kaybını önlemek için çorbanın sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır.
Sonra çıkarın ve soya sosu suyunda üç veya dört dakika bekletip balık jelatinini renklendirin.
Son olarak suyu boşaltın, isinglass'ı deniz kulağı suyuna koyun ve suyu lezzetli olana kadar kısık ateşte pişirin.
Balık jelatini ile pişirilen bu denizkulağı sosu parlak sarı renkli ve çekici, hoş kokulu, yumuşak ve ferahlatıcıdır.
Kızartma ve fırında pişirmenin yanı sıra çorbaya haşlanmış balık jelatini de lezzetli ve besleyicidir.
Beihai erkek göbeği, saçlar yükseldikten sonra, çeşitli tatları çıkarmak için "ikinci çorbayı" geçer ve ardından suyu ilave ederek yaklaşık on dakika pişirin.
Balık tutkalı biraz balıklı olduğu için çorba tabanı, balık kokusunu gizlemekle kalmayıp aynı zamanda kalsiyumu da dolduran tavuk ve domuz kemiği ile yapılır.Ayrıca, Brother Mao kuzugöbeğinin özel kokusu olan kuzugöbeğini özel olarak ekledi. Çorbanın tadının daha yumuşak olmasını sağlayabilir.
Üstün deniz ortamı, iyi gelişmiş balıkçılık endüstrisi ve su ürünleri yetiştiriciliği, Nan'ao Island'ı yüksek kaliteli izinglassın kaynağı haline getirmiştir ve Chaozhou mutfağını pişirmek konusunda yetenekli şefler bu zor kazanılan malzemeyi birinci sınıf bir incelik olarak yorumlayacaktır. Bu isinglass'ın hikayesi, aynı zamanda bilgeliğin ve sıkı çalışmanın hikayesidir.
Kaynak: Shantou TV "Food Tide"
