"Söylenti tuzu" yeniden ortaya çıktı: Sofra tuzunun içerdiği potasyum ferrosiyanür nedir? Hala yiyebilir misin?
Son zamanlarda, "yerli sofra tuzu, toksik olan potasyum ferrosiyanür içerir" diye bir kargaşa çıktı. Potasyum ferrosiyanür ile eklenen tuz zehirli midir? Bu gıda katkı maddesi gerçekten sadece Çin'de mi kullanılıyor?
Aslında bu, "tuza eklenen potasyum ferrosiyanürün toksik olduğu" söylentileri ilk kez ortaya çıkmıyor. Haziran 2017 ve Şubat 2018'de Xinhua Haber Ajansı söylentileri iki kez yalanladı.
Potasyum ferrosiyanür yasal bir gıda katkı maddesidir ve yurtiçi ve yurtdışında toz haline getirilmiş yiyecekler için yaygın bir şekilde katılaşmayı önleyen bir ajan olarak kullanılmaktadır. Yasal olarak standarda eklendiği sürece insan sağlığını etkilemeyecektir.
Potasyum ferrosiyanür zehirli midir?
Birçok kişi "potasyum ferrosiyanür" kelimesini gördüğünde, "potasyum siyanür" üzerine odaklanacaktır. Potasyum Ferrocyanide (Potasyum Ferrocyanide) genellikle sarı kan tuzu olarak bilinir ve kimyasal formülü K4 · 3H2O'dur. Tuz paketleme poşetlerinde potasyum ferrosiyanür içeriği "4-" yani ferrosiyanür olarak hesaplanır. Ferrocyanide tam bir birim olduğu için 6 siyanür iyonu ferröz demir ile koordine edilmiştir. Bu nedenle, potasyum ferrosiyanür "ferrosiyanür-potasyum siyanür" değil, "ferrosiyanür-potasyum" dur.
Ev tipi tuz paketleme torbası.
Potasyum ferrosiyanür, 400 ° C'lik yüksek bir sıcaklıkta potasyum siyanür üretmek için ayrıştırılabilir. Bozunma sıcaklığı, bu kompleks anyondaki siyanür iyonunun stabilitesinin, potasyum ile kombinasyonun stabilitesinden çok daha yüksek olduğunu gösterir.
Bir kimya laboratuarında 400 ° C'lik bir ortama ulaşabilen ekipmana yüksek sıcaklık kutusu denir. Genel ev tipi yemek pişirmenin sıcaklığı, yemeklik yağın duman noktası temelde 230 'nin altındadır ve fıstık yağının duman noktası 160 'den bile fazladır. 330 ° C'de yapışmaz tavanın kaplaması erimeye başladı. Aşırı durumlarda, pişirme sıcaklığı genellikle 340 ° C'yi geçmez.
Bir gün birisi yemek pişirirken, tuzdaki tüm potasyum ferrosiyanürün "sihirli bir şekilde" parçalandığını ve potasyum siyanürün üretildiğini varsayalım. Bir yetişkini zehirlemek için gereken 0.1 gramdan fazla potasyum siyanür dozunun hesaplanmasına göre, ulusal standart, 1 kg sofra tuzundaki maksimum potasyum ferrosiyanürün 0.01 gram (yani 10 mg / kg) olduğunu öngörmektedir. O zaman bu kişinin zehirlenmesi için bir öğünde en az 20 kedi tuz tüketmesi gerekir.
Ulusal standartlar, potasyum ferrosiyanürün bir yapışma önleyici ajan olduğunu şart koşar | GB2760.
Potasyum ferrosiyanür ve potasyum siyanür birbirinden çok uzaktır, bu nedenle potasyum ferrosiyanürün kendisi toksik midir?
Akademik çevreler, genellikle medyan öldürücü doz (LD50) ile tanımlanan bir maddenin akut toksisitesini tanımlar. Bu madde, deney hayvanlarına, genellikle farelere veya sıçanlara oral uygulama veya deri absorpsiyonu yoluyla uygulanır ve deney hayvanlarının yarısını 14 gün içinde öldürebilir. Genel olarak konuşursak, LD50 ne kadar büyükse, madde o kadar güvenlidir.
Çin'in 2015 "Tehlikeli Kimyasallar Kataloğu", potasyum ferrosiyanürün ortalama ölümcül dozunun 1600 ~ 3200 mg / kg (sıçanlar için oral) olduğunu göstermektedir. Sofra tuzunun LD50'si 3000 mg / kg'dır (sıçanlar için oral). Potasyum ferrosiyanürün toksisitesi, sıradan tuzun toksisitesine benzer ve her ikisi de düşük toksik maddelerdir. İnsanlar tarafından tüketilen günlük tuz dozu potasyum ferrosiyanürinkinden çok daha yüksektir.
Aslında, Dünya Sağlık Örgütü ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü'nün verilerine göre, yaşam boyu güvenli potasyum ferrosiyanür dozu, vücut ağırlığının kilogramı başına 0,025 mg'dır. Daha sonra 60 kg ağırlığındaki bir kişi için güvenli günlük alım miktarı 1.5 mg veya daha azdır. Ulusal standartlara göre, sofra tuzundaki maksimum potasyum ferrosiyanür miktarı kilogram başına 10 mg'dır. Bu nedenle 60 kilogram ağırlığındaki bir kişinin yeme problemi yaşamadan önce günde en az 150 gram tuz yemesi gerekir.
Yabancı sofra tuzu, yapışma önleyici maddeler içermez mi?
Kekik önleyici maddeler, toz halindeki yiyeceklerin kekleşmesini önlemek için sofra tuzu, süt tozu, kakao tozu, kahve tozu vb. Gibi toz halindeki gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır. Potasyum ferrosiyanüre ek olarak, evde ve yurtdışında yaygın olarak kullanılan katılaşma önleyici maddeler arasında silikon dioksit, kalsiyum silikat ve ferrik amonyum sitrat bulunur. Bunlar arasında, potasyum ferrosiyanür suda kolayca çözünür, renksizdir ve küçük bir doz, daha iyi topaklanmayı önleme etkileri sağlayabilir.
Uluslararası Codex Alimentarius Komisyonu, Avrupa Birliği, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya, Avustralya ve Yeni Zelanda ferrosiyanürün bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına izin vermektedir.
AB Direktifi 95/2 / EC, bir gıda katkı maddesi olarak, izin verilen maksimum potasyum ferrosiyanür miktarının 20 mg / kg olduğunu (susuz potasyum ferrosiyanür olarak hesaplanmıştır) şart koşmaktadır.
AB Direktifi 95/2 / EC.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sofra tuzunda izin verilen maksimum ferrosiyanür-sodyum ferrosiyanür miktarının 13 mg / kg olduğunu şart koşmaktadır.
Kanada'da, Avrupa Birliği, Japonya ve diğer uluslararası standartlar, sodyum ferrosiyanür, potasyum ferrosiyanür ve kalsiyum ferrosiyanür, tuz direnci için kullanılabilir. Örneğin, Kanada hükümeti sağlık departmanı tarafından listelenen izin verilen gıda katkı maddesi katılaşmayı önleme maddeleri arasında, potasyum ferrosiyanür ve sodyum ferrosiyanür, sofra tuzu önleyici maddeler olarak kullanılabilir. Ayrıca, potasyum ferrosiyanür ve sodyum ferrosiyanürün kullanım koşulları tek başlarına veya birbirleriyle kombinasyon halinde kullanılabilir. Kullanıldığında susuz sodyum ferrosiyanür olarak hesaplanır ve maksimum doz 13 mg / kg'ı geçmez.
ABD Gıda ve İlaç İdaresinin ilgili düzenlemeleri.
Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartları Kurumu, gıda katkı maddesi olarak potasyum ferrosiyanürün MPL'sinin (İzin Verilen Maksimum Seviye) 50 mg / kg olmasını şart koşmaktadır.
Avustralya ve Yeni Zelanda gıda standartları.
