Siçuanlılar karantinadan sonra ilk öğünde ne yedi? Şaşırtıcı sığır eti!
Chengdu, akşam yemeği için bir restoran açtı ve hemen gece gündüz düşündüğüm restorana koştum.
Bu, güveç şişleri veya barbekü mala Tang değil. Bu Sichuanesenin evde yalnız bırakıldıktan sonraki ilk yemeği seçildi. Leshan Rocker Sığır Eti !
Beyaz çorbalı turtalı dana eti
Bağdaş kurup sığır etini neden bu kadar çok seviyorsun? Zengin içeriklere ek olarak, çorba tabanı bir zorunluluktur ve küçük malzemeler de gizemi gizler. Başka yerlerden arkadaşlara çapraz bacaklı sığır etini tatmalarını tavsiye ederken, nihayet Sichuan halkının güvenle yemek yeme tavsiyesinin altın cümlesini söyleyebilirim:
"Ah, ye, baharatlı değil."
01
Sığır eti neden dikilir?
/ İnek değil, insan.
Başka yerlerden birçok arkadaş bana sordu, neden bu stilted sığır etine stilted beef deniyor?
Şu anda mevcut olan bilgilere göre, Alice Beef'in Qing Hanedanlığı döneminde Leshan Şehri, Suji Kasabasında ortaya çıktığı söyleniyor. . Leshan çevresinde bufaloların tuz üretmesini gerektiren iyi tuz atölyeleri var. Bu tür yüksek yoğunluklu çalışma altında, ortalama bir inek üç yıllık çalışmadan sonra emekli olacaktır. Elenen sığırlar, Suji Kasabası, Zhoucun'daki mezbahaya götürüldü ve katledildi.
Leshan çok lezzetli yemeklerin olduğu bir yer
Sığır eti, inek kemiği ve sığır derisi tükendi, Ama kimse suya inek istemez . Zhou Tianshun adında bir adam lağımı aldı, yıkadı, baharat, tuz ve zencefil ile pişirdi ve o sırada çalışkan insanlara sattı. Ucuz ve doludur ve yavaş yavaş yayılır.
Bu nedenle Alice Beef, kökeninin başlangıcında gerçek bir işçi sınıfı inceliği olarak görülmüş, daha sonra zamanın gelişmesiyle birlikte yavaş yavaş halkın dikkatini çekmiştir.
O zamanlar, bu tür sakatatları satmak için iş ekipmanı çok basitti, bir tencere ve sarı bir çamur sobası ve sokakta açılmaya hazır uzun bir tahta masa.
Tabure olmadan herkes masaya yaslandı ve kaseleriyle yemek yedi. Bir ayak masanın altındaki kirişe yerleştirilir, bir ayağı ayakta durur ve ayağın eğilmiş görünümü bir sahne olur, bu nedenle "Kokteyl Sığırı" olarak adlandırılır. .
Ayaklı dana eti yemenin odak noktası tencerede eski çorbadır. Sığır kemikleri temel olarak kullanılır, baharatlara yardım edilir ve stilted sığır etinin gizli silahını pişirmek için malzemeler ruha eklenir.
Kanalizasyon kötü kokuyor ve çok fazla yağ içeriyor. Tadı iyileştirmek için esprili şefler, onu koklamak için Baizhi'yi ekler ve ardından kokuyu güçlendirmek için hoş kokulu meyveyi ekler ve beyaz koto, zencefil haricinde çekici süt beyazı görünmesi için çorba tabanını beyazlatır. Shajiang, dış çorba tabanına eklenecek.
Bu şekilde kaynatılan eski çorba sadece lezzetli ve hoş kokulu değil, aynı zamanda haşlanmış sakatat ve dana eti gevrek ve lezzetlidir.
100 yılı aşkın süredir evrim geçirmiş ve gelişmiştir.Şu anda piyasada iki çeşit biftek dükkanı vardır, biri kase dana eti diğeri de güveç dana eti.
02
Bir kase sığır eti
/ Bir kişinin sallanan karnavalı /
Bir kase sığır eti En eski embriyonik stilted sığır eti formunu korudu : Sebzeli, yarı bitmiş dana eti ve sakatatlar bir çorba tenceresinde belli bir süre dilimlenip beyazlatılır, daha sonra bir kaseye dökülür, kişniş serpilir ve servise hazır hale getirilir.
Bir kase sığır eti
Tabii ki, yukarıdaki ifade daha geneldir, aslında, sığır eti kasesindeki bilgi hala çok derin. Örneğin, sığır sakatatı birçok türe ayrılır: işkembe, öküz kuyruğu, sığır tendonu, sığır bağırsağı, sığır boğazı, sığır dili, sığır karaciğeri, sığır omuriliği, sığır kalbi, sığır filetosu vb.
Farklı parçaların farklı pişirme yöntemleri vardır, Sığır işkembesi ve sert kısımlar gibi sığır tendonlarının önceden yarı mamul ürünler halinde pişirilmesi ve eski çorbada önceden dilimlenmesi gerekir. Yemeden önce sadece haşlayın. Sığır eti dili ve dana filetosu taze olmalıdır , İnce dilimler halinde dilimleyin, tencerede kevgir ile kırılıncaya kadar haşlayın ve servis edin.
Bir kase sığır eti
Sığır bağırsakları gevrek ve yumuşaktır, sığır eti sıkıdır ve dana dili pürüzsüzdür.Her parça çorbaya daldırılır ve en büyük çekicilik kazılır.
Sığır eti kaseleri genellikle Kuru tabak Biberleri kızartın ve ince kurutulmuş biber erişteleri içinde dövün, tuz ve MSG ile karıştırın. Sığır eti kuru malzemelerle kaplanır, katı ve çiğnenir, daldırma malzemesi baharatlı bir tat katar ve bir kaşık yumuşak et suyu, tüm lezzetler kontrolünüz altında.
Daldırma soslu dana eti
Bu güne kadar, kaselerdeki dana eti, kısa bir hazırlık süresi ile aslında bir fast food haline geldi, ancak tadı azalmadı. Bir kişi pirinç, et, sebze ve çorba içeren bir kase sakatat sipariş ederse, hepsi mevcuttur ve beslenme yeterlidir. Daha fazla insan varsa daha fazla çeşit sipariş edebilirsiniz, işkembe ve bağırsaklarla dolu bir kase dana eti varsa yemek sorun olmaz.
El yapımı dana etine aşina olan herkes, restoranın kesinlikle buharda pişirilmiş bir sığır eti ile gideceğini bilir.
Pirinç erişteleri baharatlanır, yağlı ve yağsız dana eti sarılarak küçük bir buharda pişirilir Servis yapmadan önce biraz yeşil soğan serpin.Ağız yumuşak ve lezzetlidir.
Buharda Pişirilmiş Sığır Eti
02
Çorba tenceresinde haşlanmış dana eti
/ Bir grup insan için dana güveç partisi /
Ayaklı güveç dana etinden bahsedelim ... Güveç yeme yöntemi aslında kaseler dikilmiş dana etinin geliştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Şu anda, piyasada berrak çorba, beyaz şeker, mantar çorbası ve baharatlı yaklaşık dört ana grup var:
Daha otantik berrak çorba turtası, çorba tabanı açık sarı veya kahverengi, taze ve hoş kokuludur;
Çorba tabanına dana kemiği ve sakatatın yanı sıra beyaz çorba turtası, domuz kemiği ve tavuk kemiği eklenir, ancak pişmiş çorbanın kalın ve lezzetli olması için ilaç paketi eklenmez;
Beyaz çorba bazında mantar ilavesiyle iyileştirildiği düşünülen mantarlı çorba turtası;
Baharatlı güvenin özünü ödünç alan baharatlı turtalar, orijinal beyaz çorbalı turtadan uzaktır.
Solda berrak çorba, sağda baharatlı turta
Denediğim güveçte ağırlıklı olarak beyaz çorba turtası ve açık çorba turtası.
Beyaz çorbalı turtalı bacak arası dana eti
Beyaz çorba turtasının daldırma sosundan bahsetmeye değer. Sığır etinin kuvvetli kuru tabaklarının kaselerini ve kaselerini muhafaza eder ve aynı zamanda fermente soya peyniri daldırılmış tabaklara batırılmış Jianyang koyun kafa çorbasının özünü içerir. , Fermente soya peyniri, darı baharatlı, kıyılmış sarımsak, kıyılmış kişniş ve kurutulmuş biber eriştesini bir araya koyun, ardından az miktarda orijinal çorbayı ekleyin ve iyice karıştırın. Sığır etli fermente soya peyniri, insanların iştahını iştah açıcı hale getiren harika bir lezzet sunuyor, başka yerlerden arkadaşlar mutlaka denemeli!
Bir süre önce yediğim küçük malzemelere yeşil biber ve hardal ekledim ve baharatlı darı da kendi zevkime göre ilave edildi.
Beyaz çorba turtası çapraz bacak sığır eti
Tencere açıldıktan sonra yemek servisi konusunda endişelenmeyin.Boş bir kaseye biraz çorba koyun, yeşil soğanları ekleyin ve ağzınızı midenizi ısıtacak bir miktar sıcak çorba için.
Bağdaş kurup sığır çorbası
Çorbayı içtikten sonra üzerine et ilave edebilirsiniz Beyaz çorbalı turtanın eti genellikle önceden hazırlanmış yarı mamul bir üründür ve bir süre sonra yenebilir!
Yarı mamul sığır eti ve sakatat
Hadi, ağzını aç, ah ~
Dana eti
Tencere içindeki parçalar pişirmeye çok dayanıklıdır, bu nedenle çok uzun süre pişirildikten sonra etin eskimesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Sığır eti sakatatı
Sığır eti biraz tendonla daha lezzetli olur.
sığır eti
Et bittikten sonra biraz sebze pişirebilirsiniz, beyaz turpu denemenizi şiddetle tavsiye ederim, ferahlatıcı turp ve mis kokulu çorba tabanı harikadır.
Beyaz turp
Berrak Çorba Pastasında Haşlanmış Sığır Eti
Yarı bitmiş dana sakatatına ek olarak, berrak çorba turtasında çok ince dilimlenmiş daha taze sığır eti bulunur ve on saniyeden fazla beyazlatıldıktan sonra yenebilir.
Taze sığır eti
Atıştırmalık da kuru bir yemek. Pekin'de bağdaş kurup dana eti ile yedim.Jiaguang acılı erişteleri iki farklı kalınlıkta sunuluyor, ayrıca tadı arttırmak için yer fıstığı ve susam da ekleniyor. Baharatlı tencere yemek isterseniz, susam yağlı sarımsak ezmesi de ekleyebilirsiniz.
Daldırma Sosu
Bağdaş kurmuş sığır eti buna değer!
