Hannan'ın bu fermente soya peyniri "somut olmayan kültürel miras" olarak ilan edildi, 4 kuşaktır aktardı ve yılda 13.000 şişe sattı
17 Nisan'da 68 yaşındaki Yaoyao tofu kesiyordu. Bu, kokmuş fermente soya peyniri yapmanın ilk adımıdır. Changjiang Daily muhabiri Kang Peng'in fotoğrafı
Changjiang Daily Rong Media News, 17 Nisan Hannan, Wuhan, Shamao Caddesi'ndeki Çiftçi Pazarı'nda yabancılar sık sık soruyor, "Yaopo Smelly Milk Fu" nerede satılabilir?
Yaoyao Gu ve eşi tarafından yapılan özel atıştırmalık "Yaopo Smelly Tofu" 4 kuşaktır aktarıldı ve yerel bölgede iyi biliniyor.
17 Nisan'da Wuhan Kalkınma Bölgesi Kültür ve Spor Bürosu personeli Changjiang Daily muhabirine şu anda "Yaopo Smelly Fermente Fasulye Peyniri" nin bir ticari markayı tescil ettirdiğini ve bölge düzeyinde somut olmayan kültürel mirasa başvurduğunu tanıttı.
17 Nisan'da 68 yaşındaki Yaoyao tofu kesiyordu. Bu, kokmuş fermente soya peyniri yapmanın ilk adımıdır. Changjiang Daily muhabiri Kang Peng
Kasıtsız kayıp lezzetli kılar
Shamao Caddesi'nin Weixi Topluluğunda, Changjiang Daily'den bir muhabir 68 yaşındaki "Yaopo" ile tanıştı. "Yaopo'nun kokmuş süt çürümesinin" kökeninin büyük büyükannesine kadar izlenebileceğini söyledi. İlkbahar ve yazın dönerken, büyük-büyükbabam birkaç parça tofu satın aldı. Büyük büyükannem onları bir kerede bitirmeye isteksizdi ve dolapta iki parça bıraktı. Birkaç gün sonra, üzerinde bir kat tüy uzadı ve bir koku vardı.
Büyük büyükanne, büyük büyükbabanın suçundan korktuğu için tofuyu biraz tuzla sardı.İki gün sonra, tofu sadece küflenmiş değil, aynı zamanda kokuyordu. Büyük anneanne biraz kırmızı biber turşusu ekleyip akşam yemeği için masaya getirdi, aile yedikten sonra övdü.
Üç nesildir büyük anneanne, anneanne ve anne keşfetmeye ve denemeye devam ettikten sonra, "Yaopo kokulu fermente soya peyniri", hammadde seçiminden tofu üretimine, fermantasyona ve baharat oranına kadar sürekli olarak geliştirilerek benzersiz bir lezzet oluşturdu.
"Yaopo kokmuş fermente soya peyniri" nasıl yapılır? Yao Gu tanıttı, önce taze tofuyu parçalara ayırdı, pipetin üzerine koydu, on günden fazla büyümesine izin verdi, küf ve mayalanmasına izin ver, sonra tuz koydu, ikinci fermantasyonu gerçekleştirdi ve son olarak baharatlı yağı şişeye koydu. Sen bittin.
"Sıcaklık tüm süreç boyunca yaklaşık 25 'de tutulmalı ve ısı kontrol edilmelidir, böylece tofu siyah ve kızıl saçlar yerine beyaz kıllar çıkar." Şu anda, Yaoyao yarım ayda 100-200 kedi tofu üretiyor. Bir parti.
İkinci fermantasyondan sonra, kokmuş fermente soya peyniri acı biber yağı ile daha lezzetli olacaktır. Changjiang Daily muhabiri Kang Peng
Japon tüccarlar unutamaz
2012'den başlayarak, Yaoyao kendi kokmuş fermente soya peyniri çiftçi pazarına götürdü ve çoğu zaman satıldı. Wuchang ve Hankou'dan Hannan'daki akraba ve arkadaşlarını ziyarete gelen birçok vatandaş, yemek yedikten sonra akrabalarından ve arkadaşlarından "satın almalarını" istedi. Hannan'da yaşayan Long Sao, her seferinde birkaç şişe satın almak zorunda kalmış, daha sonra Kunming'e taşınmış ve WeChat'i zaman zaman "Yaopo kokmuş fermente soya peyniri" satın almak için kullanmıştır.
"Yaopo" nun Hannan'daki Huading Endüstri Parkı'ndaki bir Japon otomobil parçaları şirketinde aşçı olarak çalışan ve genellikle kantine fermente soya peyniri götüren bir mahallesi var. Bir keresinde, bir Japon patron "Yaopo Kokulu Fermente Fasulye Sosunu" tattıktan sonra, bağırmaya devam etti ve sık sık mahalledeki dükkandan onu satın almasını istedi. Japon tüccarların arkadaşları eğlenmek için Wuhan'a geldi, patron da arkadaşlarını birlikte yemek için eğlendirdi, daha sonra bu arkadaş Tayland'a gitti ve geçmişe 25 şişe gönderdi.
Geçen yıl, yaşlı çift 13.000 şişe kokmuş fermente soya peyniri sattı. İkisinin çocukları, biri Çin tıbbı hastanesinde, diğeri Guangdong'da çalışıyor. "Şu anda, insan gücümüz olmadığı için bir çevrimiçi mağazamız yok, bu yüzden diğerleri bize adresi söyledi ve ekspres teslimat için bir kutuya mühürledi." Yaopo'nun sevgilisi 69 yaşındaki Li Yiping'e dedi.
"Yaopo Smelly Rufu" kötü kokuyor, tadı lezzetli ve lezzetli ve Hannan'da olmazsa olmaz olarak biliniyor. Changjiang Daily muhabiri Kang Peng
"Dilin Isırığında Somut Olmayan Miras" olarak çeşitli lezzetler seçilmiştir.
Wuhan Kalkınma Bölgesi Kültür ve Spor Bürosu personeline göre, şu anda Hannan'da büyük ağızlı balık topları, Kaiyuan İçki Fabrikası ve belediye "somut olmayan kültürel miras" olarak seçilmiş diğer lezzetler ve kaliteli şaraplar var.
Changjiang Daily muhabiri, "Kaiyuan İçki Fabrikası" nın Hannan Shao ailesine miras kaldığını ve şarap yapımı için "gizli tarifinin" 19 nesilden beri aktarıldığını öğrendi. Big Mouth Fish Ball, Liu ailesi tarafından 3 nesildir geçmektedir. "Yaopo Smelly Smelly Fermente Fasulye Peyniri" gibi, uzun bir geçmişe sahiptir ve yerel olarak tanınmaktadır.
Hubei Eyaleti ve Wuhan Belediyesi Somut Olmayan Miras Listelerinde, bunların önemli bir kısmı da "dilin ucundaki somut olmayan miras" olarak adlandırılabilecek çeşitli lezzetlerdir. Örneğin, Cai Linji Hot Dry Noodles, Laotongcheng Bean Curd, Wuchang Fish, Huangpi Sanxian, Wufangzhai Tangyuan, Noodle Wo, Sijimei Tangbao, vb. (Muhabir Kang Peng, muhabir Zhang Min ve Peng Dajiang)
Düzenleme: Fu Ying
