Kardeşin verdiği 12 teppanyaki yemeği pratik
1
Cızırtılı morina
Üretim:
1. Morina balığını domino dilimleri halinde kestikten sonra, çıtır hamurunu paspaslayın, sıcak bir yağ kabına koyun ve pişene kadar kızartın, çıkarın ve sıcak demir bir tabağa koyun, bir kenara koyun.
2. Alt yağı tencerede bırakın, domates sosu ile iyice karıştırın, biraz su ilave edin, tuz, şeker ve büyük kırmızı sirke ekleyin, su nişastası ile koyulaştırın, yeşil ve kırmızı biber serpin, morina balığının üzerine dökün, servis yapın. .
2
Patates
Malzemeler: 1 kilogram Lantian dağında küçük patates, 10 gram tempeh sos, 5-6 dilim tuzlu domuz eti.
Baharat: 150 gram pişmiş domuz yağı, 10 gram tuz.
Üretim:
Patatesleri soyup yıkayın, 50 gram pişmiş domuz yağı tencereye koyun, kısık ateşte haşlayın, küçük patatesleri ve tuzlu domuz etini ekleyin ve patatesler kızarana kadar kısık ateşte yavaşça kavurun, ocaktan alın ve patatesleri koyun. Düdüklü tencerede tuz ve kalan pişmiş domuz yağı dökün, kapağı kapatın, hava geldikten sonra 3 dakika kısık ateşte bastırın, ocağı kapatın ve havayı hızlıca dağıtın, tempeh sosu ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve kaba koyup servis edin. Yapabilmek.
Patateslerin yağlı olmamasının iki nedeni vardır: Birincisi, patateslerin aynı zamanda yağı emmesi daha kolay bir gıda maddesi olmasıdır; ikincisi, patateslerin preslenmesi sürecinde, yağ esas olarak patatesin dibini önlemede rol oynar ve patateslerin kendileri çok fazla yağ emmez.
Tempeh sosu:
İçindekiler: 100 gr Liuyang tempeh, 50 gr domates sosu, 30 gr sarımsak, 30 gr soğan (doğranmış), 30 gr taze kırmızı biber (doğranmış), 20 gr koyu soya sosu, 3 gr hafif soya sosu, 10 gr şeker, 3 gram mandalina kabuğu (parçalar halinde kesilmiş), 5 gram acı biber yağı, 50 gram et suyu, 10 gram tuz, karabiber ve tavuk tozu, 50 gram salata yağı.
Yapılışı: Tencereye salata yağını koyun, tempeh ekleyin ve% 70 sıcakken kavurun, sarımsağı dökün ve 10 dakika kısık ateşte karıştırarak altın rengi kahverengi yapın, ardından soğanı ekleyip 5 dakika kavurun, domates sosu ekleyin, Kurutulmuş mandalina kabuğu, koyu soya sosu, hafif soya sosu, şeker, rafine tuz, karabiber, tavuk tozu, et suyuna dökün, kısık ateşte 2-3 dakika ısıtın, ardından doğranmış taze kırmızı biber ve acı biber yağını dökün ve iyice karıştırın.
3
Demir tabakta domuz pastırmalı kızarmış yılan balığı
hammadde:
75 gram Sichuan pastırması, 300 gram yabani yılan balığı, 100 gram soğan, 100 gram Pekin soğanı, 50 gram sarımsak tohumu, 25 gram Hangzhou biberi ve kırmızı biber halkaları.
Baharat:
7 gram Lee Kum Kee Hoisin Sos, 3'er gram Haiti Soya Sosu ve Dong Gu Yipin Fresh, 2 gram şeker, 3 gram tavuk özü, 2 gram istiridye sosu, 15 gram Shao şarabı, 0.5 gram biber ve 5 gram susam yağı.
Üretim:
1. Pastırmayı dilimler halinde kesin; yabani yılanbalığı yıkayın ve dilimler halinde kesin, bir tencerede soğuk suyla haşlayın; soğanı ipek şeklinde kesin, bir kapta karıştırarak kızartın; soğanı ve sarımsağı daha sonra kullanmak üzere kızarana kadar kızartın.
2. Yağı tencereye koyun, dilimlenmiş pastırmayı ekleyin ve kreplere kadar karıştırın. Beyazlatılmış pirinç yılanbalığı, kızarmış yeşil soğan ve kızarmış sarımsağı ekleyin, karıştırın, Shao şarabı, Lee Kum Kee hoisin sosu, Haiti soya sosu, Dong Gu Yipin taze , Şeker, istiridye sosu ve et suyu, üzerini örtün ve 15 dakika güveçte pişirin, karabiber serpin, susam yağı ile gezdirin, sıcak demir tabağa soğan parçalarını koyun, ardından kavrulmuş domuz pastırmasını koyun, üzerine yağ gezdirin, Hangzhou biberi, kırmızı biber Sadece daire içine alın.
4
Tavada kızartılmış çörek
Bu yemeğin genel yöntemi, önce çörekleri kızartmak, ardından jöleli erişteleri eklemek ve tadı lezzetli olana kadar kızartmaktır, ancak Zhou Baishi sırayı tersine çevirdi, önce jöle erişteleri ekleyip yumuşayana kadar kızartın, ardından çörekleri kaplayın ve sıcak demirin üzerine dökün. Tabakta pişirilen sebzeler tuzlu ve güzel kokulu, demir tabağa yapışan buharda pişirilen çörekler çıtır çıtır ve lezzetli pirinç kabukları oluşturuyor.
Jölenin prefabrikasyonu:
500 gram Yuncheng tatlı patates ununu bir leğene koyun, 3500 gr su ekleyin ve iyice karıştırın, ince bir süzgeçle süzün, bir tencereye dökün ve aynı yönde bir kaşıkla karıştırarak 30 dakika karıştırın (kızartma işlemi sırasında su damlası eklenmez) , Altta küçük bir parça yanık olacaktır.) Macun hafif yapışkan ve rengi yarı saydam olduğunda tavayı çalıştırın, paslanmaz çelik bir tepsiye dökün, soğumasını bekleyin ve kullanım için küçük bir kare haline getirin.
Yürüme süreci:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 40 ısıda ısıtın, 400 gram jöle küpleri ekleyin, karıştırarak kızartın ve jöle kalın ve yumuşak olana kadar ezin.
2. 30 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram kırmızı yağ, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram acı biber erişte, 3 gram koyu soya sosu ve 3 gram tuz ekleyip eşit şekilde kızartın.
3. El yapımı 2 çörek yerleştirin (önceden büyük parçalara ayırın).
4. Jöle çöreğin üzerine eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın ve yağlanmış demir tabağın üzerine tavadan dökün (önceden ısıtın), doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış sarımsağı serpin ve servis edin.
5
Tuzlu Kavrulmuş İstiridye
Üretim süreci:
1. Canlı ustura istiridyelerini durulayın ve 30 dakika karıştırılmış suda marine edin. Jilet istiridyeleri taze ve güçlü bir metabolizmaya sahip olduğu için suyun tadını solumak daha kolaydır.
2. Kalın bir tabaka sıcak iri taneli tuzu demir plaka üzerine yayın, ıslatılmış jilet istiridyelerini düzgün bir şekilde tuza yerleştirin ve demir tabağı toprak tencereye kısık ateşte koyun ve yaklaşık 15 dakika kavurun. Kavurma işlemi sırasında, tıraş bıçağı istiridyelerinin kurumasını önlemek için biraz su püskürtmek için bir sulama kullanılabilir.
6
Kızarmış Pırasa Karides
Yumurta miktarı fazla olmasına rağmen maliyeti yüksek değildir; yeşil karidesin maliyeti yüksek ancak miktarı fazla olmadığı için yemeklerin maliyeti daha düşüktür. Bununla birlikte, karides ilavesi tabakların kalitesini artırdı, bu nedenle fiyatı 22 yuan olmasına rağmen, yine de kabul edilebilir hissediyor.
Malzemeler: 25 gram pırasa, 60 gram yeşil karides, 5 yumurta, 10 gram havuç.
Baharat: 20 gram zeytinyağı, 5 gram tuz, 3 gram MSG.
Üretim:
1. Karidesleri çözdürün, karides ipini ayırın, doğrayın, suyu haşlayın ve suyu bir havluyla emdirin, pırasayı kıyın, havuçları pirince kesin.
2. Yumurtaları çırpın, karides, frenk soğanı, havuç ekleyin, iyice karıştırın, tuz ve MSG ekleyin.
3. Ütü tabağı ısıtmak için güveç ocağına koyun,% 50 sıcakken zeytinyağını dökün, yumurta sıvısını dökün, kısık ateşte yavaş yavaş kızartın ve yumurta sıvısı neredeyse katılaşınca ocaktan alın. Küçük parçalar halinde kürekle kürekleyin, ardından demir tabağı kalay folyoya sarılmış tahta tahtaya yerleştirin ve servis yapın.
Yorum: Yumurtaya karides ilavesi yemeklerin umami tadı arttırır, pırasa ilavesi yemeklerin kokusunu arttırır, bu da lezzetli, yazarın çok dikkatli olduğunu söylemeliyim. Yaparken dikkat etmeniz gereken bir şey de, yumurtaları kızarttığınızda, tamamen katılaşana kadar kızartmayın ve ardından yumurtaların "eski" bir dokuya sahip olmasını sağlayın.
7
Dağ mantarı
hammadde:
180 gram Kuzeydoğu mantarı, 50 gram taze saman mantarı, 10 gram kereviz, brokoli, yeşil ve kırmızı biber halkaları ve 80 gram domuz göbeği.
Baharat:
A Malzemesi (8 gram taze soğan ve zencefil dilimleri, 5 gram yıldız anason, 10 gram istiridye sosu, 20 gram hafif soya sosu)
Bileşen B (5 gram aromalı soya sosu, 3 gram soya sosu, 2 gram tavuk tozu), 10 gram ıslak nişasta.
30 gram pişmiş domuz yağı, 5 gram arpacık yağı, 500 gram et suyu.
Üretim:
1. Kuzeydoğu mantarlarının köklerini kesin, çamuru ve kumu iyice temizlemek için 80 ° C'de 2 saat sıcak su ekleyin, taze saman mantarlarını yıkayın ve ikiye bölün, domuz göbeğini 5 × 1 cm şeritler halinde kesin.
2. Düdüklü tencereyi ısıtın,% 50 sıcakken 20 gram pişmiş domuz yağı ekleyin, A bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, suyu dökün, ıslatılmış kuzeydoğu mantarları ve taze saman mantarları ekleyin, üzerini hava ile örtün ve 3'e basın. Ocağı kapatın ve 5 dakika pişirin (ortadaki yüksek basınç vanasını açmayın), çorbayı çıkarın ve kullanım için saklayın.
3. Temiz bir tencereye 10 gram pişmiş domuz yağı ve yeşil soğan yağını koyun% 50 sıcakken yağı almak için kısık ateşte domuz göbek şeritlerini karıştırın, B bileşenini ekleyin ve iyice karıştırın.Kereviz dilimini ve yeşil ve kırmızı biber halkalarını ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun. , Preslenmiş mantarları dökün, 30 gram preslenmiş mantar çorbasını dökün, aromayı kızartın, ince gorgon dökün, iyice karıştırın ve ısıtılmış demir tabağa koyun.
Temel:
Mantarları bastırırken bir süre pişirin, tencere doğal olarak havasız kaldığında tekrar açın ki mantarların aroması kuvvetli olsun; kızartmak için biraz et suyu eklemek en iyisidir, aksi takdirde tat etkisi çok azalacaktır.
8
Eski Şarap Soslu Kavrulmuş Levrek
İçindekiler: Yaklaşık 750 gram levrek, 15 gram kıyılmış soğan, 5 gram yeşil ve kırmızı biber.
Baharat: 30 gram ev yapımı eski şarap sosu, 3 gram tuz, 5 gram MSG, 15 gram istiridye sosu, 6 gram kaynatma sosu, 20 gram Erguotou şarabı, 2000 gram fıstık yağı (50 gram gerçek tüketim), 500 gram et suyu, 20 gram kuru nişasta.
Üretim:
1. Önce levreği her iki taraftan çapraz bıçakla kesin ve yıkayın (derinlik balık gövdesinin 4 / 5'idir). Uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı, tuz ve monosodyum glutamat ile 15 dakika turşu.
2. Marine edilmiş levreklerden artığı çıkarın, nişastayı hafifçe kurutun, sıcak yer fıstığı yağının% 60'ını orta-düşük ateşe ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, toplayın ve bir kenara koyun.
3. Tencerenin dibinde 20 gram sıvı yağ bırakın ve eski şarap sosunu kuruyana ve güzel kokuluncaya kadar karıştırın.İstiridye sosu, kaynama sosu ve et suyunu kaynatın.Sonra levrekleri 5 dakika kısık ateşte tutun.Suyu toplamak için tuzu ve MSG'yi ayarlayın. Demir tabağa kalay folyoyu sürün ve alt olarak soğan parçalarını kullanın, balığı üstüne dökün, sivri biber serpin ve sonra masaya Erguotou serpin ve garsonun aydınlatmasına izin verin.
Tat türü: zengin aroma.
Eski şarap sosu üretimi:
İçindekiler: 150 gr tempeh, 30 gr monosodyum glutamat, 200 gr kıyılmış sarımsak, 100 gr darı biber, 100 gr kurutulmuş deniz pirinci, 50 gr deniz tarağı, 250 gr arpacık soğanı, 50 gr istiridye sosu, 25 gr Erguotou beyaz şarap, 10 gr tuz, tavuk tozu 30 gram, 20 gram soya sosu, 50 gram yer fıstığı yağı.
Üretim:
1. Sarımsağı, darı biberini ve soğanı ayrı ayrı kesin. Kıymalı tempeh, deniz pirinci ve deniz tarağı, ağ tencerede kısık ateşte karıştırıp bir kenara koyun.
2. Tavada bulunan fıstık yağını% 60 ısıda ısıtın, sarımsağı ilave edin ve sararana kadar kavurun, alın, darı biberini ekleyin ve 5 dakika kavurun, frenk soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun, tempeh, deniz pirinci ve deniz tarağı pişirin 15 dakika karıştırın, istiridye sosu, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve soya sosu neredeyse hiç buhar kalmayana kadar ekleyin, üzerine kızarmış sarımsak ve şarap serpin.
Önemli Noktalar: Kurutulmuş deniz mahsulleri, tempeh, güçlü aroma ve beyaz şarap ile ev yapımı eski şarap sosu, şarap lezzetle doludur ve olağanüstü efektlerle balık ve diğer balık hammaddelerini pişirmek için kullanılır.
9
Alev cızırtılı dondurma
İçindekiler: 600 gram mango eti, muz eti, elma eti ve diğer meyveler, 300 gram dondurma (sınırlı koşullar nedeniyle, deneme üretiminin yerine sütlü dondurma kullanılabilir).
Baharat: 50 gram tereyağı, 30 gram Cointreau (veya diğer yüksek şaraplar).
Üretim:
1. Meyve etini yıkayın ve yaklaşık 10 gram ağırlığında parçalara ayırın, 8 cm çapında dondurma topları yapın ve buzdolabında 30 dakika dondurun.
2. Ütü tabağı 10 dakika ateşe koyun, tereyağını çıkarıp yaktıktan sonra meyve etini demir tabağa koyun ve dondurma topunu meyve tabağına koyun. Servis yaptıktan sonra garson, Cointreau şarabını demir tabağa döker ve çakmakla şarabı yakar.
Özellikler: Zengin meyveli aroma ve canlı bir atmosfer.
Üretimin anahtarı: dondurma dondurulmalıdır.
Yaratıcılık: buz ve ateş, soğuk ve sıcak, sıcak demir tabak ve dondurma, Cointreau ve meyve, alev ve kar, her şey sorunsuz bir şekilde birbirine uyar. Yerinde pişirilirse, etki daha iyi olacak ve yemek atmosferi aktif olacaktır.
Tadım yorumları: Bu, iyi bir atmosfere sahip bir yemektir, ancak tadı, yarattığı atmosferden daha çarpıcıdır. Dondurma soğuktur, meyve tereyağı ile sıcak yakılır ve şarap aroması dondurma ve meyveye katılır.
10
Aromalı Soslu Domuz Eti
Malzemeler: 400 gr domuz göbeği
İçindekiler: 100 gr yeşil soğan, 50 gr sarımsak.
Baharat:
250 gr yemeklik yağ, 30 gr baharatlı kız, 10 gr hafif soya sosu, 5 gr tuz.
Üretim yöntemi:
1. Domuzun karnını yıkayın ve buharlayıcıda iyice buharlayın.
2. Buharda pişirilmiş domuz etini 2 mm kalınlığında dilimleyin, yeşil soğanları doğrayın.
3. Tencere içindeki yağı% 60 ısıda kaynatın ve servis yapmadan önce kesilmiş domuz göbeğini hafif sararana kadar kızartın.
4. Tencerede biraz yağ bırakın, sarımsak, baharatlı kız, soya sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, ardından kızarmış domuz etini ekleyin ve kavurun.
5. Doğranmış yeşil soğanı sıcak demir bir tabağa koyun ve ardından et dilimlerini düzgün bir şekilde tabağa yerleştirin.
İpuçları:
Et dilimlerini kızartırken yağ sıcaklığı doğru olmalı ve% 60 sıcak yeterlidir.
11
Demir levha kristal tozu
Malzemeler: kristal toz
İçindekiler: et püresi, kırmızı darı biberi, yabani dağ biberi, yeşil soğan, kıyılmış sarımsak
Baharat: yağ tüketimi, baharatlı kız, buharda pişirilmiş balık ve soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, et suyu
uygulama:
Kristal tozu 60 derece ılık suda bekletin, kırmızı darı biberi ve yabani dağ biberi kıyın, tencereyi yağda ısıtın, kokulu et ezmesini karıştırın, kırmızı darı biberi, yabani dağ biberi ve kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar soteleyin, et suyuna dökün, kristale kaynatın Tozu ekleyin, bütün baharatları ekleyin, kuru çorbayı ekleyin ve doğranmış yeşil soğanı ekleyin.
12
Cızırtılı sazan
Malzemeler: 250 gram turp sazanı
Aksesuarlar: domuz eti (yağlı ve yağsız) 50 gram
Baharat: 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak (beyaz tenli), 5 gram yeşil soğan, 5 gram beyaz şeker, 5 gram yemeklik şarap, kurutulmuş biber dilimleri, 15 gram fasulye ezmesi, 10 gram soya sosu, 2 gram monosodyum glutamat, 10 gram sirke, 40 gram bitkisel yağ Gram
uygulama:
1. Crucian sazanın pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve balıkları yıkadıktan hemen sonra kurulayın;
2. Bıçak, balık kemiği kadar derin olacak şekilde, balık gövdesinin her iki yanında birkaç kesim yapın;
3. Bitkisel yağı ısıtmak için yağ tavasına koyun, turp sazanı yağ sıcaklığı% 70 olduğunda koyun ve her iki tarafı da altın rengine döndüğünde balığı çıkarın;
4. Kıyılmış çiğ domuz etini orijinal tencereye koyun ve karıştırarak kavurun, fasulye ezmesi, kuru biber, kıyılmış zencefil ve sarımsak ekleyin, birkaç kez kızartın, balığı tekrar koyun, pişirme şarabı, soya sosu, şeker ekleyin ve biraz su ekleyin (daldırmak için Balık gövdesi bir derecedir), suyu bitene kadar kısık ateşte pişirin ve tabağa koyun;
5. Yeşil soğan, monosodyum glutamat ve sirkeyi karıştırın, balığın üzerine dökün ve servis edin.
