Guizhou'dan çok uzaktasın, Guizhou'nun yemeğinin altı değerinde olduğunu bile bilmiyorsun
Bakir orman benim için her zaman ölümcül bir çekiciliğe sahiptir. Belki de keşif sürecinde her zaman yeni şeyler olduğu içindir, belki de dağlarda sonsuz taze malzemeler olduğu içindir, belki de atalarım derin dağlardan ve eski ormanlardan çıktığı içindir. Chongqing'de doğdum ve Yunnan, Guizhou ve Sichuan'ın her yerine seyahat ettim. Her yerde farklı şekillerde yaprakları, farklı yoğunluklarda güneş ışığını ve farklı eğimli dağları severim. En sevdiğim şey her yerdeki eşsiz yiyecekler.
GIF
Son yıllarda, hem Sichuan hem de Yunnan popüler yerler haline geldi.Guizhou bölgesi, ister manzara ister yemek olsun, herkesin unuttuğunu hissediyor.
Bugün Guizhou mutfağım için konuşacağım, herkes Guizhou mutfağımın yemek çemberinde kesinlikle bir yeri olduğunu görsün!
Guizhou koyun eti tozu
Guizhou'da birden fazla kâse koyun eti eriştesi var. Guizhou'daki arkadaşlara göre, Guizhou'da en az dört büyük koyun erişte mezhebi var: Zunyi, Xingyi, Jinsha ve Liupanshui. Hehehe, uzlaşmak için dördünün de tadına bakmak istiyorum. Burada sadece daha çok bilinen Zunyi koyun eti tozu ve Xingyi koyun eti tozu hakkında konuşacağım ~
// Zunyi'nin kuzu unu //
Zunyi'nin koyun eti siyah keçi etinden yapılır. Guizhou'nun yamaçlarında, siyah keçi etinin derisi diğer yerlere göre daha sıkıdır ve tadı daha çiğnenir. En önemli şey koyun eti kokusunun hassas bir bitki kokusuna sahip olmasıdır. Lao Zunyi koyun eti erişte çorbası, büyük koyun eti kemiklerinden, koyun bağırsaklarından ve gizli Çin tıbbından yapılır. En iyi orijinal çorba, ağzın köşelerinde lanolin asılı olduğu ölçüde yenilebilir, çok serttir ve kağıt silinemez.
Zunyi'nin hayranları da özeldir. Unun çoğu Zunyi'deki Guanjing'in Zhou ailesinden geliyor.Guanjing'de üretilen su berrak ve tatlıdır.Burada sudan yapılan un mükemmel sertliğe sahiptir ve pişirildikten sonra bile kırılması kolay değildir. Üretim sürecinde pirinç eriştelerinde çıplak gözle görülemeyen birçok gözenek vardır.Orijinal çorbaya daldırmak çorbayı tamamen emebilir, böylece yediğiniz her lokma lezzetli olur.
Acı biber hakkında konuşalım. Kurutulmuş biberi büyük bir demir tavada odun ateşi ile karıştırın, ardından elle toz haline getirin ve demir tavada ısıtılmış koyun yağıyla gezdirin.Biber macunu böylece doğar.
Son olarak, kişniş ve sarımsak yaprakları serpin ve bir kase mükemmel toz servis edilebilir. Girişe gelince, havaya uçurulması gerekiyor. Yeni servis edilen erişte en az 80 santigrat derecedir. Bu yüksek sıcaklık çorbanın lezzetinin en üst düzeye çıkmasını sağlayabilir. Girmeden önce sadece bir süre bekleyin.
// Xingyi Kuzu Erişte //
Bir yabancının bakış açısından, Xingyi'nin koyun eriştesi ile Zunyi's arasındaki en büyük fark acı sos. Acı sosun tadı, Xingyi halkının bir restoranın iyi olup olmadığına karar vermesi için bir standart haline geldi. Xingyi koyun eti tozu çeşnisi, lezzeti arttırmak için özel baharatlı sos kullanır.Bu baharatlı sos, sadece koyun eti girişinin kokusunu önlemekle kalmayıp aynı zamanda tuzlu tadı da vurgulayan benzersiz bir sos tadı vardır. Xingyi koyun eti tozunu eklemeden önce, İşleme. Genellikle yardımcı malzemelerle karıştırılarak lezzetini arttırmak için karıştırılır, daha sonra koyun çorbası ile seyreltilir ve sıradan soya sosunun yerine koyun eti tozuna eklenir.Bu Yunnan mutfak kültürünün entegrasyonunun sonucudur.
İpek bebek
İpek bebek, vejeteryan böreği olarak da bilinir. Adını, hamurunun malzemeleri bebek kundağı şeklinde sarmasından alır.
"İpek bir bebeğin lezzetli olup olmadığının anahtarı, hamur ve onu suya batırmaktır."
Geleneksel ipek bebekler bir tavada pişirilir.Tavanda su ve tuzla yoğrulmuş hamuru elinize alın.Tava ısıtıldıktan, fırçalandıktan ve kurutulduktan sonra elinizdeki hamur havaneli ve tokatla tavanın dibine yuvarlanır. Büyük ve küçük yuvarlak erişte çubukları şimdi tencerenin dibinde, sadece kaldırın ve servis yapın. İpek bebek yapımında kullanılan hamur, hamurun kuruluğu ve ıslaklığı, unun hassasiyeti ve ısısı açısından yüksek gereksinimleri vardır.Yöntem daha zordur ve yüksek standartlara uyulur.Hamur orta kalınlıkta, hoş kokulu ve serttir.
Daldırma suyu çoğunlukla sıcak ve ekşidir.Bu tür kendine özgü daldırma suyu, belirli bir orana göre hazırlanan yer fıstığı, zencefil, Çin biberi, susam yağı gibi onlarca çeşni içerir.
Sadece orijinal ipek çorbasının çorbası, malzemelerin tadını büyük ölçüde koruyabilir. Orjinal çorba çorbası her sebzenin kokusunu ve kokusunu yok etmeyecek, tatlılar tatlı, ekşiler ekşi olacak. Orijinal çorbalı ipek bebeği yerken, tek bir seçim yapmanız yeterlidir çünkü seçtiğiniz tat, tattığınız tattır. Bu vejeteryan yemekleri gevrek, ekşi ve baharatlıdır ve ağız anında ferahlık verir, son derece ferahlatıcıdır.
Acı ve Ekşi Çorbada Balık
"Üç gün ekşi yemeyin, yürüyün ve kaçmayın." Qiandongnan halkının tadı "ekşi" kelimesinden ayrılamaz.
Pekin'de en son ekşi çorbada balık yediğimde, hehe, o kadar kızmıştım ki, domates çorbasıyla bir yabancıya yalan söylüyordum.
Gerçek ekşi çorba balığının tadı korkunç derecede lezzetli! Guizhou'da ekşi çorba, kırmızı ve beyaz ekşi çorbaya bölünür. En yaygın olanı kırmızı ve ekşi çorbadır.Pirinç çorbası, çorba tabanı olarak doğal olarak fermente edilir ve odun zencefil tohumları, salamura domates sosu, acı biber ve diğer malzemelerle kaynatılır.Ana kullanım alanı kırmızı asit ve baharatlı meyve asididir. Doğal ekşi bir çorba elde etmek için domates ekşi pişirilir, taze pirinç çiçeği balığı bir çorba tenceresinde pişirilir ve ardından yardımcı maddeler olarak soya filizi, küçük bambu filizi ve yabani soğan ilave edilir ve biber, odun zencefil yağı damlalarıyla suya batırılır.Tadı lezzetli ve eşsizdir.
Dürüst olmak gerekirse, onu ilk yediğimde biraz rahatsız oldum, çünkü ekşi çorba fermente edildi ve ekşilik normal asetik ve meyve asitlerinden farklı. Ama daha fazla yerseniz, ona yavaş yavaş aşık olacaksınız. Sonuçta, ne kadar ekşi şeyler yerseniz, o kadar iştah açıcı olur ~
Bağırsak Erişte
Bu şimdiye kadar gördüğüm en karmaşık makarnalardan biri. Domuz bağırsağı, domuz kanı, yumurtalı erişte, maş fasulyesi filizi ve küp küp doğranmış kızarmış domuz etinden yapılır. Çorba parlak kırmızı, kan yumuşak ve pürüzsüz ve tavuk çorbası yağlı ama yağlı değil. Her bileşen önceden işlenmeli ve ardından özel işaretlenmiş yağa karıştırılmalıdır. Birden fazla işlemden sonra, elinizdeki bağırsak eriştesi kasesi yalnızca malzemelerin kombinasyonunun değil, aynı zamanda bir şefin yemeğe olan bağlılığının bir sonucudur. Yemek yiyenlere minnettarlık.
Tavuk gnocchi
Görünüşe göre herkes yapışkan pirinç toplarından bahsettiğinde ilk tepki beyaz yeşim derisi ve siyah yeşim dolgusu ... Kuzeyde siyah susam dolgusu veya güneyde küçük yapışkan pirinç topları her zaman tatlıdır. Ancak, yapışkan pirinç topları dünyasındaki harika "yapışkan tavuk pirinç topları", tatlı yapışkan pirinç topları kalabalığından sıyrılıyor! Şimdiye kadar bildiğim tek tuzlu yapışkan pirinç köftesi olarak gerçekten özel ve lezzetli.
Nasıl denir? Yapışkan tavuklu pirinç toplarının anahtarı, diğer yapışkan pirinç toplarından farklıdır: tavukla doldurma, tavuk çorbası doldurma ve susam ezmesi sipariş etme.Küçük ve nefis, beyaz, kristal berraklığında yapışkan pirinç kokusuna ve taze tavuk, domuz eti, tavuk çorbası ve susam kokusunun birleşimine sahiptir. Aynı zamanda yapışkan, pürüzsüz, ferahlatıcı, yağlı ama yağlı olmayan özelliklere sahiptir.
Pirinç tofu
Pirinç tofu ekşi çorba ile alçı olmadan yapılır. Genellikle özel kuyu suyu ile yapılır ve üretim sırasında sebze suyu eklenir, bu nedenle rengi kristal berraklığında ve çekici olur. Çoğunlukla çifte çiçek sirkesi, tavuk biberleri ve diğer çeşnilerle yenir Tadı yumuşak ve narindir ve baharatlı tadı hafif tatlıdır.
Guizhou mutfağının suya daldırmaya özen gösterdiği ve farklı suya daldırmanın tadı oldukça farklı olduğu söyleniyor.
Patatesli Kek
Guizhou'da patatesler kaç şekilde ölür?
Patates kekleri, patates dilimleri, patates kızartması vb. Görünüşe göre, güneybatı bölgemizde patates kızartması çok popüler, patateslerim için gerçekten üzülüyorum.
Kızarmış patates kek Guiyang'da sokak yemek tezgahlarında bulunan özel bir atıştırmalıktır.Yaklaştığınızda ve altın kahverengiyi görünce, patates ve yeşil soğanın karışık aromasını uzaktan koklayabilirsiniz ki bu özellikle çekici. Haşlanmış patatesleri önceden ezmesi, yapışkan pirinç unu ve doğranmış yeşil soğanı eklemesi, iyice karıştırması, küçük yuvarlak kekler halinde yoğurması ve kızartması gerekir. Kızarmış patates kekinin dışı gevrek ve içi yumuşak, biber tozuna batırılmış, sütlü! ! !
Ah, onu yiyemeyeceğimi görmek gerçekten acı verici ~ Acı aşkım için, lütfen Guizhou lezzetlerini benimle paylaşın. Bir dahaki sefere oynamaya gittiğimde, çok yerim!
