Kaoshan'a kueh, Hakka'ya kueh denir, Guangzhou'lular merhem olduğunu düşünür ve soğuması ve ısıyı düşürmesi ona bağlıdır.
Çim Kueh
Chaoshan Cao Kui, Hakka, Xianren Cao, Guangzhou halkı onu Guiling Gao ile karıştıracak ve başka yerlerde Xiancao Mi olarak da anılıyor. Ölümsüz ot (cao kueh otu) ve patates tozu kaynatılarak yapılır. Hakka halkının ay takvimine göre ölümsüz pirinç köfte yeme geleneği vardır, bu gün yerseniz yaz boyunca kızarıklık olmayacağı söylenir. Soğuyup ısıyı rahatlatabilir ve yemek yerken biraz muz yağı serpebilir. Tatlı ve pürüzsüzdür ve en çok çocuklar arasında popülerdir.
Ding Ding Dong, Ding Ding Dong, Cao Kui, Cao Kui ...
Yazın öğleden sonra, Cao Kui Teyze çift tüplü bir bisikleti ittirip satmak için sokaktan aşağıya itti, arkasında büyük bir bambu sepet vardı ve bambu sepetindeki çömlek kapta sıcak Cao Kui vardı. Uykudan yeni uyanan ayı çocuğu bağırmayı işittiğinde yetişkinden birkaç sent ister, evden dışarı koşar ve peşine düşer: "Bekle, ben otçul kuehi severim!" Kaç tane çocuk otlu kueh durağıyla çevrili olursa olsun. Cao Kueh Teyze asla acele etmedi, kueh tabakasını bakır bir kaşıkla kat kat kepçeledi, birkaçını yatay ve dikey olarak kesip üzerine pudra şekeri serpti.
Otçul kueh ağız dolusu olmalıdır, bu nedenle geleneksel çim kuehleri kaselerde servis edilmeli, tüm kaseler kullanılamaz, bu tür sekizgen kaseler kullanılmalıdır. Kase sığdır ve çanağın ağzı her yöne açıktır, bu da yemek ile dil arasındaki yakın teması kolaylaştırır
Bununla birlikte, ot kuehi satan birçok kişi artık sorunlardan kaçınmak için tek kullanımlık beslenme kutuları kullanıyor. Cariye Yang'ın Huaqing Havuzu'ndan ayrılıp saunaya düştüğünü hissettim.
Sekizgen kaseleri kullanmakta ısrar eden eski moda çim kway tezgahları var mı? Wushimei, çeşitli araştırmalardan sonra, Wushimei, Raoping İlçesi, Huanggang'da materyalleri bildirdi. 30 yıldır satılan eski moda bir cao kueh tezgahı buldu.
"Eskiden ara sokaklarda satılırdı, ancak daha sonra düzenli müşterilerin satın almasını kolaylaştırmak için burada sabitlendi. En iyi iş, günde on kap, genellikle beş veya altı kap satmaktır." Cao Kueh Mu dedi.
Yemek yapan kızları cezbeden şey, cao kueh durağında özenle düzenlenmiş renkli çiçek kaseleri. Cao Kueh Mu gururla şunları söyledi: "Bu kaseler 20 yıldan fazla süredir kullanılıyor. O zaman Shanuchi'deki yaşlı bir adamdan birkaç sente yüzden fazla aldım. Daha sonra bazıları düştü ve bazıları verildi. Şimdi sadece iki veya üç tane var. On, artık satın alamıyorum. Bu kase sekizgen bir kase kadar özgün olmasa da, kolay yudumlamak için geniş ve düz de. Cao Kui standında koltuk yoktur, misafirler standın önünde dururlar, kaseyi alırlar ve kasenin yarısını homurdanarak içerler.
Yemek üzerine ot kuehi şeker serpilmeli, eski günlerde beyaz şeker bir taşla pudra şekeri haline getiriliyordu. "Şimdi hepsi makinede öğütülüyor."
Wu Shimei daha önce internette çimen kueh otu aradı, bu çimenlere peri otu, jöle otu da denildiğini ve buna benzediğini bilerek
Geniş çim alanlar kueh çimen ve biçimli çim kueh çimen
Bu yeşil peri otları nasıl siyah ve yumuşak çim keklerine dönüştü? Wu Shimei karakteri ortaya çıktı. Merak ettiğimi gören Cao Kueh, bana tüm yapım yöntemlerini basitçe açıkladı:
Önce taze çimen kueh otunu daha sonra kullanmak üzere kurutun (aşağıdaki resim, evin küçük tavan arasına yığılmış saman kueh otu)
Kurutulmuş çimler kueh otu yıkanır, az miktarda yenilebilir alkali ve su ilave edilerek suyu koyu yeşil ve koyu olana kadar kaynatılır. Suyu kaynatıldıktan sonra çim toplanır, tencerede bulunan ot kuih boğulur ve tortu bir kenara bırakılır. Çimlerin suyunu tamamen yıkamak için toplanan çimi birkaç kez temiz suyla durulayın. Bu durulanan sulara iki geçişli su, üç geçişli su denir ... üst geçiş suyu çok viskozdur, bu nedenle seyreltmek için iki geçişli su ekleyin. "İkinci geçiş suyu kafa geçiş suyuna dökülemez. Birkaç on yıldır kaynatılmış olmasına rağmen, bir seferde orta yoğunlukta çim kuih suyu üretmek imkansızdır, bu yüzden aşamalı olarak dökün."
Çimen kuih suyu karıştırıldıktan sonra nişasta eklenir. Geleneksel olarak, tatlı patates unu sıklıkla kullanılır ve tatlı patates unu ile harmanlanmış ot kuih yumuşak ve yumuşaktır. Tatlı patates ununu uygun miktarda suya ekleyip iyice karıştırın, kuih suyuna dökün ve eşit şekilde karıştırın, kaynatın, sonra bir çömlek kasesine dökün, siyah kristal macun üzerine yoğunlaştırın
Cao Kui, genellikle Qingming'den başlayıp don ile biten, sadece yaz aylarında satılan bir besindir. Cao kueh mevsiminde cao kueh, cao kueh'i bir durak kurmak için dışarı iter ve cao kueh, cao kueh'in tencere ve kaselerini temizlemek için evde kalır. Yazdan sonra ne yapmalıyım? Cao Kueh amcası, "Pirinç kekleri pişirmek. Tatlı pirinç kekleri, fare kabuklu pirinç kekleri ve pirinç kekleri yapılıyor," dedi. "İnsanların ağızları çok çetrefilli. İyi malzemeler kullanıyorlar ve iyi çalışıyorlar. Doğal olarak işler iyi. İlk yıllarda emekli aylığım vardı. Artanlarınız varsa hayatınızı yaşayabilirsiniz.Bu (çimleri toprakla kueh yapmak için) zor bir iştir, (çocuklar) küçük yaşlardan korkarlar ama yapmaya isteklidirler, yapamazsak dinleneceğiz (yapmayın), sonra düşüneceğim Eski usul ot kuehi yersen daha fazlası yok. "Bunu söylediğinde Cao kueh amca başını eğdi. Bulutlu öğleden sonra ışık biraz karanlıktı ve Wu Shi Mei ifadesini net bir şekilde göremiyordu.
Cao kueh'in son kullanma tarihi yoktur, bu nedenle Cao kueh satışı gökyüzüne bağlıdır. Yağmur yağarsa ya da soğursa, çimen kuehleri düşük fiyata satılmak zorunda kalacak; eğer gün içinde satılmazsa kendi yemeğinizi yemeniz gerekecek ya da evin kenarındaki yiyecekleri satın alabilir hatta çöpe atabilirsiniz. Bu nedenle, günümüzde bu küçük kar ve riskli işi yapmaya istekli ve daha az insan var.Çoğu çim kueh satıcısının tek kullanımlık beslenme çantası kullanması şaşırtıcı değil.
Hala Chaoshan'daysanız, acele edin ve bir kase ot kuehi alın, bir kase eksik.
