Önyargı mı yoksa tercih mi? Yabancıların gözünde Çin yemeği nedir?
Gurme çeşitli şovlar, belgeseller ve dramalar yemek yediğimizde standarttır, hazır erişte kaseleri yesek bile ekrandaki canlı yemek resimleri nedeniyle lezzetlidirler. Elbette hazır erişteler de çok lezzetli, bu sizin damganız.
Yabancı ülkelerden sahneler çekmek için Çin'e gelen birçok yemek belgeseli var. Birçoğu doğrudan Çin'e odaklanıyor. Sarışın yabancılar, yerel halkın nadiren ziyaret ettiği restoranlara bile gidiyor. Bu filmleri izlerken baraj genellikle çok gürültülü oluyor Yabancıların Çin yemekleri hakkındaki düşünceleri çok ince görünüyor.
Çin'e çekilmek üzere gelen 5 gurme film bulduk ve nispeten objektif bir bakış açısı getirmek istedik, Yabancıların gözünde Çin yemeklerine bir bakın.
1
Japonların Tayvan gezisi
Karakter: Inokashira Goro
Yer: Taipei
Bölüm: "The Lonely Gourmet" in beşinci sezonunun dördüncü ve beşinci bölümleri
"Yalnız Gurme", Japonya'nın en ünlü yemek ve yayın yapan "Inokashira Goro" nun yiyecek arama kaydıdır. Goro Amca, tek kişilik yemeğin tipik bir temsilcisidir. Açlıktan dolanmasına rağmen, iyi bir yemek için yine de birkaç adım daha atmak zorundadır. Yol, asla durma, bir restoran seç ve kendini yemek yemeye adama. Beşinci sezonun dördüncü ve beşinci bölümlerinde Wu Lang amca okyanusu geçerek Tayvan'a gitti ve Çin mutfağından uçan restoranların ve yol kenarındaki tezgahların özünü tattı.
İster Goro Amca, ister oyuncu Matsujutoyo olsun, yemeklere çok açıklar, her türlü mutfağı yiyebilirler, yeni şeyler denemek isterler ve gök gürültüsüne basmamak için mükemmel becerilere sahiptirler. Wu Lang Amca Tayvan'da seyahat ederken, temelde Çince bilmiyordu, Japonya'daki hislerimizle neredeyse aynıydı, menüyü yarı tanıdı ve yarı tahmin etti, önce duyguları takip etti, sonra diğerlerini takip etti.
Japon sebze ve meyveleri o kadar pahalıdır ki gençler vitamin takviyesi için yeşil meyve suyu gibi sağlık ürünlerini kullanırlar.Tayvan'a geldiğinizde özel yiyecekler yemek için bu büyük fırsattan vazgeçemezsiniz. Önce şekerlenmiş bir haws geldi, kristal şekere sarılmış küçük domatesler, orijinal kırmızı renk daha parlaktı.
Tayvan'da amcamın yediği yeşil sebzeler et suyunda pişirildiğinde pek çekici olmayıp gevrek, tatlı ve tazedir. Wu Lang Amca, özel yemek yemek için bu tek kişilik seyahatten çok memnun olduğunu söyledi.
4. bölümde Wu Lang Amca küçük bir restoranda yemek yemeye odaklanırken, 5. bölümde Amca sokaklarda yürüdü. Orta Çin mutfağı başyapıtının varoluşuna yürüdü - yol kenarı tezgahları! Japonya'da çok az yol kenarı tezgahı var, ancak bunlar daha büyük Çin yemek kültürümüzün özü. Tavuk eriştelerinden kırmızı fasulye buzuna, amcam otomatik olarak ahırı yenileme becerisinde ustalaştı ve yardım edemedi ama "Mide torbası, Taipei tarzı açık hava yemek tezgahını alkışlıyor" .
Matsujutoyo'nun Pekin'e röportaj için geldiği bir videoya döndüm. Muhabir ona "Çin mutfağı ile Japon Çin mutfağı arasındaki fark nedir?" Diye sordu Amca, Japonya'da genellikle Siçuan, Kanton ve Tayvanlı olduğunu açık bir şekilde yanıtladı, Pekin'e geldi. Lahana turşusu ve beyaz et yedikten sonra gerçekten Pekin mutfağını denemek istedim.
2
Menüyü onayladım, yemeği anlayan biriyim
Karakter: Bai Zhongyuan
Konum: Chengdu
Varyete gösterisi: "Street Food Fighter"
Genellikle Han Zong'u takip eden arkadaşlar "Bai Jong Won" ismine çok aşina olmamalıdır. Çok seviyeli bir yemek çeşidi MC olarak, 1993'ten beri catering endüstrisindedir. 30'dan fazla markası ve 1.300'den fazla restoranıyla "The Born Korea" grubunun başkanıdır.
Yemekle ilgili olarak, Bay Bai hayatını gerçekten seviyor, yemeğin ardındaki imalardan ve üretimin ana noktalarından bahsederek başını salladı. Yaşayan bir "Yemek Ansiklopedisi". Bu "yemeğin" kapsamı Kore yemekleri ile sınırlı değildir. "Bai Zhongyuan'ın Üç Göksel Kralı" nda, Bay Bai, Çin'e gitmek için birçok kez Çin'e gitti ve Çinlilerden daha iyisini yaptı.
Bu sezon Öğretmen Bai, gerçek Sichuan lezzetini bulmak için yeni varyete şovu "Street Food Fighter" ı Sichuan, Chengdu'ya getirdi.
Chengdu'da ünlü bir turizm bölgesi olan Kuanzhai Alley, yabancı turistlerin kaçınılmaz olarak check-in yapması gereken bir yer. Öğretmen Bai burada göründüğünde, baraj tekdüze bir endişeye dönüştü, "Bai Amca, git! Buradaki şeyler aldatıcı! Lezzetli değil!"
Toplumda, seni beyaz kardeş, insanlar çok fazla yağ yiyor. Yemeyi seven ve yerel olarak çeşitli dillerde yemek siparişi verebilen bir kişi bu "tuzaklara" adım atacak mı? Tek bir vuruşla başını çevirdi ve Kuanzhai Yolu yakınlarındaki ara sokaktaki şişman pirinç erişte dükkanına daldı.
Tek bir kase pirinç eriştesi sipariş ettikten sonra Bai Amca, kalın bağırsak eklemeyi de biliyor. Kore mutfağında hayranlar çok yaygındır (örneğin, tavada kızartılmış karışık sebzeler), ancak pirinç eriştesi Öğretmen Bai'nin kalbini kazandı.
Gündüz programını bitirdikten sonra Öğretmen Bai bir Chuanchuan dükkanına geldi.
Güney Kore'de benzer küçük kirli tezgahlar olmasına rağmen, örneğin "Lütfen Cevap 1988" de, Sun-woo ve Paula randevularında erişte yemek için sık sık çadır altında buluşurlar. Ancak yiyecek bolluğu açısından Chengdu kazanır. Tavuk derisi ve ördek ayağından patates ve lotus kökü dilimlerine, Öğretmen Bai neredeyse her tarzdan bir grupla geldi ve "Bu sadece cennet" i göndermekten kendini alamadı.
Sichuan'a geldiğinizde, Koreliler-Mapo Tofu'nun gözünde Sichuan'ın temsili yemeklerini tatmamalısınız. Çin'e gelmeden önce Bai Amca her zaman Mapo tofu'nun tatlı olması gerektiğini düşündü, bu yüzden Siçuan'dan Mapo tofu yediğinde şaşkınlık ve tuhaflık ifade etti.
"Çin Mapo Tofu uyuşmuş, baharatlı ve boğucu tada önem veriyor ve bir kaşık dolusu sonra onu yiyeceksiniz."
Sonunda Öğretmen Bai, büyük mide kralı'nın yolculuğunu iki cümleyle özetledi: "Daha baharatlı ve uyarıcı özellikleriyle karşılaştırıldığında, Sichuan yemekleri daha çeşitlidir ve kimin kahramanın" ve "son derece tamamlanmış ve yakışıklı" olduğunu söylemek zordur.
3
"Kötü" Amerikalı yaşlı adam ve "Aptal Beyaz Tatlı" Fransız şefin Sichuan'a gezisi
Karakter: Boden
Yer: Sichuan
Program: "Bourdon'un Buluşu"
"Bourdon's Breakthrough", 2013 yılında CNN tarafından başlatılan bir gezi ve yemek serisidir. 11 sezon geçirmiş ve 5 Emmy Ödülü kazanmıştır.
Gösterinin sunucusu, 1950'lerde doğan Amerikalı şef ve yemek yazarı Anthony Bourdain. Bu filmde iki kez Çin'e gittim, biri Şangay'da (dördüncü sezonun ikinci bölümü) ve bir kez Sichuan'da (sekizinci sezonun dördüncü bölümü).
Sichuan'ın bu bölümü daha ilginç (insanlar), Anthony, Michelin restoran şefi Eric Ripert'i kendisiyle süper baharatlı yöresel yemekler yemeye davet etti, böylece bu bölüm genellikle uyumlu bir "bip" sesiyle ortaya çıktı.
Siçuan mutfağı Boden'in favorisi olarak kabul edilir, baharatlı bir zevktir. Siçuan mutfağına aşinadır ve Dandan erişteleri, biber turşusu ile tavuk ayağı ve baharatlı biberle doğranmış tavuk yemeyi sever.Ayrıca içme kültürü konusunda da bilgili.
Ancak Çin'e ilk kez gelen Eric için bu bir felaketti.
Fransız şef o kadar baharatlıydı ki gözyaşlarına boğuldu. Boden'in "Fransa adına buradasınız, anavatanınızı utandırmayın" alayını her zaman kabul etmeliyiz.
Asma biberi yerken ben de dürtüldüm ve dedim ki:
Borden sevimli yaşlı bir iblis gibidir Bir arkadaşını tavşan kafasını yemeye götürdüğünde gülümsedi ve tavşan kafasının gerçekten lezzetli olduğunu ve bu Paskalya'yı bir sonraki Paskalya'da yapacağımı söyledi.
Boden, Siçuan mutfağının "baharatlı" sından "karmaşık tatlara" ve "tuhaf tatlara" hitap etti ve Siçuan mutfağına olan sevgisini ve takdirini utanmadan ifade etti. Çin'i tanımayan arkadaşı Eric ile direnmekten Siçuan mutfağını sevmeye kadar geçen süreç aslında gerçek Çin yemeklerini Batı'ya gösterme sürecidir.
Son olarak gösteri, Sichuan'daki İngiliz arkadaşlar aracılığıyla Çin mutfağına karşı tavrını da ifade etti.
"Bence Çin yemeği dünyadaki en küçümsenen yiyecek
Herşeye sahip
En üst düzey devlet ziyafet yemeklerinden zengin çiftçi yemeklerine
Sokak yemeği, Budist vejetaryen yemeği, Müslüman diyeti, azınlık yemeği
Gerçekten buna yemek kültürü diyebilirsiniz. "
4
Çince'yi anlayan bir yabancı, süper yerel bir yemek yolculuğu
Karakter: James Cheah
Konum: Tüm Çin
Program: "Cook Eat China (Gourmet China)"
"Gurme Çin", Singapur MediaCorp tarafından 2013 yılında başlatılan ve Çin'deki 18 şehrin geleneksel mutfağını kaydeden bir programdır.
Bu gösterinin sunucusu James Cheah, bir yıl boyunca Tsinghua Üniversitesi'nde Çin dili ve edebiyatı okuyan bir değişim öğrencisiydi. Pek çok Çin mutfağı ve nasıl yenileceğini biliyorum.Ayrıca bir gösteriye ev sahipliği yaparken de anlayabiliyorum. ve bu yüzden, Bu muhtemelen yabancılar tarafından yapılan en yerelleştirilmiş pratik yemek belgeseli.
James İngiltere'den, doğal bir beyefendi ve hoşgörülü ve yemek konusunda meraklı. Çin mutfağını tanıtırken Avrupa ya da Güneydoğu Asya'nın yeme alışkanlıkları ile de karşılaştırılacak, örneğin mantarlar Yunnan halkı ve peynir Fransızlar içindir.
Serçe yemeye Harbin'e gittiğimde, ekranın dışındaki oyuk gözlü serçelere baktığımda şaşırdım ama sakince yedi ve tadı güzel olduğunu düşündü. Kunming'de böcek yediğimde yüzüm değişmiyor.
Hangi restorana giderse gitsin, yemek pişirmek için arka mutfağa gitmeyi ve şefe yemek pişirme becerilerini sormayı seviyor. Filmdeki Çin yemeklerinin pişirme yönteminin Batılıların Çin yemeği anlayışının anahtarı olduğu söylenebilir.
Nasıl yemek yenileceğini bilmenin yanı sıra, James oldukça okur yazar. Xi'an'da kabak tavuğu, sığır kuyruğu, deve toynağı yiyin ve izleyicilere İpek Yolu'nda bir popüler bilim dalgası verin. Tsinghua Cambridge'de en iyi öğrenci olmaya layık.
Çoğu zaman, James yerel özel atıştırmalıklar hakkında iyi bir değerlendirme yapacak ve aynı zamanda çok otantik beslenme ipuçları (kemik iliğini emmek için pipet kullanmak gibi) verecektir, ancak yine de objektif kalacaktır. Örneğin çeşitli şekillerde köfte yerken (Çinli turistlerle aynı olacağı tahmin edilmektedir) eğlenceli olsalar da tadı kötü ve derileri biraz sert olduğu şeklinde yorumlarda bulundular.
Son olarak, James ayrıca Çin özelliklerine sahip iki ilginç küçük şeyle karşılaştı.
İlk olarak Xijiang Yolu'nun yanında taze bir bal peteği satıcısı var James patronu beklemeden önce uzun süre bekledi, ancak Çinli arkadaşları ona muhtemelen sahte olduğunu söylediler.
İkinci şey, Guiyang'daki küçük bir duraktan yiyecek almaktır ve durak sahibi hiç para toplamadı. Bu bağlamda James'in tutumu şudur:
Bu iki şeyle ilgili olarak herhangi bir özel beyanı yoktu. Belki de Çin'de yaşayan bir yabancı olarak sıradan hale geldi.
en azından, Bir Çinli'nin bakış açısından izleyiciye gösterdiği şey, sıradan turistler olarak algılayabileceğimiz her şeydir.
5
Korunmuş yumurta yiyip Çin tıbbı içerek, yabancı tüm "korkunç yemekleri" yedi
Karakter: Phil
Yer: Hong Kong
Program: "Phil's Global Gourmet · Hong Kong Bölümü"
Phil, Amerikalı bir televizyon yapımcısı ve Emmy Ödülü sahibi, ünlü "Herkes Raymond'u Seviyor" adlı eserlerinden biri. Küresel gurme turu için toplam altı şehre gitti ve Asya'da Hong Kong ve Tokyo'yu ziyaret etti. Hong Kong makalesinin 55. dakikasında sadece dim sum yemedi, çay törenini deneyimledi, aynı zamanda Tai Chi oynadı, parka gitti, Çin tıbbı içti ve Çin sağlığının her türlü korunmasını sağladı.
Phil'in yemeklere ve şehre karşı tutumu çok arkadaş canlısı ve kibar. Akıllı, yerel halkın kendi alışverişini ve yemek yeme stratejisini seçti, Hong Kong'un güzelliği, ilk geldiğinde çok şey yakaladı.
Gelmeden önce, Hong Kong izlenimi 1960'ların ve 1970'lerin Kung Fu filmlerinde kaldı, biraz eskiydi ama indikten sonra gördüğü manzara, onu, özellikle de lezzetli yemeklerini, bu yere hızla aşık etti. Yerel gelenekleri takip etmek için ilk durak, dünyanın en ünlü ve en uygun fiyatlı Michelin restoranı olan "Tian Hao Lun" dur.
"Milföylü Barbekü Domuzlu Çörek"
Sonuç olarak, hiç duramadım!
Eskiden toprağa girmiş ve korunmuş yumurtaları yememeye cesaret edemeyen bir adam vardı, şimdi Phil de arkadaşlarının ona verdiği sete girdi ve bir seferde korunan yumurtaların yarısını yuttu. Hissetmeye gelince ...
Utanç verici yüzü size bir cevap verebilir.
Korunan yumurtaları yedikten hemen sonra, aslında ölüme gitti ve kendisini muayene edip sorgulamak ve birkaç Çin ilacı hazırlamak için eski bir Çinli doktor bulmaya gitti.
B istasyonunda birçok mermi perdesi onun tükürdüğünü görmek için bekledi ve sonuç olarak Phil acı veren Çin tıbbını düşünceli bir şekilde yudumlamaya başladı.
Bunlara ek olarak Phil, çok kızdığı için çok baharatlı, haşlanmış bir sığır eti olan Sichuan mutfağını tatmak için Sanxi Lou'ya gitti.
Phil'in yemeği kabul etmesi, yemeğin güzelliğini anlamasını sağladı ve ilk kez sıcak bir şekilde ifade etmeye aşık oldu ve denemeseydi düşüncelerini kolayca ifade edemedi. Denedikten sonra gerçekten kabul edemeyecek olsam da içtenlikle değerlendireceğim.
Phil'in Amerikalıların çoğunu temsil ettiğini söylemek zor. Başka bir popüler belgesel olan "Yemek Güzel Değil" de, sunucu David Chang aynı zamanda dünyanın her yerinde yemek yemiş bir yıldız aşçıdır, ancak Çin'e gelip kendisini eşek eti yemeye getirecek yerliler bulduğunda, yine de gösterdi % 100 ret.
Bu 5 yemek belgeseli aslında Çin yemekleri üzerine 5 perspektiftir.Genel olarak dostça bir kabulleri, kendi iradeleriyle gözlemleri ve sevgileri var ve hatta bazıları durumu anlamadan sinirlerini kaybediyorlar.
Yemek daha gerçek bir kentsel görünüm sunar, tarihi yoğunlaştırır, bugünü temsil eder ve geleceğin bir bölümünü içerir. Çocukluktan yetişkinliğe kadar herkes kendi yeme alışkanlıklarını, merakını ve hoşgörüsünü getirir ve masada keşfeder.
Neyin iki tarafı olursa olsun, tüm yabancılar Çin yemeklerini övmeyecek, ancak çoğu insan yavaş yavaş onları tanıdıktan sonra onlara gerçekten aşık olacak. Siçuan mutfağına aşık olmayanlar Kanton mutfağına, Kanton mutfağına aşık olmayanlar ise Jiangsu ve Zhejiang mutfağına aşık olabilir.
Bence çoğu insan, bizim gibi, ülkelerinin yemeklerine yeterince güveniyor. Başkaları beğenirse, tabii ki mutlu olur. Başkaları beğenmezse, sorun değil. Görüşlerine saygı duyuyoruz, ama her zaman kendimize güvenme hakkımız var.
(Kaynak: Ne yemeye değer, sadece ticari olmayan bilgi aktarımı için. Meşru hak ve menfaatlerinizin herhangi bir ihlali varsa lütfen bizimle iletişime geçin, en kısa sürede sileceğiz ve özür dileriz.)
