Dünyanın en iyi jambonlarından biri, Yunnan Xuanwei jambonunun her lokması zamanın tadıdır
Yunnan halkı jambona yabancı değil. Dünya mutfağı olarak herkes İspanyol İberya jambonuna saygı duyuyor Hammadde, işçilik ve lezzet açısından kusursuz ve fiyatı çok pahalı, jambonun lüksü olarak adlandırılıyor. Çin'de, üç meşhur bacak yurtiçi ve yurtdışında da iyi bilinmektedir: Zhejiang Jinhua jambonu ve Jiangxian Fu jambonuna ek olarak, diğer büyük Çin bacağı Yunnan Xuanwei jambonu. Ve "Kunming Mutfağı" makalesinde, Wang Zengqi şunları yazdı: "Yunnan Xuanwei jambonu, Zhejiang Jinhua jambonu kadar ünlüdür ve birini diğerinden ayırmak zordur."
Ming Hanedanlığı'nın sonunda ve Qing Hanedanlığı'nın başlangıcında, dünya başlangıçta belirlendi. Dört deniz yükseliyor Sen Xuanwei buradasın, insanların geçimi sağlıklı ve beş hayvan müreffeh. Xuanwei topraklarında, barış ve huzur içinde yaşayan ve çalışan, üretim fazladır, ancak depolama yöntemi tek, yani jambon yapmak için bir yöntem var. Zhang Han, Shiliu'nun yetkilisi olarak atandığında, piyasa sordu: Bu nedir? Satıcı geri döndü: Xuanwei Ham.
Uzun bir gelişme döneminden sonra, Qing Hanedanlığı'nın sonunda ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcında, Xuanwei jambonu Guangzhou'daki konferansa katıldı. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kuruluşundan sonra, Xuanwei jambonu bambu filizleri gibi ortaya çıktı. 1954'te ilçe gıda şirketi kuruldu. Ulusal planın rehberliğinde şirket et ürünlerinde uzmanlaştı (jambon dahil). O yıl 1959'da 159,5 ton çiğ but ve 706 ton sattı. 1984'te 1309 tona kadar 922 ton. Sonra Xuanwei adını Rongfeng olarak değiştirdi, böylece Xuanwei jambonu, Rongfeng jambonunun adı oldu. Satışlar keskin bir şekilde düştü ve ardından Xuanwei adını şimdiye kadar yeniden adlandırdı ve isim denizaşırı ülkelere yayıldı. 1915'teki Panama Fuarı'nda, Xuanwei jambonu Yunnan'da dünyayla tanışan ilk özel yemekti. Fuarda altın madalya kazandıktan sonra Xuanwei Ham harika bir yolculuğa çıktı.
2010 yılında, Xuanwei jambonunun üretim becerileri ulusal bir somut olmayan kültürel miras koruma projesi olarak listelendi. Yaylada güzel bacaklar, Bahar Şenliği sırasında Xuanwei çiftlik evleri, her aile güzellikle dolu ve 380.000 çiftçiden 260.000'i domuz yetiştiriyor. Xuan Tu dünyada ünlüdür ve hava bunu belirler. Mayıs ayına girdikten sonra, ılıman hava ve yağışlı mevsimdeki nemli iklim, jambon fermantasyonu için doğal bir ortam yarattı. Yağışlı mevsimde jambon en dramatik anı başlattı.Vücudunda yeşil bir bakteri tabakası oluşuyor, Xuanwei jambonunun ikonik parlak kırmızı, gül rengi ve zengin jambon aroması bu aşamada oluşuyor. Sadece büyük ve küçük kemikli bir pipaya benziyor. Deri ince, et kalın, yağlı ve incedir. Kesilen kısımdan jambon kokusu geldi. Yağsız et parlak kırmızı veya gül kırmızısı, yağlı et süt beyazı, kemikler hafif pembedir ve kan hala oradadır.
Dünyaca ünlü İber jambonu pahalıdır çünkü hammaddeleri meşe palamudu ve doğal otlatma ile beslenen% 100 safkan İber domuzlarından seçilmelidir. Bu noktada, Xuanwei jambonu onlara benzer. Yunnan Eyaleti'nin Wumeng Dağları'ndaki Jinsha Nehri kıyısında yüksek kaliteli bir domuz ırkı olan Wujin domuzundan seçilir.Bu domuz mısır, patates, protein otu ve buğday kepeği ile beslenir. Yerin altında 300 metre saf su içiyor ve Yunnan-Guizhou Platosu'nun 2000 metre yukarısında. Kimseye girmemek gibi işe alma özgürlüğü. Wujin domuzlarının beslenme döngüsü 18 aydan az değildir ve büyüklüğü sıradan domuzların 2 ila 3 katıdır Bundan sonra, Xuanwei jambonu yapmak için sadece sağlıklı, yağlı ve zayıf Wujin domuzları kullanılabilir.
Her lokma zamanın tadıdır. Klasik şeyler çoğu zaman zaman testini geçmek zorundadır. Xuanwei jambonu da bu kuralı takip eder.Her dilim zamanın tadıdır denilebilir. Xuanwei jambonu, soğuk odada yaşlandırılmadan önce tuzlama ve kurutma sürecinde 40 günlük bir süreçten geçmelidir. Piyasada satılan sıradan jambonun fermantasyon süresi 1 yıldan fazla değildir ve açık alevdeki nemi ısıtarak ve uzaklaştırarak maliyet tasarrufu sağlayan hızlı fermantasyon yöntemini benimser. Xuanwei jambonu doğal bir ortamda doğal olarak fermente edilir ve yavaş yavaş olgunlaşması 2 ila 3 yıl sürer. Bu nedenle, üç yıldır fermente edilen Xuanwei jambonu, çiğ olarak yenebilen İber jambonu ile aynıdır.
Xuanwei jambonu yumuşak, lezzetli ve tatlıdır. Çeşitli şekillerde yenebilir. Tavada kızartılabilir veya buharda pişirilebilir.İsterseniz ızgara yapabilirsiniz.Rengi, aroması ve tadı sonsuzdur. Ayrıca protein, yağ, amino asitler, eser elementler ve vitaminler gibi çeşitli besinler açısından zengindir ve onu güvenilir ve sağlıklı bir gıda haline getirir.
(Metin / Peko, resim internetten geliyor)
