Yüksek güvenlik tehlikesi riski ve denetim ve yönetimin zor noktalarına sahip bu alanı hedefleyen Zhejiang, özel düzenlemeler yayınladı.
Pek çok insan küçük yemek atölyelerine patronluk tasladı, ancak uzun zamandır küçük atölyeler her zaman gıda güvenliği tehlikelerinin yüksek oranda görüldüğü ve büyük, küçük, dağınık ve kaotik özelliklerinden dolayı denetim ve yönetimde büyük zorlukların yaşandığı alanlar olmuştur.
2017 yılı sonu itibarıyla, Zhejiang'da kurulan toplam küçük atölye sayısı 7,194'tür ve bu atölyeler çoğunlukla soya ürünleri, çay, pirinç ve erişte ürünleri, kekler, kavrulmuş tohumlar ve şarap ve alkol gibi geleneksel gıda endüstrilerini içerir.
Son zamanlarda, Zhejiang İl Sağlık ve Aile Planlaması Komisyonu, Yerel Gıda Güvenliği Standardı "Küçük Gıda Atölyeleri için Genel Hijyen Kodu" , 1 Kasım 2018'den itibaren Resmi olarak uygulandı.
Standart, küçük atölyelerin donanım koşulları için en temel ilke gereksinimlerini belirler ve ayrıca haşere kontrolü, temizlik ve dezenfeksiyon ve geri çağırma gibi gıda güvenliğiyle ilgili önemli hususlar için özel gereksinimleri ortaya koyar. Belirli içeriği görmek için Xiaobu'yu takip edin ~
Küçük yemek atölyesi nedir?
Küçük bir gıda atölyesi, sabit bir üretim ve işleme tesisi olan, daha az çalışanı olan, küçük bir üretim ve işleme ölçeğine sahip ve basit üretim koşullarına sahip ve gıda üretimi ve işleme faaliyetleriyle uğraşan bir üreticiyi ifade eder.
Küçük gıda atölyelerinde düzenli çalışanlar 7 kişiden fazla değil Ofis, depo, kurutma alanı vb. Üretim dışı ve işleme yerleri hariç, üretim ve işleme yerlerinin kullanım alanı 100 metrekareden fazla değil .
Konum, kirlilik kaynağına 25 metreden fazla uzaklıkta
Gübre çukurları, kanalizasyon tankları, açıktaki çöplükler (istasyonlar) ve çiftlik hayvanları ve kümes hayvanları hayvan muhafazaları gibi kirlilik kaynaklarından uzak tutun. 25 metre yukarıda , Ve toz, zararlı gaz ve diğer yayılan kirlilik kaynaklarının etki alanı dışında kalıyor.
Yaşam alanı üretim ve işleme alanından ayrılmalıdır ve işleme alanında serbest dolaşan hayvanlar bulunmamalıdır.
Tasarım ve düzen
Doğrudan ithal edilen gıda işleme sahalarının hammadde temizleme ve işleme alanı, çiğ gıda ve pişmiş gıda alanı, iç ambalaj ve dış ambalaj alanları etkin bir şekilde ayrılmalıdır. Gıdaların tuvaletlerden ve diğer kirlilik kaynaklarından kirlenmesini önlemek için etkili izolasyon önlemleri alınmalıdır.
Zemin, duvar, tavan, kapılar ve pencereler
Zemin yüzey
Düz, kaymaz, penetrasyon önleyici, su birikimi önleyici ve temizlenmesi kolay olmalıdır.
duvar yüzey
Pürüzsüz, açık renkli, küf tutmaz, geçirgen olmamalı ve temizlenmesi kolay olmalıdır.
Sık yıkanması gereken yerler ve neme meyilli yerler 1,5 metreden daha uzak, emici olmayan ve temizlenmesi kolay malzemelerden yapılmış duvar eteklerine sahip olmalıdır.Yemek tezgahlarına ve iç ambalaj odalarına doğrudan giren duvar etekleri duvarın üstüne serilmelidir.
üst kulübe
Tavanın yapısı, yoğuşma suyunun düşey damlamasına elverişli değildir. Gıda ısıl işlem yerlerinin tavanı yerden 2,5 metreden fazla olmalıdır.
kapı pencere
Sıkıca kapatılmalıdır.
Açılabilir pencereler, temizlemesi kolay böceklere dayanıklı perdelerle donatılmalıdır.
Düzgün drenaj sağlayın
Su temini tesislerinde kullanılan içme suyu hijyeni ve güvenliğini içeren ürünler, ilgili ulusal düzenlemelere uygun olmalıdır.
Sık sık yıkanması gereken yerler, tıkanmamış drenajı sağlamak için drenaj tesisleri ile donatılmalıdır. Katı atıkların girmesini ve bulanık gazın kaçmasını önlemek için drenaj girişine uygun tesisler kurulmalıdır. Drenaj çıkışı, haşerelerin girmesini engelleyebilecek bir ağ kapağına sahip olmalıdır.
İşleme ve saklama yerleri havalandırılmalıdır tesis
İşleme ve depolama yerleri doğal veya yapay havalandırma olanaklarına sahip olmalıdır. Egzoz portu, temizlenmesi kolay, korozyona dayanıklı ve haşerelerin girmesini önleyebilen bir ağ kapak ile donatılmalıdır.
Ek olarak, işleme ihtiyaçlarını karşılayan doğal aydınlatma veya yapay aydınlatma olmalıdır.
Aletler ve kaplar ev gereçlerinden ayrıdır
Gıda araçları ve kapları, evdeki günlük ihtiyaçlardan kesinlikle ayrı tutulmalı, karıştırılmamalı ve gıda işlemeyle ilgili olmayan amaçlarla kullanılmamalıdır.
Haşere kontrolü
Böcek zararlılarının girmesini önlemek için gıda işleme ve depolama yerleri, gazlı bez perdeler, gazlı ağlar, sinek öldüren lambalar ve kemirgen geçirmez tahtalar gibi etkili önlemler almalıdır. İşleme alanında haşereler bulunursa, gizli tehlikeleri ortadan kaldırmak için kaynak izlenmelidir.
Belirtilen yöntemlere göre haşereleri ve zararları ortadan kaldırmak için böcek öldürücüler kullanın.
Gıda işleyicileri sağlık sertifikaları almalıdır
Doğrudan ithal edilen gıdalarla temas kurma işiyle uğraşan kişiler, çalışmadan önce yıllık sağlık kontrolünden geçecek ve sağlık belgesi alacaktır.
Gıda işleme personeli, işleme alanına girerken temiz iş kıyafetleri ve şapka giymelidir. Operasyondan önce ellerinizi yıkayın, operasyon sırasında ellerinizi temiz tutun ve kontamine olduktan hemen sonra ellerinizi yıkayın. Doğrudan yutulan yiyeceklerle doğrudan temas halinde olan operatörler, çalıştırmadan önce ellerini temizlemeli ve dezenfekte etmeli ve çalışma sırasında zamanında dezenfekte etmelidir.
Ayrıca, gıda işleme alanında sigara içmek, yemek yemek veya yiyecekleri kirletebilecek başka faaliyetlerde bulunulmasına izin verilmez.
Ürün geri çağırma yönetimi
Gıdayı partiler halinde satmak için bir gıda satış kaydı oluşturulacak ve gıdanın adı, miktarı, üretim tarihi, alıcının adı ve iletişim bilgileri, satış tarihi vb. Doğru bir şekilde kaydedilecektir.
Üretilen gıdanın gıda güvenliği standartlarını karşılamadığı tespit edilirse veya insan sağlığını tehlikeye atabileceğine dair kanıtlar varsa, derhal üretimi durdurmalı, piyasada bulunan gıdanın geri çağrılması, ilgili gıda işletmecileri ve tüketicileri bilgilendirmesi, geri çağırma ve bildirimi kaydetmesi gerekir.
Geri çekilen gıdanın tekrar piyasaya girmesini önlemek için zararsız işlem ve imha gibi önlemler alınacaktır.
