Kızarmış Fırın · Saray Tabağı Buharda Pişirilmiş Fırın Eti
Kızarmış Fırın ve Avlu Mutfağı
Buharda pişmiş et
Soba eti mangaldır, Mançu halkı tarafından sıklıkla yenen bir yemek türüdür. Geçmişte Pekin'de ızgara et konusunda uzmanlaşmış birçok dükkan vardı, ızgara et buharda pişirilebildiği gibi, "soba eti buharda pişirilmiş deve hurması" ve "soba eti ızgara lahana" gibi meşhur yemekler de yapılabiliyordu. Şimdi, Usta Zhen Jianjun, müşterileri arasında son derece popüler olan ustası Wang Xifu'nun öğrettiği yönteme göre mağazadaki bu yemeği restore etti.
Toplu prefabrikasyon:
1. Üç tabakalı domuz etini deriyle birlikte büyük parçalara ayırın, bir kat tuz yayın ve iyice yoğurun, uygun miktarda yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin ve buzdolabında gece boyunca marine edin.
Domuz göbeğini büyük parçalara ayırın, gece boyunca marine etmek için tuz, yeşil soğan ve zencefil ekleyin.
2. Marine edilmiş eti çıkarın ve kalıntıyı durulayın, nemi emdirin ve etin derisine bir kat soya sosu uygulayın, 10-20 ° C'de klimalı bir odaya asın ve et derisi kuruyana kadar bir fan ile üfleyin. Net bir "dada da" sesi olduğunda kaldırın.
Kütükleri kurutmak için klimalı odaya asın.
3. Kurutulmuş eti buğulama fırınına asın, orta-düşük ateşte tutun ve kırmızı ve parlak olana ve iyice pişene kadar kavurun.
Fırında pişir.
Izgara etin rengi altın rengindedir.
4. Soba etini tepsiye koyun, sosu et henüz kapanana kadar ilave edin, streç filmle örtün ve 40 dakika boyunca deri yumuşayana kadar buharda pişirin, eti çıkarın ve soğumaya bırakın, çiğ çorbayı süzüp kenara koyun.
Servis yapmadan önce yumuşayana kadar buharda pişirin.
Buharda pişirilmiş yumuşak soba eti.
5. Eti ocaktan dilimleyin, derisi aşağı bakacak şekilde bir kaseye koyun, uygun miktarda orijinal çorbayı ekleyin, streç film ile kapatın, 1 saat buharlayın, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
Bir kase buharda pişmiş et alın, kasedeki et dilimlerinin üzerine kış kavun dilimleri koyun, üzerlerini örtün ve buharda iyice buharda pişirin, orijinal çorbayı süzün, et dilimlerini tabağa tokalayın; orijinal çorbayı tencereye ekleyin, koyulaştırın ve tabağa dökün , Pırasa sosu, fermente soya peyniri, sarımsak suyu, acı biber yağı ile servis yapın.
