Chongqing güvecinden doğranmış biberli balık kafasına kadar tadın sırrı burada
Güveçteki kırmızı yağ çalkalanır ve koku kabarır, bu da yemek yiyenlerin arzusunu uyandırır; kırmızı biber balık kafasına sürülerek işaret parmağının renkten lezzete hareket etmesini sağlar; iştah açıcı biber erişte ve soğuk deri Diğer garnitürler içermeyen buharda pişirilmiş çörekler için yağ, acı sos ... Güney Amerika'dan ithal edilen biber, Çin mutfağının öne çıkan bir özelliği haline geldi. Lezzetin sırrı da bu karışım yöntemlerinde gizlidir.
Güveç tadı --Ev yapımı baharatlı güveç tabanı Amanda'nın küçük mutfağındanGüveç lezzetinin sırrı tencerenin dibinde gizlidir.Her güveç restoranının alt malzemeyi yapmak için kendine özgü bir yöntemi olduğu söylenir. Bugün paylaştığım versiyon, en temel baharatları ve çeşnileri kullanan Qingyou Baharatlı Hotpot Base'in temel versiyonu. Bu temelde kendi tercihlerinize göre değiştirebilir, kendi güveç lezzetinizi yapabilirsiniz.
--malzeme--
Kuru baharatlar:
3 yemek kaşığı Çin biberi, 8-10 yıldız anason, 4 tarçın, 8 karanfil, 5 defne yaprağı, 6 çim meyve, 4 küçük hindistan cevizi, 1 çay kaşığı rezene tohumu, 1 tatlı kaşığı tam karabiber, kuru kırmızı biber 30;
Kızarmış malzemeler:
3 yemek kaşığı Pixian Douban, 3 yemek kaşığı yağ biber, 3 yemek kaşığı kıyılmış biber, 2 yemek kaşığı kurutulmuş tempeh;
Bitkisel yağ 350ml
--uygulama--
Tüm kuru baharatları yıkayın ve yumuşatmak için en az yarım saat sıcak suda bekletin;
Islatılmış baharatları süzün ve talaş oluşturmak için bir mutfak robotu ile kabaca kırın;
Pixian su teresi, yağ biber, kıyılmış biber ve kurutulmuş tempeh, daha sonra kullanılmak üzere püre haline getirilir;
350ml yağın tamamını tencereye dökün, ardından ezilmiş kuru baharatları tencereye dökün, tavayı soğuk yağla kısık ateşte soğutun ve 15-20 dakika kadar yavaşça kaynatın;
Baharat parçaları kahverengileşip kuruduğunda, haşlanmış baharat yağını süzgeç yardımıyla başka bir kaba süzün;
Püre haline getirilmiş karışık sosu baharat yağına dökün ve 15 dakika daha kaynatmaya devam edin.
- İpuçları--
Baharatları yumuşak parçalar halinde ıslatmak ve sonra kaynatmak aromayı maksimum düzeyde çıkarabilir, ancak tadı etkilememek için baharat kalıntısı süzülmelidir;
Sosun püre haline getirilmesi, tadı etkileyen büyük kir parçacıklarından da kaçınmak içindir, eğer sakıncası yoksa, sadece kurutulmuş tempehi doğrayabilirsiniz;
Tüm süreç düşük ateş gerektirir, baharatları veya sosları yanlışlıkla kavurmak, bitmiş ürünü acı hale getirir.
Not: Bu temel malzeme sadece güveç için değil, aynı zamanda baharatlı güveç, baharatlı güveç veya Mapo tofu, haşlanmış et ve diğer yemekler için de kullanılabilir ~
Siçuan Mutfağının Ruhu - Biraz soğuk küçük masa - Sichuan kırmızı yağlı biber - Southern Cool tarafından"Sichuan'da kırmızı ve parlak 'pişmiş yağlı deniz biberi' denen bir söz vardır. Aşırı baharatlı kırmızı yağ, Sichuan mutfağının ruhlarından biri gibidir. Soğuk yemekler, küçük erişte, kaoshou ve diğer birçok Sichuan yemeği ondan ayrılamaz. Bir kaşık dolusu kırmızı Yağı dökün ve dalış kimchi bile lezzetli olacak. "
--malzeme--
İki adet vitex kurutulmuş biber 50g
Chaotian Biber Kuru Acı 50g
Kanola yağı 250g
Yıldız Anason 5-6 tane
3 küçük parça tarçın
3 çimen meyvesi
Olgun beyaz susam tohumları
Defne yaprakları
--uygulama--
Kurutulmuş Erjingtiao + Chaotian chili biberi karıştırılarak kalın pul biber elde edilir.Tabii ki hazır biber tozu satın alabilirsiniz.
Genellikle işlenmemiş kolza tohumu yağı çiğdir ve yağın kaynatılması gerekir. Sıcaklık yükseldikçe, kolza tohumu yağı yavaşça çok sayıda küçük kabarcıklar çıkar, kabarcıklar yok olana kadar ısıtmaya devam eder, yağ neredeyse pişer. Isıyı kapatın ve yağ sıcaklığının düşmesine izin verin.
Yıldız anason gibi bütün baharatları ekleyin. Baharatların aromasını serbest bırakmak için yağın sıcaklığını kullanın, yaklaşık 3-4 dakika kızartın, tüm baharatları çıkarın, geriye sadece saf yağı bırakın.
Kırmızı, baharatlı ve hoş kokulu kırmızı yağ 2 aşamada yapılmalıdır. Öğütülmüş kırmızı biber tozunu 2 porsiyona ayırın, ilk porsiyonu bir kaseye koyun, yaklaşık 140-150 derece sıcak yağ ile gezdirin, eşit şekilde karıştırın ve pul biberleri biraz daha yüksek yağ sıcaklığında kızartın. Haşlanmış kolza yağının yarısını dökün ve iyice karıştırın.
Kolza tohumu yağının kalan yarısının soğumaya devam etmesini beklerken, toz kırmızı biberin ikinci kısmını kaseye dökün.
Pişmiş susam tohumlarını ilave edin.
Kalan kolza yağının 80 derecenin altına soğumasını bekleyin, ikinci kez dökün ve iyice karıştırın.
Kapsaisinin ayrışması zaman alır, gece boyunca bekletin, ertesi gün işaretlenmiş yağın daha kırmızı olduğunu göreceksiniz.
Ellerinizi kırmızı yağ, erişte, tükürük tavuk, salatalık ile karıştırın ... kalbimin dibine 2 kaşık ekleyin.
- İpuçları--
Erjingtiao hafif baharatlı ama çok hoş kokuludur ve Chaotian biberi acı doludur ancak aroması yoktur. İkisinin birleşimi hoş kokulu ve baharatlı kırmızı bir yağ yapabilir. 1: 1 oranını kullanıyorum Baharatlı yiyeceklere bağımlıysanız uygun şekilde Chaotian biberi ekleyin ve karışım oranını kişisel tercihinize göre ayarlayın.
Kolza tohumu yağı, kolza tohumu yağı ve kolza tohumu yağı, sarı kolza çiçeklerinden olgunlaştıktan sonra sıkılan yağlardır. Önemli olan üç kez söyleniyor, kanola yağının güzel kokması için kullanılması gerekiyor.
Yağ sıcaklığı çok yüksekse, baharatları içine koymak salçayı acı yapacaktır, bu yüzden yağ sıcaklığının 150 dereceye kadar düşmesini bekleyin ve ardından yıldız anason gibi tüm baharatları ekleyin.
80 derecenin üzerindeki yağ sıcaklığı kapsaisini yok eder, böylece haşlanmış yağın rengi yeterince parlak olmaz. Bu nedenle, yağ iki kez püskürtülmeli ve yağ sıcaklığı yerinde kontrol edilmelidir, aksi takdirde yapıştırılacak veya yeterince baharatlı olmayacaktır.
Buharda pişirilmiş sebzeler için gerekli --Ev yapımı Kıyılmış Acı Sos - Corduroy tarafındanHunan mutfağında doğranmış biberin en bilinen kullanımı biberli balık kafasıdır. Aslında sadece balık kafaları değil, aynı zamanda enoki mantarı, pastırma, dana eti gibi çeşitli malzemelerin üzerine ince doğranmış bir biber tabakasıdır Buharda pişirildikten sonra baharatlı ve lezzetli olur, rengi ve tadı güzel olur. Buharda pişirmeye ek olarak, sebzeleri pişirirken, karıştırırken veya karıştırırken biraz doğranmış biber eklemek de iyi bir seçimdir.
--malzeme--
200 gr kırmızı acı biber
20 gram sarımsak
10 gram zencefil (ihmal edilebilir)
Tuz 15g
Şeker 10g
Biraz likör, yüksek
--uygulama--
Kırmızı acı biber, sarımsak ve zencefili yıkayıp kurutup ayrı ayrı doğrayın;
Doğranmış hammaddeleri karıştırın, tuz ve şeker ekleyip iyice karıştırın;
Temiz, susuz ve yağsız bir kaba koyun, biraz beyaz şarap ekleyin, ağzı kapatın, iki gün oda sıcaklığında mayalayın, ardından buzdolabına koyun ve bir hafta buzdolabında saklayın. .
- İpuçları--
Kullanılan paneller, bıçaklar ve kaplar temiz tutulmalı ve su ve yağdan arındırılmalıdır;
Zencefil sevmiyorsanız sadece acı biber ve diş sarımsak kullanabilirsiniz;
Sivri biberlerin çok kıyılmasına gerek yoktur, daha büyüktür ve tadı daha güzeldir;
Tuzun şekere oranı kontrol için serbesttir, normal şartlar altında biberin tuza oranı 10: 1'dir. Uzun süre muhafaza etmek istiyorsanız daha fazla tuz kullanın, kısa bir süre yemek istiyorsanız daha az tuz kullanın;
Çok dolu doldurmayın, mayalanması için şişe ağzında boşluk bırakmanız gerekir.
Lezzetli dip --Suya batırılmış gizli kurutulmuş tabak - KoşarakKuru yemek aslında Sichuan ve Chongqing'de güveç için daldırma sosudur.Biber, biber ve diğer çeşniler öğütülür ve servis edilir. Güveç yemediğinizde, istediğinizi pişirip içine daldırabilirsiniz. Küçük bir kaşık, lezzetli değerini çabucak artırabilir veya aynı zamanda hoş kokulu, baharatlı ve kenevir olan soğuk bir sos yapabilir.
--malzeme--
Kurutulmuş biber 5
Fıstık 4
Susam 3
Biber 2
Yıldız anason 1
Tat vermek için tuz
MSG orta miktar
--uygulama--
Taşlama makinesi yöntemi: kırmak ve karıştırmak için tüm malzemeleri öğütücüye karıştırın.
Sıradan yöntem: kurutulmuş biber erişteleri veya kurutulmuş biber tozu yerine kurutulmuş biber; yer fıstığı ve susam tohumlarını kendiniz ezin; yenibaharı yıldız anason yerine; dikenli kül yerine dikenli kül tozu kullanın. Tüm malzemeler karıştırılabilir.
- İpuçları--
Doz, porsiyonların oranıdır, 54321'in hatırlanması kolaydır ~
Kenevirin kişisel kabulüne göre dozu 1-3 porsiyon için ayarlayın.
Tuz, MSG-Ayrıca tavuk tozu veya ev yapımı karides tozu gibi başka baharat tozlarını da ekleyebilirsiniz :), kişisel zevkinize göre tadın.
1 normal boyutlu yıldız anasonlu yaklaşık 80-100 gr bitmiş ürün.
Silah servisi --Taze et acı sos - Sun Zhuzhu tarafındanTaze et dolgulu ve fasulye ezmeli kırmızı biber, kokulu biber ezmesidir. Karışık sebzelerle pişirmek için doğal olarak iyidir, ancak en açgözlü yemek, bibimbap, erişte veya doğrudan buharda pişirilmiş çörekler yaymaktan başka bir şey değildir. Bu kokulu acı biber sosu ile beyaz yulaf lapası, beyaz pirinç ve beyaz buharda pişirilmiş çörekler anında süper lezzetli!
--malzeme--
Taze kırmızı biber 500g
300 gram taze yağsız kıyma (domuz eti ve sığır eti iyi)
300 gr fasulye ezmesi
Yemeklik yağ 80 ~ 100g (bitkisel yağ)
Yer fıstığı 150g
Susam 50g
40 gr pirinç sirkesi
20 gram şeker
Tuz 15g
50 gr doğranmış yeşil soğan
50 gram kıyılmış sarımsak
Şarap pişirme
--uygulama--
Biberleri yıkayın, bıçakla bir daire çizin, ardından biberi sıkıştırıp biberin içine bastırın ve biber pedikülünü çıkarmak için dışarı doğru çekin;
Acı biberi kıyma makinesiyle doğrayın veya bıçakla doğrayın; ne tür olursa olsun, kırmızı biberle, özellikle acı biber suyuyla doğrudan temastan kaçının, aksi takdirde eller özellikle rahatsız olur;
Fasulye ezmesini hazırlayın Çok kuruysa ve herhangi bir akışkanlığa sahip değilse, en iyisi suyla seyrelterek sıvı hale getirmek;
Soğanı ve sarımsağı kıyma şeklinde doğrayın, soğan ve sarımsak miktarını tercihinize göre artırıp azaltabilirsiniz;
Kıyma da hazır. Yağlı et yok. Çok yağlı olacak. Soğuduktan sonra yüzeyde katılaşmış yağ olacağından saf yağsız et kullanmanız gerekir, domuz eti ve sığır eti kullanılabilir;
Kızarmış yer fıstığı ve susam tohumlarını taze saklama torbasına koyun ve oklava kullanarak ezilmiş fıstık ve susam haline getirin. Son şekli yapmak için mutfak robotu (mikser) kullanmayın. Elde haddelenmiş olanlar grenli ve lezzetli ise en iyisidir. daha iyi olacak;
Wok'u ısıtın, kızartma yağını ateşe koyun, kıymayı kızartarak rengini değiştirin, wok'un kenarına biraz şarap dökün ve et kokusunu gidermek için karıştırın;
Kıyılmış yeşil soğan ve zencefil ile kavurun, ardından fasulye ezmesini dökün ve güzel kokması için kavurun, kırmızı biberi dökün ve iyice karıştırın, kaynattıktan sonra ateşi kısın, pirinç sirkesini ekleyin;
Tencerede sos koyulaşınca (yaklaşık 20 dakika) tadı tadın, tuz ve şeker ekleyin, iyice karıştırın, ocağı kapatın, kavrulmuş fıstık ve susamı ekleyin ve iyice karıştırın;
Acı biber sosu sıcakken cam şişeye koyun, üzerini örtün ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.Noodle, bibimbap karıştırmak, sos yapmak vb. İçin kullanılabilir.
- İpuçları--
Fasulye ezmesinin farklı markaları farklı tatlılık ve tuzluluğa sahiptir.Sos kaynamak üzereyken tuz ve şeker tadılabilir, damak zevkinize göre koyup koymayacağınıza veya ne kadar koyacağınıza karar verebilirsiniz.
Pirinç sirkesinin asitliği nispeten yumuşaktır, bu sadece balık etini çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda sosun genel tadını da arttırır.
Erişte ortağı - Kaynar arpacık yağı - Lily_lau tarafındanArpacık, biber, biber ... Yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçası olan bu iyi arkadaşlar bir araya geldiklerinde mutfağa hep sürprizler getiriyorlar - bu basit şişe yeşil soğan yağı gibi. İster erişte ister çorbada erişte, yeşil soğan yağı ekleyin, hepsi benzersiz bir tada sahiptir. Sebzeleri daha sağlıklı hale getirmek için tavada kızartılmış sebzeler yerine buharda pişirdikten sonra taze soğan yağı ve diğer baharatları da kullanabilirsiniz.
--malzeme--
Bir avuç arpacık
Salata yağı neredeyse arpacık soğanı kadar ağırdır
A: Çin biberi, susam biberi, yıldız anason, defne yaprağı
Sarımsak
acı biber
--uygulama--
Arpacık soğanı yıkayın ve kurulayın. İşaret parmağının uzunluğunu kesin.
Tencereye yağı dökün, tüm A'yı tencereye atın ve orta ateşte güzel kokana kadar kızartın.
Sarımsağı sarımsaklı ceket ve kırmızı biberle birlikte hafifçe vurun, tencereye atın ve güzel kokana kadar kızartın.
Ateşi kapatın, tüm malzemeleri kaldırın ve atın.
Yağı 2 dakika biraz soğumaya bırakın, dilimlenmiş yeşil soğanları ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
Yaklaşık 50 dakika ile 1 saat arası yeşil soğanlar sararmaya ve gevrekleşmeye başlar ve hemen hemen aynıdır.Isı kapatmanıza gerek kalmaz, önce yeşil soğan yapraklarını çıkarın, iyi olan yoksa yavaş yavaş düzelir. Bekleyin ~
Soğutun, şişeleyin ve buzdolabına koyun.
- İpuçları--
Önceden her çeşit baharata bağlı kalmanıza gerek yok, her tadı tadabilirsiniz.
Yeşil soğan yağını kaynatırken sabırlı olmalısınız, yavaşça pişirin.Isının çok düşük olması fark etmez, soğan biterse yağ acılaşır ve zaman boşa harcanır.
Yeşil soğan yağlı erişte çorbası yapmayı seviyorum, bu yüzden beyaz suda erişte ve en sevdiğim sebzeleri pişiriyorum. Bir kaseye küçük bir çorba kaşığı yeşil soğan yağı ve 2 çorba kaşığı soya sosu koyun. Açmak için şehriye çorbasını kullanın. Erişte piştikten sonra lezzetli olur. Tuz, çok sağlıklı olan MSG'yi kullanmaz.
Bir tür yeşil soğan yağı var, kaynatılıp hafif soya sosu ve şekeri kabarcıklar yapmak için, yapışkan ve tatlı, erişte, çorbasız. Ne istersen yapabilirsin ~
Yukarıdaki "sırlar" karmaşık ve farklı olsa da, yemeği ciddiye aldığınız sürece, evde bir lezzet şöleninin tadını çıkarabilirsiniz.
