Nanjing ve Wuhan, "ördek başkenti" kimdir?
Son zamanlarda, bir çift Wuhan Zall ve Jiangsu Suning arasındaki Çin Süper Ligi maçını izlediğinde, iki taraf Wuhan ördeğinin boynu veya Nanjing tuzlu ördeğinin daha iyi olduğu konusunda tartıştı.
Video internete yüklendi ve Wuhan ve Nanjing'deki netizenler arasında bir tartışma başlattı - "ördek başkenti" kim?
18 Nisan itibarıyla Weibo # VS # konusu 11.319 milyon görüntülemeye ulaştı. Hatta bazı netizenler şöyle dedi: Neden Xinjiekou, Nanjing'de en çok satan özelliğin Wuhan ördek boynu olduğunu gördüm? Gerçekten mi?
Tuzlu ördek sebzedir, ördek boynu atıştırmalıktır
Bir şehrin kendi kültürü, bir şehrin de yemekleri vardır.
Nanjing halkı ördeklere bağımlıdır ve "ördek yok, koltuk yok" ve "ördek yok ama misafirperverlik yok" Nanjing halkının önemli gelenekleridir. Ördek boynu Hankou'daki Jingwu Yolu'ndan Wuhan'dan çıktı ve ülkenin dört bir yanına yöneldi. Ancak, iki gıdanın popülerliğine göre "Ördek Başkenti" ni seçmek uygun değildir.
Nanjing Shui Ördek Mağazası, pencerede "Jiangnan'daki İlk Ördek" yazıyor. Purple Mountain Haber Bilgi Haritası
Nanjing Gunandu Group, Luliuju ve Ma Xiangxing gibi birçok eski ve onurlu restorana sahiptir.Genel müdür yardımcısı Zhang Zhijun, Jinling salamura ördeği hakkında derin bir araştırmaya sahiptir. "Wuhan ördek boynu bir çeşit atıştırmalık, Nanjing tuzlu ördeği bir yemek." Netizenlerin ördek adı için "rekabet ettiği" haberini duyan Zhang Zhijun, "Wuhan'dan trene bindiğinizde, bir kutu ördek boynu satın alabilir ve trene binebilirsiniz. Nibble. Nanjing İstasyonu'ndan trene bindiğinizde bir torba tuzlu su ördeği de satın alabilirsiniz, ama kim trende bir ördek tutup kemirir? "
Farklı tüketim senaryoları, ördek boynu ve tuzlu su ördeklerinin tüketim senaryolarının farklı olduğunu belirler. Nanjing Üniversitesi profesörü ve yazar Yu Bin, "İçmenin Hikayesi" kitabında şunları yazdı: "İş gezileri için Wuhan'a gitmeden ve eve dönmeden önce, aynı gruptaki insanlar otantik Jingwu ördek boynu dükkanının bulunduğu Jingwu Yolu'na gittiler. Her birimiz satın aldık. Trene çok bindim ve onu hatıra olarak geri getirecektim. Tren başladıktan sonra bir şeyler içmek için toplandım ve neden biraz atıştırmayayım diye düşündüm. "
Nanjingliler ördek satın almak için sıraya giriyor. Purple Mountain Haber Bilgi Haritası
Tuzlu su ördeği de Jiangsu'nun meşhur yemeğidir. Çin Aşçılık Derneği geçen yıl 10 Eylül'de Henan Eyaleti, Zhengzhou Şehrinde "Çin Mutfağı Çin İllerinden Klasik Ünlü Yemekler ve Temalı Ziyafetler Rehberi" ni yayınladı.Her eyaletin on ünlü yemek seçmesi gerekiyor. "Jinling Tuzlu Ördek" "Jiangsu'daki En İyi On Klasik Yemek" arasında yer alırken, "Wuhan Ördek Boynu" "Hubei'deki En İyi On Klasik Yemek" olarak seçilmedi.
Aslında Nanjingliler de ördek yiyorlar ama onları parçalarına ayırıp ayrı satmıyorlar. Genellikle bütün ördek ve salamura ördek artıklarıyla çıkıyorlar. Yu Bin şunları söyledi: "Haşlanmış bir tabak dükkanının kuralı, bir ördek boynu veya ördek kafası olan yarım ördek satın almaktır ve yarım ördek ön göğüs ve arka göğüs olarak analiz edilebilir. Ön göğüs hiçbir şey değildir ve arka göğüste genellikle bir ördek boynu vardır. . "
Nanjing halkının tuzlu su ördeğine olan coşkusu gerçekten hayal gücünüzün ötesinde!
Ele.me gıda dağıtım platformundan alınan verilere göre, 2018'de Nanjing'de bir bayan, 3.600 yuan'dan fazlaya mal olan toplam 135 tuzlu su ördeği yedi. .
Nanjing tuzlu su ördeklerinin 1463'ten önceki kayıtları var.
Klasik yemekler bir gecede yapılmaz, onlarca yıl, hatta yüzlerce yıllık bir tarih alır ve Nanjing halkının ortaklaşa karar vermesi uzun bir süredir.
Dolgun ördek yemek için pişirme becerilerinin yanı sıra ördek yetiştirebilmelisiniz. İlkbahar ve Sonbahar Dönemi ve Savaşan Devletler Dönemi gibi erken bir tarihte Nanjing'de "Tsukiji ördek yetiştirme" rekoru vardı.
Nanjing halkının tuzlu su ördeği yapmayı bilme konusunda uzun bir geçmişi vardır. Yemek kültürü uzmanı Ma Xueren, "Chen Shu" nun Nanjing halkının tuzlu su ördeği pişirmesinin hikayesini kaydettiğini keşfetti.
MS 556'da Liang Jing İmparatoru Xiao Fangzhi'nin Chen Qian adında bir generali vardı.Moral düzeyini yükseltmek için cephe askerlerine 30.000 Dendrobium pirinci ve 10.000 ördek gönderdi ve pirinci pişirip pilav haline getirdi. Ördekler Xuanwu Gölü'nden pişirildi ve kullanıldı. Lotus yaprağı sargısında. "Bu, resmi tarihte görülen en eski Nanjing ördeği inceliğidir ve 1463 olmuştur."
Nanjing'deki büyük marka tezgahlardan gelen tuzlu ördek. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
Mart 2007'de Nanjing tuzlu su ördeğinin işçiliği Jiangsu Eyaletinin somut olmayan kültürel mirası haline geldi. 2012 yılında, eski Tarım Bakanlığı Nanjing tuzlu su ördeğini "tarım ürünlerinin coğrafi göstergesi" olarak onayladı.
Nanjing Ördek Sanayicileri Derneği, ünlü "Nanjing Tuzlu Ördek" markasını miras almak ve geliştirmek için, "Nanjing Tuzlu Ördek" toplu ticari marka logosunu tescil ettirmek için Devlet Sanayi ve Ticaret İdaresi Ticari Marka Ofisine başvurdu.
Netizenler tarafından alınan Wuhan ördek boynu dükkanı. Resim kaynağı filigrana bakın
Wuhan ördeği boynu, 20. yüzyılın sonunda popüler hale geldi. "Wuhan Evening News" a göre, "ilk kızarmış ördek boynu özel mağazası 1991 yılında Hankou'daki Jingwu Yolu'nda açıldı."
Ülkenin her yerinde çiçek açabilen Wuhan ördek boyunlarına gelince, belki de Wuhan halkının sıkı çalışmasıyla ilgilidir. "Wuhan Evening News" raporuna göre, 1998'den 2009'a kadar, Wuhan'dan mağazalar açan ve Jingwu ördek boynu satan 1000'den fazla kişi vardı.Belirli bir ördek boynu markası ülke genelinde 20'den fazla il, belediye ve 300 şehre yayıldı.
Nanjing insanları ördek yağını ördek kurabiyesine dönüştürüyor. Fotoğraf: Zijinshan muhabiri Zhai Yu
"Ördek Şehri" Nanjing'in tuzlu su ördekleri konusunda daha uzun bir geçmişi vardır, aynı zamanda Nanjing halkı tarafından geliştirilen çok sayıda ördek yemeği türü vardır.
Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde ünlü bir Nanjing edebiyatçısı olan Gan Xi, "Bai Xia Suo Yan" da şunları yazdı: Ming Wa Lang'da yaşayan denizaşırı Çinli bir Çinli olan Doğu Guangdong Feng Jin Yu Ci Shi Zhen, ördeklere cinsel bağımlılık, bir ziyafet için arkadaşlarına giden her kimse, önce "Jinling" olarak adlandırılan ördek geometrisi zevkini sormalıdır. Kızarmış ördek, soslu ördek, beyaz karışık ördek, tuzlu ördek, tuzlu ördek ve suda ıslatılmış ördek gibi evde üretilen ördek kabukları her mevsimde iyi ve güzel. "
Guangdong yetkililerinden gelen birkaç söz, ördek yemeklerinin Nanjingin yemek kültüründeki öne çıkan konumunu ve Nanjingin "Ördek Şehri" haline gelmesinin nedenini doğruluyor.
Eski Nanjing halkının tuzlu su ördeklerine olan takıntısını anlamıyorsun
Wuhan'daki popüler ördek boyunları, ördek ayakları, ördek bağırsakları ve ördek kafalarının aksine, tuzlu ördek yağlı ve yumuşak et alır.
Nanjing'de tuzlu su ördeğinin çok şiirsel bir takma adı olan "Osmanthus Ördeği" vardır. Zhang Zhijun gazetecilere verdiği demeçte, her Ekim ayında, tatlı kokulu osmanthus kokulu mevsimin aynı zamanda hasat mevsimi olduğunu ve çiftçilerin kalan yiyecekleri aramak için tarlalara sürdüklerini, böylece ördeklerin bu zamanda daha da şişmanlayacağını söyledi. Buna karşılık ördek boyunlarında sadece kemiklerde et bulunur.
Zhang Zhijun, Nanjing halkının tuzlu su ördeklerini yeme şeklinin, reformdan ve açılmadan bu yana insanların hayatlarındaki değişikliklere de tanık olduğunu söyledi. "Gençken yarım ördeği kesmek 50 sente mal oldu. O zamanlar plastik torba veya kutu yoktu. Bu yüzden bir torba lotus yaprağı kullandık ve yarım kaşık tuzlu su döktük." Zhang Zhijun gazetecilere bu yarım kaşık salamuranın çok önemli olduğunu ve geri verebileceğinizi söyledi. Ev, tavada kızartılmış sebze yapmaktır. "O eski güveçte ördek yağı var ve ördek yağı yemek pişirmek için çok güzel kokuyor. Geçmişte ayda sadece yarım kat yağ kuponu vardı ve evde biriktiriliyordu, ancak ördek satın almak için sadece yiyecek kuponlarına ihtiyacınız var."
Yaşlı Nanjing insanları tuzlu su ördeklerini ne kadar sever? Ağızdan ağıza platformun verilerine göre, sipariş hacminin oranı açısından, "70'ler öncesi" Nanjing tüketicileri,% 40'tan fazla bir paya sahip en büyük miktarda salamura ördek satın aldı.
Nanjing Duck Industry Association'ın ön istatistiklerine göre, üretim ve satış hacmi 2015 yılında 81.45 milyon, yıllık 9.022 milyar yuan satış ile gerçekleşti. 2016 yılında 9 milyar yuan yıllık satışla temelde sabit . 2017'nin ilk yarısında, 5.5 milyar yuan'ın üzerinde satışla satış hacmi yaklaşık 50 milyondu. .
Nanjingliler ördekleri kesmek için sıraya giriyor. Purple Mountain Haber Bilgi Haritası
Nanjing halkı için tüm ördekler hazinedir.
Nanjingliler ördek eti, ördek başı, ördek boynu yemenin yanı sıra ördek kanı, ördek ciğeri, ördek taşlığı, ördek dili, ördek dört parça vb. Yemeyi de severler.
Karıştırın, çorba yapın veya marine edin, Nanjing halkının damak zevkini her zaman cezbedebilir ve yemekten asla bıkmazlar.
Ünlü ördek kanı erişte çorbası uzun zamandır ülkeyi süpüren lezzetli bir atıştırmalık haline geldi; yumuşak, yumuşak, yağlı ve yapışkan ördek dilleri ve obur atıştırmalıklar olarak ızgara ördek dilleri durdurulamaz; yaşlı Nanjing halkı da ördek kalplerini ve ciğerini yıkamayı ve kesmeyi sever. Puqin parçaları birlikte kızartılır, hoş kokulu ve yumuşaktır Bu basit ve kolay bir ev yemeği.
kaynak: Mor Dağ
