Pu'er çayı yapmanın tüm sürecini gösterin
Bazı çay severler, Pu'er çiğ çay keklerini nasıl yapacaklarını bilemeyebilirler: Aşağıdaki karikatürler, Pu'er çiğ çay kekleri yapmak için tüm süreci göstermektedir;
Çay toplamak
Sağ elin işaret parmağı ve başparmağı, yeni sürgünlerin tomurcuk ucunu veya bir veya iki genç yaprağını sıkıştırıp dikkatlice sıkıştırın.
Solmak
Taze yapraklardaki suyun bir kısmı kaybolur. Suyu alma sürecinde bazı aroma maddeleri oluşur ve bazı büyük moleküler ester yetenekli şekerler hidrolize edilerek küçük moleküler özellikli şekerlere dönüştürülür.
Bitiş
Geleneksel tencerede kızartma, yüksek su içeriği nedeniyle taze yapraklar yapmak için kullanılır.Çayın eşit su kaybetmesini sağlamak için hızlı bir şekilde birleştirilmeli ve çalkalanmalıdır.Yüksek sıcaklık, enzim aktivitesini hızla etkisiz hale getirir ve polifenol oksidasyonunu önler. Suyun bir kısmını buharlaştırarak bir şerit halinde yoğurun.
Yoğurmak
Demleme sırasında çay suyunun tamamen süzülmesini sağlamak için çay hücrelerini kırın. Yoğurma, hammaddeye göre esnek bir şekilde kontrol edilmeli, genç yapraklar için hafif yoğurma, kısa süre; yaşlı yapraklar için yoğun yoğurma, uzun süre. Yoğurma işleminin temel şekle gelmesi tavsiye edilir.
Güneş yanığı
Yoğrulan çay yaprakları, çayın içindeki organik madde ve etken maddeleri büyük ölçüde korumak için güneşte doğal olarak kurutulur. Güneşte kurutulmuş çay, fermantasyon işlemi sırasında çok fazla ısı üretmeye elverişli olan yüzeydeki en büyük hücre gözeneklerine sahiptir.
Tartım
Standart yedi çekirdekli kek 357 g / kekdir
Otoklav
Bitmiş ürünün ihtiyacına göre güneşte kurutulmuş çay yapraklarını tam ağırlığa kadar tartın, buharla buharda pişirin ve farklı kalıplara bastırın.
Kuru
Su içeriği, güvenli bir şekilde depolanabilen su içeriğinin altında kontrol edilir.Farklı hammadde sınıflarına ve üretim sürecine göre Pu'er çayı genellikle% 13'ün altında su içeriği gerektirir.
paket
Çay kekleri beyaz pamuklu yiyecek kağıdıyla paketlenir ve yedi kek, bambu filizleriyle bir tüpe bağlanır.
