Kötü biber, doğranmış domuz eti ile buluşuyor: Gitmesine izin verecek kadar sıcak
Tencereden bir kaşık taze buharda pişirilmiş beyaz pirinç alın ve hala buharda pişerken, kokulu ve kabarık haldeyken, pirincin ucundan bir kaşık doğranmış kırmızı biber dökün ve etin tamamı kenarından aşağı kayacaktır. Parlak kırmızı ve parlak kırmızı biber yağı, her pirinç tanesine yavaşça nüfuz eder ve burnun ucu, acı biber çeşnisine ait zengin kokuyu anında koklayabilir.
Biber birkaç ağız dolusu suyla doldurulmamalıdır, ancak sadece tat tomurcuklarını canlandırabilir. En harika şey, baharatlı tada sahip olan narin ekşidir, tıpkı erişte ve biber tozlu pirinç erişteleri gibi, küçük bir miktar bile tüm kasenin lezzetini yüceltmek için yeterlidir.
Yunnan-Guizhou bölgesinde yaşamıyorsanız, acı biber gibi yiyeceklere özellikle aşina olmayabilirsiniz.
Zunyi, Guizhou'nun güzel manzarası
Sichuan, Chongqing ve Yunnan ile çevrili Guizhou haritasında, ilk bahsedildiği anda herhangi bir ikonik yiyecek düşünmek zor görünüyor. Ünlü Kung Pao Tavuğu, Qing Hanedanlığı'nın Xianfeng döneminde ülke geneline yayılan ünlü bir Guizhou yemeği olmasına rağmen bölgeye göre birçok farklı lezzet ortaya çıkmıştır.
Aslında, Guizhou'nun başkalarından öğrenebileceği bu büyük gurme eyaletleriyle çevrili olmasından kaynaklanıyor. Patlatma, kızartma, buharda pişirme, kaynatma, pilav, kavurma, kızartma vb. Gibi pişirme tekniklerinin hepsi mükemmel, ancak en iyisi baharattır Kötü biber, birçok Guizhou mutfağı çeşnisinin ruh yarışmacısıdır ve önemi, tıpkı denizaşırı öğrenciler için Lao Gan Ma'nınki gibidir.
Kötü biber
Zao Baharatlı Sos olarak da bilinen Zao Chili, Qiancai'nin köklerinin "ekşisini" ve Qiancai'nin ruhunun "baharatlı" sını taşır, özel bir fermente biber çeşididir.
Her yıl Haziran ayının başında Guizhou'daki her ev çürük biber yapmaya başlar.İnsanlar önümüzdeki yıl için sadece üç ayda yetecek kadar biber hazırlamalıdır. Çürük biber yapımında kullanılan biber ve zencefil genellikle kendi tarlalarından toplanır, kasıtlı olarak geride kalan bir miktar sarımsak suyu yıkayıp süzülür, el hissine veya başkalarının evlerinden "çalma" oranına göre karıştırılır. Birlikte bıçak kullanarak farklı boyutlarda tekrar tekrar doğrayın, tuza koyun, toprak sunağa koyun, örtün, sunak suyunu mühürlemek için sunağın kenarına dökün, biber başlangıçta tamamlansa bile misafirperverlik için sadece bekleme süresi kalmıştır.
Acı biber toprak kavanozda fermente oluyor
Toprak kavanozda yaklaşık üç ay fermente edildikten sonra, doğrudan bibimbap için kullanılabilirler. Şu anda çıtır çıtır biberler taze biber gibi çiğ baharatlı değil, zamanla tavlanmış acı ve ekşi çıtır zenginliğe sahip. Bu tuzlu ve ekşi tat, doğal fermantasyondan sonra umamiden gelir. Badana yok, gösteriş yok, sadece evdeki kavanozun eski hikayesinin küçük bir bölümü.
Hazırlama yöntemi basit olmasına rağmen, fermantasyon süresinin ve kullanılan malzemelerin farklılığından dolayı acı biber, yüz çeşnili ve yüz baharatlı günümüz Kung Pao tavuğu gibidir.
Doğrudan yenilebilen acı biber, balık lezzet serileri ve diğer lezzet yemeklerinin de temel çeşnisidir.Ayrıca turşu ve soğuk yemek yapımında da baz olarak kullanılabilir. En basit olanı muhtemelen doğranmış biber yapmak için kullanılır.
Kötü biberli doğranmış domuz eti
Qiancai ustası Zhang Jianqiang doğranmış domuz eti kızartıyor
Kötü biberli doğranmış domuz eti ile ilgili en önemli şey tadı değiştirmektir. Belki de ulusal hazine düzeyinde Qiancai ustası olan öğretmeni Gu Deming'in etkisiyle, Zhang Jianqiang'ın en iyi müritlerinden biri çeşnilendiriyor. Kaşığının içinde çırpınan ve dans eden sıradan baharatlar, çürük biberli doğranmış domuz etinin ruhu olabilir.
Tabii ki, bir Qiancai ustası olan Zhang Jianqiang, sadece baharatlama konusunda iyi değil, aynı zamanda malzemeler konusunda da çok seçici. Eşsiz yerel lezzeti en iyi şekilde yoğunlaştıracak yemekleri yapmak istiyorsanız, yüksek kaliteli yerel malzemeler kullanmanız gerektiğine her zaman inanır. Bu nedenle o gün sabah erkenden toplanan taze Zunyi karides biberini sıcak ve baharatlı sos yapmak için kullanmalısınız.Rengi kırmızı, eti yağlı. Bundan sonra, kırmızı biber, sarımsak, zencefil vb., Biberin orijinal kalınlığını korumak için elle doğranır.
Zhang Jianqiang, toprak sunağının sıkılığını kontrol ediyor
Eski sunağa konulan acı ve baharatlı sos hafife alınmamalı, her hafta fermantasyon durumu kontrol edilmeli, sorun tespit edildikten sonra malzemeler tekrar eklenmelidir.
Şahsen demlenecek acı ve baharatlı sosa ek olarak, bu yemeğin% 70'ini oluşturan küp şeklinde doğranmış et daha özel olmalıdır - hepsi Muyang siyah domuz bacağının en seçkin saf yağsız kısmıdır. Muyang siyah domuzları yerel bir türdür.İnsanlardan yüzlerce metre uzakta yüksek dağlarda yetiştirilirler. Etrafta dolaşıp temiz havada ve doğada özgürce yemek yemekte özgürdürler.Hatta vücutlarını düzenli olarak kontrol eden ve gerektiğinde çoğalan uzman doktorlar vardır. "Besleyici yemekler". Birisi onları ziyaret etmek isterse, bakteri getirmeyeceğinden emin olmaları durumunda üsse girmelerine izin verilmeden önce üç gün beklemeleri gerekir Karantina kontrolünün oldukça katı olduğu söylenebilir.
Her gün ot yeme, her gün tırmanma ve düzenli fiziksel muayeneler gibi sağlıklı bir yaşam sürerken, siyah domuzlar et kalitesinin en iyi lezzete ulaşmasını sağlamak için tam bir yıl yaşamak zorundadır. Bu nedenle seçilen siyah domuz budu eti güzel bir ebru sergileyebilir.Sıkı ve dolgun etli lifler dişler arasında çarpışır, hafif bir ot aroması, taze ve yaylı ve hatta sığır eti aldatılabilir. Geçmek.
Her gün dağlarda koşan ve egzersiz yapan siyah domuzlar
Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra ateş yakıldı ve bir puf kızgın yağ serpildi ve tencere, eti karşılama isteği gibi gıcırtılı bir ses çıkardı. Doğranmış eti koyun ve suyu çıkarmak için defalarca karıştırın. Kısa sürede, her Et topaklarının üzerinde parlayan bir ışık vardı. Sonra kıyılmış sarımsağı ve çirkin biberi dökün ve kızartmaya devam edin.Bir süre sonra mutfağa biraz ekşi biber aroması doldurulur - burnu boğmak için değil, anne genellikle kırmızı biberleri kızarttığında biber tohumlarının aroması.
Kızartıldıktan sonra yapışkan biberli kıyılmış domuz etinin ısıtılması gerekir, böylece et parçaları parlak yağ ve parlak kırmızı biberle kaplanacak kadar toplanır.Ancak et ve yapışkan biber karşılıklı olarak tamamlanıp birbirini tamamladığında.
Kötü biberli bu küçük kaşık dolusu doğranmış domuz eti her kase pirinci, her kase erişteyi ve her yemeği tazeler. Basit ev yemeklerinde, Guizhou halkına ait gerçek ekşi, baharatlı, hoş kokulu ve tazeyi tadın.
Aşağıdaki resme tıklayın
Tek tıkla sipariş "Ekşi Kokulu Biber Doğranmış Domuz Eti "
(Ön satış ürünleri 15 Aralık'ta kargoya verilecektir)
Aşağıdaki uygulamaya tıklayın
Aşağıdaki resme tıklayın, Daha iyi şeyler keşfedin.
