Sichuan mutfağı şefi Wang Lanming Road: Sichuan mutfağı yenilikçi değil, zarif olmak zor
Honglu bir şef olan "Tip of the Tongue 3" ün ilk bölümünde, ülkenin dört bir yanından yüz milyonlarca izleyicinin orijinal ve farklı eski kimchi'ye tanıklık etmesine izin verdi. Kimchisi bir süre ülkenin her yerinde popüler oldu. Lu "foodie" şaşırmıştı.
Bu şef, Çin Siçuan mutfağı Lanming Road'un ustasıdır.
32 yıllık aşçılıkla uğraşan Lanming Road, 14 yaşında yemek pişirmeyi öğrenmek için memleketinden ayrıldı ve birbiri ardına çeşitli yer ve ülkelerin mutfaklarına maruz kaldı.Çin'e döndükten sonra Çin'deki Siçuan mutfağının ustası Bay Shi Zhengliang ile eğitim alarak kendi topraklarında kök saldı ve köklerini derinleştirdi. Siçuan mutfağı hakkında bilgi edinin.
Siçuan mutfağının cazibesini kazma sürecinde, öğretmen geleneğe dikkat ederken, Lanming Road o dönemde güzelliği ve yeniliği vurguladı, bu yüzden ikisinin burada bir farkı vardı.
Yurtdışında okuduğu Batılı pişirme yöntemleri ve büyük mutfaklarla ilgili uzun yıllara dayanan deneyimi, ustası tarafından öğretilen geleneksel Siçuan mutfağını en iyi şekilde değiştirmesine izin verdi.
"O sırada Çin'e yeni döndüm. Yemek pişirirken Batı yemeklerinin ve Japon yemeklerinin gölgesi çok ağırdı. Sadece yemeklerin güzel görünmesini istedim. Usta beni azarladı ve değiştiremedi. O kadar kızmıştım ki benimle konuşmak istemedim. Ustamın sözleriyle, bundan gerçekten bahsetmek istedim. Bıçak bana. "
Lan Minglu, Siçuan mutfağını okuduğu yılları hatırlatarak, iki kez pişirilmiş domuz eti yemek ve bir ağaçta Mapo tofu servis etmek gibi sürekli Siçuan mutfağını geliştirmeye çalıştığını söyledi. Öğretmen Shi Zhengliang o kadar öfkeliydi ki, onu görünce ayaklarını yere serdi.
Lanming Road'a, Sichuan mutfağının ruhunun kesinlikle o kadar süslü bir şey olmadığını, bu duygu ülkesi olduğunu söyledi.
Siçuan mutfağının ruhu için, belki de birçok insan bunun acı biber veya Çin biberi olduğunu söylerdi, ancak Usta Shi Zhengliang'ın gözünde Sichuan mutfağının ruhu ev, kimchi kavanozu, evin tadı, sadece resmi, basit ve sade değil. Sichuan mutfağının ruhudur.
Yıllarca süren büyüme ve Sichuan mutfak kültürünün derinlemesine deneyiminden sonra Lanming Lu, geleneksel Siçuan mutfağının geniş ve derin olduğunu fark etti ve ondan Siçuan mutfağının gelişimini yeniden incelemesini istedi.
Mentor tarafından öğretilen geleneksel yol, tat ve pişirme yöntemlerinde geleneği sürdürmek ve malzemelerin seçiminde ve önceki yöntemlerde cesurca yenilik yapmaktır. "Geleneği devralın ve Çin ile Batıyı bütünleştirin" Üstadın sözleri onun kalbindeki ısrarı oldu.
Daha sonra, Çin ve Batı yemek kültürü ile uyumlu olma vizyonu ve uzun yıllara dayanan becerilerin birikimi ile birleşen Lanming Road, nihayet geleneksel lezzeti korumayı, geleneksel becerileri miras almayı, Siçuan mutfağının lezzetinin "ruhunu" kilitlemeyi ve yemeklerdeki güzelliği ve sağlığı yansıtmayı başardı. kavramı.
Lan Minglu'nun prodüksiyonu iyi karşılandıktan sonra, Bay Shi Zhengliang bile bu pratik çırağı övdü.
Usta Lan'e göre, Siçuan mutfağının% 70'i baharatlı değil, ancak pazar nedeniyle baharatlı, Siçuan mutfağının kartvizitine dönüştü. Gittikçe daha fazla Siçuan şefi kolaylıkla biber kullanabilir, ancak geleneksel Siçuan mutfağı Bizden uzaklaşıyor.
Lanming Road'un yapmak istediği şey, herkesin Siçuan mutfağını yeniden tanımasını sağlamak.
Günümüzde Lanming Road, Batı soslu pişirme yöntemlerini Siçuan mutfağının tadı ile birleştirerek, Siçuan mutfağının gelenek ve füzyon içindeki eksiksiz görünümünü sergiliyor.
Usta Lanın yeni Siçuan mutfağı tarzı, zamanın değişimlerini kaydeder ve nesilden nesile hünerlerini taşır. Tadında anlatılan şey, Usta Lanın samimiyeti ve Siçuan mutfağına olan sevgisidir. Taze ve duygulu.
Bu muhtemelen Usta Lan'ın yapımıdır ve insanların onu asla unutmamalarının nedeni her zaman budur.
İzlemek için videoyu tıklayın
Video yükleniyor ...
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen Network, şefler için tarifleri günlük olarak güncelliyor ve genel halk. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
