Bebek balıklarının besin değeri yüksektir, nasıl pişirilir? Lütfen yer işareti koyun
China Fisheries Channel bildirdi,
Yavru balığın değeri
Yavru balık, yumuşak etli, aminoasit yönünden zengin ve besin değeri yüksek, ender bir lezzettir.Hong Kong, Tayvan, Güneydoğu Asya, Japonya vb. Ülkelerde nadir bir tonik olarak kabul edilir ve insan vücudu üzerinde mucizevi etkileri vardır.
Geleneksel bir tıbbi hayvan olan yavru balığın geçmişte birçok kaydı vardır. "Materia Medica Dergisinde" zekayı geliştirme, güzelliği güzelleştirme, kanı besleme, yin besleme ve böbreği besleme işlevlerine sahip olduğu söylenmektedir. "Materia Medica Özeti" ve "Materia Medica Takviyeleri" ve diğer farmakopelerde ayrıca "demans ve leke hastalığının tedavisi" de vardır. "tanımı. Modern klinik gözlemler, dev semenderin yin ve böbreği besleyen, kanı besleyen ve qi'yi teşvik eden etkilere sahip olduğunu ve anemi, kolera, dizanteri, sıtma, kan menstrüasyonu vb. Üzerinde önemli etkilere sahip olduğunu bulmuştur. Son yıllarda yapılan bilimsel araştırmalar, yavru balığın vücudunun, insan vücudundaki serbest radikalleri ve aşırı ağır metal iyonlarını temizleyebilen ve böylece insan mikrosirkülasyonunu düzenleyen ve ağır metal zehirlenmesini önleyen metalotionein (MT) açısından zengin olduğunu göstermiştir; bebek balığın vücudu süper antijen PRCA'yı çıkarabilir, Uluslararası Sağlık Örgütü tarafından "kanser hücresi apoptoz yanıt faktörü" olarak adlandırılır, anti-kanser ve anti-kanser iyileştirici etki elde etmek için anti-kanser faktörleri üretmek için insan vücudunu aktive edebilir; Doymuş yağ asitleri, kardiyovasküler ve serebrovasküler üzerinde iyi bir sağlık bakım etkisine sahiptir; balığın karaciğeri, kalbi ve görme yeteneğini temizleme, qi ve kanı yenileme gibi etkilere sahiptir ve safra, ısıyı giderebilir ve detoksifiye edebilir, kan dolaşımını hızlandırabilir ve kan stazını giderebilir. Geçmiş hanedanların farmakopeleri ve modern bilimsel araştırmaları şunu göstermiştir: düzenli yavru balık tüketimi akıllıca olabilir, yaşlanmayı geciktirebilir, hematopoezi ve bağışıklık fonksiyonunu iyileştirebilir ve kardiyovasküler hastalıkları, anemiyi ve tümörleri baskılayan belirli bir etkiye sahip olabilir.
Wawa balık derisi,% 41 ila% 61 aktif kolajen içerir. Bu doğal kolajen, beyazlatma, güzelleştirme ve kırışıklık giderme gibi olağanüstü etkilere sahiptir. Yedikten sonra, insan cildini bir kız gibi hassas ve kızarık ve sonsuza kadar genç hale getirebilir. .
Mevcut yavru balık pazarının yavru balıklarla ilgili farkındalığı görece düşük, ayrıca yavru balık öldürmek ve yapmak zahmetli ve birçok tüketici bu konuda pek bir şey bilmiyor. Bu nedenle birçok tüketici yavru balığın yöntemini anlamıyor ve bu da birçok yanlış anlamaya neden olacak.
Şu anda, ilgili ulusal yasalar ve yönetmelikler, yavru balığın korunan bir vahşi hayvan olarak yenemeyeceğini, ancak ikinci nesil suni yetiştirmenin yenebileceğini açıkça belirtmektedir. Aslında yavru balığın gelişimi ve ıslahı, tıpkı yıllar önce insanların sıkça bahsettiği sika geyiği gibi korunan yabani hayvanların tüketimi gibidir.Teknoloji belli bir düzeye ulaştığında ve bir ıslah yöntemi geliştirildiğinde ticarileştirme kabiliyetine sahiptir.
Şu anda Çin'de yavru balık yetiştirme alanlarının çok az olduğu anlaşılmaktadır, ender bir tür olduğu için çiftçilik teknolojisinin, niteliklerinin ve çevrenin geliştirilmesi için çok yüksek gereksinimler vardır. Yavru balıklar su kalitesine ve sıcaklığa karşı çok hassastır, bu nedenle birçok yavru balık fidanlığı serin iklimlerde bulunur ve çoğu, daha az kirliliğe sahip uzak dağlık alanlarda bulunur. Yavru balıklar en çok ısıdan korkar, bu nedenle üreme sırasında soğuk su kullanılmalıdır. Genel olarak, yavru balık çiftlikleri vahşi ortamı simüle etmek için saf su kullanır.
Balık seçimi
İnce vücut ve etli
İyi bir yavru balığın ne olduğu konusunda farklı görüşler var. Yavru balık seçimi vücut şekline bağlıdır. Aynı ağırlık altında, vücut ne kadar ince olursa o kadar iyidir, bu da bu balığın soğuk suda yetiştirildiğini ve etin daha sıkı ve gevrek olduğunu kanıtlar. Yavru balık seçimi herkesin sandığı kadar büyük değil, gevrek yemeyi seviyorsanız dört veya beş kedi yavru balık uygun; zengin jelatini ve zengin tadı seviyorsanız, kalın derisi ve tutkalı yaşlı balıkları tercih etmeniz önerilir. Kalite doğal olarak açıktır, ancak et nispeten serttir.
Taşıma
Kanı alın ve mukusu kazıyın
Yavru balık, resiflerin çapraz kesiştiği su mağaralarında veya dağların, akarsuların ve kayaların yarıklarında saklanmayı sever, bu nedenle vücutta serbestçe hareket edebilmesi için kalın bir mukus tabakası vardır. Bu balçık tabakasıyla nasıl başa çıkılacağı birçok şef için bir baş ağrısıdır. Yavru balık pişirilirken kan temizlenmeli ve ardından kanın alınması için 90 derece sıcak suya konulmalı ve ardından bir bıçak kullanılarak balığın mukusu ve gövdesi kazınmalıdır.Bu şekilde kesilen yavru balığın balık kokusu yoktur ve eti kar gibidir. Bu tür bir işleme yönteminin evde gerçekleştirilmesi zordur, bu nedenle mağazadan balığı sizin için temizlemesini isteyebilir ve ardından balık filetolarını pişirmek için eve götürebilirsiniz.
Tat makaleleri
En güzeli balık kuyruğu
Yavru balık, mandalina balığına benzer, daha fazla et ve daha az kemik içerir ve vücudun her yerinde yenebilir. Et, derin deniz müren balığı kadar gevrek olan, ancak müren balığı kadar yağlı olmayan gevrekliği ile karakterizedir. Kendi başına yarım kediden fazlasını yemek kolaydır. En lezzetli kısımdan bahsetmişken, mağaza balık kuyruğunu tavsiye ediyor Daha fazla balık yağı var ve yağı tatlı ve pürüzsüz.Bütün balığın en güzel kokulu kısmı olduğu söylenebilir. Bununla birlikte, aynı zamanda sıkılmanıza neden olan kısımdır, bu nedenle şef genellikle diğer kısımlarla karıştırır.
Yemek pişirme
Yavru balık eti ateşe dayanıklı değildir
Vücut ölçüleri açısından yavru balık, amfibiler arasında büyük bir balıktır, ayrıca soğuk suyu sever, herkes yağ bakımından zengin olduğunu tahmin eder, değil mi? Cevap hayır. Şefin gözünde daha az yağlı beyaz vücut balıkları ile aynı seviyededir. "Yağsız" olarak kabul edilir. Yeterli yağlı malzemelerle eşleştirilmelidir. Örneğin yavru balıkları pişirirken kalın yüzgeçli çorba kullanın; buğulamada mutlaka Dolgun sakallı tavuk veya kızarmış domuz eti ile servis edilir. Balık lezzetini artırmak için şef, onu eski lotus yaprakları, eryngii mantarları ve Amerikan ginsengi gibi taze ve hoş kokulu malzemelerle eşleştirecek. Lif kabağı gibi suya eğilimli sebzeler, balık filetosunun gevrek tadı kaybetmesine neden olacağı için yavru balıklarla eşleştirilmeye uygun değildir. Yavru balık pişirirken şefler için en önemli şey ısıdır, balık uzun süre pişirildikten sonra pürüzlü hale gelir. Bu nedenle, balık filetolarını pişirmek için sıcak çorba kullanırken, çorba kaynarken ocağı kapatın, balık filetolarını ıslatın ve filetoların küçüldüğünü ve et çizgilerinin biraz dışbükey olduğunu görün ve son derece pürüzsüz olan çubuklarla hemen ağzına doğru doğrayın.
Yavru balık nasıl öldürülür:
Yavru balıkları öldürmek için genellikle iki yöntem kullanılır:
1. Kesilecek yavru balığın boyutuna göre çelik kova hazırlayın 90 ° su ile yarım kova hazırlayın ve kapağı hazırlayın, sonra yavru balığı aniden kovaya koyun ve hemen kapağı kapatın Yaklaşık on beş dakika sonra yavru balık orada olmaz. Fırlatın, kafayı bir havluyla sarın, yüzey pirinç taneleri olmadan temizlenene kadar sümüğü epidermisten kazıyarak çıkarın, ardından karnından kesin ve daha sonra kullanmak üzere iç organları çıkarın.
2. Diğer bir öldürme yöntemi, esas olarak küçük yavru balıklar içindir: İlk önce, bir bıçak arkasıyla yavru balığın kafasını parçalayın, balığın boynundan bir bıçak keserek kanın akmasını sağlayın (kesmeyin), ardından 90 ° 'de sıcak suyla haşlayın ve ardından deri mukusunu çıkarın. , Daha sonra karından keserek iç organları daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Canlı ağırlığı 3 kilogramdan fazla olan yavru balıklar kalın ve kalındır.Altı kilogram canlı vücuttan sonra yaklaşık 4,2 kilogram-4,8 kilogram kemikli ve derili et kesilir.Geri kalanı iç organlar, kan ve salgılardır.İç organları da iyi hammaddelerdir. 3. Yavru balığı ayırın.Yıkandıktan sonra yavru balığı kesme tahtasına yerleştirin, yavru balığın başını kesin ve yavru balığın 4 fitini yavru balığın gövdesini bırakarak kesin, yavru balığın kuyruğunu kesin ve kuyruğunu sarı yapın Yağı çıkarın, çünkü yavru balık yağı çok balıktır, sonunda yavru balık gövdesini birkaç büyük parçaya bölün, bölünmüş tüm parçaları temiz suyla yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
Izgara yavru balık
Ana malzemeler ve aksesuarlar: Salamander 1000g tavuk yağı 40g tarak 50g domuz yağı 500g su-yağlı shiitake mantarı 50g pişmiş jambon 50g soya sosu 20g tecavüz kalp 10 taze soğan 30g pişirme şarabı 15g zencefil 3g biber şehriye 0.2g monosodyum glutamat 0,3 g Amomum 2 ıslak nişasta 20 g sarımsak 5 g tuz 4 g
Pişirme metodu
1. Eritilmiş dev semenderi biraz ateş için 90 suya koyun, temiz mukusu kazıyın ve parçalara ayırın, suyu kaynar suyla iyice alın, 1 gram tuz, 10 gram yemeklik şarap ve 5 gram soya sosu ekleyin, iyice karıştırın, yağ kullanın Altın kahverengiye kızartın ve çıkarın.
2. Tarakları yıkayın, eski tendonları çıkarın, bir kaseye koyun, kaynar su, 5 gram pişirme şarabı ekleyin, bir sepette buharda pişirin, çıkarın ve düzgünce buharda pişirme kabının ortasına yerleştirin. Tarakların yarısını mantarların üzerine koyun, dilimlenmiş jambon yapraklarını diğer yarısına koyun, dev semender kabuğuna bastırın, üstüne yeşil soğan, zencefil, sarımsak ve amomumu koyun, 200 gram tavuk suyu, 2 gram tuz, 10 gram soya sosu ve biber eriştesi ekleyin. Buharda pişirilmiş cipsleri sepette çıkarın, yeşil soğanları, zencefili, sarımsağı ve amomumu çıkarın ve büyük bir tabağa koyun; kolza tohumu ve deniz tarağı çorbasını pişene kadar pişirin ve balıkların etrafını sarın.
3. Bir tencerede 200 gram orijinal çorbayı ve tavuk suyunu kaynatın, MSG, yeşil soğan, sıvı yağ ilave edin, ıslak nişasta ile kıvamlaştırın, tavuk yağı dökün, balığın üzerine dökün ve servis edin.
Kızarmış Yavru Balık
[Ana malzemeler ve aksesuarlar] 250 gr yavru balık (yaklaşık 100 gr tüketim), 50 gr pişmiş domuz yağı, 25 gr pişirme şarabı, 10 gr şeker, 30 gr su nişastası, 20 gr arpacık soğanı, 20 gr sarımsak karanfil, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr tuz Gram, 50 gram soya sosu, 3 gram MSG, 1000 gram bitkisel yağ
Pişirme metodu
1. Önce yavru balığın kafasını doğrayın (kesmeyin) ve kanamasına izin verin, ardından epidermisin mukusunu kazımak için 90 ° C'de sıcak suyla haşlayın, ardından iç organları çıkarmak için karnından kesin ve ardından bıçakla hilal şeklinde küçük parçalar halinde kesin. (İç organlar başka amaçlar için kullanılabilir)
2. Wok üzerine oturun, ısıtmak için bitkisel yağ ekleyin, balık parçalarını ekleyin ve yağ kontrolünü kaldırmak için kızarana kadar kızartın. Yağı orijinal kaptan çıkarın, yüksek ateşte ısıtın, 25 gram pişmiş domuz yağı ekleyin, ardından arpacık soğanı, sarımsak karanfil ve zencefil dilimlerini ekleyerek bir koku oluşturun, ardından balık parçalarını baş aşağı koyun, yemeklik şarap, soya sosu, tuz, şeker ve tavuk suyu ekleyin Kaynattıktan sonra tencereyi kısık ateşe alın, bir kapak ekleyin ve yaklaşık 20 dakika pişirin.Balıklar pişince tencereyi tekrar ateşe koyun, MSG ekleyin, nişastayı su ile kıvamlaştırın ve son olarak 25 gram pişmiş domuz yağı ilave edip ters çevirip susam yağı dökün Bir tabakta servis yapın.
Anahtar Süreç
1. Balık parçaları 10 dakika boyunca sos kılıflarına batırılır ve daha sonra pişirilir.Bu, Shaanxi'deki Hanshui bölgesinin geleneksel lezzetidir.
2. Koyulaştırmadan monosodyum glutamatı orta ateşte 2 / 5'e ısıtıldığında ekleyin ve bir tabakta servis edin, buna "kendi kendine serilmiş gorgon" denir. Ateşten hazine al, daha iyi bir beceri kazan.
[Lezzet özellikleri]
"Kızarmış yavru balık" Hanzhong'da meşhur bir yemektir. Efsaneye göre Tang Hanedanlığı'nda ünlü bir şair olan Li Bai yetenekliydi ve şiirleri yakışıklı ve zarifti. "Shaanxi Chronicles" şunları içerir: "Evden Batı Bölgelerine ve ardından Tianshui'ye birkaç saat daha zor." Zhizhang sürgün edilmiş bir ölümsüz olarak iç çekti, Tang Hanedanlığı İmparatoru Xuanzong'a dedi ve Hanlin Bai'yi bu yemeğin lezzetli olduğu için övmesi için kutsadı. Bugün Tianshui'de parlak kırmızı rengi, yumuşak ve lezzetli tadı, yoğun çorbası ve eşsiz tadı ile ünlü bir lezzettir.
Kordisepsli Haşlanmış Yavru Balık
[Ana malzemeler ve aksesuarlar] Yavru balık, yaşlı tavuk, dilimlenmiş zencefil, sarımsak, kurt üzümü, gastrodia, cordyceps, wolfberry, siyah hünnap, longan ve diğer zencefil, soğan ve sarımsak yarım saat marine edilir.
Pişirme metodu
Eski tavuğu terbiyeli zencefil sarımsak ve biberle beş buçuk saat buharda pişirin, ardından bir kap kalın çorba yapmak için gastrodia elata, cordyceps, wolfberry, siyah hünnap, longan ve diğer değerli otları ekleyin. Bir fırın suyu kaynatmak için odun kömürü veya kuru odun kullanın, canlı yavru balığı içine atın ve bir süre sonra yavru balığı alın.Balığın üzerindeki mukusu kazımak için bıçak kullanın, iç organları kesin ve temizleyin, küçük et parçaları halinde kesin, zencefil kullanın. Soğan, sarımsak, tuz ve diğer çeşnileri 30 dakika marine edip, tencerede kalın çorbaya ilave edip iki saat güveçte pişirin ve nefis yavru balık çorbası tamamlanır.
[Lezzet özellikleri]
Balıklar lezzetli, son derece yumuşak ve besleyicidir. Bu yöntem esas olarak çorba içmektir, nehir ve dağların özü de bu balık çorbasında bulunur ve tadı ve beslenmesi en iyisidir. Bu balık çorbası yaşlanmayı geciktirici etkiye sahiptir.Yedikten sonra ömrünüzü uzatabilir.Yemek yedikten sonra da yüzünü besler.Yaşlılar için en iyi toniktir.Mideyi canlandırır, rüzgar ve rutubet akışını düzenler. (Bu makale [Southwest Fishery Net] 'ten aktarılmıştır. Herhangi bir telif hakkı sorununuz varsa, lütfen wx@fishfirst.cn ile iletişime geçin.)
