En iyi malzemeler, eksiksiz bir balık sashimi seti, farklı balık türlerine göre farklı şekilde pişirin, orta
lüfer
Vücut uzunluğu yaklaşık 50 cm, gözler büyük ve tüm vücut koyu kahverengidir. Nispeten nadir olmasına rağmen, aynı zamanda Japonya'nın yüksek kaliteli sashimilerinden biridir. Esas olarak Kagoshima Prefecture, Nagasaki Prefecture, Kochi Prefecture, Tokyo ve diğer yerlerde üretilir. Soğuk kış aylarında yağ içeriği nispeten zengindir ve tadı yemek yerken en iyisidir.
Chi Yu
Boğazlı kara balık ( ) olarak da bilinen balıkların çoğu, Japon Denizi kıyısındaki daha sıcak sularda üretilir ve 100-150 metre derinlikte suda aktiftirler. Bazı yemek kitaplarında, kuzey Kichiji balığı ile aynı adı taşıyan yüksek kaliteli kırmızı derili balık olarak adlandırılır. Bu balık, Japonya açıklarında yakalanabilen gelişmiş bir balıktır ve resmi adı AKAMUTU'dur. Boğazı siyah olduğu için NODOGORO olarak da anılır. Balık beyaz olmasına rağmen yağ bakımından zengin ve yumuşaktır. Sashimi veya suşi yapmanın yanı sıra ızgara yapmak da çok lezzetli. Cildi soymadan sashimi yapabilir, yüzeyi hafifçe ızgara yapıp soğuması için soğuk suya koyabilirsiniz. Deri ile balık arasındaki yağlı aroma taşıyor. Ya da haşlanmış bütün balık çok lezzetlidir.Genellikle bir restoranda bu balık yemeğini yemek binlerce yen hatta on binlerce yen tutar.
Kara balığın derisi balıktan daha tazedir, suşi malzemesi olarak kullanıldığında bile "yanan krema" ile işlem görür, yani derisi hafifçe kavrulur ve daha sonra hızla soğutulur ve kurutulur, bu da balığın taze kokusunu canlandırır ve derinin tadını güçlendirir. Dünyanın en iyi malzemelerinin envanteri, nadir ve obur ziyafeti keşfedin. . Kara balığın göz çevresindeki et, yanak ve pektoral yüzgeçleri özellikle lezzetlidir. Boğazlı kara balığa Japonya, Toyama'da godfish denir. Yaz aylarında daha fazla avlanma olacak, ancak gerçekten dolgun mevsim sonbaharın başları.
Siyah
Vücut uzunluğu yaklaşık 60 cm, tüm vücudu siyah ve mor renktedir.200 metreden 500 metreye kadar derin deniz bölgesinde yaşar.Çok nadir bulunan süper yüksek kaliteli bir balıktır. En güzel lezzet dönemi her yıl sonbahar ve kış mevsimleridir. Haşlama (pişmiş, shiba-pişmiş), meyve suyu (tencere, gelgit sosu, ), ( , , Xijingzuke), çiğ yiyecek (sashimi), buharda pişirilmiş ( ) gibi çeşitli pişirme yöntemleri için uygundur.
Orkinos
Bu çok yaygın bir balıktır. "Benekli yapraklı balık", "uskumru", " ", "dar ", "ringa" ve "uskumru" gibi birçok Çince karakter adı vardır. "Gerçek benekli balık", "Gerçek uskumru", "Gerçek küçük ", "Gerçek dar ", "Gerçek ringa", "Gerçek uskumru", vb. Balığın gövdesi iğ şeklindedir, kalın ve hafifçe basıktır ve gövdenin ucu incedir. Mavimsi siyah veya lacivert sırtlı konik bir şekle ve vücut uzunluğu yaklaşık 50 cm'dir. Yakalama yüksek değil, fiyatı daha pahalı ve yağ içeriği çok zengin.
İlkbahardan yaza gerçek uskumru için en iyi mevsimdir. İlkbahardan yaza. Güneyde Mart'tan Nisan'a ve kuzeyde Haziran, en yoğun sezondur. Yumurtlama 2, 3 yıl tekrarlanır. Yaşam süresi 6 ila 7 yıldır. İlkbahardan yaza kuzeye, sonbahardan kışın güneye giden Japon uskumrularının ana akımı. Uzunluk 1 yaşında 24 cm, 2 yaşında 31 cm, 3 yaşında 35 cm, 4 yaşında 37 cm ve 5 yaşında yaklaşık 40 cm'dir. Antik çağlardan beri popüler balıklar, ucuz ve lezzetli balıklarla eş anlamlıdır. Uskumru çürümesi kolay olduğundan ve koruma teknolojisi eski zamanlarda geliştirilmediğinden, genellikle kurutulmuş balık ve tuzlu uskumru haline getirilir. Japonların yıl sonunda bir yıldır bakılanlara şükran armağanı vereceğini belirtmekte fayda var. Bunlara " " denir. Hediye seçimi genellikle mevsimlik lezzetler ve tuzlu uskumru ile spesiyalitelerdir. En erken yıl sonu hediyesi.
Büyük orfoz
Yaklaşık 1.5 metre uzunluğunda çok büyük balık türleri nadirdir. Miktar az olduğu için fiyatı çok yüksektir ve restoranlarda nadiren kullanılır. Ağırlıklı olarak Lugo Island Eyaletinde üretilir ve en iyi tat dönemi sonbahar ve kıştır.Balık ne kadar büyükse tadı o kadar iyidir.
Palamut
Vücut uzunluğu yaklaşık 60 cm olan bir tür ton balığı. "Dao palamut", "Zongtai palamut", "Ping dao palamut", "Heizong palamut" olarak da bilinir, vücut yaklaşık 60 cm uzunluğundadır, kafa koniktir, burun sivri ve kısadır ve kuyruk gövdesi her iki tarafta da ince ve güçlüdür Her birinin yükseltilmiş bir çıkıntısı ve hilal şeklinde bir kuyruk yüzgeci vardır. Sırt mavi-siyah ve karın açık gridir. Yanal çizginin üzerinde düzensiz siyah işaretler var. Bu tür balıklar genellikle gruplar halinde toplanıp küçük balıkları avlarken su üzerinde sesler çıkardığı için içinde "toplanma ve isyan" anlamına gelen "Palamut" olarak adlandırılır.
Tazeliği sağlamak için üretim alanı çevresinde daha fazla yemek yiyin. Sashimi, haşlanmış veya olsun, lezzetlidir. Ana mevsim sonbahar ve kış olup, soğukta yağ içeriği daha yüksektir ve tadı bu ton balığından aşağı değildir.
Kırlangıç balığı
Tüm beyaz etli balıklar arasında çipura tadı toplumda ilk olarak kabul edilir ve tüm çipura çeşitleri arasında çipura kralı olarak kabul edilir.Parlak pembe gövdeli bu büyük balık, Japonlar için önemli bir festivaldir. Eylemde vazgeçilmez bir bileşen, güzel bir neşe ve hayırlılık anlamı verilir. Çin'de kırmızı çipura da iyi şanslar ve kutlama getirdiği için kırmızı Jiaji ve Jiaji balığı olarak adlandırılır.
Japonlar, çipura yemek için en uygun zamanın her yıl ilkbahar ve sonbahar olduğuna ve Seto İç Denizi ve Naruto Boğazı'nda yakalanan çipura kalitesinin en iyisi olduğuna inanıyor. Çipura'nın en büyük özelliği narin, sıkı ve elastik etidir.Diğer beyaz etli balıklardan farklıdır.Sashimi yapıldığında çipuranın tadı neredeyse gevrektir ve ağızda kalan tadı bir miktar tatlılıkla çok zariftir. Çipura genel olarak insan tüketimi için vücut uzunluğu 30-70 cm dir.Bu aralıktaki çipura en lezzetli olanıdır.Çok küçük veya çok iri olan kırmızı çipura en yüksek tada ve dokuya ulaşamayacaktır. Eh, eğer beden çok küçükse, umami yeterli olmayacak ve beden çok büyükse et yaşlanacaktır. Çipura'nın tadı çok hafiftir, bu da onu sashimi, buharda pişirilmiş, ızgara, buharda pişirilmiş, kızartılmış olsun, her türlü yemeğe uygun hale getirir, kullanılan ana malzeme kırmızı çipura olduğu sürece, çeşitli farklı lezzetler pişirir. .
Beyaz çipura, beyaz çipura
Pembe pullu kırmızı çipura, soluk sarı pullu sarı çipura ve gümüşi beyaz pullu beyaz çipura olmak üzere kabaca üç çeşit tatlı çipura vardır. Bunlar arasında çipura en lezzetli olanıdır, ancak üretimi en nadir olanıdır. Çipura'nın ana üretim alanı Nagasaki ilidir ve sonbahar ve kış aylarında tadını çıkarmak için en uygun zamandır. Beyaz çipuranın et kalitesi, türünün balıkları arasında en sıkı olanıdır ve eti çok lezzetlidir ve hafif tatlıdır. Geleneksel Japon mutfağında ızgara beyaz çipura veya buharda pişirilmiş beyaz çipura temel yemeklerdir. Ek olarak, beyaz tatlı çipura, Wakasa yaki, Nishikyozuke, , gelgit sosu, Tangyang ve sashimi gibi çeşitli pişirme yöntemleri için de uygundur.
Sarı çipura, sarı çipura
Sarı çipura genellikle yaklaşık 40 cm uzunluğundadır, tüm vücut kırmızı, sırtı daha koyu ve baş, kuyruk ve yüzgeçler altın sarısıdır. En iyi tat dönemi kışın, eti beyaz ve şeffaf, eti yumuşaktır ve neredeyse hiç lif hissedilmez, balıktaki su içeriği yüksektir, ancak bu tür balıkların tazelik gereksinimleri yüksektir ve buna dikkat etmezseniz tazeliği kaybolur.
Hamamatsu
Kırmızı gövdesi ve uzun kuyruğu ile karakterize olan Hama çipura, derin denizde 200-450 metre derinlikteki sularda yaşar.Genellikle Kagoshima Vilayeti, Tokyo (Izu Adaları, Ogasawara), Okinawa ve diğer yerlerde üretilir.Üretimi çok azdır. Kilogram başına fiyat 2.000 yen'i aşıyor. En güzel lezzet dönemi, sonbahardan ertesi yılın ilkbaharına kadardır ... Nasıl pişirilirse pişirilsin lezzetli olan meşhur kaliteli balıktır.
Ebi çipura, Japon çipura
Vücut uzunluğu 40 cm'nin üzerindedir, tüm vücut cam benzeri pullarla kaplıdır ve tüm vücut yakut kırmızısı, çok güzeldir. Et rengi kar beyazı yarı saydam bir doku sunar ve etli tadı da çok lezzetlidir, ancak pulları zor ve işlenmesi zordur. Gövde rengi parlak olduğundan ve solmadığından, tazeliğini görünümden yargılamak zordur. Yakalama küçüktür, bu nedenle en iyi tat döneminin ne zaman olduğunu belirlemek zordur, ancak genellikle soğuk mevsimde en iyi tadının geldiğine inanılmaktadır.
Snapper
Genel vücut uzunluğu yaklaşık 50 cm, tüm vücut kırmızımsı kahverengi, yüzgeçler sarı ve vücut tarafının ortasının üst kısmında beyaz lekeler vardır.Vücut fuziform veya dikdörtgen, hafif düzdür. Vücut rengi parlak, birey daha büyük ve eti lezzetlidir. Nispeten nadirdir Kanto bölgesinde bu tür balıklar yok denecek kadar azdır.Aynı zamanda Okinawa Vilayeti, Kagoshima Vilayeti, Miyazaki Vilayeti, Tokyo Ogasawara vb. Üretim bölgelerinde üst düzey bir balık türüdür. İlkbahar ve yaz aylarında en lezzetli olanı, yaz başında Kagoshima vilayetinin ve Miyazaki vilayetinin gelenekleridir. Şeffaf beyaz balık gövdesi çok güzel. Kabuğu çok kalın, pulları sert ve sert kemikleri almak zordur.Eti şeffaftır ve zengin bir okyanus atmosferine sahiptir. Hafif tatlı tadı tam anlamıyla doğrudur.Güçlü ve lezzetli tadı ömür boyu hatırlamanızı sağlar!
