Nisan ayında yeryüzünde, hepsi bir fincan bahar çayında saklı ~
Bu yılın bahar çayı geldi
Ve yeni çayı dene
Şiir ve şarap çağdan yararlanıyor
Çin halkının kalbinde Çay, sanki tek "içki" kavramının ötesine geçmiş gibi, sadece dudakları ve öpücüğü nemlendirmekle kalmaz, aynı zamanda "toz rüyasına direnir" . Diğer çaylarla karşılaştırıldığında, yeşil çay şekli, rengi, kokusu, tadı veya ilgisi açısından güzel bir mevsime ve büyük bir bahara benzer. Şu anda öyle "Yeni Ateş Testi Yeni Çay" Sezonda, Jiangnan çay bahçesi zaten yeşil ve çay toplayıcıları, bu yılın ilk bahar çayını yapmak için yeni ihale yaprakları toplamakla meşgul. Bir fincan yeşil çay ile başlayalım ve derin tadı ve otantik tatlarının tadını çıkaralım.
Yeşil çay, ataların içtiği en erken çaydır. Başlangıçta hem ilaç hem de sebze yemeğiydi.
Eskiler yabani çay bitkisi tomurcuklarını ve yapraklarını topladı ve onları toplamak için kurut En az üç bin yıl önce geniş anlamda yeşil çayın işlenmesinin başlangıcı olarak kabul edilebilir. Shennong'un tattığı bitkiler arasında birkaç çay yaprağı olmalı, biraz burukluk dışında tadı fena değil ve ferahlatıcı bir etkiye sahip. Bu yüzden insanlar onu biraz kaynattı ve masanın üzerine koydu. İlkbahar ve Sonbahar Döneminde ülkenin başbakanı Yan Ying tutumlu bir diyet uyguladı, kahverengi pirinç yedi, bir veya iki çeşit et yemeği dışında sadece "Ming Cai" vardı.
"Ming Cai" den "Ting Ming" e çayın insanların hayatlarındaki rolü sürekli değişiyor.
Çay çorbası dönemi Jin Hanedanlığı döneminde başladı. "Jin Kitabı" bir keresinde şöyle demişti: "Wu halkı çayı alıp pişiriyor ve ona yulaf lapası diyor." Ancak şu anda, eski görünümlü çay, insanları uçmaya sevk eden şaraba ve Wei ve Jin'in şık tavrına, yarısı şarabın içinde nasıl olabilir. . Tang Hanedanlığı'na kadar çay ve şarabın temsil ettiği zarafet ve bayağılık arasındaki ayrım resmen açıktı. Çayın getirdiği sakinliği ve berraklığı ilk deneyimleyen keşiş oldu.Keşiş Jiaoran şunları yazdı: "Laity'nin çok fazla şarabı var, bu da çay kokusuna yardımcı olabilir." Şerefsizce bir aşağılama hattı özelleştirildi.
Ve gerçekten sıradan günlük yaşamdan çayı üstün yapan insanlar Lu Yu . Çay aradı "Güney Jiamu" Hayatım boyunca çayı ve rafine çayı severim, dolaşırım, çayın izlerini takip eder, yazarım "Klasik Çay" Kesinlikle keşfettiği çayın ruhu. Sadece 7.000 kelimelik bu küçük kitap, o dönemdeki çayın sırlarını ayrıntılı olarak anlatıyor. Gerçek çaydan mutfak eşyalarına, su seçimine ve yerel geleneklerin sunumuna kadar bir Çin çay haritası da ortaya çıkıyor. . Tang Hanedanlığı'ndaki sekiz çay üretim bölgesinin çoğu hala kamelya ağaçlarıyla dolu ve yeni bölgeler hala genişliyor.
Guizhou Duyun'daki Salyangoz Kabuğu Dağı.
Tang Hanedanlığı'ndaki seçkin bir keşiş olan Baizhang Huaihai, tarımsal üretimi Budist düzenlemelerine dahil etti. Onun tarafından formüle edilen "Bai Zhang Qing Yönetmeliği" ne, bir "genel istek" sistemi dahil edilmiştir, yani, büyük başrahipten genç acemi keşişlere, istisnasız herkes kolektif çalışmaya katılmalıdır. Çay meselesi, birçok işçiden daha önemli olmalıdır. Güneye özgü çay ağaçları çok erken bilinmekte ve sömürülmektedir ve keşişler de istisna değildir. Yabani çay ağaçları, dağlardaki hemen hemen her tapınağın yakınında bulunabilir. Çay, hayatlarında giderek daha fazla değer görüyor.
Lu Yu aslen Budizm'de doğdu ve on yıldan fazla bir süredir bir keşiş. Ustası Ji Gong hevesli bir çay aşığı; arkadaşı, şair keşiş Jiaoran da çayı seviyor. Budizm Tang Hanedanlığı'nda gelişti ve keşişler sık sık dünyayı dolaştı ve tapınağın ünü genellikle taşıdıkları çay paketiyle yakından ilişkiliydi. Dolaşan pek çok meşhur çay arasında, çoğu başlangıçta tapınaklarda ekilir ve kızartılırdı. Örneğin, Sichuan, Ya'an'da üretilen "Mengshan çayı", Han Hanedanlığı'ndaki Ganlu Tapınağından Zen Ustası Puhui tarafından ekildi. Mükemmel kalitesi nedeniyle, bir haraç olarak listelendi; Jiangsu'da Dongting Shanshuiyueyuan'ın dağ keşişleri tarafından üretilen "Shuiyue Çayı" bugünlerde. Ünlü "Biluochun".
"Mingren'in Renkli Çay Ekseni" nin bir parçası.
ne zaman Lu Yu, çay meselesini teorik bir seviyeye yükseltti Daha sonra çay içmek sadece susuzluğu giderici ve iyileştirici etkilere sahip olmakla kalmayıp, şarap gibi geniş bir sosyal hayata da girmiş, herkes çayı zarif bir tat olarak alıyor. Binlerce yıldır, seçkin keşişlerin, keşişlerin ve bilim adamlarının aralıksız komplosu altında, Çay, nihayet en yüksek içme estetiği biçiminin inşasını tamamladı ve o zamandan beri kokusunu Çin halkının ruhani dünyasına yaydı.
içinde Tang Hanedanı , Jingzhe Yeni Çay Filizlenmesi Bu vesileyle, çay çiftçileri dağa çıktılar, bir kişi davul çaldı ve herkes birlikte bağırdı: "Çay filizi! Çay filizi!" Davul ve haykırış sesleri dağların her tarafında yankılandı ve manzara muhteşemdi.İnsanlar ve çay ağaçları, sanki birbirlerini bahar için savaşan takım arkadaşları olarak görüyormuş gibi seviniyorlardı. Bu gelenek, Huzhou'daki Guzhu Dağı'nda doğdu ve geniş bir alana yayıldı. Wuyi Dağı Kraliyet Çay Bahçesi'nde hala "Huanshan Terrace" kalıntıları . O dönem aynı zamanda çay kültürünün altın çağıydı. Her bahar, Guzhu Dağı tarafından kurulan Gongchayuan çok meşgul. On binlerce işe alınan işçi, buharda pişmiş yeşil kek çayı yapmak için "Guzhu Mor Bambu Çekimi" ni seçiyor.
Song Hanedanlığı'ndan Liu Songnian'ın Çayın Demlenmesi Resmi.
Guzhu Zisun haraç çayı, Tang Hanedanlığı imparatorluk sarayı tarafından düzenlenen yıllık "Ching Ming Ziyafetinde" mutlaka kullanılması gereken bir çaydı. , kullan "Sencha Yöntemi" İçmek için. Adından da anlaşılacağı gibi kaynatma, çayı ateşte kaynatmaktır ve çayın daha lezzetli olması için ezilmesi gerekir. Bu, baharatlamak ve uzun süre kaynatmak için tuz gerektiren karmaşık bir çay yapma tekniğidir. Lu Yu'nun deneyimine göre, En iyisi "taze ve taze" pişirildiğinde içmek en iyisidir.İlk üç kase en güzel kokudur ve seçkin konuklarla paylaşılabilir.
Ve geldi Şarkı , Sonra yavaş yavaş Çay sipariş et . Su kaynadıktan sonra çay kekini ezin, ince öğütülmüş çay tozunu fincana koyun, kaynar su ekleyin ve bir macun yapın. . Japonya'daki birçok keşiş Song Hanedanlığı döneminde Jingshan'da pratik yaptı ve bu teknikte oldukça bilgili idi. Bugünün Japon çay seremonisi bu uygulamayı miras almıştır. Matcha'nın "M" ve "Maddesi" aynıdır, bu da ince çay tozu anlamına gelir .
Çay yapmanın en popüler yolu bir tutam çiğ yaprak ve bir enjeksiyon kaynar su.
Ming Hanedanlığı'nın kurucu imparatoru Zhu Yuanzhang, Tang ve Song Hanedanları'ndaki popüler çay haraç sistemini derhal kaldırdı. , Artık Tuancha kek çayı yapmak yok, Kraliyet Çay Bahçesi bile kaldırıldı, o zamandan beri sadece gevşek çay, nedeni çok zahmetli, çeşitli istismarlarla dolu. Bu ölçü, gelecek nesillerin farklı görüşlere sahip olmasına rağmen, kesin olan bir şey var. Tang Hanedanlığı'ndan bu yana, tuğla çayın yerini yaprak çay almıştır ve çay sipariş etme yöntemi de çayı kaynar suyla demleme yöntemiyle değiştirilmiştir. .
Ming Taizu'dan bu makale "Hurda Çay Fermanı" , Çay içme sanatını muhteşem bir dönüş yapmak için ortaya çıktı. Çay yapma sürecinde de yeni atılımlar var Chao Qing ortaya çıktı . Karıştırarak kızartma, çay yapma sürecinde önemli bir bağlantıdır. Sadece çay yapraklarının nemini giderir ve özünü korur.Sıcak suda demlendikten sonra büyüleyici bir aroma yayabilir. Bu güne kadar, bir tutam çiğ yaprak ve bir miktar kaynar su dökerek çay yapma yöntemi hala en popüler olanıdır.
Yeşil pişirme, çay yapma sürecinde önemli bir bağlantıdır.
"Dağların ve nehirlerin bir tarafı çayın bir tarafını yükseltir" O zamandan beri, farklı tatlarda yeşil çay, çeşitli çay üretim alanlarında ortaya çıkmıştır.İnsanlar, "renginin, tadını, şeklinin" peşinden gitmeyi hiç bırakmamışlardır. Sevdikleri şey, dağların yeşili, rüzgar ve yağmur gibi eterik ve hafif kokusu. Yeşil çimin nefesiyle iç içe ferahlatıcı bir tat. Yeşil çay, fermente edilmemiş çay yapraklarını ifade eder, fermente edilmemiş üretim süreci, taze çay yapraklarındaki doğal maddeleri büyük ölçüde tutar, yeşil çay temel tonudur.
Yüksek kaliteli Çin yeşil çayı, 24 güneş terimi anlamına gelir Qingming ve Guyu'da üretilen bahar çayı , Filizler daha yeni başlıyor ve çaydaki amino asitler son derece zengindir. "Tatlı" Yaz çayı ve sonbahar çayına kıyasla en önemli madde, Acısız ilkbahar çay masası . Ayrıca, bahar çayındaki pektin içeriği de yüksektir, bu da çay çorbasını daha yumuşak ve pürüzsüz hale getirir.
Çay çiftçileri çay bahçesinde meşgul.
Soğuk ilkbaharda, çay toplayıcılar genellikle alacakaranlıkta çay ağaçlarının arasında olmadıklarını, bellerine küçük bir bambu şerit çay sepeti asıldığını ve parmaklarının uçmaya devam ettiğini fark ederler. Teofilin ile lekelenmiş siyah ve çatlak parmaklar, yumuşak yeşil yapraklarla son derece güçlü bir görsel kontrast oluşturur. . Birinci sınıf bahar çayının toplanması daha da zordur.
Yeşil çay standart gereksinimleri Bir tomurcuk ve bir yaprak (Bir tomurcuk bir yaprağa yapışır ve genişlememiş halini gösterir), böceklerden zarar görmüş yapraklar, mor tomurcuk yaprakları, yağmur yaprakları, internodlar aşırı uzun yapraklar ve açık tomurcuk uçları seçim için uygun değildir; Tomurcuklar aynı büyüklükte, eski ve yumuşak ve renktedir . Demleme sırasında "kırmızı saplardan" kaçınmak için, onu yeşil tutun, Tomurcuklar çivi ile değil, sadece nazikçe kırılabilir. . İyi görme ve iyi teknik olmadan, günde bir veya iki kedi seçemem. Bu ağır iş şimdiye kadar makinelerle değiştirilemez.
Çay yapraklarının şekli kurutma işlemi sırasında preslenirken kızartılarak sabitlenir.
Yeşil çayın şekli yerden yere değişir. Düz yeşil çay ve kuru çay gibi düz ve düzdür. Longjing . Çay yapımının kurutma sürecinde, Kızartma sırasında basın Çay yapraklarının şekli böylece bu forma sabitlenir. Bir başka spiral şekilli yeşil çay, Çay yaprakları, vahşi doğada bir salkım kafası gibi sıkıca kıvrılmış, kabarık çayla dolu, çok tatlı, Biluochun tipiktir. . Ayrıca tel şeklinde bir çeşit yeşil çay vardır. Çay yaprakları Duyun saç uçları gibi ince şeritler halinde kıvrılır. Bekle. Kaynayan su yükselip alçaldıkça yükselip alçalıyorlar, yavaşça geriliyorlar ve yeşilimsi bir renkle dalgalandıklarında dünyadaki bahar küçük bir fincana düşüyor gibi görünüyor ve yeşil çay da lezzet sınırlarını aşarak çeşitli şekil ve renklerin estetik ilgisine giriyor.
Hangzhou'nun Batı Gölü bölgesinde üretilen Longjing çay alanı, Tang Hanedanlığı kadar erken kayıtlara geçmişti. (Tang · Lu Yu'nun "Çay Klasikleri · Sekiz Çıkışlı", Tianzhu'daki Lingyin'in iki tapınağında üretilen çay) Yapılan tuan çayı Song Hanedanlığı'nda bir haraç haline geldi. Orta ve geç Ming Hanedanlığı'ndan itibaren kızarmış Qinglongjing, yavaş yavaş, edebiyatçı ve akademisyenlerin peşinden koşmak ve övmek için ellerinden geleni yaptıkları ünlü bir çay haline geldi. Qing Hanedanlığı'nda Kangxi, Longjing'i bir haraç olarak atadı. Qianlong, Shifeng Dağı'nın altındaki Hugong Tapınağı'nda bir içki tatmak için Yangtze Nehri'nin güneyinde özel bir gezi yaptı. On sekiz çay ağacına "Kraliyet Çayı" adı verildi , Bugün hala var. Longjing, yeşil çayın evrimine tanık oldu.
Geleneksel Longjing çay alanı geniş değildir ve tanınan geleneksel üretim alanları yalnızca Lion Peak Dağı, Meijiawu Dağı, Wengjia Dağı, Yunqi, Hupao, Lingyin . Tarihsel olarak bu üretim alanlarının ekolojik koşullarındaki ve spekülasyon teknolojisindeki farklılıklar nedeniyle, "Aslan" "Ejderha" "Bulut" "Kaplan" Dört yazı tipi boyutu.
Yüksek dağlardan iyi çay çıktığı söylense de Longjing çay alanı deniz seviyesinden sadece 150-250 metre yüksekte, bu da iyi bir üretim alanı olmamakla birlikte kendine özgü coğrafi ortamına sahiptir. Batı Zhejiang'ın engebeli ve dağlık bölgelerinden Hangzhou, Jiaxing ve Göl ovalarına geçiş bölgesinde yer almaktadır. Doğuda Batı Gölü ile güneyde Qiantang Nehri ile sınır komşusudur. İklim sıcak, nemli ve sislidir. Ortaya çıkan bulutlar ve sis, Qiantang Nehri ve çay bahçesi üzerindeki hava akışıyla birleşir. Çay ağaçlarının büyümesine son derece elverişli, girdap ve harmanlama . Son dört kez yeşil çay tarihi var. Örneğin, Nanchang, Jiangxi'den bir yetkili olan Mei Fu'nun emekli olduğu ve Hangzhou'daki Linglong Dağı'na bitişik Chuliao Dağı'ndaki bir sığınağa yerleştiği zaman, "Bulut" adlı Meijiawu'nun Batı Han Hanedanlığı'nın sonunda emekli olduğu söylenir. Genç nesiller Dongtianmu Dağı'nın eteklerinde büyüdü. Yaşamak için çay ek. Ming ve Qing hanedanlarında Daquan Köyündeki Mei soyadı 70 haneden fazla çoğaldı ve köyün adı Mei Jiatou olarak değiştirildi.
Hangzhou Meijiawu Çay Bahçesi.
Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde, Mei ailesinin kolu, şu anda ünlü Longjing çay köyü Meijiawu olan Hangzhou'daki Tianzhu Dağı'nın altındaki bir dağ rıhtımına taşındı. "Shili Meiwu çay kokusu içerir" Eski zamanların ünü buna sahiptir. "Meiwu Longjing" güzel bir görünüme, tatlı ve zarif bir tada sahip, Başbakan Zhou Enlai'nin yaşamı boyunca favorisiydi ve bunu ulusal bir hediye olarak belirledi.
Ünlü Suzhou çayını tadın Biluochun Aynı zamanda çok güzel Kıvrılmış çay fincana bırakılır ve dibe çöker ve sudaki gümüş kedicikler ve kar taneleri gibi çalkalanır. . Eskiler, fincanın dibine düşen çayın yavaşça gerildiğini, dik durduğunu, sallandığını veya yukarı aşağı süzüldüğünü söyledi. "Çay Dansı" . Bir dakika bekledikten sonra Yin Hao hala dans ediyor ve fincanın dibindeki çay sarı ve yeşil ve bahar dolu.
Huangshan Dağı bir dünya doğal mirası ve bir dünya jeolojik parkıdır Buradaki bitkiler bariz dikey bölgelere, eksiksiz topluluklara, ekolojik tarıma ve serbest büyümeye sahiptir. Seçtiğimiz Mao Feng Huangshan Manzara Alanı'nın yanındaki Tangkou Kasabası'nın kaş tepesinden seçildi , Etrafı ormanlarla çevrili, 150 mil yarıçapında sanayi bölgesi yok. Kafadan koparmanın tazeliği çay çorbasına canlı bir şekilde yansıtılır.
Anji beyaz çayı, Tianmu Dağı'nın kuzey eteğinde bulunan Anji İlçesinin çekirdek üretim bölgesi Xiaofeng Kasabasından gelmektedir. , 30 ° kuzey enlemindeki tepeler ve dağlar Anji beyaz çayı için eşsiz bir büyüme ortamı yaratır. Seçtiğimiz Hengxiwu Çay Fabrikası zaten Zhongnong'un kalite sertifikasını 14 yıl üst üste geçen organik çay bahçesi , Vahşi büyümek. Böyle bir ortam bir fincan saf lezzet getirebilir, giriş dolu Taze ve tatlı.
Eğer öyle diyorsan Yeşil çayda dağların ve gün batımının kokusunu veya mütevazı bir ruh halini içebilir , Hiç de şaşırtıcı değil. Yeşil çay çok ince ve geniştir . En basit günlük form, bir avuç yaprak, bir fincan olabilir; ayrıca görgü kuralları, prosedürler, ticaretten de türetilebilir ... tam bir kültürel sistem. Ve bu zamana kadar şok geçti, Bahar ekinoksu yaklaşıyor ve baharın tadı küçük çay bardağında tazeleniyor.
