Şangay'ı Keşfedin | 5 aylık ayrıldıktan sonra, Yeşil Dalga Galerisi'nin güzelliğini hatırlayın!
Bugün başlamak, "Şangay'ı Arıyoruz" Kısa videolar dizisi sizi bu şehirle ilgili yemek anılarını bulmaya götürecektir. İster geleneksel markalardaki zarafet ve sofistike olsun, ister moda dükkanlarındaki keyif, ister sokaklardaki leziz karşılaşmalar, şehri anlamak için tüm girişler. Bu sahneler küçük ve günlük olsa da, canlı ve dokunaklı, tarihle bağlantılı, Şimdi ve gelecekte, dünyaya iyi bir hayatın her parçasını anlatın.
Bu gece saat 9'da, Şangay, Yuyuan Bahçesi'ndeki Jiuqu Köprüsü'nün kıyısında, Lvbolang Restoranı son misafir grubunu yolladı, kapalı kapılar ardında misafirlere teşekkür etmeye başladı ve beş aylık kapsamlı bir yükseltmeye girdi. . Şangay'ın tarihi bağlamının önemli bir doğum yeri olan Yu Garden'da, Yeşil Dalga Galerisi sadece "Şangay Lezzeti" nin bir temsilcisi değil, aynı zamanda yaratıcılıkla yaratılan bir efsanedir. Bu beş aylık veda, sadece mavi çinilerin ve kornişlerin patinasını değil, aynı zamanda dilin ucunu da, yurtiçi ve yurtdışında bu tanınmış Şangay eski markasını yavaş yavaş hatırlamak için yeterince zamanımız olsun. Güzel ve zarif, hattat Zhu Qizhan'ın bıraktığı dört karakter gibi "Sonsuz ağızda kalan tat" .
Bir şehri anlamak için yemekle başlayabilir, yemeği anlamak için de yemeği yaratan kişiyle başlamalısınız.
O ve bu "sonsuz" yer, 35 yıl boyunca el ele gitti ve Şangay zanaatkarlarının ilk partisi oldu;
Becerikli ellerini teker teker eserler yaratmak için kullanıyor, böylece insanlar Şangay'ın tadını iyi hatırlayacaklar;
Her harekette, her süreçte ve her formülde çok çalışkan ve ısrarcıdırlar.
Kaş cipsi, torba cipsi, kabak cipsi, tatlı kokulu osmanthus kekleri, sekiz hazineli acı sos, yılan balığı ezmesi, ot başı çemberi, yengeç eriştesi ve sebze kalbi ... Aç yemeğin adına bakın, yeşilliklerle dolu bir sofrayı "beyin doldurabilirsiniz" Borlang'a özgü dim sum ve özel yemekler.
Kaş Gevrek
Kaşlar kavisli bir kaş gibi gevrektir ve dış katman gevrektir ve yengeç tozu ilavesiyle mükemmel uyum sağlar. Lvbolang'ın imza tatlısı, Lvbolang'ın geleneksel üç iplikli kaş gevrek şeklini miras alır ve dolgu iyileştirilir ve yenilenir. Green Borong yengeç eriştesinin modern tatları ve özelliklerini bir araya getiren üç ipek dolgu, yengeç eriştesine dönüştürülüyor ve yengeç eriştesi ve doğranmış yeşil soğan ile birlikte kızartılıyor. Yavaşça hamur işini ısır, ağzı yengeç eriştesi ile dolu, Çok taze, çok içerik .
Milföy hamurunun dış tabakası da yapımı konusunda çok özeldir.Su, yağ, un ve hamur işleri birbirine sarılır.Yoğurma oluşturulduktan sonra tabakalar katmanlanır ve ardından kabuk açılır.Bu işlemin hazırlanması yaklaşık 3 saat sürer. Deriyi açtıktan sonra yumurta sıvısını yayın, yengeç tozu dolgusunun tamamını sarın ve kenarı kapatın. Her ince kaş tamamen elle yapılır , Bu harika. "Üç veya beş yıllık çaba sarf etmeden yapmak imkansız" deniyor.
Moda çanta net
Gevrek çantalı bir kızı görünce kesinlikle düşüneceğim, böyle bir çanta gerçekten çok güzel! Bu kadar şık ve hoş bir atıştırmalığı nasıl buldunuz?
On yıldan fazla bir süre önce, Fransız Galeries Lafayette'in başkanının Yeşil Koridorda bir yemek yemeyi planladığı ve Çin dim sum'a büyük mağaza öğeleri ekleyip eklememeyi önerdiği ortaya çıktı. Lu Yaming, "Yeşil Dalga Galerisi Başkanı" Penceredeki çantadan ilham aldı Klasik LV modeline göre, inovatif araştırma ve geliştirme çalışmaları sonucunda inek derisi poşeti beze poşeti haline getirilir. "Taşıma poşeti" nin kahverengi sapı kakao tozu ve undan yapılır.Çantanın kenarları beyaz susam ile süslenir ve dolgusu lezzetli yengeç tozudur. Fransız müşteriler bu çok özel tatlı için övgülerle doluydu ve baget, bir Lubolang klasiği haline geldi.
Lvbolang Restaurant'ın eş genel müdürü Lu Yaming, genç bir pasta teknisyeninden günümüzün "Şangay zanaatkarına" kadar 35 yıldır Çin dim sum ile çalışıyor. Babası Lu Goudu, o sırada Su Gang dim sum'un ustasıydı. 1984'te Lu Yaming, Green Wave Galerisi'nde babasının yerini aldı. Kendisini araştırmaya, sürekli mirasa ve yeniliğe adadı ve ekibi düzinelerce yaratıcı yemek geliştirmeye yönlendirdi ve "Yeşil Dalga" yı kurdu Galeride Çin hamur işlerinin üretim süreci standardı ".
"Bayan Ayar Noktası"
Kabak kekleri, uzun ömürlü şeftaliler, shunfeng yaprakları ve mini pirinç köftelerinden oluşan dört tatlıdan oluşan "bayan seti", Lu Yaming liderliğindeki ekip tarafından 2014 AsiaInfo Zirvesi'nin ilk hanımları için özel olarak hazırlanan bir ziyafet tatlısıdır. Kabak keki iyi şansı simgeliyor, uzun ömürlü şeftali sağlığı ve iyi şansı temsil ediyor ve Shunfeng yaprakları pürüzsüz ve pürüzsüz anlamına geliyor. Mini köftelerin dışında "Fu" kelimesinin 13 vuruşuna karşılık gelen 13 satır var. Birlikte dört atıştırmalık "her şey yolunda gidiyor" demektir . Tuz ve karabiber kabağı beyaz ve yağdır, beline "çikolata" sarılır. Tüm vücut susam tohumlarıyla kaplanır. Bir parça soğan ve hoş kokulu meyve gevrek ve kokuyla doludur. Uzun ömürlü şeftalinin dolgusu hünnap aromalı ceviz ve tuzlu yumurta sarısıdır. "Allık" kırmızı pirinç amarant suyu ile boyanır; mini pirinç köftesi kırmızı fasulye köfteleri ve 13 çizgi arasındaki mesafe aynıdır; rüzgar yönündeki yeşil yapraklar yeterince görüntüye benzer, hatta damarlar açıkça görülebilir.
Lvbolang Restaurant'ın genel müdür yardımcısı ve Shanghai 8 Mart Kızıl Bayrak'ı kazanan Wang Shijia, küçük bir paslanmaz çelik atel tutuyor ve yapraklardaki damarları ustaca tasvir ediyor. Shunfengye'nin atıştırmalıklarını yaratırken, atıştırmalıkların daha hassas görünmesini sağlamak için gövde ve damar detaylarını kullanmayı düşündüğünü söyledi. Bu üretim gadget'ını aradım ve sonunda özelleştirdim. "Bazen ayrıntılarda kazanırsınız" . Uluslararası Mutfak Yarışması'nın podyumunda defalarca ayakta duran, dünya sahnesinde Şangay lezzetlerini ve Çin dim sum'unu gururla sunan bu ince ve güzel kadın.
Bu ustaca tasarlanmış ve kültürel olarak çağrılan "hanımefendi ayar noktası", masaya konulduktan hemen sonra "CD-ROM" oldu ve bayanlar tarafından övgüyle karşılandı. Bundan sonra, "Madam Ayar Noktası" havayı yakaladı ve Yeşil Dalga Galerisi'nin menüsünde belirdi.Birçok insan buraya hayranlıkla geldi.Günlük tedarik miktarı, hala yetersiz olan 100 setle sınırlı.
Osmanthus kek
Lvbolang osmanthus pastasının mucizesi "Yapışkan tabak çubuklara yapışıyor ama dişlere yapışmıyor" . Tatlı kokulu osmanthus kekinin malzemeleri çok basit, yapışkan pirinç unu, şeker, tatlı kokulu osmanthus, sudur. Ancak hammaddeler ne kadar basitse, hammaddeler için seçim gereksinimleri ve üretim yöntemleri o kadar yüksek olur. Ondan fazla yapışkan pirinç ununu karşılaştırdıktan sonra, nihayet beyaz rengi ve bol su alımı nedeniyle Tayland yapışkan pirinç ununu seçtik.Aynı zamanda, genç kum şekeri yumuşak beyaz şekerden daha tatlı olduğu için, erimeden sonraki renk kum havuzundan daha beyazdır, böylece kek yapabilir Kek gövdesi daha şeffaftır.
Kek buharda pişirildikten sonra sıcakken yenilmemeli, en iyi tadı için yemeden önce 8 saat doğal yollarla soğutulmalıdır. Wang Shijia, sıcak ve ılık yiyecekleri denedikten sonra nihayet bu tatlıyı "pürüzsüz ve yağlı, yumuşak ve tatlı, tatlı ama yağlı değil ve hoş kokulu" durumuna getirmek için soğuk yenmesi gerektiğini anladığını söyledi. Yani herkes 1 saatten itibaren denemeye başladı, 8. saate kadar denedi ve sonunda mükemmeldi.
"Lotus kafiye ayar noktası"
Üç aromalı nilüfer kökü cipsi + iki renkli sazan köftesi Geçen yıl 4 Kasım'da düzenlenen ilk Çin Uluslararası İthalat Fuarı'nda düzenlenen karşılama yemeğinde, Green Wave Gallery tarafından özenle tasarlanan "Lotus kafiye seti" Şangay tarzı dim sum'un cazibesini bir kez daha gösterdi. Tabaktaki süslemeler, ıspanak suyu ve ejderha suyundan yapılmış lotus yaprakları ve lotus zambaklarıdır. Jiangnan cazibesiyle dolu bir manzara resmi gibi . Tam çiçek açan sofra takımı, "Lotus kafiye" temasıyla özel olarak özelleştirilmiş bir mühür desenidir.
Küçük nilüfer kökü pastasına nasıl sürpriz yapılır? Lu Yaming, ekibi defalarca düşünmeye ve birkaç kez denemeye yönlendirdi ve yaklaşık 8 cm'lik nilüfer kökü kıtırını 3 bölüme ayırmaya karar verdi, bunları sırasıyla tuz ve karabiber kaju fıstığı, hurma aromalı yumurta sarısı, mandalina kabuğu cevizleri ile sarın ve lotus kökünü daha gerçekçi hale getirmek için ortasına mısır ipeği bağlayın. Bir nilüfer kökü pastasının 3 tadı vardır, Bir sürpriz . Bu, CIIE'nin nilüfer kökü kadar uzamasıyla gittikçe daha heyecanlı hale geldiği anlamına geliyor.
Ayar noktasındaki sazan köfteleri, sazanların her yıl ejderha kapısından atlayacağını simgeliyor. Sazan köfteleri dolgu olarak ne kullanmalı? Lvbolang'daki ekip, dolgu olarak mandalina balığı kullanmayı denedi.Mandalina balığı, hassas bir kıyma haline getirildi ve daha sonra buharda pişirilip şekillendirildi ve tadı daha dolgun, taze ve doğal hale getirmek için biraz maydanoz ilave edildi. Sayısız denemeden sonra, 12 gram hamur ve 10 gram dolgulu sazan böreğinin "altın oranı" doğrulandı. Lu Yaming, "Kalbimizle yaratıyoruz ve herkesin Sadece dim sum değil, kültür de yiyin . "
"Kokuyu koklayın ve Jiuqu Köprüsü'nde kalın, Lubo Koridoru'nun otoparkının tadını bilin." Lubo Koridoru'nun geçmişinden bahsetmişken, Ming Hanedanlığı'nın 400 yıldan daha uzun bir süre önceki Jiajing dönemine kadar izlenebilir. Orijinal sitesi, Pan's Yu Garden'ın batı tarafındaki pavyonlardan biridir. 1924 yılında Batı Bahçesi pavyonunun bir bölümünde "Le Pu Lang" adlı bir çay evi açıldı. "Le Pu Lang" ve "Lv Bo Lang", iki ismin Şanghay lehçesi telaffuzu çok benzer!
Çayevi bir restorana dönüştü ve bir hikaye var. 1973'te Kamboçya Krallığı Prensi Sihanuk Yuyuan'ı ziyaret ettiğinde, 14 dim sum'dan oluşan bir menü prensi tedavi eder ve bu da toplumda büyük yankılara neden olur. O zamanlar, Yuyuan'ın her kesiminden seçkinler bir dizi benzersiz tatlı bulmak için bir araya geldi: tek yapraklı pirinç köftesi, tatlı kokulu osmanthus kekleri, üç telli kaş cipsleri, güvercin yumurtası turları ve şarap doldurulmuş küçük yuvarlaklar. Bu önemli resepsiyon, Yuyuan'da özel dim sum ve Şangay mutfağı olan bir restoran açma fikrine doğrudan katkıda bulundu.
1979 yılında, Jiuqu Köprüsü nilüfer havuzunun bitişiğinde yer alan "Le Pu Lang" in eski binası yenilenerek restorana dönüştürüldü ve pencerenin dışındaki yeşil su, göl pavyonu ile tezat oluşturuyor. Lotus göletinin adı başlangıçta Lvbo Pool idi ve restoranın adı "Lvbo Lang" idi. Orijinal çay evi "Le Pu Lang" ile homofoniktir ve orijinal West Garden'daki "Green Wave Corridor" doğal noktası ile örtüşür.Tarihi ve kültürel mirasın derin anlamını taşır.
40 yıllık İlkbahar ve Sonbahar döneminden sonra, Lvbo Gallery, Şanghay tarzı ünlü yemeklerin bir koleksiyonu olarak tanınan, özenle hazırlanmış Old Town Gods Temple dim sum ile ünlüdür. Green Wave Gallery ekibi birçok kez çeşitli ülkelerden VIP'lerin alınmasına katıldı ve birbiri ardına tanınmış bir itibar yarattı. Yeşil Dalga Galerisi'ne girerken, her yerde sayısız anı bırakan kültürel izler var. Bay Zhu Qizhanın "Sonsuz Unutulmaz" plaketi, Bay Tian Hengin "Yeşil Dalga Galerisi" plaketi, Qian Juntao, Xie Zhiliu, Cheng Shifa, Liu Danzhai, Han Tianheng ve diğer birçok ünlü sanatçı, Yeşil Dalga Galerisini birbirine bağlayan hat sanatı burada bıraktı. Tarihi, sayısız insanın gurme anılarına hayal ve ağızda kalan tat da katıyor.
Hoşçakal, daha iyi bir dönüş için . Vatandaşlara ve turistlere daha iyi hizmet verebilmek, Şangay tarzı yemek kültürünü tanıtmak ve Şangay alışveriş ve Şangay hizmet markalarını başlatmak için, Yeşil Dalga Galerisi "zarif Şangay tarzı" konumlandırma etrafında kapsamlı bir şekilde yükseltilecek. Raporlara göre, Yenilemeden sonra, Yeşil Dalga Galerisi'nin görünümü orijinal Ming ve Qing stillerini koruyacaktır. Geçmişte edebiyatçıların ve mürekkep adamlarının burada bıraktığı değerli kültür varlıkları daha iyi korunacak ve sergilenecek, İç dekorasyon, zarif ve zarif Şangay tarzı yeni Çin tarzına dayanmaktadır. , Green Wave Gallery marka imajına uygun.
Yeşil Dalga Galerisi için ayarlamalar
Geçen yıldan bu yana, Yuyuan Alışveriş Merkezi, tüketim yükseltmelerine ve kentsel yenileme eğilimlerine yanıt vermek için inisiyatif aldı ve "Yu Bahçesi'nin Memleketi" ni yükseltmek, "Yu Bahçesinde Yürümek" i yeniden şekillendirmek ve "gökyüzünde Yu Bahçesi" ni oluşturmak için resmi olarak bir yenileme ve yükseltme projesi başlattı. Jiuqu Bridge ve çevresindeki geleneksel markalar, "Yu Bahçesi'nin Memleketi" ni yükseltmek için kilit alanlardır. Yuyuanın memleketinin merkez bölgesindeki Nanxiang Buharda Ekmek Amiral Mağazası 100 yılı aşkın tarihin en büyük yükseltmesinden geçti; aynı zamanda "Yuyuan Memleketi" de Xinghualou, Shen Dacheng, Dahuchun, Xiandelaiyi tanıttı. Zhen Lao Dafang ve Songhe Tower gibi köklü markalar, Şangay tarzı yemek ve Jiangnan lezzet deneyimini zenginleştiriyor. Yeşil Dalga Galerisi'nin yükseltilmesi, bu alandaki bir başka önemli gelişmedir.
Bu yıl ağustos ayında yepyeni Green Wave Gallery'nin şık geri dönüşü ile Green Wave Gallery ürünleri buna göre yükseltilecek. . Green Wave Gallery, bazı popüler klasik yerel yemeklerin ve dim sumun muhafaza edilmesi temelinde bir dizi seçkin dim sum hediyelik eşya sunmayı planlıyor.Aynı zamanda, hizmet işlevini daha da geliştirecek, çevrimiçi rezervasyon işlevini açmaya çalışacak, üye tercihli bir sistem kurmaya çalışacak vb. Turistler ve vatandaşlar için daha iyi yemek deneyimi sağlayın. Wang Shijia bir "Paskalya Yumurtası" ortaya çıkardı. Geçen yıl CIIE'deki "Lotus kafiye ayar noktası" Green Wave Gallery'nin yeni menüsünde görünebilir. Foodies, iyi şans!
Kaynak suyu ve yeşil dalgalar şiirsel ve Zhuge koridoru büyüleyici. Nesilden nesile miras, Lu Yaming'in dediği gibi, burada mükemmel işçiliği elde etti. Zanaatkarlık bir gecede olmaz , Ustanın öğretmesiyle her gün sürekli birikimden geçirilir. Israr etmeye ve çok çalışmaya istekli olduğunuz sürece, inanıyorum ki bir gün bir zanaatkar olabilirsiniz!
Metin: Wang Wei Video: Zhang Ting, Chen Long, Zhang Yichen, Qi Jun Resim: Zhang Ting Kurgu: Wang Zhuo Editör: Chen Yunfeng Sorumlu editör: Wang Wei
* Wenhui'ye özel el yazması, lütfen yeniden basımın kaynağını belirtin.
