Dokuz kişi dostu ev yemekleri, mevsimlik menüler için iyi bir seçim!
Kaplan Sosu Kalın Bağırsak
Yapımcı: Li Feng
Kaplan sosu kalın bağırsak, Yantai'de iyi bilinen ev yapımı bir yemektir. Marine edilmiş kalın bağırsağın üzerine çıtır yeşil soğan ezmesi eklenir, çıtır çıtır ve lezzetli olana kadar kızartılır ve "pirinçle servis edilen" kaplan sosu ile servis edilir, baharatlı sarımsak eklenir. Lezzet.
hammadde:
350 gram marine edilmiş kalın bağırsak ve 20 gram doğranmış arpacık.
Yürüme süreci:
1. Pişmiş kalın bağırsağı eğik bir bıçakla 1,5 cm'lik kesitler halinde kesin, biraz tuz ve MSG serpin ve iyice karıştırın.
2, Ev yapımı macun 10 gram doğranmış yeşil soğanı ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Kalın bağırsağı geniş yağ ile tavanın altında% 40 sıcak olana kadar kaynatın, dövülmüş kalın bağırsağa koyun, orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve çıkarın, yağın sıcaklığı% 60'a yükselir. Bir disk getirin Kaplan sosu Servise hazır.
Ev yapımı macun:
Kaseye 120 gram Baiweijia çıtır çıtır kızarmış tozu, 50 gram mısır nişastası ve 25 gram un koyup, 1 yumurta, 25 gram salata yağı ekleyip 150 gram su ile karıştırarak ince bir hamur haline getirip servis edin.
Kaplan sosu:
50 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram kişniş, 10 gram yeşil ve kırmızı biber, 8 gram şeker ve 5 gram susam yağına 100 gram tatlı erişte sosunu ekleyin.
Kişniş kızarmış çift gevrek
Üretim: Li Jiang
Bu yemek, kişniş kızartması yapmak için ana malzeme olarak ördek bağırsakları ve denizanası kafasını kullanır.Her iki hammadde de çıtır çıtır, tuzlu ve çıtırdır ve sirke, biber ve kişniş bileşik aromasına sahiptir.
hammadde:
200 gram taze ördek bağırsağı, 100 gram denizanası, 10 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil, 30 gram kişniş sapı, 10 gram kırmızı biber dilimi ve 8 gram sarımsak dilimi.
Baharat:
4 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber, 10 gram yemeklik şarap, 6 gram sirke ve 10 gram susam yağı.
Üretim süreci:
1. Taze ördek bağırsaklarını yenilebilir alkali suya batırın, çıkarın ve alkali kokuyu gidermek için 1 saat durulayın ve 6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
2. Fazla tuzlu tadı çıkarmak için denizanasının kafasını yıkayın.
3. Ördek bağırsaklarını ve denizanası kafalarını hızlı bir şekilde kaynatmak için 90 derece suya koyun ve su kontrolünü kaldırın. Daha sonra kullanmak üzere tuzu, monosodyum glutamatı, pişirme şarabını ve balzamik sirkeyi bir sosta karıştırın.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak dilimlerini ekleyin ve ördek bağırsakları, denizanası kafaları, kişniş sapları ve kırmızı biberleri hızlı bir şekilde yüksek ateşte karıştırın, sosu eşit şekilde karıştırın, susam yağını dökün ve inceltin. Gorgon, servise hazır.
Üretim anahtarı:
1. Ördek bağırsakları ve denizanası kafasının pişirme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde gevreklik büyük ölçüde azalacaktır. Kızarttığınızda çabuk olmalısınız, uzun bir süre sonra yaşlanacaksınız.
2. Ördek bağırsakları ve denizanası kafaları suya eğilimlidir, bu nedenle sonunda biraz daha tiner takmanız gerekir.
Meze Yosun Domuz Dilimleri
Yapımcı: Li Zhigang
İştah açıcı bir yarım çorba yapmak için domuz dilimleri, zambak, erişte ve biberle seçilmiş yosun lahana kalbi.Yosun taze ve zambak biraz tatlı.
Üretim süreci:
1. 500 gram yosunu yıkayın, eski yaprakları çıkarın ve yumuşak çekirdeği ayırın; 100 gram bonfile yıkayın, eğik bir bıçakla ince dilimler halinde kesin, uygun miktarda tuz, tavuk tozu, beyaz biber ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ardından yumurta akı ve nemli ekleyin Nişasta karıştırılır ve boyutlandırılır.
2. Geniş yağı tavaya koyun ve% 40 ateşte ısıtın, et dilimlerini ekleyin ve gevşetin, çıkarın ve kurutun.
3. Yağın altını tencerede ısıtın, 10 gr rendelenmiş yeşil soğan ve sarımsak dilimlerini soteleyin, üzerine 100 gr berrak et suyu, 350 gr kaynar su ve uygun miktarda beyaz biberi kaynatın, yağ köpüğünü süzün ve 50 gr zambak ekleyin Yosun çekirdeklerini ve ıslatılmış şehriye tekrar kaynatın, domuz dilimlerini ekleyin, kaba uygun miktarda tavuk tozu ve tuz ekleyin.
Üretim anahtarı:
Kesilen etin yıkanmasına gerek yoktur, aksi takdirde umami tadı büyük ölçüde azalacak ve tadı kaotik hale gelecektir.
Mısır Tavşanı
Yapımcı: Huang Tianyong
Tarifi basit ve sırrı tavadan çıkınca bir kaşık sarı şekerli su eklemektir.Bu şeker rafine edilmemiştir ve şeker kamışının orijinal aromasını büyük ölçüde koruyarak yemeklere özel bir lezzet katar. Bu yemek servis başına 58 yuan'dır ve günlük satışlar 40 porsiyona ulaşabilir.
Üretim süreci:
1. Tavşan eti, mısır tanelerinden biraz daha büyük küplere dönüştürülür. 100 gram küp küp doğranmış tavşan eti alın, 5 gram tavuk tozu, 5 gram tuz, 3 gram beyaz biber, 20 gram mısır nişastası ve 30 gram yumurta akı ekleyin, ardından sıcak yağın% 40'ını gevşetmek için ekleyin, yağı alın ve bir kenara koyun.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 400 gram tatlı ve gevrek mısır taneleri (konserve ürünler), 20 gram doğranmış yeşil biber ve doğranmış kırmızı biber ekleyin, iyice karıştırın, doğranmış tavşan etini dökün ve 3 gram tavuk tozu ekleyin , Sarı şekerli su 10 gramını eşit olarak karıştırın, tencereyi alıp servis edin.
Sarı şekerli su:
200 gram pütürlü esmer şekeri ezin, 600 gram suyu bir tencereye alıp kısık ateşte kaynatın, şekerli su hafif viskoz olana kadar sürekli karıştırın, ocağı kapatın ve bir kaseye koyun.
Limon salyangozu
Yapımcı: Dai Huaisheng
Bu yemek usta aşçı tarafından bir mutfak değişim salonunda öğrenildi - balık filetolarını limon suyuyla sıkarak balık kokusunu giderin, kokuyu artırmak için tekrar limon suyunu sıkın ve son olarak üzerine domates sosu, baharatlı kız, Turşu biber ve acı ve ekşi taze çiğ ile hazırlanan tükürük suyu hafif ekşi ve baharatlı, yumuşak ve pürüzsüzdür.
Üretim süreci:
1. 50 gram havuç parçaları, salatalık parçaları ve enoki mantarları ile 20 gram mantarı suda kaynatın, süzün ve tabağın altına koyun.
2. 500 gram ot sazanı pulunu 10 dakika tuzlu suda bekletin, tuzu çıkarın, durulayın, bir leğene koyun, 6 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram pişirme şarabı ve 20 gram yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin. Suyu için bir yumurta akını çırpın, 30 gram mısır nişastası serpin ve çırpın.
3. Kodlanmış balık filetolarını kaynar suda tamamen pişene kadar haşlayın, çıkarın ve tabaktaki yardımcı malzemelerin üzerine koyun ve iki limonun suyunu sıkın.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 5 gram doğranmış yeşil soğan, sarımsak dilimleri ve zencefil dilimleri ekleyin, güzel kokulu karıştırın, 10 gram kırmızı biber turşusu, 5 gram sivri biber, 10 gram domates sosu ve 10 gram baharatlı kız ile karıştırın ve pişirin. 15 gr beyaz sirke ekleyin, 10 gr beyaz şeker ekleyin, 300 gr su ekleyip kaynatın, kalıntısını alın, 6 gr Knorr Acı ve Ekşi Çiy ekleyin, balık filetosuna su ekleyin ve biraz yeşil kırmızı biber serpin, Dikenli dikenli kül, limon dilimleri, 30 gram kızgın yağ koyun ve servis yapın.
Alıç ve Meyveli Kızarmış Domuz Eti
Yapımcı: Yang Hongwei
Güveçte taze alıç koyun ve yemeklerin önüne konserve alıç koyun, bu da kızarmış domuz etine mideyi temizleme, kan yağını düşürme ve oksidasyon önleyici etkileri verir. Meyvenin güçlü bir kokusu vardır, yağdır ancak yağlı değildir ve ağızda erir. Eşsiz tatlı ve ekşi .
Toplu prefabrikasyon:
1. 20 kg domuz karnı derili, anızları yakın, kazıyarak temizleyin, büyük bir küp haline getirin, bir tencerede soğuk su altında iyice haşlayın (uygun miktarda zencefil suyu ekleyin, şarap pişirin), çıkarın ve kare bir tabağa koyun, düzleştirin, iyice soğutun ve kesin 3 cm karelik küçük bir parçanın içine.
2. Bir çorba kovası alın ve içine eti koyun, üzerine su ekleyin.
3. 200 gram kenevir yağını bir tencerede% 50 sıcak olana kadar kaynatın, 1500 gram kaya şekeri, 200 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ve 30 gram yıldız anasonu ilave edin, kaya şekeri kaynadıktan sonra 1250 gram soya sosunu kaynatın, çorba kovasına dökün ve taze alıç koyun. 1000 gram, 325 gram kuru erik poşet içinde, yüksek ateşte kaynatılarak 90 dakika kısık ateşte, çorbanın yarısı kalana ve etler yumuşak ve mumlu hale gelene kadar ateşe verilip, alıç, kuru erik ve diğer malzemeleri çırpıldıktan sonra her 350 gram et için uygun miktarda et suyu ilave edilir. Saklama için küçük kaselere ayırın.
Yürüme süreci:
Bir porsiyon domuz göbeğini alıp iyice buharda pişirin ve orijinal suyuyla birlikte bir tencereye dökün. 12 adet konserve alıç ve biraz konserve suyunu orta ateşte 1 dakika ısıtın, sıcak bir tencereye koyun ve servis edin.
Tuzlu Yumurta Sarısı Lotus Sebzeli Kek
Yapımcı: Wei Bin
Kristal nilüfer pastası başlangıçta bir atıştırmalık anlamına gelir.Nilüfer kökü ve undan bir hamur haline getirilir, ceviz, domuz yağı ve diğer kristal dolgulara sarılır ve bir tavada kızartılır. Shaanxi'de iyi bilinen özel bir atıştırmalıktır. Bu yemeğe "Kristal Lotus Sebze Pastası" da deniyor, ancak nilüfer kökü kutuları yapma yöntemini ödünç alıyor. Kırpma bıçaklarının içi ve dışı karides ezmesi ile sürülüyor ve kızartıldıktan sonra bir tuzlu yumurta sarısı tabakasıyla kaplanıyor. Bitmiş yemek altın rengindedir. Kar beyazı nilüfer kökü, yeşil ve kırmızı biber ve soğanlar, özellikle iştah açıcı olan etrafında noktalı.
Toplu prefabrikasyon:
Lotus kökü bıçaklar halinde kesilir ve her dilim yerleştirilir Karides ezmesi 20 gram, dış tarafa bir kat karides ezmesi koyun ve daha sonra kullanmak üzere yüzeye bir kat kuru nişasta sürün.
Yürüme süreci:
1. 20 gram salata yağını tavaya dökün, 13 parça hazırlanmış nilüfer kökü kekini ekleyin, yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kızartın (bu süre içinde birkaç kez çevirin) ve yağı alın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, kokulu olana 15 gram yeşil ve kırmızı biber ve soğan ekleyin, tuzlu yumurta sarısını (bitmiş tuzlanmış yumurta sarısı buharda pişirilir ve bıçakla doğranır) 35 gram dökün ve kısık ateşte karıştırın. Kuma geri döndüğünde 5 gram tuz, 3 gram tavuk özü ve 2 gram şeker ekleyip iyice karıştırın, kızarmış nilüfer kökü keki içine dökün ve birkaç kez çevirerek yüzeyi tuzlu yumurta sarısı ile kaplayın ve servis yapın.
Karides ezmesi:
1. Taze karidesleri yıkayın, karidesleri soyun ve mutfak bıçağıyla karides ezmesi şeklinde doğrayın.
2. Bir napanda 1000 gram kuru karides alın, 50 gr su, 10 gr tuz ve 10 gr mısır nişastası ilave edin, iyice karıştırın ve servis yapın.
Teknik anahtar:
Lotus kökü dilimlerinin "kristal" benzeri şeffaf görünmesini sağlamak için, karides ezmeli lotus kökü kekleri kızartılmamalı, lotus kökü dilimlerinin renklenmesini önlemek için az yağlı bir tavada orta ve küçük ateşte kızartılmalıdır.
Altın çorba yüzen balık topları
Yapımcı: Dai Huaisheng
Bu yemeğin bu kadar popüler olmasının nedeni şu dört önemli noktadan kaynaklanıyor: Öncelikle İspanyol uskumru eti ile yapılan köfte yumuşak ve domuz köftesinden daha lezzetli. İkinci olarak cam boncuklar kadar büyük ve küçük olan balık topları sıkılır ve çorbanın içine döküldükten sonra üst tabakada yüzer. Bir kez daha, balık topları düşük sıcaklıkta sıcak suya batırılır ve tadı yumuşak ve bal peteği içermez. Son olarak, et suyu üç çiçekli buharlaştırılmış sütle karıştırılır, üzerine kabak ve tavuk tereyağı eklenir ve ardından sarı ve yeşil renkli haşlanmış süt lahana ile eşleştirilir ve etler lezzetlidir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 6 kat İspanyol uskumru, püre haline getirilir, 35 gram tuz, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram beyaz biber, 4 yumurta akı eklenir ve aynı yönde çırpılır.Üç defa 450 gram yeşil soğan, zencefil ve biberli suyu dökün ve nişasta serpin. 100 gram çırpmaya devam edin, streç filmle örtün ve altı saat buzdolabında saklayın.
2. Balık çamurunu 1.5 cm çapında küçük toplar halinde sıkın, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve yüzene kadar yavaş ateşte bekletin, çıkarın ve saklayın.
Yürüme süreci:
1. 500 gram süt lahanasını parçalar halinde kesin, pişirmek için yağı ve tuzlu suyu ekleyin, sıkıştırmak için küçük bir kaseye boşaltın, çorba kasesinin ortasına bükün.
2. 500 gram et suyu tencerenin altına 20 gram üç çiçekli buharlaştırılmış süt, 5 gram tuz, MSG, tavuk özü, 3 gram tavuk suyu ekleyin, 150 gram balık köftesini kaynatın, tencereden çorba kabına dökün, kabak ve tavuk yağını dökün 30 gram servis edilebilir.
Üretim anahtarı:
1. Püre haline getirilen balıklar buzdolabında beş altı saat bekletilmelidir, böylece balık topları daha çıtır olur.
2. Balık toplarını haşlarken zaman zaman tencereye bir kaşık soğuk su dökün ve tencere içindeki suyun kaynamasını sağlayın.Balık topları kaynar suda kaynatılırsa doku sertleşecek ve bal peteği görünecektir.
3. Kabak tavuk yağının genel yöntemi: tavuk yağına pişmiş kabak ezmesi ve pişmiş havuç püresi ilave edip altın sarısı kahverengi olana kadar kaynatın ve tortu hazır hale gelene kadar kaynatın.
Domuz turşusu ile buharda pişmiş lahana
Yapımcı: Mai Jianwei
Sivilce turşusu turşusu ve domuz eti karnı karıştırın ve daha sonra hafif yumuşak sebzelerin hemen yağlı olması için onları choy sum ile buharda pişirin.
Üretim süreci:
1. 400 gram lahana toplamını yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere düz bir tabağa koyun.
2. 75 gram sivilce turşusunu yıkayıp doğrayın, 150 gram kıyma, 8 gram fıstık yağı, 4 gram tuz, 3 gram soya sosu ve 3 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil ekleyin.
3. Kıyılmış eti, karışık salamura sebzelerle eşit şekilde örtün ve 4-5 dakika buharda pişirin 4 gram doğranmış yeşil soğanı serpin, 3 gram buharda pişmiş balık soya sosu ve biraz sıcak fıstık yağını güzel kokulu hale getirin.
